甘地 MohandasK.Gandhi 1869年10月2日～1948年1月30日
19世纪印度人甘地，印度大诗人泰戈尔赠与甘地“圣雄”的尊称，为英语Mahatma的意译，意为融合圣人的道德与英雄的姿态于一身。
尽管他在英国留学的时期曾尝试吃肉，但是他后来变成一个严格的素食主义者。他在伦敦求学时对此写过几本书。在印度教和耆那教中素食主义是根深蒂固的。他的家乡就有很多印度教徒是素食主义者。他尝试不同的饮食，最终相信素食足以满足人体的最小要求。他也曾很长时间不进食，并以此作为政治武器。
名言 “对我而言，羔羊的生命和人类的生命一样珍贵。我可不愿意为了人类的身体而取走羔羊的性命。我认为，越是无助的动物，人类越应该保护它，使它不受人类的残暴侵害”
“无论是任何时期、任何地方，我都不认为肉食对我们来说是有必要的。”
“我觉得，当心灵发展到了某个阶段的时候，我们将不再为了满足食欲而残杀动物。”
“一个国家伟不伟大、道德水准高不高可以从它对待动物的方式评断出来。”
孙中山 1866年～1925年
孙中山，名文，字逸仙，革命家，中国国民党缔造者之一，他被中国国民党尊为“永远的总理”；中国共产党则称他为“革命先行者”。在我国内地也有人称他为“现代中国之父”，而民间则普遍称他为“国父”。
名言 “中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家研考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多长寿。”
梭罗 Henry David Thoreau 1817年～1862年
梭罗，美国诗人、散文作家及自然学者。与爱默生同为超越主义运动的领导人。曾在瓦尔登湖畔独自筑屋耕种，过了两年多遗世独立的简单生活。后来写成《瓦尔登湖》一书。鼓励人们简化生活，将时间保留来深入生命，品味人生。其思想、行为对美国社会影响很大。
名言 “在人类逐渐进化过程中，不再吃荤是宿命的一部分，就像以前野蛮民族接触文明生活后便不再吃人肉一样的道理。”
“我相信任何一个曾经认真维持自己的才能或是尽力保持诗人气息的人，都一定曾经戒绝过肉食。”
爱默生 Raplh Waldo Emerson 1803年～1882年
爱默生，美国诗人、散文家、哲学家。哈佛大学毕业，曾为牧师，后弃职从事写作。倡导自然哲学，肯定个人人性的尊严。著有《自然论》、《伟人论》、《历史哲学》、《入世与出世》等，另有小品文多卷。
名言 “即使屠宰场隐密地藏在几百里外的地方，你只要吃了肉就等于是共犯的行为。”
雪莱 Percy Bysshe Shelley 1792年～1822年
雪莱，英国诗人，生于贺尔郡，出身贵族。就读于牛津大学时，因提倡无神论而被开除；后又因与非贵族女结婚，而被家庭弃逐、四处流浪，故厌恶宗教与社会制度。著有诗篇《云》、《西风颂》、《云雀歌》及诗剧《解放了的普罗米修斯》等。
名言 “任何确实的实验都说明，任何一种生理或心理的疾病都能靠吃素和喝纯水而减轻病情。”
萧伯纳 George Bernard Shaw 1856年～1950年
萧伯纳，著名的戏剧家、评论家兼热心的社会主义者。他生于爱尔兰首府都柏林，在伦敦崭露头角。推崇社会主义，为人机智，才思纵横。曾获得1925年度诺贝尔文学奖。著有《人与超人》、《武器与人》、《华伦夫人的职业》等书。
名言 “说也奇怪，近来人们自外表上看来，竟然都比实足年龄为老，我想，这或许是因为人们不像我般地茹素；而一味地欲猛食动物残骸，及牛饮抗生物质的结果吧！”
“动物是我的朋友，我不会去吃??的朋友。”
达·芬奇 Leonardo da vinci 1452年～1519年
达·芬奇比之文艺复兴时期中的任何一人，有更多的、领域更广的幻想。他思想深邃、博学多才。他怀着永无休止的探索精神去研究自然和人生的一切奥秘，他把艺术和科学、理智和情感、形体和精神熔于一炉，继承和发扬了前人的人文主义思想和现实主义表现手法，把艺术推进到一个前所未有的高度，为自然科学的发展做出了巨大贡献。达·芬奇是当之无愧的“文艺复兴时代最完美的代表人物”。
名言 “人的确是禽兽之王，他的残暴胜于所有的动物。我们靠其他生灵的死而生活。我们都是坟墓。我在很小的时候就发誓再也不吃肉了。总有一天，人们将视杀生如同杀人。”
“鄙视生命的人，不配拥有生命。”
苏格拉底 Socrates 公元前470年～公元前399年
苏格拉底，雅典人，为希腊大哲学家，因见民情侈惰，乃以移风易俗为己任，提倡知行合一说，为西方哲学之祖，从游者甚众，有“西方孔子”之称。他为维护客观真理价值而与诡辩派激辩，被控以邪说惑众，不崇国教，后被判服毒而死。
名言 “未经检讨反省的生命是没有生存价值的生命。”
艾伯特·史怀哲 Albert Schweitzer 1875年1月14日～1965年9月4日
他被誉为“非洲圣人”，是20世纪人道精神划时代伟人、一位著名学者以及人道主义者。他具备哲学、医学、神学、音乐四种不同领域的才华，且于1953年10月31日荣获诺贝尔和平奖。虽然他身上聚集多样的天分，然而，他一生的成就还是来源于信仰的动力与博大的爱心。他虽已辞世40年，但仍是全球志愿者们最尊敬、最仰慕的人之一。他以实际行动所选择的人生道路不断鼓舞和感动着无数后来的志愿者去追随他四海一家的博爱情怀。国际上现在还有许多人在宣扬和发展史怀哲的博爱精神，其中较有名的是国际艾伯特·史怀哲组织及国际艾伯特·史怀哲基金会；前者着重于发扬史怀哲的精神，后者着重于继续他在非洲的医疗援助工作。
名言 “我的生命对我来说充满了意义，我身旁的这些生命一定也有相当重要的意义。如果我要别人尊重我的生命，那么我也必须尊重其他的生命。道德观在西方世界一直就仅限于人与人之间，这是非常狭隘的。我们应该要有无界限的道德观，包括对动物也一样。”
“除非人类能够将爱心延伸到所有的生物上，否则人类将永远无法找到和平。”
林肯 Abraham Lincoln 1809年～1865年
亚伯拉罕·林肯是美国第十六任总统，也是世界历史中最伟大的人物之一，他领导了拯救联邦和结束奴隶制度的伟大斗争。人们怀念他的正直、仁慈和坚强的个性，他一直是美国历史上最受人景仰的总统之一。他敏锐的洞察力和深厚的人道主义意识，使他成为了美国历史上最伟大的总统。
名言 “我对人权和动物权益一样重视，这也应是全体人类该有的共识。”
金·贝辛格
好莱坞著名的女星，素食主义者。曾演出二十多部电影，包括《灵异总动员》、《蝙蝠侠》、《爱你九周半》、《抱得美人归》等片。
名言 “如果你可以看见或感觉到动物被屠杀的痛苦，你绝对不会多想一秒钟。将生命还给它们，不要吃肉。”
卡尔·刘易斯
奥运会历史上夺取过九枚金牌的四位运动员之一，他同时也是在同一个人项目中四夺金牌的运动员。
名言 “请记住吃严格素食是要求承担一种义务：友好地对待您的身体和付责地对待您周围的世界。我们中大多数人不知道，通过我们饮食的方式我们对自己的身体和我们的世界做了多大的破坏。我鼓励您记录下您一个星期吃喝的所有东西。”
娜塔莉·波曼
权威的《帝国》杂志称她是：21世纪的奥黛丽·赫本。曾名列《人物》杂志“2002年度全球最美丽的50人”之第九位。
名言 “谁说吃素的人没有口福？”
费恩·科顿
英国著名的电视节目主持人
名言 “成为一个素食者很容易也很不错。我反对残忍对待动物，因此这和我的信仰非常一致。”
黄磊
北京电影学院教师、知名演员、歌手
名言 “吃素以后，心态变了，欲求的东西会比较少。”
“佛教里讲‘悲心一起出智慧’。这个人只要有慈悲心，对众生有同情和关爱，就会更清醒，脑子也会更好用。”
李美琪 MaggieQ
美越混血名模、知名影星
名言 “我看过一本书，内容提到第三世界的人们因为要将种植的谷物，运送到发达国家作为家畜的饲料，而使他们饱受饥荒煎熬。家畜所带来的污染及它们庞大的用地量，也影响了整个生态环境。”
“现代人饲养动物的方法也很不人道，他们将许多禽畜密集地困在一起，只用化学饲料喂养，以求它们快速生长，真的十分残忍，动物也有权利，人类在动物不能反抗的情况下剥夺它们的权利，实在不恰当。”
张荣发
美国南卡萝纳州立大学企管学荣誉博士、美国加州州立大学人文学荣誉博士、台湾海洋大学航运管理学名誉博士。现任长荣集团总裁，张荣发基金会董事长。
名言 “只有经过思考后的素食行为，才能长久，也才能真正明白素食的真谛。”
丹尼斯·罗德曼
前NBA球员，篮板王
名言 “你如果看过动物在做成皮草前，待在皮草养殖场的环境和如何死亡的影片，你应该就能从另一种角度看待动物的处境，看到它们的经历，实在会令人感到无比心痛。”
孟庭苇
台湾知名女歌星
名言 “我随身自备海苔酱，只要有一碗白饭就可果腹。”
保罗·麦卡尼
前Beatles乐队的成员之一
名言 “我们不吃那些为了我们而被宰杀的动物。在经历了那么多世事之后，我们现在非常珍惜生命。”
切尔西·克林顿
美国前总统比尔·克林顿之女，被德国《素食健康》杂志捧为明星人物，并被称为：富贵乞儿。
名言 “美国人每年因为心脏疾病、癌症、高血压、糖尿病、肥胖症，以及许多其它的疾病，花费已超过1200亿美元。一种健康而且合乎人道的素食饮食方式，却可以挽救这些美国的生命，并节省美国人的金钱。”