素食与一个新鲜人
1 不做糊涂的素食者
如果你打算开始尝试素食，无论是抱着坚定的决心，还是怀着试一试的想法，首先要做的便是掌握一定的素食知识和了解自身的身体状况。
素食，不是为了标新立异追赶时尚潮流，也不是心血来潮换换口味，它是需要初加入者对新素食生活充满期待、信心和热情，并要付出极大的耐心和毅力的一种全新的生活方式，人们对于一项事物的坚持总是决定了对它的认识、理解和坚定的信任。如果你对素食的了解始终是雾里看花、水中望月般朦胧不真，对自己的身心现状缺乏正确的认知，那么要改变多年已习以为常的生活习惯，接纳另一种截然相反的生活方式，会经历许多犹豫、软弱和动摇，稍一闪念，时刻都会放弃。
以前我提到过，最开始带我进入素食生活的，是我的一位信佛的好友。在她的启发下，我意识到素食可能是一种能为生活注入滋润甘泉的好方式。但我并未盲目地开始食素，也没那个决心，不过开始关注和了解素食了，毕竟素食对于我这个特爱吃肉的人来说，是从未尝试过的，我感觉需要通过充分的心理判断和准备，这样一旦选择，也许才不会轻易地半途而废。
当时听说我要食素，很多朋友，甚至很多专家、医生都劝告我，他们一致认为食素不行，营养跟不上，植物蛋白质取代不了动物蛋白等等。尤其是女人，更加不能轻易食素。我没有盲目拒绝他们的好意，而是认真地考量他们的观点，剖析素食可能的利弊，想理智地选择一条最适合自己的道路。
同时，为了更了解素食、更贴近素食、更直观地接触素食，我结识了一些素食朋友，参加了很多次素食者的聚会，在那里我深切地体会到他们由内到外散发出的魅力磁场，祥和愉快的氛围与乐观向上、热爱生活的态度，每一次与他们相聚交流后，我的内心都像拉开窗帘、洒满阳光的房间，变得明亮和温暖，而在这些聚会中，我也获得了很多关于如何健康素食、合理素食的宝贵经验。
于是我下了决心，开始了自己的素食之路，并且告诫自己不可半途而废，正是因为清晰地明确了所要所需以及所获所得，在坚持的过程中，尽管每时每刻充满了诱惑甚至痛苦，但最终坚持了下来。几年后，我与最初引导我食素的那位朋友共餐时，惊奇地发现她已经对肉食大快朵颐了。朋友们事后取笑我：“看，让你素食的人都吃肉了，你还在傻乎乎吃什么素呢。”
因此，决心用素食改变生活的你，请像我当初一样，莲花缓缓展开花瓣般静下心来审视自己、了解自己，并对打算启程前往的目的地和沿途需要付出的努力做好充分的预习功课。毕竟，比起无知的探险，有目标的旅行更容易有所收获。
下定决心开始食素时，我知道很难，为了素食之旅没有目标，我便用一张纸、一支笔对症下药，有理有效地将自己和素食紧密相连：
在纸的左端写上了自己目前生活中存在的问题和隐忧，无论是生理的不适还是心理的焦虑；在中间部分写下如何通过合理的素食安排来改善、消除这些问题。当然，为了获得相关的知识和资讯，坚定信心，需要之前做足功课，查阅大量的相关资料，并要更多地与素食者交朋友，从他们身上获得更多的信心和力量，获得更直观更贴切的经验和帮助。对于初次素食者，通常准备得越充分，坚持下去的信心和毅力会越强。在这些看似复杂的工作后，素食的陌生感逐渐淡化了、消失了，并与我的生活步步相应、枝蔓相连；纸的最右端暂且留白，我把它作为奖励自己的一枚诱人的果子。
在经过一段时间的素食调养后，我逐渐地发现自己无论是心情还是健康都有了可喜的转变，这种转变一开始如春雨润物般无声无息，但日积月累，大致在三个月到半年之后，身体便开始感应到舒适的变化，这时我便将这份美好的感受记录在纸张右端相应的地方，与当初令我烦恼的痛苦和不悦相对比，给了自己最好的鼓励。有时，为了更加细致地体验素食的馈赠，也为了更好地审视、回顾自己经过的心路历程，思考遇到的困难、阻滞和问题，让自己食素的信心更加坚定，你还可以定期写些素食日记，回味每日心情和身体的细微改变，体验与日俱增的内心平和与笃定，获得坚持下去的巨大动力。
我接触过不少不同的女性素食者，由于每个人的环境、认知、性格、文化、心愿的多样化和复杂性，她们选择了不同的素食方式。通常，素食者分为五类：第一类是完全素食者：这类素食者完全不食动物肉，包括家禽、鱼和海鲜，蛋和奶制品，部分人还拒绝食用蜂蜜甚至不穿动物制品，例如真皮、丝绸、羊毛等。有些完全素食者还不吃发酵食品；第二类是纯素食者：这类人只食用植物；第三类称为蛋素食者：他们除植物以外还食用蛋类，但不包括奶类；第四类???为蛋奶素食者，除植物外，食用蛋类和奶类；第五类是奶素食者，他们除植物外，还食用奶类。
其实，在我看来，选择做哪一类素食者并不重要，重要的是根据自己的生活状态、体质、性格、喜好等做出最适合自己的抉择，并由此获得身体健康和心灵的宁静愉悦。我就不是一个严格的完全素食者，我不确定自己属于哪类，我是除肉食类，其他都吃，比如蛋、奶、蜂蜜，不过很少吃发酵食品，另外，尽管我不吃肉，但可以吃和肉一起做的蔬菜，也会喝一些煲汤。因为我的生活条件和状况，不允许吃上营养丰富的全素食，所以不宜那么严格。在素食的世界里，没有强迫和必须，只有发自内心的选择和取舍。我主张，素食者不必绝对的“完美”，尤其是正处于发育期、育龄期、更年期的女性更要慎重对待，选择好走入素食的适当时期也是重要的。
2 选好第一餐素食
以我亲身的感受和与素食朋友交流的经验，搭配选择好第一餐素食对于刚刚踏入素食世界的人来说，是有影响的。即使不能对素食“一见钟情”，也能在一定程度上减轻素食新人的畏难和犹豫。
我接触过的一些素食者，食素多年后，仍然在初期尝试阶段，在与他们的交流中，我常会发现，出于宗教信仰、动物保护或身体状况而食素的人，大多会相对坚定，对于他们来说，食素无论多么难与身体的“享受”、“快乐”沾边，也不会放弃；还有相当一部分人对于素食的态度并不坚定，在素食边缘像钟摆一样犹疑矛盾。想变得更健康、更美丽，却由于缺乏心灵信念的支撑，行动似乎显得单薄和脆弱。素食，会不会真的缺乏营养？会不会平淡无味？会不会从此失去了进食的快乐？这些在心底浮动又无法压制的疑虑，一旦在第一次食素时面对的是粗劣潦草的一餐，便会强化印象里肯定的定论：果然又难吃又没营养，太没意思了，我坚持不了，还是去吃减肥胶囊加美味肉品吧。
从这个角度来讲，我的素食初始算是比较幸运的。那时我在美国，一些邻居是素食家庭或素食者。对于初来乍到的我，他们表现得善良而热情，时常邀请我去参加他们的素食聚会。
他们的聚会总是在天然和幽静的地方举行，很多时候是在一个仿佛深山里的私密别墅区域里，那里树木茂密葱茏，阳光会细细地从枝叶缝隙中碎金般撒下来，空气中还会浅浅地浮动着植物的清香。聚会中，人们多会自己准备一份精致、美味，甚至是富有创意或艺术感的素食。这些美味的素食原料有的是各国风味的天然食物，带着异域古都的风情和活力，有的是采集的自家花园中的植物，经过精心烹制加工而成，没有受到污染侵蚀，干净又自然。很多素食菜肴和点心虽然看起来朴素无华，但因为素食本身的自然气息，吃起来清润、爽口、甘甜，又因为用心的烹饪，带给味蕾的感受远远胜于肉食。
在这样的“启蒙”下，素食一开始便在我心里印下了美好的影子，并且让我始终怀有这样的信任：用心的素食是一种美好和享受。这使我后来在向素食者转变的过程中，遇到痛苦和考验时，也没有简单放弃。
此外，一顿郑重其事的素食第一餐，仿佛一个精心的仪式，也带给了我一个心理上的坚定的暗示：从这一餐开始，我便要打开生活新的一页了。我想人人都有这样的经历，一件事情，如果开端是潦草的、马虎的、可有可无似的，那么后续的态度和行为也很容易轻率和犹豫，出现困难和挫折时很容易妥协和放弃。因此一个良好的开始，对于坚持食素下去，度过不适期是有益的。
在这里，我向大家推荐两款美味又有营养的素食，既不复杂又可口健康。
早餐是重要的，素食者要更加重视早餐的营养摄取，一顿营养可口的早餐是一天愉快的序章，也为一天的活动提供精力和能量。我在早晨时间不十分仓促时，会做些精细的准备，十全粥是一个不错的选择。为了合理安排时间，也为了食物的口感，我会在前一天晚上将大米、小米、红豆、黄豆、绿豆、莲子泡好，次日晨起后加入红枣、核桃、花生、枸杞、黑芝麻或白芝麻等开始煮。当水开后加入淘好的米，等水再开后加入些玉米、燕麦等，之后可以酌情加一小勺盐，或红糖，半小时后一锅香甜可口的十全粥就煮好了。这道粥，我喜欢它清润的口感和丰富的营养，吃起来香甜又清爽。
午餐或晚餐你可以做一道香菇素鸡，先准备好切成细条状的湿豆腐皮，切碎的香菇，适量的酱油、水、蜂蜜和盐。首先将香菇用水、酱油及调味料煮，接着加入豆腐皮继续煮，用小火煮至汤汁收干。然后准备一个不锈钢饭盒，盒底铺上一层米纸，将所有材料放入压紧盖好。蒸一小时后将其冷却，切片后即可成为一道主菜。刚开始食素时，会异常想念肉食的味道，似乎每时每刻这种“症状”都在持续着，豆腐香菇类的素食，与肉食的口感和味道最为接近，如果做得好，能缓解初离肉食时的欲望和不适。
3 每天一顿全素餐
有时，在黑暗的房间里坐久了，忽然拉开窗帘，阳光强烈而迅速地奔涌进来，那一瞬间，眼睛会被晃得无法睁开，你只能偏过头眯起眼，躲避耀眼的亮光；而如果那窗帘是柔和地、一丝一寸地慢慢拉开，让光线柔滑地从微弱过渡到明亮，眼睛就能逐渐而自然地适应这种光影的变化，不会因突兀和彻底的转变而无所适从。
同样的道理，如果你打算开始素食，却又为决绝多年习惯而忐忑，或者为自己是否能成功地坚持下来，以及素食到底是否真的适合自己而担忧，那么我建议你不必求全心切，可给自己一个宽松的环境和舒适的心态，从“每天一顿全素餐”开始，逐步培养与素食的亲近感，用味觉记忆它的口感，用心灵呼吸它的氛围，用身体感受它的健康，让一个习惯于浓重口味的自己缓缓地、一步一步地融和到这种舒缓清新的生活方式中去。
我遇到不少想食素，但不能开始和坚持的人，他们最想了解的是：我该怎么做？我决心
开始食素时，采取的就是这种方法，培养自己对素食的信心，并坚持下去，寻找和慢慢体会其中的乐趣和益处。
在与很多素食者的交往和探讨中，我逐渐意识到除去天生喜好素食、排斥肉食的人，有不可动摇的信念选择食素的人，还有一些自我约束力特别强的人；大部分人对素食都会产生不适和抗拒，难以坚持。
我算是性格比较坚韧、不喜欢半途而废的人，但也难以摆脱刚开始时强烈的食肉欲望。一开始我兴致勃勃，每天三餐全是素食，最初几天还过得去，有几十年吃荤做底子，并没有产生腹内空空、百爪挠心的感觉。不过，最初的新奇过后，身体对于肉食的渴望越来越强烈，开始出现难以抑制的失落感和对素食的厌倦。
当时素食对于我来说，变成了一种意志考验，生活中忽然失去了应有的从容与乐趣，每天都在理智与欲望之间进行拉锯战，在这种状态下，我已经几乎没有心情回味分辨素食带给身心的美好感受和益处，食素的动力像秋天的草叶，日益衰败枯萎；我的意志如履薄冰，稍微薄弱一下，就会放纵自己回到大鱼大肉里，中断素食生活。
我向一位多年食素的朋友讲述了自己的困顿，她告诉我，成功的食素者源于身体对素食的接纳和喜爱，虽然你在食素前每天也会吃蔬菜、水果、谷物，但是肉食始终在食欲中占据主导。那时，人的身体和心灵对于素食并不亲近。初试素食的人，最当务之急是培养自己与素食之间的“融洽感情”。在她的启迪下，我不再以急切的心情强迫自己，让食素之路在挣扎与压制中进行。就像两个人成为朋友之前必定先经过熟悉与磨合一样，让自己的身体与素食逐渐融和、默契。
我开始在一天的两餐中增加极少量高质量的白肉、海鲜等肉食，慢慢地将自己的口味转向清淡的少盐少油；在余下来的一餐中严格遵守全素餐的标准，让肠胃、血液和情绪得到澄清与休息，并细心地体验身体的丝丝缕缕感受，不急不躁，用愉快和享受的心情来品味素食所蕴含的天然滋味。这样的方法，既能尽可能的缓解对肉食的“思念之情”，调整生理和心理的不适，给自己一个充足又适度的缓冲期、过渡期，又能循序渐进地了解、贴近和认同素食。
毕竟，用意志食素是忍受，用心灵食素是享受。在这样的一段磨合中，我逐渐地发现身体开始柔和与轻盈，精力和活力都像重新燃烧的火苗，曾经挥之不去的疲惫和焦虑也慢慢地退潮般消失。每日的这一顿全素餐在我心里的地位变得日益重要，逐渐地覆盖了我对肉食的期待和关心。在三个多月后，我便自然而然地改为一天两餐素食，素食的比例在我的食谱中越来越重要。
4 有一天过素食节
我的一些朋友是虔诚的佛教信徒，依据古老的佛法智慧，每月的初一、十五都被定为是斋日。这一天，潜心修行的佛教徒要静心净灵，进香吃斋，以清净的食物洁净被尘世生活纷扰许久的内心。虽然这项活动具有浓厚宗教意蕴，与人们的信仰牢牢维系在一起，但是从生理??康角度讲，也是十分值得普通人群借鉴的。
在我食素之前，如果有一段时间持续不断地参加各类应酬，饮食过多偏向油腻时，会有意识地挑选一天尽量少吃肉食或者完全不吃肉食，让肠胃和身体获得喘息，将积攒过多的油腻和毒素排出体外，减轻身心的负荷。
事实上每一个人，当面对不得已食入的大量油荤与食物一起进入身体的毒素时，都有必要在固定的时间段内进行一次纯素食的清洗，就像累积了很多灰尘和污垢的房间，需要定期擦拭和清理一样，对于众多的非素食主义者和半素食者，这一天好似由身体到心灵的一次大扫除。