原料
主料：净嫩鸡1只（约重1500克）
调料：糟烧酒150克、酒糟1000克，精盐5克，味精2克
操作程序
1.将嫩鸡放入沸水锅中，汆2分钟捞出，清除血沫，放入另一只炒锅内，舀入清水浸没，置旺火上烧沸，改用小火焖烧20分钟，将锅离火口，任其自然冷却。然后将鸡头、翅膀剁掉，鸡身剁为4块，用精盐、味精擦透。
2.将酒糟、糟烧酒合在一起搅匀。备容器一只，在底先倒入＿半酒糟，铺上消毒布，再将鸡块入罐另取消毒布一块，盖在鸡块上面，然后倒入余下的酒糟压实，密封存放，（低温冷藏）两天，即可食用。
操作要点提示
鸡加热时先用大火烧开改小火焖烧，擦盐要均匀，存放过程要注意勿腐变质，一般可以低温冷藏。
营养价值
主料中含蛋白质143.4克，脂肪7.5克，糖类6.6克。此菜式属高蛋白质型菜式。