书城烹饪美食四季家常菜——春季菜
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第30章 酥鲜鱿鱼

原料

主料:鲜鱿鱼300克

辅料:蛋清10克,长方咸面包500克

调料:精盐2克,味精0.5克,香油1克,胡椒粉2克,食用油50克,绍酒5克,生油50克,生粉少许

操作程序

1.将鲜鱿鱼用刀剁成泥状,加清盐、味精、香油、胡椒粉、绍酒、蛋清、生粉,拌至起胶。

2.将面包去皮切小粒,烤干后待用。

3.将鲜鱿鱼胶做成大小均匀的鱼胶条,尔后划刀成麦穗花,粘上面包粒待用。

4.锅中放油烧至五成热,将做好的鱿鱼条入锅浸炸,至呈金黄色时捞出,装盘即成。

操作要点提示

1.炸鲜鱿肉时要温油慢炸,捞出锅时油温稍微升高一些,确保酥嫩。

2.必须用鲜鱿鱼,否则打不好鱼胶。

变化应用

鱿鱼也可以用鲜墨鱼代替,作料可以用番茄沙司蘸食,还可以蘸糖醋汁、草莓酱食用。

营养价值

鱿鱼营养价值很高,每百克干品含有蛋白质66.7克,脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、铁等无机盐。鲜鱿鱼的蛋白质含量达16%一20%,脂肪含量极低,只有1%不到,因此热量低。对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。

保健功效

鱿鱼的脂肪里含有大量的高密度不饱和脂肪酸,可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成十分有益,同时能补充脑力,预防老年痴呆症等。对容易患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼是有益健康的食物。