原料
主料：内酯豆腐1盒，蛤蜊肉50克
辅料：蒸发干贝25克
调料：绍酒10克，胡椒粉0.5克，精制盐1.5克，味精2克，白汤250克，水淀粉20克，精制油30克
操作程序
1.将盒豆腐倒出，外皮批光，切成017厘米厚、4厘米宽的长方片。
2.炒锅放中小火上，下清水，豆腐片稍焯—下，倒出滤去水，锅里放浓白汤，加盐、味精、胡椒粉、绍酒、干贝丝，用小火烧至豆腐滚烫后，再加入蛤蜊肉，稍烧即下水淀粉淋匀，再淋油端锅脱入汤盘里。
操作要点提示
1.必须选用嫩而成形、滑而不碎的嫩豆腐。
2.豆腐必须焯水，去其豆腥味，使制品滚烫发热而香。
3.蛤肉不宜长时间加热，必须保持鲜嫩。
营养成分
每百克蛤蜊肉内含蛋白质10.8克，脂肪1.6顾，糖类4.6克，钙37毫克，磷82毫克，铁14.2克，钾185毫克，维生素A400国际单位，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15克，烟酸1.7毫克；豆腐内含蛋白质4.7克，脂肪1.3克，糖类2.8克，钙240毫克，磷64毫克，铁1.4毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.03克，尼克酸9.2毫克。