书城烹饪美食烧烤的100种做法
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第6章 蔬果类

盐烧京葱

原料:

京葱150克,盐8克,香油10毫升。

制作过程:

1.将京葱斜刀切段。

2.京葱上擦上香油,用中火烤3~4分钟。

3.撒上盐烤熟即可。

营养功效:

京葱性温,味辛,入肝、胃、肾经,有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散淤等功效。

小贴士

葱内含有挥发性硫化物,具特殊辛辣味,是重要的调味品。表虚多汗、自汗者忌食葱。

锡纸蟹味菇

原料:

蟹味菇250克,糖、牛油各8克,奶酪粉、鸡精、盐各5克,味精3克,蚝油10毫升,红辣椒丝15克,锡纸1张。

制作过程:

1.将蟹味菇处理干净。

2.将蟹味菇连同辅料一起放在锡纸上。

3.拌匀包好,放在火上烤5~6分钟即可。

营养功效:

蟹味菇中含有丰富的维生素和多种氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类,有助于青少年益智增高。

小贴士

一般人群均可食用,尤其适合缺锌人群及处于生长发育期的儿童食用。

金银蒜烧南瓜扒

原料:

南瓜500克,金银蒜20克,食用油、盐各适量。

制作过程:

1.将南瓜切圆形。

2.放在炉上,用中火烤6~8分钟,擦上食用油。

3.撒上盐,将烤熟的南瓜扒放碟上,撒上金银蒜即可。

营养功效:

南瓜内含有果胶。果胶具有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素及其他有害物质,有解毒作用。

小贴士

南瓜为发物之一,服用中药时不宜食用。

炭烤彩椒

原料:

彩椒400克,盐、食用油各适量。

制作过程:

1.彩椒洗净,置于炉上,以中火烤5~7分钟。

2.在彩椒上涂食用油并撒盐,烤熟即可。

营养功效:

彩椒中含有丰富的维生素C和椒类碱,具有温中、散热、消食等作用,能提高人体的防病能力。

小贴士

彩椒一般用于配菜,适宜肥胖者食用。

鲍汁烤冬瓜

原料:

冬瓜500克,鲍鱼汁适量。

制作过程:

1.将冬瓜洗净,切厚件。

2.将切好的冬瓜放在中火上烤7~10分钟,再淋上鲍鱼汁即可。

营养功效:

冬瓜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、粗纤维、钙、磷、铁等营养物质,具有润肺生津、化痰止渴、利尿消肿、清热祛暑、解毒排脓等功效。

小贴士

鲍汁主要由鲍鱼、活鸭、龙骨、猪肉皮、金华火腿等煮制而成,味道极其鲜美,是调味极品。

泰式烤黑木耳

原料:

黑木耳400克,泰式酸辣汁适量。

制作过程:

1.将黑木耳洗净,切去根部。

2.将处理好的黑木耳串好,放在大火上烤2~4分钟至干身、变色,再淋上泰式酸辣汁即可。

营养功效:

黑木耳味甘,性平,具有滋阴润燥、护肤美容、养胃健脾的功效。

小贴士

黑木耳质嫩味美,一般以干品泡发后炒食、做汤或凉拌,也可鲜食。

盐烧豆角

原料:

豆角200克,食用油10毫升,盐8克,百搭烧烤汁25毫升。

制作过程:

1.豆角去掉头尾,切成长段。

2.用夹子夹好,放在中火上烤5~7分钟。

3.扫上食用油并撒上盐。

4.擦上百搭烧烤汁即可。

营养功效:

豆角有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

小贴士

生豆角有毒,一定要烤熟。

锡纸烧杂菜

原料:

大白菜100克,鲜菇、韭菜各50克,鸡精、红辣椒各10克,盐、味精、食用油、蚝油各10毫升。

制作过程:

1.将大白菜、韭菜洗净,切段;鲜菇切半;红辣椒切丝。

2.将切好的配菜加上盐、食用油、蚝油、味精拌匀,用锡纸包好,放在炉上烤4~6分钟即可。

营养功效:

清热除烦,开胃健脾。

小贴士

白菜有白帮、青帮和青白帮之分,青帮和青白帮的口感较好。

原条烤玉米

原料:

玉米500克。

制作过程:

1.把原条没剥皮的玉米烤6~8分钟。

2.剥去皮,即可食用。

营养功效:

玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调节神经系统功能的作用。

小贴士

可选择甜玉米,味道更好。

照烧香蕉

原料:

香蕉350克,盐10克,香油10毫升。

制作过程:

1.香蕉切段。

2.将香蕉串好,放在中火上烤4~6分钟,擦上香油,撒上盐即可。

营养功效:

香蕉营养价值高,其中所含维生素A能促进生长、增强人体对疾病的抵抗力。

小贴士

不宜食用未熟透的香蕉,否则容易加重便秘。

斋烧菠萝

原料:

菠萝200克,盐8克。

制作过程:

1.将菠萝一开四,切成厚件。

2.将厚件菠萝夹好,用中火烤2~3分钟。

3.撒上盐再烤一会即可。

营养功效:

菠萝具有解暑止渴、消食止泻、清理肠胃、美容减肥的作用。

小贴士

挑选菠萝时,捏一捏,如有汁液溢出则已变质,不可再食用。

锡纸烤芋头

原料:

芋头400克,锡纸适量。

制作过程:

1.用锡纸将去皮的芋头包好。

2.将包好的芋头放在大火上烤7~10分钟,期间不间断地翻转,烤至锡纸变焦即可。

营养功效:

芋头富含蛋白质、胡萝卜素、烟酸、皂角甙以及多种维生素,其中所含的聚糖能增强人体的免疫能力。

小贴士

生芋有微毒,必须熟透再食。

香甜甘薯片

原料:

甘薯500克,糖、食用油各适量。

制作过程:

1.甘薯去皮,切厚片。

2.将糖、水放在深盘内,加入食用油、甘薯片,放入炉内大火烧5分钟,取出即可。

营养功效:

甘薯有补脾益胃、生津止渴、通利大便、益气生津、润肺滑肠等功效。

小贴士

甘薯和柿子不宜在短时间内同时食用,至少应相隔五个小时以上。

炭烤韭菜

原料:

韭菜300克,海鲜粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、生抽、食用油各适量。

制作过程:

1.把韭菜用竹签串起,上下裁切整齐。

2.韭菜上刷上食用油,架在炭火上。烤时要勤翻动,多刷几遍食用油。

3.至熟时刷上生抽,撒上其他辅料即可。

营养功效:

行气活血,补肾助阳。

小贴士

韭菜忌与蜜汁、牛肉同食,隔夜韭菜不宜食用。

翻山豆腐

原料:

豆腐400克,豆腐汁、食用油、香菜、辣椒酱各适量。

制作过程:

1.豆腐入食用油锅炸透。

2.点燃烧烤炉,放上炸豆腐,用小火烤10~12分钟,期间不断刷食用油。

3.待豆腐皮变硬后,切开,淋入豆腐汁,撒上香菜,抹上辣椒酱,即可装盘。

营养功效:

解热镇痛,增加食欲。

小贴士

辣椒酱可根据个人口味适当添加。

炭烤白豆腐干

原料:

白豆腐干、五香粉、孜然粉、辣椒粉、炒芝麻、生抽、食用油各适量。

制作过程:

1.白豆腐干用竹签串好。

2.扫上食用油后架在炭火上,翻动烤至金黄色,扫上生抽,撒上其他辅料即可。

营养功效:

促进骨骼发育。

小贴士

豆腐干是以大豆为原料,经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序加工而成。

斋烧杂锦串

原料:

玉米50克,胡萝卜50克,土豆50克,黄瓜50克,食用油10毫升,百搭烧烤汁20毫升。

制作过程:

1.玉米切段,土豆斜切件,黄瓜斜切件,胡萝卜切圆形,将它们串在一起,涂抹上食用油。

2.将串好的玉米、胡萝卜、土豆、黄瓜放在中火上烤5~7分钟,擦上百搭烧烤汁即可。

营养功效:

延缓衰老,减肥美容。

小贴士

发霉的玉米含有有毒物质,不要食用。

杂烧串

原料:

杨桃50克,胡萝卜50克,圣女果50克,洋葱30克。

制作过程:

1.杨桃切成厚件;胡萝卜去皮,切圈;洋葱一开四份;圣女果洗净,将它们串在一起。

2.将串好的水果,放至中火上烤2~4分钟,至变色即可。

营养功效:

杨桃能减少机体对脂肪的吸收,有降低血脂、胆固醇的作用。

小贴士

脾胃虚寒及腹泻者应少食杨桃。