煲粥小百科
粥底
原料：米1杯。
辅料：水17杯，皮蛋半个，腐皮半张，沙拉油15毫升。
制作方法：
1.大米洗净沥干，加入皮蛋和沙拉油腌渍1小时备用。
2.腐皮洗净，泡软取出，切丝。
3.锅中烧开17杯清水，加入腌好的大米和腐皮煮沸，转小火煮1～1.5小时，期间不时搅动，煮至米融即可。
粥的浓度
一般来说，水和米比例为17：1的就是稀粥；12：1者为适中浓度；高于12：1或者泡饭都可以称为浓粥。
粥油
“粥油”又称“米油”，是指米粥沸腾一段时间后浮于表面的油膏状物质，其中包含了米粥的绝大部分精华，因此我国自古就有“米油赛参汤”的说法。婴儿食用适量粥油，可以调养脾胃，治疗腹泻；老年人食用粥油，可以补肾强精，延年益寿；肿瘤病人食用粥油，能够补充营养，促进康复；粥油让“黑瘦者食之，百日即肥白”。
油盐白粥
原料：
大米150克，食用油、盐各适量。
制作过程：
1.大米洗净，加少许食用油腌渍备用。
2.锅内烧开150毫升清水，加入大米（连同腌渍大米的油）煮沸，再转中小火煮至绵稠。
3.加盐调味即可。
营养功效：
大米富含淀粉和蛋白质，常食可强健筋骨、丰体长肌；盐是常用调味料，适量食用可改善全身虚弱、精神怠倦、肌肉痉挛等症；食用油含有维生素E、钾、钙、铁、磷、脂肪酸等物质，适量食用有润泽肌肤的作用。
小贴士
大米可以分为籼米、粳米和糯米。籼米粒形细长，出饭率高，粘性较小，细腻可口；粳米粒形肥厚，出饭率低，粘性较大，口感柔软；糯米粘性极大，一般不作主食。
生滚牛蛙粥
原料：
大米150克，牛蛙3只，盐、味精、料酒、食用油、香油、姜、蒜、葱、生抽、淀粉、香菜各适量。
制作过程：
1.姜、蒜去皮洗净后切碎；葱洗净，切段；香菜洗净，切碎，用盐水浸泡片刻；牛蛙杀好，用少许料酒、食用油、盐、姜、蒜、葱、生抽、淀粉腌渍片刻；大米洗净，加入少许油、盐腌30分钟。
2.烧开足量清水，加入大米（连腌米的油、盐）煮45分钟，再放入牛蛙煮5分钟，熄火。
3.撒入适量盐、味精调味，装碗时加入香菜、香油即可。
营养功效：
牛蛙肉味甘性凉，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C及烟酸等，可改善营养不良、身体虚弱、小儿疳疾等症。
田螺芋头粥
原料：
大米150克，田螺、芋头各200克，味精、盐各适量。
制作过程：
1.芋头去皮，洗净，切粒；大米洗净，浸泡30分钟。
2.田螺去壳，浸泡20分钟后放入盐水中，以小火煮至螺肉变色，捞出，切碎待用。
3.锅内煮沸足量清水，加入大米、芋头煮粥。
4.粥成时加入田螺肉拌匀，最后放入盐、味精调味即可。
营养功效：
田螺富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素A等成分，具有清热利水、除湿解毒之效，可改善热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒等症。
生菜鲮鱼球粥
原料：
大米250克，鲮鱼滑500克，生菜、姜丝、葱花、盐、食用油各适量。
制作过程：
1.生菜洗净，切碎；大米洗净，加入少许油、盐腌渍30分钟；鲮鱼滑挤成若干肉球备用。
2.烧开足量清水，加入大米煮30分钟，再放入肉球、姜丝煮沸10分钟，熄火。
3.加入盐调味，撒上生菜碎、葱花，装碗即可。
营养功效：
生菜富含水分、维生素C、莴苣素和膳食纤维，常食可消脂减肥、安神；鲮鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，可改善体质虚弱、气血不足、营养不良等症。
小贴士
生菜接近乙烯时会产生赤褐斑点，故储藏时应远离苹果、梨、香蕉等水果。
柴鱼花生粥
原料：
大米100克，猪骨500克，柴鱼干3~4条，花生米250克，姜1块，食用油、盐各适量。
制作过程：
1.大米洗净，用少许食用油、盐腌30分钟以上。
2.将猪骨洗净，过沸水去杂，洗去血沫；花生米洗净；姜去皮洗净后切丝；柴鱼洗净后剪块。
3.烧开足量清水，加入大米（连腌米的油、盐）、猪骨、花生米、柴鱼块、姜丝，以大火煮20~30分钟，再转小火熬1~2小时。
4.加盐调味，装碗即可。
营养功效：
柴鱼是鳕鱼、鲣鱼、鲔鱼等鱼类的干制品，有健脾胃、益阴血、补髓养精、明目增乳的功效；猪骨性寒，有壮腰膝、益力气、补虚弱、强筋骨的作用。
淡菜皮蛋粥
原料：
大米100克，淡菜30克，皮蛋1个，食用油、盐各适量。
制作过程：
1.大米洗净，用少许食用油、盐腌渍30分钟以上；皮蛋去壳，切碎；淡菜洗净，用开水浸发。
2.烧开足量清水，加入大米（连腌米的油、盐）煮沸。
3.加入淡菜煮20分钟，粥成之前加入皮蛋稍煮片刻，加盐调味，装碗即可。
营养功效：
淡菜的蛋白质含量高达59%，且包括8种人体必需氨基酸。此外，它还富含钙、磷、铁、锌、B族维生素、烟酸等多种营养成分，适量食用能够促进人体新陈代谢，补充大脑和身体活动所需的营养。
小贴士
淡菜不是菜，而是海洋软体动物贻贝的干制品。由于其营养价值高于一般的贝类和鱼虾，故又有“海中鸡蛋”的美誉。
咸蛋菜心粥
原料：
糯米、大米各100克，菜心3棵，咸鸡蛋1个，盐适量。
制作过程：
1.将糯米、大米淘洗干净，一起用温水浸泡1小时；菜心洗净后切粒；咸鸡蛋分离出蛋黄与蛋清。
2.煮沸600毫升清水，放入大米、糯米煮至出现米油。
3.放入咸蛋黄，煮至蛋黄化开后，转中火，一边倒入蛋清一边搅煮至沸腾。
4.加入菜心粒煮熟，加盐即可。
营养功效：
据测定，100克咸蛋与100克鲜蛋相比，其蛋白质含量从14.7克下降至10.4克，脂肪含量从11.6克上升为13.1克，碳水化合物含量从1.6克升至10.7克，钙含量更是从55毫克升至512毫克。菜心富含碳水化合物和蛋白质，有除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。
白萝卜火腿粥
原料：
稠粥1碗，白萝卜1/4个，金华火腿75克，葱花少许，高汤750毫升，鸡精1/2小匙，胡椒粉1/4小匙。
制作过程：
1.白萝卜洗净，去皮，切成长方形厚片，中间再横切一刀成夹刀片。
2.金华火腿切薄片，分别夹入萝卜片中备用。
3.锅中倒入高汤，放入萝卜火腿夹煮20分钟，加入稠粥煮沸，放鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
营养功效：
白萝卜富含芥子油，可促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。白萝卜所含维生素C及锌有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
小贴士
火腿发源于宋朝。据传北宋抗金名将宗泽进京时献上了浙江义乌的咸肉，宋高宗品尝后十分满意，由于其肉鲜红如火，于是皇帝便赐名为“火腿”。
胡萝卜瘦肉粥
原料：
白粥1碗，猪瘦肉150克，胡萝卜50克，洋葱末、土豆末、芹菜末、盐、葱花各适量。
制作过程：
1.猪瘦肉洗净，剁成肉末；胡萝卜去皮，洗净后剁末。
2.白粥入锅煮沸，加入胡萝卜末、洋葱末、土豆末、芹菜末煮5分钟。
3.放入肉末煮熟，加盐调味，撒上葱花即可。
营养功效：
胡萝卜含萝卜硫素、维生素A、糖化酵素、木质素等成分，其中萝卜硫素是目前所有天然抗癌物里效果最好的一种，它能够刺激细胞制造，产生较高II型酶，从而形成膜结构来对抗外来致癌物。另外，胡萝卜所含的木质素也能显着提高体内巨噬细胞的抗癌能力。
肉丸粥
原料：
大米150克，瘦肉150克，葱末、姜末、盐、味精、料酒各少许，水淀粉、鸡蛋清、清水各适量。
制作过程：
1.大米洗净，浸泡30分钟。
2.瘦肉洗净，剁泥，加入葱末、姜末、盐、味精、料酒、水淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，挤为若干丸子。
3.煮沸足量清水，加入大米熬至粥成。
4.放入肉丸，煮沸2~3次，至肉熟时熄火，加盐调味即可。
营养功效：
料酒富含人体需要的8种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，有助于改善睡眠和合成人体脂肪酸。
咸鱼肉片粥
原料：
大米150克，咸鱼75克，瘦肉300克，葱、姜丝、胡椒粉各少许，食用油、盐各适量。
制作过程：
1.大米洗净，加入适量油、盐腌渍30分钟。
2.咸鱼洗净后去骨，切块；瘦肉洗净，切片；葱洗净后切葱花备用。
3.煮沸足量清水，加入大米（连腌米的油、盐）、咸鱼、瘦肉以中火煮30分钟。
4.加盐、胡椒粉调味，撒上葱花与姜丝即可。
营养功效：
猪肉所含维生素B1有保护神经系统、促进肠胃蠕动、增强食欲的作用。
蚝豉皮蛋牛肉粥
原料：
大米300克，干蚝豉100克，皮蛋2个，牛瘦肉150克，香菜末、葱花、盐、食用油各少许。
制作过程：
1.大米洗净，加入少许油、盐腌渍30分钟。
2.皮蛋去壳，洗净，切丁；牛瘦肉洗净，切块；干蚝豉洗净，用温水浸泡。
3.煮沸足量清水，加入大米煮至半熟，加入蚝豉、牛肉、皮蛋，续煮至粥成。
4.加盐调味，撒上香菜末、葱花即可。
营养功效：
蚝豉含有多种氨基酸及维生素B12、牛磺酸、糖元等营养成分，其中维生素B12具有预防恶性贫血的作用。
烟肉白菜粥
原料：
白菜200克，芹菜50克，稠粥1碗，烟肉100克，食用油2大匙，料酒1大匙，高汤1杯，盐1/3小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、葱花各少许。
制作过程：
1.平底锅放食用油烧热，加入烟肉、料酒，煎至烟肉熟透，出锅切片。
2.白菜洗净，切段，焯熟，沥干水分；芹菜洗净，切末。
3.煮沸稠粥，加入烟肉片、白菜、芹菜末、高汤、盐、味精、胡椒粉拌煮均匀，待粥水黏稠时撒入葱花即可。
营养功效：
白菜性平味甘，富含维生素C，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃等功效；烟肉中磷、钾、钠的含量十分丰富，另含脂肪、胆固醇、碳水化合物等成分，具有开胃健脾、消食祛寒的功效。
叉烧皮蛋粥
原料：
大米150克，叉烧100克，皮蛋1个，食用油、盐、味精、葱花、香油各少许，清水适量。
制作过程：
1.大米洗净，加入适量油、盐腌渍30分钟；叉烧切丁；皮蛋去壳后切丁。
2.煮沸足量清水，加入大米熬至粥成。
3.加入叉烧、皮蛋稍煮，再下盐、味精、香油调味，撒上葱花即可。
营养功效：
皮蛋富含铁、甲硫胺酸、维生素E等营养素，适量食用可泻肺热、去肠火、治泻痢、止喉痛等。叉烧含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸，适量食用有强身补虚、补肾养血的作用。
皮蛋瘦肉粥
原料：
大米150克，皮蛋1个，油条1根，猪瘦肉100克，淀粉1/2小匙，料酒、葱花各少许，盐1/3小匙，鸡精1小匙。
制作过程：
1.大米淘洗干净，浸泡30分钟，加入足量清水以大火煮沸，转小火慢煮45分钟，熬至粥成。
2.皮蛋去壳，切瓣；猪瘦肉洗净，切片，加入淀粉、料酒腌渍15分钟；油条切段备用。
3.将皮蛋、猪瘦肉、油条、盐、鸡精加入粥中煮15分钟，至汤汁黏稠时撒入葱花，出锅装碗即可。
营养功效：
皮蛋富含矿物质，而绝少热量、脂肪，偶尔食用可刺激消化，增进食欲，促进营养吸收；猪肉味咸性微寒，有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气的功效。
状元及第粥
原料：
大米300克，猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克，姜片、葱丝、盐各少许。
制作过程：
1.大米淘洗干净，加水浸泡1小时。
2.将猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚分别洗净，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用。
3.煮沸适量清水，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时，猪肚等食材煮软后捞出，切段备用。
4.另取一锅，倒入清水1000毫升煮沸，再加入大米煮开，转小火煮约40分钟，放入猪肚等食材，加盐调味，再煮10分钟即可。
营养功效：
猪肝富含铁、磷，常食有补肝明目的功效。
艇仔粥
原料：
大米、鲜鱿鱼各100克，猪肚300克，猪肉皮、籼米粉、花生仁各50克，干贝25克，盐、味精、姜丝、酱油、猪油、食用碱水各适量。
制作过程：
1.大米淘洗干净，加水浸泡1小时；鱿鱼用碱水浸泡，发透后洗净切丝，稍烫备用；干贝去筋，用温水浸开，撕碎；猪肚擦洗干净；花生仁去皮，放入沸盐水中稍烫，捞出沥干。
2.开油锅，加油烧沸，放入花生仁炸至金黄色，捞出沥干油分；籼米粉用沸油炸香。
3.煮沸300毫升清水，加入大米、干贝、猪肚煮开，转小火慢煮30分钟，加入盐和味精调味。
4.碗中放入猪肉皮、炸米粉、花生仁、鱿鱼丝，冲入滚粥，加入猪油、酱油、姜丝拌匀即可。
营养功效：
鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等物质，对骨骼发育和造血十分有益。
滑蛋牛肉粥
原料：
白粥适量，牛里脊肉300克，鸡蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末、胡椒粉各适量，油条半根，小苏打1/8小匙，盐、料酒、淀粉各1小匙，香油少许。
制作过程：
1.牛里脊肉切片，加小苏打、盐、料酒、淀粉、香油腌30分钟备用；油条撕块备用。
2.锅中倒入白粥煮沸，下牛里脊肉片煮至变色，熄火前打入鸡蛋拌匀。
3.加盐调味，装碗时加入葱丝、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条块拌匀即可。
营养功效：
牛肉富含蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，食后可显着提高机体抗病能力。鸡蛋富含蛋白质、维生素、矿物质和脂肪，其中蛋白质的品质仅次于母乳，非常适合人体吸收。
板栗牛腩粥
原料：
大米150克，牛腩200克，板栗50克，食用油1大勺，冰糖、酱油、料酒各1/2大勺，牛肉卤料1包，盐、味精、食用油、葱花各适量。
制作过程：
1.牛腩洗净，连同食用油、冰糖、酱油、料酒、牛肉卤料入锅煮2小时，起锅，切片。
2.大米淘洗干净，加入适量油、盐腌渍30分钟；板栗去壳，去皮，煮熟备用。
3.烧开适量清水，加入大米（连腌米的油、盐）、熟板栗、牛腩片煮开，熄火。
4.加入少许味精，撒葱花即可。
营养功效：
板栗性温味甘，富含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素B1、脂肪酶等成分，食后有健脾补肝、强肾壮骨的作用。由于板栗对肾虚的疗效尤为显着，故又有“肾之果”的美誉。
牛尾粥
原料：
大米250克，牛尾1条，干贝50克，姜片、葱花、料酒、盐、味精各少许，鸡油适量。
制作过程：
1.大米洗净；干贝用温水浸软备用。
2.用小火燎去牛尾茸毛，浸软后刮净，再从骨节处切开，切为小段，放入开水中汆透捞出。
3.牛尾、料酒、葱花、姜片、干贝加水烧开，撇去浮沫，转小火炖2小时。
4.捞出葱段、姜片，加入大米、盐、味精续煮至粥成，淋上鸡油即可。
营养功效：
牛尾是牛脊椎骨的末端，既有牛肉补中益气的功效，又有牛髓填精补髓的功效。干贝富含蛋白质、碳水化合物、维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
火腿玉米粥
原料：
大米150克，火腿150克，玉米粒1罐，芹菜1根，高汤1500毫升，盐、鸡精各半小匙，胡椒粉、香油、香菜末各少许。
制作过程：
1.大米洗净，浸泡约30分钟，和高汤一同入锅熬煮。
2.火腿切丁；芹菜洗净，切末。
3.将火腿丁、玉米粒倒入粥内共煮10分钟，加入适量盐和鸡精调味。
4.食用前加入胡椒粉、香油、芹菜末、香菜末即可。
营养功效：
玉米富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸的含量更是高达60%以上，具有显着降低胆固醇的作用。火腿含有蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，适量食用有养胃生津、益肾壮阳、固髓利足的作用。
排骨皮蛋粥
原料：
大米100克，皮蛋半个，排骨200克，葱花少许，酱油、盐、食用油、味精各适量。
制作过程：
1.大米洗净，浸泡30分钟；排骨洗净，切段，用酱油、盐腌1小时；皮蛋去壳，洗净，切块。
2.煮沸足量清水，加大米熬粥。
3.另烧开适量清水，煮熟排骨；另用炒锅，爆香葱花。
4.将葱花、排骨、皮蛋配入米粥，加盐、味精调味即可。
营养功效：