第9章 药膳方 (1)
1.山药炖乳鸽
【组成】山药200克，乳鸽1只，葱花5克，姜丝3克，食盐2克，花椒5粒，胡椒粉2克，料酒10毫升。
【功效】健脾补气，滋阴补肾，清热解毒。
【主治】适用于伴有尿频、体质虚弱、形体消瘦、脾虚等症状的糖尿病患者。
【制作】将山药洗净、去皮，切成小块。将乳鸽宰杀，去毛、内脏，留肝，洗净，并用料酒、胡椒粉、花椒、食盐、姜丝腌制20～30分钟。随后，将腌好的乳鸽与山药一同置入沙锅中，加入足量清水，先以大火烧至沸腾后；再改用小火将其炖烂，出锅前调入葱花、味精即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】湿盛气胀、积滞内停者慎食。
2.虫草炖老鸭
【组成】老鸭1只，冬虫夏草10枚，姜片5克、，葱段10克，食盐2克，料酒10毫升，胡椒粉1克，味精1克。
【功效】补益中气，滋阴养胃。
【主治】适用于糖尿病之肾虚、肺虚、久病虚弱等患者。
【制作】将冬虫夏草洗净。将老鸭宰杀，去毛、内脏，洗净，并置入沸水中焯煮一下，放凉。然后，将冬虫夏草、葱段、生姜、料酒一同置入鸭腹中，用棉线将其缝合后，再与骨汤、食盐、胡椒粉一同放入沙锅中；先用大火煮腾，再改用小火炖煮约2个小时，调入味精即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】有表邪者慎食。
3.菊花炒肉片
【组成】菊花5枚，猪瘦肉100克，鸡蛋1枚，植物油20毫升，葱花3克，姜末1克，食盐1克，骨汤200毫升，料酒5毫升，味精1克，胡椒粉1克，淀粉10克。
【功效】补肝明目，滋阴润燥。
【主治】适用于阴虚热燥、肝肾不足型糖尿病患者。
【制作】将猪肉洗净，切成肉片，并用鸡蛋、料酒、食盐、淀粉拌匀。将骨汤、淀粉、胡椒粉兑成芡汁备用。起锅，待油烧热后，先投入葱、姜爆香，随即下入腌好的肉片反复煸炒，待肉片八成熟时，调入芡汁，撒入菊花，略烧片刻，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻者慎食。
4.玉竹炖猪心
【组成】玉竹20克，猪心200克，葱花5克，姜片3克，食盐1克，芝麻油5毫升，味精1克。
【功效】安神补心，滋阴润燥，生津止渴。
【主治】适用于伴有易饥饿、尿量大、饮水多等症状的糖尿病患者。
【制作】将猪心剖开洗净，与玉竹、姜片、葱花一同置入沙锅中，加入足量清水，以水面淹没猪心为度。先用大火烧沸，再改用小火炖至猪心熟透、汤汁味浓后，调入味精、芝麻油，略煮片刻即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】痰湿内阻、胸闷气滞、脾胃虚汗腹泻者慎食。
5.首乌溜猪肝
【组成】何首乌20克，猪肝250克，油菜心100克，植物油20毫升，葱花5克，姜末3克，食盐1克、淀粉10克，料酒5毫升，米醋3毫升，味精0.5克，胡椒粉1克。
【功效】滋阴补肾，补肝养血。
【主治】适用于肝肾亏虚、精血不足型糖尿病患者。
【制作】将猪肝剔去臊筋，洗净，切薄片，用沸水焯熟。将油菜心洗净，切段。何首乌洗净，用清水煎约30分钟，取汁弃渣。随后，将煎好的药汁与醋、料酒、食盐、味精、胡椒粉、淀粉兑成芡汁。起锅，待油烧热后，先投入葱、姜爆香，随即下入猪肝、油菜心反复翻炒；待猪肝八成熟时，用芡汁勾芡，略烧片刻即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】腹泻、有痰湿者慎食。
6.虫草蒸鹌鹑
【组成】鹌鹑2只，冬虫夏草10枚，鸡汤300毫升，葱花5克，姜片3克，胡椒粉1克，食盐2克。
【功效】强健补虚，补肾润肺。
【主治】适用于肺肾亏虚型糖尿病患者，可见口干舌燥、精神疲乏、腰膝酸软、咳嗽、气喘等症状。
【制作】将鹌鹑宰杀干净，入沸水中略焯一下，取出放凉后。用温水将冬虫夏草清洗干净，并置入鹌鹑腹中，用棉线缝合。随后，将鹌鹑与葱花、姜片、胡椒粉、鸡汤、食盐一同置入盆中，入蒸锅加盖蒸至上气后，继续蒸40～50分钟即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】有表邪者慎食。
7.杜仲炒腰花
【组成】杜仲12克，猪腰250克，枸杞子15克，五味子6克，植物油20毫升，姜丝2克，葱花5克，食盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，胡椒粉1克，花椒5粒，淀粉10克。
【功效】补肾润肺，柔肝明目。
【主治】适用于肝肾阴虚型糖尿病患者，可见精神不济、头晕、眼花和腰膝酸软等症状。
【制作】先将猪腰洗净，切花备用。将杜仲、五味子、枸杞子装入纱布袋中，扎紧袋口，并放入清水煎煮约1个小时，留汁弃药。随后，将猪腰用煎好的药汁及料酒、食盐、酱油、味精、淀粉、胡椒粉腌制5～10分钟。将油锅烧热，先投入葱、姜、花椒爆香，随即下入腰花，用大火翻炒至熟透后，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】阴虚火旺、内有实热者不宜食用。
8.茯苓炖甲鱼
【组成】土茯苓20克，甲鱼肉200克，葱段5克，姜片3克，料酒10毫升，食盐2克，味精1克，胡椒粉1克。
【功效】滋阴清热，补血燥湿。
【主治】适用于阴虚热燥、湿阻中焦型糖尿病患者。
【制作】将土茯苓装入纱布袋中，扎紧袋口。将甲鱼宰杀，洗干净，与药袋连同放入葱段、姜片、料酒及适量清水一同置入沙锅中。先用大火煮沸，再改用小火炖约2小时左右。待肉、甲分离后，调入味精、胡椒粉即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】虚寒、精滑、气虚下陷者慎食。
9.芡实苡仁炖仔鸡
【组成】仔鸡1只，芡实20克，薏苡仁20克，白扁豆20克，益智仁20克，葱段5克，食盐2克，味精1克，胡椒粉1克，香油5毫升。
【功效】健脾燥湿，补益肾气。
【主治】适用于脾胃虚弱、肾气不足、湿阻中焦型糖尿病患者。
【制作】将仔鸡宰杀干净，去毛、内脏，洗净。将芡实、薏苡仁、白扁豆、益智仁一同置入鸡腹中，并用棉线将鸡腹缝合。随后，将整只鸡连同葱段、适量清水一同置入沙锅中，先用大火煮沸，再改用小火炖煮至鸡肉烂熟后，调入食盐、味精、胡椒粉、香油，搅拌均匀即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】大小便不利、消化不良、积食腹胀者慎食。
10.杞麦肉蒸蛋
【组成】鸡蛋5枚，枸杞子15克，麦门冬10克，肉末50克，植物油10毫升，葱花5克，食盐2克，胡椒粉1克。
【功效】补益肝肾，滋阴润燥，清心除烦，生津润肺。
【主治】适用于肝肾阴虚型糖尿病患者，以及合并肝病的糖尿病患者。
【制作】将麦冬洗净，入沸水中煮透后，切成碎末。将枸杞子用温水泡发，洗净。将鸡蛋打入碗中，加入食盐、少量清水、胡椒粉充分拌匀后，置入蒸锅中蒸熟。起锅，待油烧热后，投入肉末反复煸炒，捞出，并与备好的麦冬碎末、枸杞子一同铺撒在蒸好的鸡蛋上即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾胃阳虚、痰湿偏盛者慎食。
11.六味蒸全鸡
【组成】童子鸡1只，芡实10克，薏苡仁10克，枸杞子15克，龙眼肉15克，黑枣5枚，莲子20克，葱花5克，姜末3克，食盐2克，味精1克，骨汤500毫升。
【功效】滋阴补虚，益气养血，安神收涩。
【主治】适用于肝肾阴虚、气血不足型糖尿病患者。
【制作】将童子鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，用食盐、姜末腌制30分钟。腌好后，将6味药材一同铺撒在鸡身上，加入适量骨汤。随后，将其置入蒸锅中，加盖蒸至鸡肉熟透后，撒上味精、葱花即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】便秘、小便不利、消化不良、积食腹胀者慎食。
12.参芪煨鲤鱼
【组成】鲤鱼1条，党参15克，黄芪15克，香菇50克，冬笋50克，植物油20毫升，葱花5克，姜丝3克，食盐2克，骨汤500毫升，淀粉10克，酱油5毫升。
【功效】健脾补气，利水消肿。
【主治】适用于伴有脾胃虚弱、食欲缺乏、消化不良、口渴和水肿等症状的糖尿病患者。
【制作】将鲤鱼宰杀，洗干净，在鱼身两侧划刀。将食盐、酱油、淀粉调成的粉糊，并涂抹于鱼身。将党参、黄芪用清水浸润后，党参切片、黄芪切为寸段。将冬笋、香菇洗净，冬笋切片。起锅，待油烧热后，先放入鲤鱼，炸至金黄色捞出，沥油。再次起锅，放入骨汤和鱼，待烧沸后，加入党参片、黄芪段、葱段、姜片、冬笋片、香菇、食盐，待烧沸后，用小火煨至汤汁浓郁后，淋入酱油，即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】有表证、中满气滞、实热、阴虚阳盛者不宜多食。
13.白果煨仔鸡
【组成】仔鸡1只，白果5克，葱花5克，食盐2克，酱油10毫升，花椒1克，料酒10毫升，味精1克。
【功效】补气缩尿，敛肺止咳。
【主治】适用于伴有体虚、气喘、排尿多等症状的糖尿病患者。
【制作】将仔鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，并用酱油、料酒、食盐腌制30～40分钟。将白果去壳，用开水烫去外皮后，与腌好的仔鸡一同置入沙锅中，加入花椒、葱花及足量清水，先用大火烧沸，再改用小火煨至鸡肉烂熟后，调入味精即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】白果有一定毒性，禁止大量使用。
14.砂仁肚条
【组成】猪肚250克，砂仁5克，油菜心200克，葱段5克，姜片3克，食盐2克，料酒10毫升，花椒1克，淀粉10克，味精1克。
【功效】健脾燥湿，行气和中。
【主治】适用于气滞湿阻型糖尿病患者。