第10章 食疗方 (1)
1.小米
【营养成分】蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铜。
【功效】健脾益肾，养胃解毒，降糖除热。
【主治】适用于糖尿病、腹泻、消化不良、呕吐、反胃和产后体虚等症。
【用法】熬粥；或做饭、制糕点。
【注意事项】不宜与杏仁一同食用。
2.燕麦
【营养成分】蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、钙、铁、磷、硒、铜、亚油酸、多种酶类。
【功效】健脾养胃，敛汗止血，降糖降脂。
【主治】适用于糖尿病、高脂血症等症。
【用法】熬粥；或做饭、制糕点、做面条、炖肉。
【注意事项】腹泻者不宜多食。
3.黑米
【营养成分】蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、维生素B族。
【功效】滋阴降糖，补气健脾，养肝明目，益肾固精。
【主治】适用于肝肾不足型糖尿病、气管炎、肝病、贫血和肾病等。
【用法】熬粥；或做饭、制糕点、炖肉。
【注意事项】火旺热燥者不宜食用。
4.薏苡仁
【营养成分】蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、铁、磷、硒。
【功效】健脾燥湿，利水降糖。
【主治】适用于糖尿病、水肿和风湿等症。
【用法】熬粥；或煎汤、炒菜、炖肉、泡酒、泡茶。
【注意事项】孕妇及便秘、滑精、****不足、尿频者不宜多食。
5.豆 腐
【营养成分】蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铜、维生素B族。
【功效】清热解毒，生津润燥，补中益气。
【主治】适用于糖尿病、高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化和高血压等症。
【用法】炒菜；或熬汤、炖肉、做点心。
【注意事项】痛风患者及血尿酸浓度升高者不宜食用。
6.牛 肉
【营养成分】蛋白质、脂肪、维生素B族、氨基酸、钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铜。
【功效】健脾养胃，补益气血。
【主治】适用于糖尿病、心悸、心慌、食欲缺乏和虚劳等病症。
【用法】煮熟食用，或炒菜、熬汤。
【注意事项】疮疥、湿疹、瘙痒患者慎食。内热动火、牙炎、咽炎者不宜食用。
7.兔肉
【营养成分】蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸、钙、铁、磷、钾、镁。
【功效】补益中气，清热凉血，健脾止渴，降糖润肠。
【主治】适用于糖尿病、高血压和血栓病等症。
【用法】煮熟食用；或炒菜，熬汤。
【注意事项】孕妇不宜食用。冬季不宜多食。
8.黄 鳝
【营养成分】蛋白质、脂肪、维生素A、氨基酸、钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铜。
【功效】补益肝肾，燥湿祛风，健脾止泻。
【主治】适用于糖尿病、产后体虚、腰腿酸软、子宫脱垂和下肢溃疡等病症。
【用法】煮熟食用；或炒菜、熬汤、泡酒。
【注意事项】死黄鳝不可食用。虚热、皮肤瘙痒者不宜食用。
9.鹅 肉
【营养成分】蛋白质、脂肪、维生素A、氨基酸、钙、铁、磷、铜、锰。
【功效】益气补虚，止渴降糖。
【主治】适用于气阴不足型糖尿病，可见消瘦、乏力、食欲缺乏、口渴、气短、咳嗽等症状。
【用法】煮熟食用；或熬汤、炒菜。
【注意事项】皮肤疮毒、温热内蕴者慎食。
10.鹌鹑肉
【营养成分】蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌。
【功效】补益五脏，补中益气，清热燥湿。
【主治】适用于糖尿病、肥胖症、高血压、年老体弱和产后体虚等病症。
【用法】煮熟食用；或炒菜、熬汤、煮粥。
【注意事项】温热内蕴者不宜多食。
11.香菜
【营养成分】蛋白质、膳食纤维、维生素C以及多种矿物质。
【功效】利水降糖。
【主治】适用于糖尿病、消化不良和感冒等病症。
【用法】作调料；或煮汤、作凉菜、腌制、食用。
【注意事项】胃溃疡、脚气、口臭、狐臭患者及服用补药者不宜食用。
12.苦 瓜
【营养成分】蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B5、氨基酸以及多种矿物质。
【功效】清热解毒，泻火降糖。
【主治】适用于糖尿病、高血压、高脂血症、赤眼疼痛和中暑等症。
【用法】炒菜；或煮汤、作凉菜。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。
13.南 瓜
【营养成分】蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B5、氨基酸、钙、磷、钾。
【功效】补益中气，平喘消炎，降糖止渴。
【主治】适用于糖尿病、脾胃虚弱、哮喘和肿瘤病等症。
【用法】蒸熟食用；或煮熟食用、炒菜、吨肉、制糕点、做面条、煮糖、熬粥。
【注意事项】疮、疔、疖、肿者不宜食用。
14.猪 肉
【营养成分】蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B族、维生素B1、维生素B5、氨基酸、钙、铁、磷。
【功效】健脾益气，补益肝肾，滋阴降糖。
【主治】适用于糖尿病、消瘦、便秘和燥咳等病症。
【用法】炖煮食用；或煮汤、炒菜。
【注意事项】高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病、肥胖症患者不宜多食。
15.魔 芋
【营养成分】蛋白质、脂肪、膳食纤维以及多种矿物质。
【功效】软坚散结，散瘀化痰，消肿降糖。
【主治】适用于糖尿病、痰嗽、胆结石症和女性闭经等症。
【用法】炒菜；或煮汤、榨汁、炖肉、作凉菜。
【注意事项】每次不可过多食用。
16.萝 卜
【营养成分】水分、蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B5、钙、铁、磷、钾、钠。
【功效】清热化痰，理气宽中，消食降糖。
【主治】适用于糖尿病、便秘、肿瘤病、积食和乳汁不通等症。
【用法】炒菜；或煮汤、炖肉、作凉菜、做馅、腌萝卜干。
【注意事项】萝卜不宜与烤肉、烤鱼、橘子同食。
17.韭 菜
【营养成分】蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素B1、维生素B5、氨基酸以及多种矿物质。
【功效】补肾养胃、活血化瘀、润肠通便、固涩降糖。
【主治】适用于糖尿病、阳萎、早泄、遗精和腹泻等。
【用法】炒菜；或做面食、熬汤、炖肉。
【注意事项】胃热炽盛、阴虚有热、疮疡、眼病患者不宜食用。
18.西瓜皮
【营养成分】膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、钙、铁、磷、钾。
【功效】清热利水，生津除烦，利水降糖。
【主治】适用于糖尿病、水肿、烦渴等症。
【用法】凉拌；或炒菜、炖肉。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。
19.猕猴桃
【营养成分】维生素C、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B5、氨基酸以及多种矿物质。
【功效】清热利水，生津止渴，滋补降糖。
【主治】适用于糖尿病、脾胃气虚、肝肾阴虚、咽喉肿痛、烦热口渴等病症。
【用法】生食；或榨汁、煎汤、制羹、炒菜、做点心。
【注意事项】脾虚腹泻者不宜食用。风寒感冒、寒湿型痢疾、痛经、慢性胃炎、闭经、孕妇不宜多食。
20.梨
【营养成分】维生素C、膳食纤维、钙、铁、磷、钾。
【功效】清热祛痰，生津润燥。
【主治】适用于糖尿病、便秘、急性支气管炎、肺结核、肝炎和高血压等症。
【用法】生食；或榨汁、煎汤、制羹、炒菜、凉拌、做点心。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻、呕吐清涎、腹部冷痛者不宜多食。
21.三鲜馄饨
【组成】海米30克，瘦猪肉100克，面粉300克，葱花5克，生姜末3克，食盐2克，酱油5毫升，香油10毫升。
【功效】滋阴清热，生津补虚。
【主治】适用于热症津伤型糖尿病患者。
【制作】将面粉用清水和成面团，擀成面片，切为数片。将瘦猪肉剁成肉末，与葱姜搅匀，加入食盐、酱油、香油，制成肉馅。随后，用备好的面片包上肉馅制成数个馄饨坯，并将馄饨坯放入沸水中煮熟即可。
【用法】日常作主食食用。
【注意事项】湿热痰滞者不宜多食。
22.猪肉小笼包
【组成】瘦猪肉100克，面粉300克，白菜心100克，大葱10克，生姜末3克，食盐2克，酱油10毫升，香油10毫升，米醋5毫升。
【功效】滋阴润燥。
【主治】适用于轻度糖尿病患者。
【制作】将面粉用清水和成面团，擀成面片，切为数张面片。将白菜心洗净，切碎，剁成末状。将瘦猪肉剁成肉末，与大葱、姜末、白菜心、酱油、香油、食盐共同搅拌均匀制成肉馅。随后，用备好的面片分别包上肉馅，制成数个小包子，并将包子置入笼屉中蒸熟即可。
【用法】日常作主食食用。
【注意事项】湿热痰滞、腹泻者不宜多食。
23.羊肉水饺
【组成】瘦羊肉100克，韭菜100克，面粉300克，大葱10克，生姜末5克，食盐2克，酱油10毫升，芝麻油10毫升，米醋3毫升。
【功效】补虚行气，温中暖下，活血化瘀。
【主治】适用于伴有神疲乏力、体质虚弱、形体瘦弱、腰膝酸软、中气虚弱、反胃、吐血和鼻出血等症状的糖尿病患者。
【制作】将面粉用清水和成面团，擀成数张圆形面皮。将新鲜韭菜洗净，剁成碎末。将羊肉洗净，剁成肉末，并与韭菜末、大葱、姜末、酱油、食盐、芝麻油、米醋一同搅拌均匀，制成馅料。随后，将备好的面皮包上馅料制成饺子，并将饺子置入沸水中煮熟或入蒸锅中蒸熟即可。
【用法】日常作主食食用。
【注意事项】胃虚、火旺者不宜多食。
24.田螺烧冬菇
【组成】田螺肉100克，鲜冬菇25克，植物油20毫升，豆瓣酱10克，食盐2克、味精1克。
【功效】清热养胃，利水燥湿。
【主治】适用于伴有脾胃虚弱、消化不良、小便不利、便秘、腹中结热、水肿等糖尿病、高脂血症患者。
【制作】将冬菇、田螺肉分别洗净，冬菇撕成块。起锅。待油烧热后，下入田螺肉和香菇翻炒片刻，随即倒入食盐、豆瓣酱、适量清水，先用大火煮沸，再改用小火炖1小时左右，出锅前调入味精即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。
25.黄豆炖海带
【组成】黄豆250克，海带100克，骨肉汤800毫升，食盐2克，味精1克。
【功效】清热利水，活血化瘀。
【主治】适用于伴有口渴、心悸、营养不良性水肿等症状的糖尿病以及并发甲状腺肿大的患者。
【制作】将海带用清水泡发，清洗干净。将黄豆用清水泡发，洗净。将泡好的黄豆、海带与骨肉汤一同置入沙锅中，先用大火煮沸，再改用小火炖至黄豆烂熟后，调入食盐、味精，略煮片刻即可出锅。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾胃虚寒、消化不良、腹泻者不宜多食。
26.猪肚拌白菜丝
【组成】猪肚200克，白菜150克，香菜5克，葱丝3克，姜丝2克，食盐1克，酱油5毫升，米醋3毫升。
【功效】强健补虚，健脾养胃。
【主治】适用于伴有体质虚弱、形体消瘦、尿频等症状的糖尿病患者。
【制作】先将猪肚用食盐、米醋腌渍15～20分钟，随后将猪肚洗净，置入淡盐水中煮沸，撇去油脂后，再次置入沸水中煮至熟透后，切成肚丝。将白菜洗净，切成细丝，与肚丝、葱丝、姜丝、香菜、食盐、味精、酱油一同搅拌均匀即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】腹胀、腹泻者不宜多食。
27.苦瓜拌腐竹
【组成】腐竹50克，苦瓜250克，葱花5克，姜末2克，食盐1克，酱油5毫升，芝麻油10毫升，味精1克，花椒粉1克。
【功效】清热祛火，开胃降糖。
【主治】适用于热症伤津型糖尿病患者。
【制作】将苦瓜去瓤，清洗干净，置入沸水中焯至八成熟后，取出放凉，切成薄片。将腐竹用温水泡发，洗净，切成菱形方块，并置入沸水中略焯一下，取出放凉。随后，将备好的苦瓜、腐竹与葱花、姜末、食盐、酱油、芝麻油、味精、花椒粉一同搅拌均匀即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。
28.苦瓜膳鱼丝
【组成】鳝鱼200克，苦瓜200克，大蒜60克，大葱10克，姜末5克，植物油20毫升，淀粉10克，味精1克，肉汤500毫升。
【功效】强健补虚，祛除风湿。
【主治】适用于伴有风湿痹痛等病症的糖尿病患者。
【制作】将鳝鱼洗净，切片。将苦瓜洗净，切为薄片。起锅，待油烧热后，先投入姜、蒜爆香，随即下入鳝鱼片炒至喷香后，撒入食盐继续翻炒片刻，再放入苦瓜片一同炒至熟透后，用肉汤和淀粉勾芡，加入葱花，轻炒片刻即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。
29.苦瓜炒鸡蛋
【组成】苦瓜150克，鸡蛋100克，葱花3克，食盐2克，植物油20毫升，味精1克。
【功效】清热解毒，滋阴生津，健脾开胃。
【主治】适用于体虚肥胖型糖尿病患者。
【制作】将新鲜苦瓜洗净去瓤，切成条状，置入沸水中焯至半熟后取出。将鸡蛋打入碗中，与少许食盐和葱花一同打匀。起锅，待油烧热后，先将拌好的鸡蛋倒入锅中，摊匀、切碎，随即下入苦瓜条，与鸡蛋一同翻炒，出锅前撒入少许食盐、味精，炒匀即可。
【用法】日常佐餐食用。
【注意事项】呕吐、腹泻者不宜多食。
30.虾米炒香菇
【组成】干虾米10克，香菇干品10克，白菜心200克，葱花3克，食盐2克，植物油20毫升，料酒5毫升味精1克。
【功效】补肾助阳，补益胃气。
【主治】适用于伴有阳萎、滑精、痈疽等症的糖尿病患者。