第三十五章——药蛋疗法
1. 什么是药蛋疗法
据记载，早在商代，蛋类就已经是我国劳动人民的食品了，而将蛋品用于食疗则可从长沙马王堆汉墓出土的《五十二病方》中得到证明。
蛋品不但营养丰富，而且具有较高的食疗价值，它是治病、养生、美容、益寿的佳品。在中医发展的历史长河中，积累了丰富的药蛋治病养生的经验。例如，东汉的“中医之圣”张仲景在《伤寒杂病论》中，用鸡蛋清以清在上之热，创苦酒汤治疗少阴咽痛，用鸡蛋黄涵育真阴，创黄连阿胶汤治少阴病不得卧。唐代名医孙思邈在《千金方》一书中收录了许多鸡蛋食疗方，用于治疗各种疾病。明代杰出的医药学家李时珍在《本草纲目》中不仅收载了价值很高的鸡蛋治病养生方70余剂，而且详细论述了鸡蛋的性味功能：“卵白像天，其气清，其性微寒；卵黄像地，其气浑，其性温；卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤，咽痛诸疾；形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾；卵则兼理气血，故治上列诸疾也。”从《五十二病方》到现代各种中医药学著作中，药蛋治病养生的记载每每可见，其中既涉及各科疾病的防治，又涉及强身健体，延年益寿，美容护肤的保健食疗。
在所有药蛋治病养生食疗方中，鸡蛋所占的比重最大。鸡蛋为何会有如此神奇的功效呢？中医认为，鸡蛋乃血肉有情之品，潜藏着生气，孕育着新的生命。鸡蛋清甘而微寒，质净气清，像天属阴，清润肃降；功可育阴润肺，清热解毒、行瘀止痛；善治咽痛，目赤，咳逆，下痢，疟疾，烫伤，热毒肿痛，跌打损伤，妇人难产，血晕痉强。鸡蛋黄甘而微温，质润气浑，像地属阴，温润振升；功可养阴血，滋形体，益精髓，补中气，息风解痉，定惊安神；善治心烦不寐，惊痫风痉，虚劳咳衄，胎漏崩冲，呕逆下痢，烫伤热疮。鸡蛋清微寒而降，鸡蛋黄微温而升，全蛋则甘而性平，寒温协调，升降相随。功则燮理阴阳，调整升降，诸和气血，堪合生理之常，善治上述诸疾，故而应用广泛。此外，鸡蛋壳（又称混沌池）和鸡蛋的内膜（又称凤凰衣）也是食疗佳品。
药蛋疗法具有制作简单、食用方便、不良反应小、疗效好的特点，药蛋疗法中的蛋品不仅具有本身的食疗作用，在食疗方中能缓和配药之峻猛，以防攻伐太过，还可降低配药之毒性，以防药毒伤身。
醋蛋是近年来在日本等国流行的一种保健食品，据报道，可以降血压、降血脂、软化血管，对防治各种老年病症都有成效，对风湿、失眠、便秘等症也都有良好的效果。其实，醋蛋在我国民间早有流传，制作起来也较为方便。现在的做法是：取9度米醋180毫升装进大口杯，然后将一个新鲜的生鸡蛋洗净，浸泡在米醋中，经过36～48小时后，蛋壳被软化，仅剩一层薄皮包着已经胀大了的鸡蛋，用筷子将皮挑破，再将鸡蛋清和鸡蛋黄与醋液搅匀，即制成醋蛋液，每日清晨空腹食用，1只醋蛋可分5次食用，每次兑水2～3倍，再加点蜂蜜调匀服下，软蛋皮可一次服完。
营养学家认为，食醋对人体有10大功劳：①食醋能推迟和消除疲劳；②食醋能调节血液的酸碱平衡；③食醋能帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收；④食醋可以预防衰老；⑤食醋可以提高胃肠道的杀菌能力；⑥食醋可以增强肝的功能，促进新陈代谢；⑦食醋还可以扩张血管，有利于降低血压；⑧食醋可以增强肾的功能，有利尿作用；⑨食醋还可协助体内脂肪代谢，并促进糖和蛋白质的代谢，故可防治肥胖；⑩食醋能使皮肤光润。
现代科学研究表明，鸡蛋是一种易于消化吸收的食品，具有预防癌症、延缓衰老、保护肝功能、防治动脉硬化、健脑益智、健美肌肤的作用。特别是在食醋与鸡蛋配制成醋蛋液后，不仅综合了食醋和鸡蛋的营养成分和食疗作用，而且防止了细菌污染。被醋软化、溶解的蛋壳变成醋酸钙，它的特点是易溶于水，促进钙在小肠吸收，这不仅有利于人体骨骼的生长发育，而且还可防治高血压等疾病。
药蛋疗法在其发展过程中不仅出现了醋蛋，而且，随着现代科学技术的发展，人们在鸡蛋的生产过程中采用调配饲料、加喂特殊饲料或采用高新技术的方法，使蛋鸡能产下具有一定药疗功效的鸡蛋。这些药疗鸡蛋对防治一些慢性疾病确有疗效，而且无不良反应，故而深受欢迎。
2. 药蛋疗法治痛经
（1）鸡蛋酒酿煎剂
[组成] 鸡蛋1枚，当归、大枣各10克，陈皮3克，干姜5克，酒酿30克，白糖适量。
[制法] 大枣煮烂去核，鸡蛋打散后放入酒酿中；再将当归、陈皮、干姜放入锅中加水适量煮煎20分钟后，去渣再煮沸，趁热冲入鸡蛋碗中，再放入大枣、白糖拌匀即可食用。
[功效] 补气血，通经止痛。
[用途] 适用于气血不足性痛经，效果良好。
[用法] 月经前1～2天开始服用，每日1剂。
（2）鸡蛋煮蛇莓
[组成] 鸡蛋2枚，蛇莓100克，米酒2匙。
[制法] 将鸡蛋加水煮熟，去壳，再与蛇莓同时放入锅内煮沸30分钟，对入米酒即成。
[功效] 补气血，散结通经。
[用途] 适用于气血不足性痛经。
[用法] 食蛋喝汤，每日1剂，分2次服，可连服数日。
（3）鸡蛋煮黑豆
[组成] 黑豆60克，鸡蛋2枚，米酒120毫升。
[制法] 将黑豆、鸡蛋洗净同时放入锅内加水适量煮沸，蛋熟后去壳，放入锅中继续煮至豆熟烂，调入米酒即成。
[功效] 补气血，补肾滋阴。
[用途] 适用于气血亏损性痛经。
[用法] 豆、蛋、汤同食，每日1剂，可连服数剂。
（4）鸡蛋煮益母草
[组成] 益母草15～30克，鸡蛋2枚，红糖适量。
[制法] 将鸡蛋、益母草洗净后放入锅内加水适量同煮，蛋熟后去壳，放入锅内加入红糖再煮片刻即成。
[功效] 补气血，活血散瘀，调经止痛。
[用途] 适用于气血不足和血瘀性痛经。
[用法] 吃蛋喝汤，每日1剂，可连用数剂。
（5）蔷薇花根七叶莲汁煮鸡蛋
[组成] 鸡蛋2枚，鲜蔷薇花根60克，七叶莲9克，米酒适量。
[制法] 鸡蛋煮熟去壳，将鲜蔷薇花根、七叶莲洗净放入锅内加水3碗，煮至1碗，去渣取汁，再加入去壳鸡蛋同煮片刻，加少量米酒调服。
[功效] 益气血，疏肝理气，止痛。
[用途] 适用于气血不足和气滞性痛经。
[用法] 月经来潮前1～2天开始服用，每日1剂，连服3～4天。
（6）川芎汁煮鸡蛋
[组成] 鸡蛋2枚，川芎6～9克。
[制法] 将鸡蛋煮熟后去壳，川芎水煎取汁，再将熟鸡蛋放入川芎汁中煮数分钟即可。
[功效] 补气血，行气活血，止痛。
[用途] 适用于气血不足及气滞血瘀性痛经。
[用法] 吃蛋喝汤，每日1剂，可连服数剂。
（7）玉簪花红糖煮鸡蛋
[组成] 鸡蛋3枚，玉譬花12克，红糖45克。
[制法] 将鸡蛋、玉簪花洗净，同放入锅中加水煮，蛋熟后去除蛋壳及药渣，加入红糖搅匀即可。
功效，补气血，温经散寒，散结止痛。
[用途] 适用于气血不足及寒凝性痛经。
[用法] 每日1剂，吃蛋喝汤，于行经前开始连服3～5剂。
（8）中药汁煮鸡蛋
[组成] 红背菜50克，韭菜根、心叶紫金牛（全株）各25克，月季花15克，鸡蛋2枚，香油、食盐各少许。
[制法] 将前4味加水煎煮去渣取汁，加入鸡蛋煮熟后去壳，再稍煮片刻，加入香油、食盐调味即可。
[功效] 补肾，活血，通经。
[用途] 适用于肾气不足性痛经。
[用法] 吃鸡蛋喝汤，每日1剂，每晚临睡前服用，可连服7剂。