第5章 药 膳 疗 法
所谓药膳疗法是指应用具有药性的食物及有一定保健作用的中药，烹调成具有一定食疗保健作用的菜肴来防治疾病的一种自然疗法。
药膳疗法在我国具有悠久的历史。中医经典著作《黄帝内经》中就记载有药膳食疗方6首，并且对食疗防病、治病提出了如下精僻的论述：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。以后到了汉代，著名医学家张仲景所著《伤寒杂病论》记载收录了不少药膳食疗方，例如流传至今的“当归生姜羊肉汤”等。以后历代医家都十分重视药膳食疗方在防病治病、健身强身中的食疗作用。相继出版了一系列地食疗专著，例如：《食经》《食疗本草》《饮膳正要》等。近几年来，随着人民群众生活水平的提高和保健意识的增强，各种防病治病的药膳食疗专著如雨后春笋般地涌现出来，利用药膳来防病治病，健身强体正显示出它越来越强大地生命力。
药膳既不是一般的膳食，也不是一般的食物，它是一种具有特殊食疗保健作用的膳食。它以中医理论为指导，根据食物和药物的性味、归经，针对不同的病人所具有的不同病情与体质，按照中医辨证论治的原则，将食物和药物巧妙地结合在一起，再经过科学烹调而制成具有食疗功效的膳食，在这种膳食中，药借食力，食助药威，防病治病，相得益彰。因此，具有特殊的疗效和广阔的应用前景。
药膳烹调的常用方法有炖、焖、煨、煮、蒸、熬、卤、炒、烧等。其中以“炖、焖、煨、蒸”为最常用和最基本的烹调方法。这些烹调方法一方面可以使药物在较长的受热过程中，最大限度地释放出有效成分，增强治疗效果；另一方面又可以避免油煎、油炸等烹调方式所造成的维生素损失。
药膳疗法取材于纯天然的食物，利用有保健作用或者药食兼备的中草药，制成色、香、味、形俱佳的美味食品，寓治疗疾病于饮食之中。因此，便于推广和使用。防治冠心病的常用药膳食疗形式有粥、汤、羹，菜肴、饮、汁、主食等，现分别介绍如下。
第一节药 粥 疗 法 (1)
所谓药粥一般是以各种谷类食物例如粳米、糯米、粟米、小麦、玉米、荞麦等为基本原料，再配以一定比例的中药，经熬煮而制成的一种粥类食品。药粥是以中医辨证施治为基础，具有调节脏腑功能，可以养颜美容、延年益寿、滋补强身。也可以用来防治冠心病。常用的防治冠心病的药粥有如下几种。
1.黄芪粥生黄芪30克，粳米60克，陈皮末适量。先将生黄芪水煮去渣取汁；再将粳米淘洗干净，添水适量，兑入备好的药汁煮粥，待粥将熟时再加入陈皮末1克，稍沸即可。早、晚餐分别食用。功效：补益心气，益气健脾。适用于治疗心阳不足型冠心病患者。
2.薤白山楂粥薤白10克，生山楂30克，粳米100克。先将薤白、生山楂洗净，再与淘洗干净的粳米一起放入沙锅中，先旺火煮沸，再改为文火煮成稀稠黏粥即成。早、晚餐分别食用。功效：温通心阳，活血宣痹。适用于治疗心阳不足型冠心病患者。
3.薤白姜葱粥薤白15克（鲜品用30克），粳米100克，生姜片5片，葱白5根，精盐适量。先将薤白、葱白洗净，切成细段，粳米淘洗后入锅，加水及生姜片，煮粥，粥将熟时加入薤白、葱白，再煮数沸即成。每日早晨顿服，服时可加精盐或食糖调味。功效：行气通阳，化痰泄浊。适用于治疗心阳不足型冠心病患者。
4.桃仁丹参粥桃仁10克，丹参30克，粳米100克。将桃仁研碎，再与淘洗干净的粳米、丹参一起放入锅中，加水适量，先用旺火煮沸后再改为文火煮成粥，早、晚餐分别食用。功效：理气解郁，活血宣痹。适用于治疗气滞血瘀型冠心病患者。
5.黄芪川芎粥生黄芪25克，川芎9克，糯米100克。先将生黄芪、川芎洗净后加水适量，先用旺火烧沸，再用文火煎煮半小时，去渣取汁，如此两次，合并滤汁，再与淘净的糯米一起共煮成粥。早、晚餐分别食用。功效：理气解郁，活血宣痹。适用于治疗气滞血瘀型冠心病患者。
6.玫瑰花粥白玫瑰花6朵，樱桃10枚，糯米100克，白糖适量。先将未开花的玫瑰花采下，轻轻撕下花瓣洗净。然后再把糯米淘洗干净放入锅内，加水适量，用旺火烧沸后改为文火熬煮成稀粥，待粥将好时，加入玫瑰花、樱桃、白糖，稍煮即成。早、晚餐分别食用。功效：理气解郁，活血宣痹。适用于治疗气滞血瘀型冠心病患者。
7.桃花粥桃花15克，糯米100克，蜂蜜20克，白糖10克。将糯米浸泡后淘净，入锅，加入适量沸水，先用文火煮沸，再将桃花洗净，待糯米烂熟时，连同蜂蜜、白糖一起放入锅内，搅匀稍煮即可。早、晚餐温热食用。功效：理气解郁，活血宣痹。适用于治疗气滞血瘀型冠心病患者。
8.益母草粥新鲜益母草叶100克，粳米60克，红糖适量。先将益母草洗净切碎，煎煮取汁，再用药汁与梗米熬煮为粥，再加红糖调味后，早、晚餐分别食用。功效：活血化瘀，温通血脉。适用于治疗气滞血瘀型冠心病患者。
9.代代花粥代代花15克，粳米100克，冰糖适量。先将粳米淘洗干净，放入沸水锅中煮粥，待粥黏稠时，放入代代花与冰糖，再稍煮片刻即成。早、晚餐分别食用。功效：理气宽胸，疏肝和胃。适用于治疗气滞血瘀型冠心病患者。
10.合欢花粥干合欢花15克，粳米100克，红糖10克。先将粳米浸泡洗净，再与红糖一起放入沙锅内，加适量水烧沸，再用文火煮熬，待粳米熟烂后，再加入合欢花，稍煮片刻即成。早、晚餐分别食用。功效：理气解郁，活血宣痹。适用于治疗气滞血瘀型冠心病患者。
11.山药水蛭粥生山药250克，生水蛭15克，红糖适量。先将水蛭、山药研成细末备用。然后每次用山药末30克，加水调匀煮粥，加红糖，再加水蛭粉0.5克冲服，早、晚餐分别食用。功效：理气解郁，活血宣痹。适用于治疗气滞血瘀型冠心病患者。
12.薏苡仁桃仁粥薏苡仁30克，桃仁15克，粳米100克。先将薏苡仁、桃仁洗净，入沙锅中加水适量，水煎煮半小时，再与淘洗干净的梗米一起放入沙锅中，煮成稠粥。早、晚餐分别食用。功效：活血化瘀，化痰利湿。适用于治疗痰瘀阻络型冠心病患者。
13.橘皮粥陈橘皮10克（研末）或者蜜饯橘饼1个，粳米60克。先将粳米淘洗干净，入锅中加水适量，先用旺火煮沸后，再改用文火煮成稠粥。待粥将熟时加入橘皮末，或者将橘饼切碎一起放入同煮为粥。早、晚餐分别食用。功效：行气宽胸，化痰泄浊。适用于治疗痰瘀阻络型冠心病患者。
14.何首乌粥制何首乌粉25克，红枣3枚，粳米60克，莲子粉20克，白砂糖适量。先将粳米、红枣一起放入沙锅中，煮至粥半熟时，再加入制何首乌粉、莲子粉，边煮边搅拌，煮至粥熟黏滞，加白糖适量调味，拌匀即成。功效：益气养阴，健脾补肾。适用于治疗气阴两虚型冠心病患者。
15.芝麻粳米粥粳米120克，黑芝麻60克，红枣15枚，白糖20克。先将黑芝麻炒香研成细粉待用，再将粳米浸泡、淘净，放入适量沸水锅中，然后将大枣洗净去核，放入锅中，慢火熬煮，待米烂熟时，调入黑芝麻粉及适量白糖，稍煮片刻即可。早、晚餐分别食用。功效：滋补肝肾，益气健脾。适用于治疗气阴两虚型冠心病患者。
16.人参粳米粥人参末3克，冰糖10克，粳米60克。先将粳米淘洗干净，放入沙锅中加水适量，先用旺火煮沸后，再改为文火煮成稠粥，调入人参末，冰糖，再煮2～5沸即可。早、晚餐分别食用。功效：益气养阴，健脾和中。适用于治疗气阴两虚型冠心病患者。
17.地黄粥生地黄汁30毫升，粳米60克，红糖适量。先将生地黄汁，加水适量，放入淘净的粳米，按常法煮粥，食用时加入适量红糖调味。早、晚餐分别食用。功效：滋补凉血，益气养阴。适用于治疗气阴两虚型冠心病患者。
18.大枣银耳粥银耳15克，大枣5枚，粳米50克，冰糖适量。先将银耳浸泡6小时，再将粳米、大枣洗净与银耳一起放入锅中，先用旺火煮沸后，再改用文火煮成稠粥。待粥将稠时，加入冰糖，煮一二沸后即成。早、晚餐分别食用。功效：滋阴益气，健脾和胃。适用于治疗气阴两虚型冠心病患者。
19.地黄双仁粥生地黄30克，酸枣仁30克，柏子仁20克，粳米100克。先将枣仁、柏子仁捣碎，与生地黄一起放入沙锅内，加水500毫升，煎至250毫升，过滤去渣取汁。再将粳米淘净，另煮为粥，兑入药汁，再煮一二沸即可。早、晚餐分别食用。功效：滋阴凉血，益气健脾，宁心安神。适用于治疗气阴两虚型冠心病患者。
20.山药薏苡柿饼粥生山药60克，生薏苡仁60克，柿霜饼26克。先将山药、薏苡仁捣成粗末，煮至烂熟，再将切碎的柿霜饼调入，稍煮片刻，待柿霜饼融化即可。功效：益气养阴，健脾润肺。适用于治疗气阴两虚型冠心病患者。