①虾仁挑去泥肠，冲洗干净。蛤蜊肉去净残壳和杂质，冲洗干净，沥净水。鲜墨鱼除净腹内杂物，漂洗干净，放入沸水锅中速烫一下，捞出沥净水，切成块。粉丝用热水泡软，剪成长段、再用清水漂洗一下，捞出沥净水。芹菜摘洗干净，切成丁。②火锅里加入肉汤烧沸，再将丁香、蛤蜊肉、鱼丸、鲜墨鱼块、虾仁、芹菜丁等，分次放入火锅里煮熟，即可食用。
当 归 火 锅
原料鲫鱼肉400克，当归30克，冻豆腐500克，冬菇5朵，白菜适量，鸡汤5碗，精盐、味精各适量。
制法
①鲫鱼肉、当归分别洗净，均切成薄片。②冻豆腐自然解冻，再在清水中捏洗几次，挤去水分，切成骨牌块。冬菇用清水浸泡发透，漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。白菜摘洗干净，切成斜片。③火锅里先放入鸡汤，再放入当归片，用大火烧沸后再用文火慢煮20分钟，加入精盐、味精调好口味，再加入鲫鱼肉片、冻豆腐块、白菜片、冬菇丝，再烧沸即可食用。
虫草八卦火锅
原料活甲鱼1000克，冬虫夏草25克，清汤500克，精盐15克，料酒5克，味精3克，木炭1000克。
制法
①活甲鱼宰杀放血后下入沸水锅中烫一下，捞出刮净甲鱼壳和裙边上面的黑膜，再撬下甲鱼壳，取净内脏，剁成3厘米见方的块，用冷水冲洗干净，再放入沸水锅中煮熟，捞出沥净水。②冬虫夏草洗净，放入容器中，加入清水，上屉蒸烂后取出。③火锅里先放入熟甲鱼块，再摆上冬虫夏草，加入清汤、料酒、精盐、味精，再把甲鱼壳盖在上面，然后盖上火锅盖，将烧好的木炭放入火锅的炉膛内，火锅烧沸后上桌，即可食用。
玉林附子炖狗肉
原料狗肉5000克，香信、附子各适量，虾米100克，生菜、水发粉丝各适量，酱油、料酒、花生油、白糖各150克，生姜(洗净拍松)100克，精盐60克，沙姜、山黄皮各10克，陈皮、归尾各1克，腐乳4块。
制法
①生菜摘洗干净，沥净水，装入盘内。②水发粉丝剪成长段，用清水漂清，捞出沥净水，装入净盘内。③虾米用温水洗净泥沙，沥净水。④活狗宰杀、放血后煺去狗毛，清洗干净，剖腹除去内脏，拆出狗骨，取用狗肉5000克，用清水浸泡20分钟，洗血污，沥水。⑤锅置旺火上，放入狗骨、狗肉、沙姜、归尾、陈皮、生姜，再加入清水漫过物料，盖上锅盖烧煮，至狗肉九成熟时出锅吊起，洗净擦干，用烧红的火叉烙去残毛，刮洗干净，再切成小块。
原汤治净，装入沙锅里。⑥净锅置火上，加入花生油烧热，下入狗肉块翻炒均匀，随即可入酱油、料酒、白糖、腐乳、精盐，用文火10～20分钟，然后倒入沙锅里，再加入虾米、香信、附子，与炭火炉和各料盘一起上桌制，食者围炉而边烹边吃即成。
参 鹿 火 锅
原料鹿肉300克，生晒人参1棵(约25克)，山鸡脯肉、水发鹿筋、油菜心、白菜各100克，鸡蛋清75克，干粉丝50克，肉清汤2000克，水淀粉75克，精盐25克，葱段20克，姜块(拍松)、味精各10克，胡椒粉4克，芝麻酱、芥末糊、香菜末、韭菜花酱各20克。
制法
①生晒人参用清水刷洗干净，用刀顺长切成细条，但头部相连，仍为1棵人参，放入碗中，再加入肉清汤漫过参体，先浸泡1小时，再上屉蒸30分钟，取出待用。②白菜、油菜心分别摘洗干净，白菜切成条，油菜心顺长一破两半，水发鹿筋漂洗干净切成条，与白菜条分别下入沸水锅中烫一下，捞出沥净水。③干粉丝用热水泡透，截成长段，用清水漂洗一下，沥净水。④芝麻酱用凉开水开调匀，成麻酱汁，与芥末糊、香菜末、韭菜花酱分别装入小碟中，供蘸食用。⑤鹿肉用清水泡洗干净，捞出沥水，切成薄片；山鸡脯肉洗净，去净筋膜，切成抹刀片，与鹿肉片分别装入净碗中，各自加入精盐、味精、香油拌匀，腌渍入味，再加入鸡蛋清和水淀粉拌匀，浆好。⑥锅置火上，加入肉清汤，烧至将沸时下浆好的鹿肉片、山鸡脯肉片慢慢划散，待熟后倒入火锅里。⑦火锅里再加入余下的肉清汤、姜块、葱段、精盐、味精、胡椒粉和蒸好的人参条及其泡水，烧沸后捞去葱段、姜块，再下入鹿筋条、白菜条、油菜心、粉丝段，烧熟后即可食用。
羊肉当归涮锅
原料羊肉1500克，当归、党参各30克，酸菜丝500克，白菜300克，冻豆腐、菠菜各250克，鲜蛎黄200克，活蟹子150克，水发海米、干粉丝各100克，肉汤2000克，料酒15克，葱段、姜块(拍松)各20克，精盐25克，味精10克，辣椒油、卤虾油各25克，香菜末、芝麻酱、韭菜花酱、蒜末各20克，醋、小磨香油各15克，腐乳两块。
制法
①当归、党参分别洗净，各自装入小纱布袋里，扎牢袋口。②冻豆腐用温水反复挤捏洗净，挤出水分，切成1．5厘米见方的块，干粉丝用温水泡透，截成20厘米长的段，用清水漂清，沥净水，分别装入盘内。③羊肉洗净，切成长片，活蟹子刷洗干净，去掉脐，斩去爪尖，切成4块，与羊肉片分别码放净盘内。④白菜摘洗干净切成条，下入沸水锅中烫一下，捞出沥净水，菠菜摘洗干净，切成3厘米长的段，分别装入净盘内。⑤锅置旺火上，加入肉汤250克和清水，再放入两个纱布袋、姜块、葱段，烧沸后改用小火慢煮1小时，然后加入余下全部肉汤再烧沸，捞去葱段、姜块，成为汤料。⑥涮锅里先倒入汤料，再放入蟹子块、鲜蛎黄、海米、酸菜丝，盖上盖，涮锅生火烧热，连同各料盘和装有各佐料的小碟一起上桌摆好，待涮锅烧沸后开盖加入料酒、精盐、味精调好口味，即可下入羊肉片、粉丝等，待羊肉片变色后即可夹出，蘸佐料食用，羊肉片涮完后再下入冻豆腐块、白菜条、菠菜段，汤沸后食用即成。
兔肉山药火锅
原料兔子1只(重约1500克)，怀山药30克，枸杞子20克，牛毛肚、猪瘦肉、火腿肉、豆腐干、莴笋、鲜藕、水发粉丝各200克，青菜300克，葱70克，肉汤2000克，料酒50克，蒜30克，葱结20克，精盐、味精各适量。
制法
①青菜、葱分别摘洗干净、沥净水，葱切成段，分别装入盘内。②水发粉丝剪成长段，用清水漂洗一下，捞出沥净水，豆腐干洗净切成条，分别装入净盘内。③莴笋刷洗干净，削去外皮切成条，鲜藕刷洗干净，刮去粗皮，切去藕节，切成片，分别装入净盘内。④猪瘦肉洗净，剔去筋膜，火腿肉刮洗干净，分别切成薄片，各自装入净盘内。⑤牛毛肚清水发透，漂洗干净，撕开，切成小块，装入净盘内。⑥怀山药、枸杞子分别洗净，怀山药切成片。⑦兔子经宰杀放血后剥皮、剁去足，剖腹除去内脏，冲洗干净，搌干水分，剁去兔头、兔尾，放入水锅中，烧沸后改用小火煮，至八成熟时捞出沥净水，切成5厘米见方的块。⑧火锅里放入枸杞子、怀山药片，加入肉汤，烧沸后煮20分钟，再加入葱结、蒜、料、精盐、味精烧沸，再加入煮兔肉的汤烧沸，即可涮食各料。
鱼馅火锅饺
原料精白面粉500克，鲜鲅鱼肉500克，韭菜150克，猪肥肉75克，精盐75克，味精、鲜姜末、花生油、小磨香油各25克，香醋、芥末酱各适量。
制法
①韭菜摘洗干净，甩去水分，切成碎末。②鲜鲅鱼洗净，剁去头尾，剥去外皮，剔去骨刺，取用净鱼肉。③猪肥膘肉洗净，与净鲅鱼肉一起剁成肉泥，放入盆中，逐渐加入清水搅动，边加边顺着同一方向搅拌，约加清水500克左右，待清水全部溶入肉泥内，再加入精盐、味精、鲜姜末、花生油，继续顺着同一方向搅匀，加入小磨香油和韭菜末，搅拌均匀，成馅料。④精白面粉加入适量清水和成面团，揉匀揉透，放置稍饧片刻，饧好后揉透，搓成长条，揪成小面剂，逐个按扁成圆形小面皮，打入馅料，折成半月形，捏严剂口，成为饺子生坯。⑤选用红泥电火锅，加入沸水，烧沸后下入饺子生坯，边煮边食，可蘸用佐料，其风味更佳。
鸡汤火锅饺
原料精白面粉500克，鲜精牛肉350克，猪肥膘肉150克，干贝50克，精盐、大葱末各10克，鲜姜末、绍兴酒、胡椒粉、味精、香油各5克，大料水、花椒水各2．5克，鸡汤适量。
制法
①精白面粉加温水150克和匀，再加适量清水扎好，揉搓均匀，和成面团。②鲜精牛肉洗净，剔净筋膜，干贝用温水发透后洗净，猪肥膘肉洗净，然后三者一起用细绞肉刀绞碎，放入盆里，加入精盐、味精、花椒水、大料水、胡椒粉、绍兴酒、鲜姜末、鸡汤400克，搅拌均匀，喂制5分钟，调和均匀，再加入大葱末和香油搅匀，即成为馅料。③和好的面团搓成长条，分成小面剂，逐个成圆形小面皮，打入馅料，包捏成半圆形饺子生坯。④鸡汤烧沸后倒入酒锅里，上桌点燃，烧沸后下入饺子生坯煮熟即可食用。
火锅白肉水饺
原料上白面粉250克，熟白肉100克，净蟹肉100克，熟虾仁50克，韭黄25克，酱油25克，猪油20克，芝麻油15克，湿淀粉10克，高汤、葱末、姜末、精盐、味精各适量。
制法
①熟白肉、熟虾仁、净蟹肉分别切成小细丁；韭黄摘洗干净，切成碎末。②锅置旺火上，加入猪油15克烧热，下入葱末、姜末、熟白肉丁、熟蟹肉丁煸炒，加入酱油炒匀，再淋入湿淀粉勾芡，盛入盆内，放置晾凉。③晾好的炒料再加入精盐、味精、猪油5克、芝麻油拌匀，再拌入熟虾仁丁，最后掺入韭黄末拌匀，成为馅料。④上白面粉加清水100克，精盐，和成面团，搓匀揉透，再搓成长条，揪成100个小剂子，逐个成圆形面皮，包入馅料约3．5克，捏成木鱼形，成水饺生坯，摆在平盘中。⑤酒锅里加入高汤，连同饺坯盘一起上桌，点燃锅下酒精，待汤沸时下入饺子，煮熟即可进食。
火 锅 卤 面