制法
①猪肉剁成茸，虾仁剁碎，葱、姜切成末，加料酒、酱油、五香粉、精盐拌匀，边搅边加水，搅至粘稠时加入味精、香油搅匀备用（葱花最后加）。
②面粉用适量冷水和匀揉透，搓成细条，切成每50克6个的小剂。擀成中间稍厚的圆皮。
抹上馅，捏成月牙形饺子。下入开水锅内，煮熟捞出即可。吃时自选调味品。
特点馅嫩汁多，鲜香适口。
鱼肉水饺
原料面粉500克，鲜鱼500克，猪肥肉100克，韭菜100克，酱油、香油、花生油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水适量。
制法
①将鱼洗净，去皮去骨，连同猪肥肉一起剁成茸，加酱油、料酒、鲜汤搅成糊状，再加精盐、胡椒粉、韭菜（切成末），味精、香油搅匀成馅。
②面粉加少许花生油和精盐，用适量冷水和匀揉透，搓成细条，切成每50克7个的小剂，擀成圆皮，抹上馅，将面皮对折合扰，捏紧成月牙形饺子，下入开水锅内，煮熟捞出即可。吃时可自选调味品。
酥皮鸡肉饺
原料精粉500克，鸡脯肉200克，冬笋70克，口蘑75克，葱白、盐、味精、胡椒、香油、料酒、豆油、蛋清、豆粉各适量，化猪油140克。
制法
①将鸡脯肉剁细，拌入蛋清、豆粉，放入开水锅中滑熟备用。冬笋用开水氽后，与口蘑一起分别切成比绿豆大的粒。葱白切细花。再将滑好的鸡肉粒同冬笋、口蘑、葱白、盐、味精、胡椒、香油、豆油一起，和匀成馅心备用。
②将300克面粉加化猪油40克、清水120克，和成油水面团；余下的200克面粉加100克化猪油，和成油酥面团。用油水面团包入油酥面团，擀成长牛舌形的薄片面皮，对叠，再擀成5厘米厚的面皮，由外向内卷成筒，再下成30个剂子备用。
③分别将每个剂子用手压成圆皮，放入馅心，对叠成半圆的树叶形状，用手将边锁成绳边花纹，放入四成热的油锅中浸炸起酥，微上色，成熟即成。
猪肉白菜水饺
原料富强粉500克，鲜猪肉500克，大白菜400克，鲜姜1块，葱白1根，料酒15克，精盐适量，白糖10克，香油30克，味精少许，老陈醋适量。
制法
①选用瘦多肥少的猪肉洗净，先切成小块，再剁成肉泥放入干净的盆内。
②将葱白去根洗净切末。鲜姜刮去皮，洗净后切成细末。
③将大白菜去根和老帮洗净，放沸水锅中烫软捞出沥水后剁成末，挤出水（留用）。
④肉泥内加入葱末、姜末、料酒、酱油、白糖、精盐、味精和少许挤出的菜水，用力往一个方向搅成水肉融合且上劲时，放入白菜末和香油搅匀成馅。
⑤按前面介绍的饺子皮的作法，将面粉和成面团，擀成饺子皮，每张皮中包入适量馅料后，放沸水锅中煮熟，捞入盘内与老陈醋碟一起上桌供蘸食。
猪肉韭菜水饺
原料面粉250克，夹心肉100克，韭菜200克，盐2．5克，酱油5克，白糖3克，味精1克，植物油10克，麻油10克。
制法
①将夹心肉洗净，剁成肉酱，加入盐、糖、味精拌上劲。
②韭菜洗净，沥干水分，切碎，加入酱油、植物油拌匀，再与拌好的肉酱和麻油一起拌匀，即成韭菜水饺馅心。
③面粉用100克冷水拌和。揉透成光滑面团，放置数分钟，搓成长条，揪成30只剂子，用擀棒擀成直径6厘米大小、中间厚、边沿薄的圆形皮子，每张包入10克馅心。将皮子对折合拢，捏成木鱼形。
④取锅多放些水，将水煮沸，水饺入锅，用铁勺沿锅边推动水，使水转动，带动水饺转动，可防粘底，待水饺全部浮起。加入少许水继续再煮，直至全部浮出水面，取出盛入碗内。
食时蘸蒜泥酱或醋，或辣椒酱等吃。亦可按需要另用碗盛水饺汤同吃。
猪肉茴香水饺
原料面粉500克，茴香750克，猪肉250克，香油30克，黄酱25克，酱油50克，精盐5克，葱末25克，姜末5克。
制法
①将面粉放入盆内。加入温水和成面团，揉匀揉透，饧20分钟待用。
②把猪肉洗净。剁成肉泥，加入香油、黄酱（或甜面酱）、酱油、葱、姜末、精盐调好；茴香择洗干净，沥去水，切碎与肉泥调匀即成馅。
③将面团放在案板上，搓成长条，揪成60个面剂，按扁，擀成中间稍厚的圆皮，抹入馅包成饺子。
④把饺子投入开水锅内煮熟即可。
猪肉芹菜水饺
原料富强粉500克，猪肉300克，芹菜500克，姜末、香油各10克，酱油50克，葱花30克，姜末10克，精盐5克，骨头汤150克。
制法
①将富强粉放入盆内，加入温水和成面团略饧待用。
②将芹菜择洗干净，用开水烫一下，冲凉，挤去水分，切成末。
③将猪肉洗净，剁成末，放入盆内，加入酱油、精盐、姜末搅成糊状，再加入葱花、香油、调拌匀成馅。
④将饧好的面团搓成长条，揪60个剂子，擀成直径约5厘米的面皮，包入馅，捏成水饺，入锅煮熟即成。上桌时配以醋、辣椒油、蒜泥。
牛肉萝卜水饺
原料面粉500克，牛肉350克，萝卜500克，香油、熟素油各20克，酱油75克，精盐5克，香菜末、葱末各20克，姜末5克。
制法
①将牛肉洗净，剁成肉泥，加少许酱油腌浸一会儿，加水搅拌，成稠糊状，加入葱末、姜末、精盐、香油、熟素油拌匀，再加入香菜末和用水烫过、剁碎挤净水分的萝卜馅，拌匀待用。
②将面粉放入盆内，加温水和成面团，揉匀揉透，待面饧后，搓成长条，揪成60个小剂子，逐个按扁，擀成圆皮，打入馅，捏成饺子。
③将水放入锅内，沸后下入饺子，煮熟捞出即可食用。
虾蛋韭菜水饺
原料面粉500克，虾皮50克，鸡蛋2个，韭菜350克，香油10克，熟油100克，精盐2克。
制法
①将面粉放入盆内，加入温水和成面团，盖上湿布略饧待用。
②将韭菜择洗干净，控干水分，切成碎末；虾皮加少许油煸炒几下；鸡蛋炒熟搅碎。
③将韭菜、虾皮、鸡蛋放入盆内，加入精盐、香油、熟油，拌匀成馅。
④将面团放在案板上，搓成条，揪成60个剂子，逐个按扁，擀成直径6厘米的圆皮，然后左手托皮，右手打馅，对折捏成饺子入沸水锅内煮熟即可食用。
鸡蛋番茄水饺
原料面粉500克，西红柿500克，鸡蛋4个（约250克），葱花25克，姜末50克，香油15克，花生油75克，酱油30克，精盐5克。
制法
①将鸡蛋磕入碗内打散；西红柿洗净，用开水烫一下，撕去外皮，一切两半，去蒂瓤切成黄豆粒大小的丁，挤去水分。
②将油锅上火，烧到四成热时，倒入鸡蛋液，炒至焦黄时，加入葱末、姜末煸炒几下，然后放入酱油、精盐、香油翻炒均匀，放入盛有西红柿丁的盆内，搅拌匀成馅。
③将面粉放入盆内，加温水和成面团，揉匀揉透，饧10分钟后，搓成条，揪60个剂子，按扁，擀成圆皮。
④左手托皮，右手打馅，包成饺子，放入沸水锅内煮熟即成。
烫面饺
原料面粉500克，猪肉（肥瘦）350克，青菜末150克，葱花100克，姜末5克，精盐10克，酱油25克，香油25克，花椒粉，醋、蒜汁各适量。
制法
①将面粉放入盆中，用滚烫开水浇面，边浇边搅拌，和成烫面团。晾凉后，用手搓成长条形，再揪成小面剂（每50克6个）。
②将猪肉洗净，绞成肉末，加水适量，打成糊状。再加入酱油、精盐、香油、葱花、姜末、花椒粉以及挤过水的菜末，搅抹均匀成馅。
③将面剂用手按扁，擀成皮，包入馅，上屉蒸约6分钟，出笼装盘，与醋、蒜汁一同上桌。
三鲜蒸饺（一）
原料面粉5000克，沸水2500克，鸡肉3000克，水发海参1000克，虾肉1000克，蟹肉500克，猪油、酱油、鲜汤、味精、盐、香油、胡椒粉、葱花、姜末适量。
制法
①鸡肉剁成茸，加酱油、盐、胡椒面、姜末、猪油拌匀。把虾肉、蟹肉剁碎，投入肉茸内，加适量汤搅成糊状，最后放入葱花、香油、味精，搅拌均匀，使用时拌入海参丁（比黄豆略大）。
②把面粉倒在面案上，加沸水和成烫面团。
③将面团搓成长条，揪成每50克2个的面剂，将剂按扁，擀成中间稍厚的圆皮。然后上馅捏拢成月牙形状即可。
④把生坯摆入屉内，用旺火蒸约10分钟即熟。
特点滋味鲜美，汁多不腻。
三鲜蒸饺（二）
原料面粉500克，猪肉250克，水发海参150克，熟虾仁、炒熟鸡蛋末、韭黄各100克，开水（和面用）250克，香油30克，料酒15克，酱油50克，盐4克，味精1．5克，姜末5克。
制法
①面粉倒在盆内，边加入开水（水温80℃左右）边用筷子搅拌，调成烫面面团，冷却后分块揉匀、搓条，下重8～10克一个的小剂子。猪肉洗净，切成碎末，放入盆内，加料酒、酱油、盐、姜末拌匀，分几次搀入80克水，使劲搅打至粘稠。海参洗净，与熟虾仁一起，均切成碎末。韭黄择洗干净，切成小段。把海参末、熟虾仁末放入盛猪肉末的盆内，加鸡蛋末、味精、香油拌匀，临包时拌入韭黄段。
②将剂子按扁擀成圆形坯皮，包入馅心，捏成月牙形饺子生坯，码入小笼屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸8～10分钟即成。
特点皮白软糯，馅味鲜醇，清香不腻。
四喜蒸饺
原料面粉5000克，猪肉1250克，韭黄1250克，水发海参500克，火腿500克，菠菜500克，熟虾仁500克，水发木耳100克，水发玉兰片100克，水发香菇100克，蛋皮100克，凉水、鲜汤、香油、猪油、酱油、精盐、味精、葱姜末、五香粉适量。
制法
①猪肉剁成茸，加入酱油、香油、精盐、味精、姜末、五香粉搅匀，边搅边加入鲜汤，搅成糊状，再将韭黄切碎，投入肉茸内搅拌成馅。
②海参、火腿、熟虾仁、菠菜（略烫一下）都切碎，分别加猪油和盐拌匀。
③木耳、玉兰片、香菇、蛋皮都切成末，分别放入4个碗内。
④将面粉烫成“二生面”揉匀揉透，搓成长条，下成每50克5个的剂子，擀成圆皮，再上馅，把皮子四等分提起来捏紧成4个孔洞，每两个相邻孔洞的两条边捏紧，则4个大孔洞的中心即形成4个小孔洞，将每个大虾仁和菠菜，在4个小孔洞里分别装满木耳、玉兰片、香菇和蛋皮。
⑤造型美观，滋味鲜美。
素馅蒸饺
原料面粉5000克，净菜馅2500克，水发粉丝1000克，水发玉兰片500克，水发木耳500克，香干750克，鸡蛋1000克，香油、味精、胡椒粉、精盐适量。
制法
①将水发粉丝、玉兰片、木耳剁碎，香干切碎，鸡蛋炒熟，连同菜馅一起，加香油、味精、胡椒粉、精盐拌成馅。
②面粉先用七成开水烫成“雪花”状，摊凉，再加三成凉水揉匀成团，搓成长条，下成每50克3个剂子，将剂按扁，擀成圆皮，抹上馅捏成月牙形饺子，上屉用旺火蒸约12分钟即熟。
特点皮薄馅大，清香可口。
咖喱牛肉蒸饺
原料白面粉500克，牛肉末250克，洋葱末100克，咖喱粉25克，绍酒15克，精制盐2克，白糖适量，鲜味王2克，牛肉汤50克，水淀粉15克，熟猪油150克，熟清油75克左右。
制法
①炒锅放旺火上，下熟清油50克烧热，牛肉末下锅炒散倒出；锅内再放熟清油，下洋葱末炒香炒黄后，加咖喱粉略炒，再加绍酒、盐、白糖、牛肉汤、鲜味王、牛肉末，略炒后，下水淀粉扒匀盛出，成咖喱牛肉馅。
②取白面粉250克加熟猪油125克，和成油酥面团，分成20个小面酥。
③白面粉250克放面板上扒成窝形，加熟猪油25克、注温水130克和匀，揉透揉光滑，搓成条，切20个小面团；逐个按扁，放上小面酥，包拢收口，收口朝下再按扁，擀成5～6厘米大的圆皮，放上咖喱牛肉馅，包成月牙形饺子，排成在铁盘内，刷上鸡蛋液。
④电烤炉先要烧热，放进饼子铁盘，烘烤10分钟左右，饺皮呈黄色馅熟取出。
特点色泽黄亮，饺皮酥松，肉馅鲜嫩，具有咖喱香味。
萝卜牛肉蒸饺
原料面粉500克，萝卜或小水萝卜500克，牛肉末250克（猪肉亦可），素油10克，香油、面酱各5克，精盐10克，骨汤250克，葱花50克，姜末10克。
制法
①将萝卜擦成丝，煮七八成熟后捞出剁碎，挤净水分。锅内放素油烧热，把肉末放入锅内煸炒至七八成熟，离火，用骨汤打开，加入萝卜丝、面酱、葱花、姜末、精盐、香油，调拌均匀成馅。
②将面粉放入盆内，加入开水和成烫面团，摊开晾凉，揉和成团，搓成条，揪成40个剂子，擀成圆皮，抹入馅，捏成月牙形饺子，码入屉内，用旺火蒸15分钟即成。
猪肉酸菜蒸饺
原料面粉500克，猪肉250克，酸菜500克，香油50克，酱油50克，精盐5克，花椒面5克，葱末、姜末各10克。
制法
①将酸菜洗净，剁成碎末；再将猪肉洗净，剁成末放入盆内，加入酱油、精盐、花椒面、葱末、姜末、香油搅至馅发粘，加入酸菜末拌匀成馅。
②将面粉放入盆内，加入适量沸水烫透，揉成面团，搓成长条，揪成50个剂子，逐个按扁，擀成薄圆片，包入馅，捏成饺子。全包好后，摆在屉中，用旺火蒸15分钟。
猪肉白菜蒸饺
原料面粉500克，猪肉350克，白菜500克，香油20克，植物油15克，酱油50克，精盐10克，葱末20克，姜末5克。
制法
①将猪肉洗净，剁成泥；白菜洗净，剁成菜馅。
②将猪肉泥放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐搅至肉馅发粘，再加入香油、植物油及挤净水分的菜馅，拌匀待用。
③将面粉放入盆内，加入开水和成烫面团，稍饧，揉成条，揪60个剂子，逐个按扁，擀成中间稍厚、四周薄的圆皮，然后左手托皮，右手打馅，对折，捏成饺子，码入屉内，用旺火蒸10分钟即成。
芹菜猪肉蒸饺
原料面粉500克，芹菜250克，素油、香油各10克，面酱、精盐各10克，葱花50克，姜末10克，骨头汤150克。
制法
①将芹菜择洗干净，用开水烫一下，用凉水冲凉，挤去水分，切末。将猪肉洗净，剁成末。
②炒锅上火，放入素油烧热，下入肉末煸炒至七八成熟时，加入面酱、姜末、精盐，用骨头汤把肉打开出锅，晾凉后放芹菜末、葱花、香油，搅拌均匀成馅。
③将面粉放入盆内，徐徐倒入沸水，连倒边搅，将搅好的面团摊在案板上，散去热气，揉成面团，饧5分钟，搓成条，揪成40个剂子，按扁，擀成四边薄中间稍厚的圆皮，打入馅，对折捏成饺子，码入屉内，用旺火蒸15分钟即成。
猪肉西葫芦蒸饺
原料面粉500克，肥猪肉400克，西葫芦750克，香油20克，酱油50克，精盐10克，葱末25克，姜末5克。
制法
①将猪肉洗净，剁成泥；西葫芦洗净，一切两半，去掉瓤子，擦成细丝，剁碎末，加入精盐少许拌匀，挤去水分待用。
②将猪肉泥放入盆内，加入葱、姜末、酱油、精盐，搅至肉馅发粘，加入香油、西葫芦拌匀成馅。
③将面粉放入盆内，加入开水和成面团，稍饧，揪60个剂子，逐个按扁，擀成圆皮，包入馅心，对折捏成饺子，码入屉内，用旺火蒸10分钟即熟。
火腿冬瓜蒸饺
原料富强粉500克，冬瓜1000克，火腿中方肉200克，葱花、香油各25克，姜末、精盐各10克，料酒、白糖各15克。
制法
①将冬瓜去皮、去瓤，切成大块，放入锅内煮至七成熟，取出晾凉，切成小方丁；火腿切成比冬瓜丁略小的丁。
②将冬瓜丁稍挤去水分，放入盆内，加入精盐、白糖、料酒、葱花拌匀，撒入火腿丁、香油拌匀成馅。
③将富强粉放入盆内，加入沸水搅拌成团，揉匀揉透，搓成长条，揪成40个剂子，逐只按扁，擀成直径8厘米的圆皮待用。
④左手托皮，右手抹入馅，包成饺子生坯，在月牙形边上捏出菱形纹，逐只包好后，码入屉内，用旺火沸水蒸15分钟即熟。
白糖酥饺
原料糯米500克，白糖100克，菜油适量。
制法
①将糯米浸泡24小时，洗净，加清水，用磨磨成稀浆，装入布袋，沥干水分，拌入50克白糖，和匀备用。