菜干南北杏猪肺汤
原料菜干60克，南北杏2汤匙，猪肺1个，猪肾180克，姜2大片，陈皮1／4个。
制法
①菜干用清水浸软，洗净切约二寸长。南北杏洗净。
②猪肺插入水喉内清洗至猪肺洁白，切厚件，放入滚水内滚约十分钟，再用水喉水冲洗，盛干水分，待用。猪肾洗净。陈皮浸软，洗净去囊。
③烧滚一锅滚水将以上各材料全部放入煲内，大火煲滚后，改中火，约煮三小时，加入适量食盐调味，可供食用。
雪 地 藏 宝
原料雪里蕻180克，红鲤鱼1条，辣椒1只，姜2片,胡椒粉、酒少许,糖1茶匙，酒1茶匙。
制法
①红鲤剖好去鳞，洗净，吸干水，用腌鱼料略腌，雪里蕻浸洗后，挤干水切寸长。
②烧红锅，用适量油将红鲤煎至两面金黄色。
③再烧红锅，下油爆姜片，放下鱼，加入适量清水、雪里蕻及调味料，慢火煮至鱼汁浓，便可上碟。
雪菜火鸭丝窝米
原料雪里蕻60克，烧鸭肉90克，上汤1杯，米粉180克，冬菇4只,盐1茶匙，胡椒粉半茶匙，麻油少许。
制法
①雪里蕻冲洗净，挤水切粒。冬菇浸软去蒂，烧鸭肉撕成丝状，备用。
②烧开一锅水，下适量盐，下米粉煮滚，盛起放于锅底。烧开适量清水及上汤，将浸冬菇水一并加入，下雪里蕻及调味料，中火再煮约五分钟，淋上米粉，便可原锅上桌。
雪里蕻肉片汤
原料雪里蕻120克，瘦肉90克，虾米2汤匙，鸡红1个，姜4小片。
制法
①将雪里蕻菜用稀盐水略浸，以去其盐分，洗净，切丝。
②瘦肉洗净切薄片，用生粉、盐、糖各少许拌匀。虾米用水浸软。将鸡血切成小块。
③把3汤碗清水置瓦煲内煲滚，先放下肉片、虾米、姜片滚片刻，然后加进雪里蕻、鸡血，再滚起，调味即成。
酸 菜 鸭 煲
原料咸酸菜180克，米鸭半只，红椒1只，姜1片，清水适量，黄酒1/2汤匙，葱粒少许，糖1／2茶匙。
制法
①咸酸菜洗净切段用清水泡片刻备用。
②米鸭洗净斩件。
③红椒切条，姜片拍扁。
④用少许油爆香姜，落鸭炒出香味，加清水、红椒、黄酒煮半小时，再放下酸菜煮至稔，下调味即可。
酸 菜 肉 丝
原料咸酸菜1包，瘦肉120克，红椒1只，胡椒粉1／2茶匙，生抽少许，生粉1／2茶匙，糖2茶匙，生抽1／2汤匙，蒜茸1／2汤匙。
制法
①咸酸菜洗净切丝用糖腌片刻。
②瘦肉切丝用腌料泡十分钟并泡油盛出备用。
③烧红锅落油爆香蒜茸，倒下酸菜，炒匀，下调味料，将瘦肉回锅炒匀，即可上碟。
味 菜 牛 柳
原料咸酸菜180克，牛柳肉180克，红萝卜丝少许，米粉少许，糖1茶匙，蒜茸1茶匙，生抽、油各1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙。
制法
①咸酸菜洗净切丝以清水浸透，挤去水分，备用。
牛柳切丝，以腌牛柳料略腌十分钟。
②烧热锅，下较多油，先将米粉炸松盛起，垫在碟底，再放下牛柳丝泡油盛起备用。倾出多余的油，下咸酸菜兜炒，下糖调味盛起。
③再烧红锅，下油爆香蒜茸，牛柳丝、咸酸菜回锅，下红萝卜丝兜炒片刻，便可上碟置于米粉之上。
旱蒸酸菜鸭
原料酸菜300～500克（喜酸者可多用），光鸭1只（约1000克），生姜30克，胡椒30粒，味精1克，盐、葱花各适量。
制法
①光鸭洗净，擦干水分，斩为四块，放入容器内。酸菜切粗丝盖在鸭子上。
②生姜洗净，用刀拍开，同胡椒、盐一起放在酸菜上，喜汤多者，容器内加少许水，上笼蒸2小时（用压力锅或气锅时间可短些），至鸭子软烂，起锅后加味精、撒上葱花即成。此菜汤清味鲜，微酸不腥，清热开胃。
瓤 酸 菜 卷
原料白菜叶8块，猪肉馅400克，番茄酱、蒜末、葱末、姜末、精盐、白糖、素油各适量，鸡清汤100克。
制法
①将白菜叶洗净，拌上盐加上凉开水，水要淹没白菜，咸味适当用盘压住，放在温暖处发酵约五天就成为酸菜。
②将酸菜叶用凉水洗一下，平铺在案板上，修理整齐，将拌好的猪肉馅搓成直径为25厘米粗，约6厘米长的圆条放在酸菜的一头，然后将四边包住卷紧即成酸菜卷，依此将其余的7卷做完。
③将菜卷依次摆入盘中，沸水上笼中火蒸10分钟即熟。
④出笼后，锅中放素油少许烧热后下入蒜末炒香，再下葱末和番茄酱，稍炒片刻即加入鸡清汤、白糖、精盐，甜咸适当时烧开一分钟，将番茄汁浇在酸菜卷上即成。
猪肝梅菜鲜鹌鹑
原料梅菜1小棵，猪肝150克，鹌鹑蛋数只，红椒1只，蒜茸少许，上汤半杯，生抽2茶匙，姜汁1汤匙，生粉1茶匙，油1汤匙。
制法
①梅菜洗净切细粒，猪肝切大片加入调味料腌15分钟，飞水盛起。鹌鹑蛋成只蒸熟去壳，待用。红椒、葱全部切丝。
②下油两汤匙爆蒜茸，加入梅菜、猪肝兜炒。
③上汤半杯煮滚放入鹌鹑蛋、梅菜、猪肝炒匀，用少许生粉水埋芡，加入红椒丝、葱丝，即成。
梅菜蒸鲩鱼
原料梅菜芯60克，鲩鱼半条，姜（切丝）3片，葱丝少许，红椒丝少许，盐半茶匙，生粉半茶匙，酒2茶匙，胡椒粉少许，油半汤匙。
制法鱼洗净抹干，加入姜丝、腌鱼料，腌片刻。梅菜芯浸10分钟，洗净，沥干水分，切碎，加入糖、油各一茶匙，捞匀，铺在鲩鱼上面，隔水蒸十分钟加入葱丝、红椒丝即成。
梅 菜 扣 肉
原料五花腩肉500克，梅菜60克，老抽15汤匙，蒜茸1茶匙，生抽、糖各1茶匙。
制法五花腩肉洗净，放在沸水中煮10分钟后出水再洗净，以老抽涂抹肉皮。烧热油锅，将腩肉放入炸至金黄色，取出切厚片。梅菜浸洗净切碎。烧热锅，下油，爆香蒜茸，下梅菜及调味料炒好。将切好的猪肉铺在大碗底，加入炒好的梅菜，盖好隔水蒸约一小时，反扣在碟上，便可上桌。
榨菜肉末茄子粒
原料瘦肉（剁碎）120克，茄子（约120克）1个，榨菜60克，虾米30克，蒜肉1粒，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉半茶匙，生抽1茶匙，糖、麻油少许，生粉、清水适量。
制法
①瘦肉剁碎加调味料拌匀备用。
②虾米洗净浸软略剁，茄子洗净切丁方料，榨菜浸透后切成幼粒备用。
③烧红锅，下油爆香蒜肉后弃去，下瘦肉爆香，随即加入茄子粒炒至瘦肉熟透，加入虾米及榨菜幼粒，兜匀，下芡汁料，兜匀上碟。
榨菜肉丝汤
原料榨菜45克，猪肉60克，油1汤匙，水3碗半，葱（切末）少许。
制法将榨菜及猪肉洗净，切成丝，与葱末拌匀，置于油中炒熟，倒入水煮沸即可。
榨菜粉丝汤
原料榨菜45克，粉丝30克，糖半茶匙。
制法
①榨菜洗净，切粗丝。
②油盐起锅，注入清水，放下榨菜、糖。
③再滚后放入粉丝，煮片刻便成。
榨菜黄豆汤
原料肉排骨250克，黄豆60克，榨菜30克。
制法黄豆先用温水浸泡至软，洗净。
榨菜洗净切丝。排骨洗净斩件。排骨、黄豆、榨菜同放入煲内，慢火煲2小时，调味后上桌。
排骨香麦菜
原料麦菜300克，排骨240克，葱肉1粒，生抽15茶匙，糖半茶匙，五加皮酒1茶匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉、清水适量。
制法
①麦菜洗净摘好，滴水备用。排骨洗净吸干水分，以腌排骨料腌一小时，走油备用。
②烧红锅，下油，炒熟麦菜，垫在碟底。再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，排骨回锅，下芡汁料，兜匀至全熟，上碟置于麦菜上。
香 花 鸡 丝
原料香花菜60克，嫩鲜鸡半只，绍酒15茶匙，姜米少许，盐1茶匙，糖半茶匙，鸡蛋白2只，生粉1茶匙。
制法
①香花菜洗净滴水备用。鸡起肉切小件，以鸡肉调味料拌匀。走嫩油备用。
②烧红锅，下油爆香姜米，溅酒，鸡肉回锅，下香花菜，兜炒一下，便可上碟。
韭黄素春卷
原料韭黄60克，豆腐干2块，冬菇4只，银芽180克，薄饼块10张，糖少许，面粉少许。
制法
①韭黄洗净切两寸段长。豆腐干冲净切幼段。冬菇浸软去蒂，切丝，银芽冲净滴水备用。
②用少许糖拌匀冬菇丝，隔水蒸四分钟，取出待冷。用适量面粉开清水使成粉浆。
③摊开薄饼块，加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及冬菇丝，将薄饼卷起，开口处搽上粉浆贴口，余下照样卷妥。
④烧红锅，下较大量油，油沸后，放入韭黄卷炸至两面金黄，便可取出滴出油分，蘸汁进食。
韭 黄 油 干
原料猪肉200克，猪网油200克，韭黄100克，冬笋50克，香菇25克，鸡蛋3只，湿淀粉25克，面粉50克，酱油20克，绵白糖10克，味精05克，料酒20克，花椒盐05克，干淀粉15克，香油15克，花生油（实耗）100克，葱椒盐适量。
制法
①将生猪肉、冬笋、香菇、韭黄均切成长短均匀、粗细一致的丝，加酱油、糖、料酒、味精浸渍入味。鸡蛋1只，椒盐和干淀粉放在碗内调成蛋浆；另一只碗内加入鸡蛋1只、湿淀粉及面粉调成蛋糊，网油洗净晾干待用。
②将猪网油铺平抹上鸡蛋浆，放上切好的
原料丝卷成长20厘米，宽4厘米的“油干”生坯。
③炒锅置旺火上，加入花生油烧至7成热，将卷好的油干生坯挂上鸡蛋糊，放入油锅中炸，致淡色捞起，待油温继续升高时，再放入油干炸至金黄色捞起，沥净油改成菱形块状，在盘内摆成菊花形，撒上花椒盐，淋上香油即成。
韭 黄 鸡 丝
原料生鸡脯肉200克、韭黄头100克、鸡蛋清1只、精盐2克、料酒5克、味精05克、湿淀粉200克、熟猪油（实耗）75克。
制法
①将鸡脯肉剔去筋膜，用刀片成薄片再切成丝，放入碗中加精盐1克，蛋清1只，湿淀粉上浆，韭黄头洗净切成3厘米的段。
②炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，待油温4成时将上好浆的鸡丝放入锅中，用筷子轻轻划散倒入漏勺沥去油。原锅仍置旺火上，放入鸡丝，依次加入料酒、精盐、味精及清汤少许，颠翻炒锅，用湿淀粉勾芡，再加入韭黄头，淋入熟猪油25克颠翻炒锅，盛入盘中即成。
炸春段
原料韭菜50克，猪里脊丝100克，鸡蛋3个，水发海米15克，水发木耳15克，面粉25克，姜丝、食盐、味精、酱油、绍酒、香油、清汤、湿淀粉各适量，花生油1000克。
制法
①勺内下油25克烧热，下肉丝略炒，加绍酒、酱油、姜丝、木耳丝、海米、食盐、味精、少量清汤，用湿淀粉勾成浓芡，滴上适量香油。
②将3个鸡蛋打入碗中，加少量湿淀粉、食盐搅匀，然后用油将炒勺擦净，周围烤热，把搅好的鸡蛋液分三次舀入勺内，吊成3张蛋皮。每张从中间割开成两个半圆形。将面粉和成稀糊。
③蛋皮逐块放在墩上摆平，周围抹上面糊。再把炒好的馅堆在蛋皮的刀口面一边，馅上摆韭菜，卷成约2厘米粗的管形，用七八成热油炸熟，蛋卷呈金黄色捞出，切寸段，整齐地摆入盘内即可。
茼 蒿 肉 丝
原料茼蒿菜500克，肉丝180克，蒜茸少许，红椒丝少许，生抽2茶匙，生粉1茶匙，油2茶匙。
制法
①茼蒿菜洗净，摘好待用。
②猪肉切幼丝加入调味料，腌约15分钟，泡嫩油，沥干油分。下油3汤匙，爆蒜茸，下茼蒿兜炒至软身，肉丝回锅，炒匀上碟，加入红椒丝，便可上桌。
茼蒿鱼球汤
原料茼蒿菜360克，鲮鱼脊肉240克，虾米15克，葱1条，盐半茶匙，糖1／4茶匙，生粉两茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水1汤匙。
制法
①茼蒿菜洗净摘好。
②虾米洗净剁幼。
③鱼肉洗净剁烂，加入调味料、虾米、葱粒搅至起胶。
④煲沸水，加油少许；将鱼肉做成球形，放入待滚，加茼蒿菜，再滚，加盐调味便可上桌。
茼蒿生鱼汤
原料茼蒿500克，生鱼1条（约120克），陈皮1个，盐适量。
制法
①茼蒿菜洗净滴水备用。
陈皮冲洗浸软，挖去瓤。
②生鱼去鳞剖好洗净，吸干水。烧热锅，下一汤匙油，将生鱼两面略煎至生鱼五成熟，盛起。
③烧开一锅水，冷水时放入陈皮，水滚后放入茼蒿菜及生鱼，中火煲十分钟后转小火，煲约两小时，下盐调味，便可饮用。此菜暖胃、化气兼生肌。
荠菜炒鸡片
原料荠菜75克，鸡脯肉200克，熟笋片75克，鸡蛋清1只，料酒、精盐、白糖、味精、干淀粉、湿淀粉、熟猪油、麻油各适量。
制法将鸡肉批成长6厘米的薄片，用盐、味精、干淀粉、蛋清拌匀上浆；荠菜斩成末。锅烧热，下猪油开小油锅，油温5成热时，投入鸡片划散，熟后捞出沥去油。
原锅留油少许，下笋片、荠菜末稍煸，烹入酒，放盐、糖、味精和汤少许拌炒匀，加入鸡片翻炒，沸后用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油，炒匀即成。
荠菜炒鱼条
原料净青鱼肉250克，熟荠菜100克，鸡蛋清1只，红辣椒2只，料酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油、麻油各适量。
制法将鱼肉切成长3厘米、宽1厘米的条，用盐、酒、湿淀粉和蛋清拌匀上浆；荠菜用清水漂净，逐棵理顺，一切两段；辣椒切成段。
锅烧热，下猪油开小油锅，油温6成热时，投入鱼条划散，熟即捞出沥去油。
原锅留油少许，投入红辣椒段稍煸，加汤适量，放盐、酒、味精，沸起时下鱼条、荠菜稍拌，用湿淀粉勾薄芡，轻加翻拌，淋上麻油，出锅装盆，撒上胡椒粉即成。
荠 香 肉 丝
原料猪里脊肉150克，熟荠菜150克，料酒、精盐、酱油、甜面酱、白糖、味精、湿淀粉、植物油、辣油各适量。
制法将里脊肉切成细丝，用盐、酒和湿淀粉拌匀上浆；熟荠菜入清水中漂清，逐棵理顺、挤压去水分，切成两段。
锅烧热，下植物油开小油锅，油温4成热时，投入肉丝划散，熟即捞出沥去油。
原锅留油少许，放入甜面酱，加酒煸散，再加入酱油、糖和汤适量炒一下，加味精推匀，用湿淀粉少许调稀勾芡，倒入肉丝炒匀，淋上辣油。
将1／3的荠菜铺在盆底，盛上肉丝，随即撒上余下的荠菜即成。
荠菜腐皮卷
原料熟荠菜300克，熟笋丝100克，香豆腐干4块，豆腐皮8张，料酒、精盐、酱油、味精、湿淀粉、植物油、麻油各适量。
制法荠菜切成粗末，香干切成细丝，和笋丝一起加盐、酱油、酒、味精、湿淀粉和麻油轻轻拌匀成馅，盛在盘里覆扣在一个钵中，使余液下渗。
豆腐皮用半湿的毛巾盖一会，使回软。然后取豆腐皮1张，将一份馅料摊成一字形放在腐皮的一边，卷包成鸡颈粗细的卷，逐个包完。锅烧热，下植物油烧烫，分批放入腐皮卷，两面煎至金黄色，取出切成长约8厘米的段，装盆即成。
荠 菜 蛋 饺
原料熟荠菜200克，鸡蛋5只，熟笋末75克，火腿末25克，葱花、鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、湿淀粉、熟猪油各适量。
制法将荠菜斩成细末，盛入碗中，加入笋末、盐、酒、糖、味精，搅拌均匀成馅料：鸡蛋打入碗中，加入盐和湿淀粉搅成蛋汁。
小铁汤勺置文火上，用生肥膘擦上一层油，舀入蛋汁少许，晃动勺子使其成直径约7厘米的蛋皮，随即放上一份荠菜馅，撒上少许火腿末，包成饺子，翻身稍烘后取出，如法做完蛋饺。
锅烧热，下鲜汤适量，沸起后放入蛋饺，加入盐、酒、味精，再沸起时撇去浮沫，淋上猪油，出锅装盆，撒上葱花即成。
酥炸春花肉
原料荠菜80克，猪里脊丝80克，冬菇丝25克，春笋丝10克，葱姜丝10克，面粉100克，酱油、食盐、味精、绍酒、香油、食碱、清汤、湿淀粉各适量。
花生油1000克（实耗约50克）。
制法
①勺内加底油25克烧热，将肉丝下勺略炒，加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精，用湿淀粉勾成浓芡，加香油搅入荠菜为馅。
②将鸡蛋打在碗内，加适量食盐、湿淀粉搅匀；将手勺烧热，擦上油，将蛋液分别吊成小蛋皮。
③将面粉用引子水调成糊状，待面发开（发开面筋），即成发酵糊，再搅入适量的猪油、食碱。
④将炒好的馅，用小蛋皮逐个卷成食指粗细、5厘米长的卷，用面糊封住口，蘸发酵糊用八成热油炸至呈金黄色即熟，捞出装盘。
豆腐乳空心菜
原料空心菜400克，蒜头3克，生姜3克，豆腐乳1个，色拉油5大匙，盐1／3小匙，酱油、酒、砂糖各少许。
制法
①把空心菜洗干净，切掉根部较老的部分，约切除5厘米左右，剩下的部分则切成5～6厘米的长度。蒜头、生姜切末。