③煲滚大半煲滚水，放下红豆、莲子、陈皮，大火煲至水再滚，改中火煮至红豆起沙，可加入适量蔗糖或冰糖，待糖完全融化，加入鸡蛋，便可食用。
双莲红豆牛肉汤
原料莲子15克，红豆30克，莲藕250克，牛肉250克，盐适量。
制法
①莲藕刮去泥及表皮，冲净，切片。莲子、红豆洗净，以滚水浸一小时。牛肉切片，备用。
②烧开一锅水，将莲藕、莲子、红豆放入，大火煮滚后，再转中火，煲约一小时后，再加入牛肉再同煲半小时后，加入适量之盐调味后，熄火上桌。
猪心莲子汤
原料猪心1个，莲子45克，茯苓30克，浮小麦30克。
制法
①将材料洗净，莲子去心，一起放入煲内，隔水炖4～5小时。若用瓦煲，则用4碗清水，煮半小时即可。
②此汤能安心脏、养心气，抑制兴奋。
鸡丝扒鲜菇
原料鸡胸肉2个，鲜草菇300克，韭黄（切段）15克，姜汁、酒各1茶匙，盐、糖各1/2茶匙，生粉2茶匙，蛋白1/2只，油1茶匙，水2汤匙，盐、糖各1/4茶匙，生抽、生粉各1/2茶匙，水3汤匙，麻油数滴。
制法鸡胸肉片薄，斜纹切成丝，加入腌料腌10分钟，泡嫩油候用。鲜菇削去蒂部洗净，飞水过冷河。烧红锅，爆炒鲜菇片刻盛起。烧热锅，落油两汤匙，将鸡丝回锅，放入鲜菇，赞酒，加入韭黄、芡汁兜匀上碟。
鲜菇凤豆肉片汤
原料大豆240克，鲜菇120克，瘦肉120克，姜2片，红萝卜花少许，生抽、生粉各1／2茶匙，水2汤匙。
制法鲜菇削去底部，飞水冲净待用。大豆切去尾，洗净，放在白锅内，略炒盛起。瘦肉切薄片，加入调味料腌片刻。烧滚水，放入姜片、大豆煲20分钟加入鲜菇，再滚加入肉片，用少许盐调味即成。
蟹肉扒鲜菇
原料花蟹750克，鲜草菇300克，鸡蛋白2只，盐少许，生抽1茶匙，糖半茶匙，麻油、生粉、清水各适量。
制法花蟹原只蒸熟，拆肉。鲜菇去底部泥，并用刀划十字形，飞盐水备用。烧红锅，下油放草菇爆兜，下芡汁料，兜炒片刻，上碟。再烧红锅，下油及蟹肉，加入鸡蛋白煮匀，淋在草菇面上，便可上桌。
三 丝 木 耳
原料木耳30克，猪肉120克，红椒1只，大青椒1只，蒜茸1茶匙，生抽2茶匙，胡椒粉、麻油各少许，生粉1茶匙，生抽半茶匙。
制法
①木耳浸软洗净切丝、飞水，再过冷河，盛起待用。猪肉切幼丝，加入调料腌15分钟，泡嫩油，盛干油分。红椒、青椒切丝。
②下油两汤匙，爆蒜茸、木耳、红椒、青椒，炒匀，猪肉丝回锅，用少许生粉水埋芡，再炒匀上碟。
木 耳 鲜 鱿
原料木耳15克，鲜鱿360克，红萝卜花数片，蒜茸、姜片、葱段各少许，盐半茶匙，胡椒粉、麻油各少许，生粉1茶匙。
制法
①木耳浸软，洗净切片。
②鲜鱿洗净，吸干水分，在背上斜刀切花纹，加入调料腌一会，飞水，沥干水分。
③下油两汤匙，爆蒜茸、姜片、红萝卜花、木耳炒匀，鲜鱿回锅，用少许生粉埋芡，洒上葱段，即成。
木须肉
原料木耳30克，瘦肉丝120克，青椒1个，上汤1杯，姜1片，生抽1茶匙，盐、糖、酒各半茶匙，生粉1茶匙。
制法木耳浸软洗净切丝，以上汤、盐、糖各半茶匙煮片刻，滴水备用。青椒去籽洗净切丝。
瘦肉丝用生抽、生粉捞过，泡嫩油盛起。烧红锅，下油，爆香姜片，弃去，下青椒炒至七成熟，再将肉丝回锅，加入木耳兜匀便可上桌。此菜有去瘀生新保健康作用。
雪 盖 乌 龙
原料水发黑木耳150克，鲜牛奶50克，豆腐200克，面粉50克，素油750克，味精、精盐、干菱粉、素清汤、香菜适量，湿淀粉少许。
制法
①黑木耳用温水泡发，去泥沙洗净，挤干水分，斩成茸，然后放大碗里，加入适量的精盐、味精、面粉、清水搅拌均匀，制成厚糊。
②炒锅置旺火上，倒入素油750克，烧至6成热时，用竹刮在碗边将糊刮成海参形，逐条入锅炸至面结软壳，捞出沥油，即成素海参装进盘中。
③去豆腐的上下两层硬边，选中间嫩的部分，放大碗内，用手捏碎、搅拌，加适量的干菱粉、牛奶、精盐、味精，调成糊。
④锅置火上，下油50克，烧至8成热，把豆腐糊投入锅里煸炒，再添少量的素鲜汤，用湿淀粉勾芡，淋素油25克，再煸炒几下，然后盖在素海参上即成（上面放些香菜装饰）。
特点此菜素海参似乌龙，豆腐如雪，黑白分明，嫩滑鲜香。
五 彩 缤 纷
原料云耳15克，金针15克，鸡蛋3只，瘦肉90克，蒜茸1茶匙，青瓜片（伴碟）适量，生抽、老抽、糖各半茶匙，老抽、生抽各半汤匙，胡椒粉少许，生粉半茶匙，盐半茶匙，糖半茶匙，蒜茸少许。
制法
①云耳、金针洗净，浸透备用。
②瘦肉用腌料腌片刻。
③鸡蛋拌匀先炒熟备用。
④烧红锅，下油，肉片走油，备用。
⑤烧红锅，爆蒜茸，将云耳、金针、葱段炒香，下肉片、鸡蛋及调味料兜匀即可上碟。
仙 女 散 花
原料云耳15克，猪肉120克，粉丝15克，鸡蛋2只，姜1片，生抽半茶匙，盐1／4茶匙，糖半茶匙，生粉15茶匙，盐适量。
制法
①云耳浸透，洗净，盛起滴水。鸡蛋拌匀备用。粉丝浸软，洗净，滴水备用。
②猪肉加入腌料，拌匀，做成小丸子，备用。
③煮沸一锅水，下云耳、姜片、粉丝，再滚起放下猪肉丸子，水再滚起，肉丸熟透，淋下蛋液，下适量盐调味，便可上桌。
云耳猪肝滑鸡
原料嫩鸡半只，猪肝90克，云耳30克，姜片、葱段各少许，盐、糖各半茶匙，生抽15茶匙，生粉1茶匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，酒少许。
制法嫩鸡洗净去内脏斩件以鸡调味料拌匀，略腌。猪肝切薄片加入调味料，拌匀。云耳浸软洗净，备用。烧红锅，下油爆香姜片、葱段，加入鸡件爆炒透后，加入猪肝、云耳及半碗清水，加盖中火煮十分钟，便可上碟。
冰花炖雪耳
原料雪耳30克，冰糖225克，南北杏15克，清水4杯。
制法
①雪耳浸透，去硬蒂，摘成小朵。冰糖压碎。
②煮滚四杯清水，转在炖盅内，下雪耳、冰糖、南北杏；将炖盅置于滚水中，炖30分钟，取出便可进食。
杏圆雪耳炖双鸽
原料乳鸽2只，瘦肉120克，雪耳30克，南杏30克，北杏75克，陈皮1／4个，圆肉15克。
制法
①乳鸽洗净，在背部切开，放入沸水内拖5分钟，用水冲净。瘦肉拖水冲净。
②雪耳浸透，出水冲净。
③陈皮浸软刮去瓤。
④将各材料放入炖盅内，放进滚水炖3小时，吃时加盐调味。
雪耳椰子炖双鸽
原料乳鸽2只，雪耳30克，椰子1个，盐适量，陈皮少许。
制法乳鸽剖好洗净去内脏，用盐略擦一下内腔，冲净，雪耳浸开洗净，椰子去壳，切成小块。将乳鸽、雪耳、椰子放入大炖盅内，注满滚水，加盖炖两三小时，加适量盐调味，便可进食。
明 目 银 耳
原料干银耳25克，鹌鹑蛋8～10个，精盐、味精、熟猪油各适量，鸡清汤1500克。
制法
①用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水，使其发大，用小刀削去黑根，入开水中焯一下，放入清水中。
②将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出，放凉水中，蛋取出，用凉水泡上待用。
③鸡汤烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫热，放入大汤碗中，再盛上鸡汤银耳即可。
特点此汤汤清味鲜，银耳软糯，蛋如圆月，赏心悦目。
雪 耳 清 汤
原料雪耳20克，鸡汤7杯，盐、胡椒粉少量。
制法用水洗净雪耳，除去杂质及蒂头，用水泡6小时，再于热水中浸泡2小时，雪耳可以膨胀到七八倍大。半土鸡之鸡骨头二副，洗净，用刀背压碎，切块，加入葱、生姜入深锅中，用小火熬煮。加入少量的酒，放微冷，再用布过滤，除去油脂，做成清汤。雪耳加入清汤7杯，用小火煮约20分钟（不需煮太久，放入电锅中蒸亦可），加入盐、胡椒，即可食用。
红 菱 花 菇
原料菱角180克，厚花菇10只，上汤半杯，盐、糖各半匙，生抽3／4茶匙，绍酒少许，生粉、清水适量。
制法菱角去壳及衣，花菇浸软去蒂。以锅下上汤，放入花菇及浸花菇之水，加入调味料，水滚，加盖文火焖3分钟后，加入菱角肉，再加盖，焖8分钟，加入芡汁，拌匀再滚，便成别有一番风味的红菱花菇。
蘑 菇 鸡 块
原料蘑菇一罐，鸡腿2只，红椒1只，姜1片，蒜茸1茶匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，生抽15汤匙，胡椒粉少许，糖1茶匙，绍酒少许。
制法
①蘑菇冲净，滴水备用。
②鸡腿冲净，吸干水分；斩件，用腌料略腌。
③烧红锅，爆香蒜茸及姜片，加入鸡件爆香，再下蘑菇、调料及适量清水，加盖烩约10分钟，其间翻动两次，鸡件全熟后，加入红椒丝，便可上碟。
金 球 满 钵
原料蘑菇1罐，鹌鹑蛋12只，虾丸1包，葱（切段）1条，鱼露2汤匙，盐少许，糖半茶匙，胡椒粉少许。
制法
①蘑菇冲净滴干水分，备用。
②鹌鹑蛋煮熟去壳，先用油油炸片刻，盛出备用。
③烧红锅，下油，炒香蘑菇，加下虾丸、鹌鹑蛋，兜匀，加入调料焖十分钟，倾出原汁加入适量生粉，埋芡，撒上葱段，便可上碟。
罗汉斋
原料罐头蘑菇半罐，冬菇4只，油炸生筋60克，云耳6克，菜远6条，银芽45克，笋数片，白果肉数粒。
制法
①盐1茶匙，生抽1茶匙，糖半茶匙。
②蘑菇冲净，冬菇浸软去蒂，生筋洗去油分开边，云耳浸开冲净，银芽冲净。先起油锅，下冬菇、生筋、云耳、白果肉及少许清水煮约5分钟后，下调料，再下菜远、笋、银芽再煮5分钟，便可上碟。
珍 珠 蚝 菇
原料蚝菇半罐，珍珠鱿240克，葱（切段）1条，红椒粒少许，姜两片，葱1条，蒜茸1茶匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，生粉少许，生抽15茶匙，糖半茶匙，麻油少许，生粉1茶匙，清水适量。
制法
①珍珠鱿洗净先飞姜葱水，滴干水分，加入珍珠鱿调味料，拌匀备用。
②蚝菇冲净滴水，切块。
③烧红锅，爆香蒜茸，下珍珠鱿爆香，加入蚝菇爆炒，下调味芡料，兜匀，下葱段及红椒便可上碟。
烩四菇
原料冬菇4只，草菇120克，蘑菇90克，蚝菇120克，上汤1杯，姜3片，葱1棵，蒜茸1茶匙，红萝卜丝少许，生抽半汤匙，蚝油3汤匙，麻油少许。
制法
①冬菇浸软去蒂。草菇去底部泥，飞姜葱水，滴水备用。蚝菇冲洗切片，蘑菇冲洗，备用。
②烧红锅，下油，爆香蒜肉，下冬菇、草菇、蚝菇、红萝卜丝和蘑菇，兜匀，下调味料及上汤，加盖，中小火煮约15分钟，再以原汁加生粉埋芡，便可上碟。
发菜蚝菇扣鱼唇
原料蚝菇半罐，发菜15克，鱼唇（急冻）150克，姜、葱各适量，盐半茶匙，生抽1茶匙，糖3／4茶匙。
制法蚝菇冲净切片，发菜浸开，以姜葱水出水，揸干备用。鱼唇解冻，飞水。烧红锅，下油，爆香姜片弃去，下蚝菇爆香，再下鱼唇、调味料、半碗清水，及发菜，文火煨约15分钟，便可上碟。
彩虹金菇煲
原料金菇90克，冬菇3只，红萝卜丝少许，西芹丝少许，豆腐干2块，姜米少许，生抽1茶匙，糖1／3茶匙，麻油少许，生粉、清水适量。
制法金菇去根部分开冲净，冬菇浸软，去蒂切丝，豆腐干冲净切丝。烧红锅，下油，爆香姜米，下冬菇丝、萝卜丝、西芹丝及豆腐干，兜炒加入少许清水略煮，再下金菇兜匀，再下调料，兜匀便可上碟。
石斑冬菇盒
原料石斑肉250克，冬菇30克，西芹、红萝卜少许，时菜250克，盐半茶匙，酒、麻油各半茶匙，蛋白1只，生粉1茶匙，盐半茶匙，上汤半杯，生粉1茶匙。
制法
①鱼肉切成薄片，放入调味料腌15分钟。
②冬菇浸软，去蒂洗净，西芹、红萝卜切幼丝，时菜用盐油水灼熟伴碟。
③将浸软的冬菇吸干水分，每只冬菇放上鱼肉一片，再加上西芹、红萝卜丝在鱼片两边，排放上碟，大火蒸约7分钟。煮滚芡汁料淋面，即成。
鱼 香 冬 菇
原料冬菇45克，猪肉120克，红椒1只，蒜茸、姜茸各1茶匙，葱2条，辣豆瓣酱1茶匙，甜面酱（先爆）2茶匙，老抽1汤匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，麻油少许，水半杯。
制法
①冬菇浸软洗净去蒂，用糖、酒各1茶匙捞匀，蒸约10分钟，取出待用。
②瘦猪肉剁碎，红椒、葱切粒，猪肉用生粉1茶匙，水1汤匙拌匀待用。
③烧热两汤匙油爆香蒜茸、姜茸，加入两种酱料及碎肉炒匀，倒入调味汁料煮滚，冬菇回锅再煮滚，洒上红椒粒、葱粒，即可上碟。
冬菇烩乳鸽
原料冬菇60克，嫩乳鸽2只，菜远120克，老抽适量，姜片2片，蚝油15汤匙，糖1茶匙，生粉、清水各适量。
制法冬菇浸软去蒂。乳鸽洗净去内脏，吊干水，以老抽搽匀鸽身，烧红锅，下较多油，将乳鸽煎碌盛起，倾去油，下两碗清水及调味料、姜片、乳鸽回锅，中火焖煮至鸽身稔，取出斩件。菜远灼熟伴在鸽旁，淋上原汁，便可上桌。
花 镶 冬 菇
原料水发冬菇40朵（菇帽直径3厘米左右），鱼肉20克，肥肉100克，火腿5克，鸡蛋1只（取清），鸡汤200毫升，火腿末、红萝卜丝、青菜、盐、味精、湿淀粉等少许。
制法
①将冬菇去茎洗净，鱼肉、肥肉分别剁茸，加精盐、味精、湿淀粉适量，顺一个方向搅拌上劲，和入肥肉茸即成鱼馅。蛋清加少许湿淀粉调成蛋清粉。
②冬菇用干净布沾干水分，菇背面抹上蛋清粉，用汤匙舀入鱼馅，用手抹平，逐个镶制。
③选一朵较大的冬菇，抹上蛋清粉和鱼馅，同少许火腿末、红萝卜丝、青菜叶镶在鱼馅上摆成菊花图案。
④将镶冬菇入笼屉蒸熟，取出扣碗；先把有图案一面的冬菇朝下摆入碗底中间，接着围绕图案菇摆一圈（有馅的一面朝上），第二圈有馅的一面朝下，第三圈又朝上，依次一层一层地圈满。
⑤再入笼屉，旺火蒸几分钟，用大汤碗反扣过来，浇上鸡汤，碗边放一些熟青菜叶，淋上香油即成。