①土豆泥去皮洗净切碎，上笼蒸熟，捞出凉透，捣烂成泥，同时加精盐、味精拌和成团待用，把豆腐衣摊在案板上，用刀切成长方形块，然后把土豆泥搓成长圆形条，拍上面粉按扁，放豆腐衣上。
②面粉拌和清水成糊，香葱拌和精盐、花椒放菜板上斩成细末，均匀地洒在土豆泥上，再用一张长方形的豆腐皮覆盖。
③将面粉糊涂在鱼坯上，土豆泥两面粘芝麻裹鱼坯待炸。
④炒锅置旺火上，放素油750克，烧至5成熟时，将鱼坯丢入油锅，炸至芝麻起香，色呈金黄，捞出沥油，斩成块上盘，盘边放25克番茄酱即可。
辣酱炒豆干
原料五香豆腐干6块，青瓜1条，瘦肉120克，红椒（切丝）少许，辣豆瓣酱15茶匙或适量，葱粒少许，蒜茸1茶匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉少许，老抽1茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，生粉1茶匙，水适量。
制法
①五香豆腐干、青瓜分别洗净切幼条。
②瘦肉洗净切丝，加腌料拌匀，走油。
③烧红锅下油，下豆腐干和青瓜，炒至五成熟，盛起备用。
④再烧红锅，下油，将肉丝走油，盛起。
⑤烧红锅，下油，爆香蒜茸及辣豆瓣酱，将肉丝、五香豆腐干、青瓜回锅，兜匀便可上碟。
家乡豆腐干
原料五香豆腐干5件，花生（炸脆）60克，青椒1个，薯仔1个，瘦肉（切粒）90克，姜末少许，绍酒1／2茶匙，生粉1茶匙，清水适量，老抽1汤匙，生粉1茶匙，老抽1汤匙，糖1／2茶匙，上汤少许，生抽1／2茶匙，糖1／4茶匙，生粉1／4茶匙。
制法五香豆腐干洗净切粒用调味料拌匀。青椒洗净去籽切粒，薯仔去皮洗净切粒备用。瘦肉切粒以腌肉料腌十分钟备用。烧红锅，下油先将瘦肉、五香豆腐干、青椒、薯仔分别走油，沥干油，备用。再烧红锅，下油，爆香姜末，洒酒，将五香豆腐干、青椒、薯仔、瘦肉回锅，下调味料兜匀，便可上碟。
椒酱肉
原料五香豆腐干3块，猪肉（切粒）150克，青椒1个，马蹄4个，磨豉酱1汤匙，糖半茶匙，生抽1茶匙，糖1／3茶匙，生粉少许。
制法猪肉粒以调味料腌半小时，青椒去籽洗净与豆腐干同切粒。马蹄去皮洗净，切粒。烧红锅，下油，爆香猪肉粒，下青椒粒、豆腐干粒及马蹄粒，加盖煮3分钟，加入磨豉酱及糖兜匀炒透上碟。
鱼香豆腐干
原料白豆腐干250克，胡萝卜1小根，柿子椒1个，鸡蛋1个，芝麻1小匙，淀粉3匙，四川豆瓣辣酱1匙，葱、姜、蒜、白糖、米醋、精盐、味精各适量，花生油250克（实耗50克）。
制法
①豆腐干切条，胡萝卜、青椒洗净，切成细丝；鸡蛋打入碗中，放入等量的清水搅匀；葱、姜、蒜剁成末。
②将白豆腐干条和蛋液、淀粉（2匙）、芝麻放在一起搅拌均匀，入温油锅中滑散，至金黄色捞出，沥油。
③胡萝卜丝、青椒丝入沸水中焯一下，捞出，沥水。
④炒锅中留少许油，放入葱姜蒜末、辣酱煸炒，至辣酱出红油，倒入用淀粉、米醋、白糖、精盐、味精和清水兑好的味汁，炒好后倒入炸好的豆腐干条及胡萝卜、柿子椒丝，翻炒均匀出锅。
特点此菜红绿白三色相间，外焦里嫩，鱼香味浓。
黄金球
原料豆腐泡120克，鲮鱼肉180克，虾米30克，马蹄4粒，芫荽、葱各2棵，盐1／4茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉、麻油各少许，生粉1茶匙。
制法
①豆腐泡在中间切一刀，但不要切断，将它反转，吹干待用。
②鲮鱼肉剁碎，虾米切细粒，马蹄去皮洗净拍烂，芫荽、葱切细，将各项材料混合加入调味料搅匀成鱼胶。
③将鱼胶酿入豆腐泡内，做成一个个球形。
④烧滚半锅油，将酿入馅料的豆腐泡放入滚油内炸至金黄色，盛干油分上碟，可伴茄汁、汁或沙律酱同食。
豉椒豆泡焖乌头
原料豆腐泡120克，乌头鱼一条300克，红椒2只，豆豉1汤匙，蒜茸1茶匙，葱2棵，盐1茶匙，胡椒粉少许。
制法
①豆腐泡一开二，乌头鱼洗净吸干水分加入调味料腌15分钟。
②红椒切丝，葱切段。
③烧热镬下油三汤匙将乌头鱼两边煎至微黄色，盛起。
④下油一汤匙，爆豆豉、蒜茸，乌头鱼回锅，加入豆腐泡、清水一杯，焖至汁浓，加入红椒丝、葱段，少许生粉水埋芡，即可。
代 代 平 安
原料豆腐泡15个，虾150克，鲮鱼肉150克，盐半茶匙，胡椒粉少许，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉、清水适量。
制法
①虾去壳拍成茸，与鲮鱼肉搅匀，加入调味料拌匀，挞至起胶做馅。
豆腐泡冲净，吸干水，切开口将豆腐泡反转，酿入馅料。
烧热锅，下油，慢火煎熟豆腐泡（馅料口贴锅煎），盛起。
②再烧红锅，加入芡汁料，豆腐泡回锅，焖煮一会，便可上碟。
冬瓜陈皮扒米鸭
原料冬瓜1000克，光鸭850克，火腿丝60克，冬菇3只，陈皮1／4个，盐3／4茶匙，糖半茶匙，生粉少许。
制法冬瓜去皮及瓤，切成大块，瓜皮向上垫于深碟底。
冬菇浸软去蒂切丝，陈皮浸软刮去瓤，切丝。
光鸭洗净吸干水，用油锅炸至呈金黄色，取出置于冬瓜面上，加入火腿丝、陈皮、冬菇，隔水慢火蒸炖一小时后，倾出原汁加入芡汁料，埋芡淋于鸭上，便可上桌。
焖金钱冬瓜
原料冬瓜2500克，浸发香菇100克，水发竹荪125克，五花肉300克，鸡骨架500克，笋花50克，精盐5克，麻油10克，二汤1000克，白猪油500克（实用100克），绍酒、芡汁适量。
制法
①冬瓜去皮，然后分为12块，取用靠瓜青12厘米处改为圆形，直径6厘米。然后用小尖刀雕成金钱形状。用热白猪油把“金钱瓜”略炸，捞起。另用锅，放白油把切好的五花肉、鸡骨架一起炒香，溅绍酒，下二汤、精盐，猛火烧开约15分钟后，将其轻力倒入“金钱瓜”上面。中火焖10分钟，取出冬瓜和原汁。其他
原料不用。
②烧热锅下白油把香菇略炸一下，倒回笊篱，顺锅投入竹荪，倒回香菇和冬瓜连汁加精盐、味精，再加入笋花，勾芡。加麻油，包尾油出锅落碟即可上菜。
冬瓜盅
原料冬瓜（约3000克）半截，江瑶柱15克，瘦肉120克，冬菇12克，珍肝120克，熟火腿30克，白湘莲子60克，白果60克，薏米30克，青豆仁15克，上汤1窝，调味料各适量。
制法
①选购老而厚肉的冬瓜一截，取出内心之囊和核，并在瓜上端切成“狗牙型”，成个盅形，放入沸水锅内滚一滚，捞起备用。
②将江瑶柱浸开，弄碎。冬菇浸软，去蒂切梗。将瘦肉和珍肝分别切粒，用生粉、生油、盐、糖拌匀，放沸水中灼过捞起。
③白湘莲子和白果肉先煲稔，薏米浸透。熟火腿切小粒。用1个大盅将滚熟之冬瓜盅置于盅内，注下上汤（七成满），放下江瑶柱、冬菇、肉粒、珍肝、莲子、白果和薏米。
④另用1只碟将冬瓜盅口盖着，将冬瓜盅放入煲内，隔水炖上2小时半左右，火候足够，揭开盖，放下熟火腿再炖片刻，加入青豆仁（先在沸水中滚过），用盐调味。
⑤最后取出冬瓜盅，切出冬瓜盅内之瓜肉，便可分碗大块朵颐。
柚 皮 肉 排
原料柚皮1个，肉排360克，鸡蛋1个，葱段少许，蒜茸、姜米各少许，生粉适量，生抽1／3汤匙，糖2茶匙，老抽1汤匙，五加皮酒15茶匙。
制法柚皮去绿皮，出水泡浸数次后，再过冻水，揸干水分，备用。肉排冲净，吸干水，以鸡蛋液及调味料拌匀，腌约2小时后，滴干扑上生粉，以油锅炸至金黄色盛起。烧红锅，下油，爆香蒜茸、姜米，下调味料及两碗清水，放入柚皮及肉排，慢火焖至汁干，便可上桌。
奶油玉米笋
原料整个玉米笋400克，鲜牛奶80克，熟猪油60克，白糖7克，精盐3克，味精3克，面粉、水淀粉、奶油各适量。
制法
①每个玉米笋剞成透龙花刀，放入开水锅内略烫捞出，控净余水。
②勺内加熟猪油，温热时，放入面粉炒开，添少许汤，加入鲜牛奶、精盐、味精及烫好的玉米笋，用小火扒制入味后，汤快尽时，用水淀粉勾芡，芡熟淋入奶油，出勺装盘即成。
干烧玉米笋
原料整个玉米笋400克，熟猪油100克，净大葱3段，去皮鲜姜3片，精盐3克，白糖15克，绍酒、花椒水各15克，鸡清汤300克，生菜叶适量。
制法
①将每个玉米笋剞成透龙花刀，放入开水锅内烫透捞出，控去余水。
②勺内加底油40克，放入葱段、姜片煸炒，俟出香味时，添汤，加精盐、白糖、味精、花椒水、绍酒及玉米笋用小火烤制，约10分钟已入味，汤尽时淋上明油出勺托入盘内。将生菜叶分成4等份相对摆在干烧玉米笋的四周即成。
清煨玉米笋
原料整个玉米笋300克，黄瓜100克，剥皮大葱3段，去皮鲜姜2片，熟猪油40克，芝麻油10克，精盐7克，味精3克，绍酒、花椒水各15克，鸡清汤300克。
制法
①黄瓜切4厘米长、1厘米宽、1厘米厚的长方条。将每个玉米笋剞成透龙花刀。先将黄瓜条放入开水锅内略烫捞出，投凉；再将玉米笋放入略烫，捞出控净余水。
②勺内加熟猪油烧热，下葱段、姜片煸炒出香味时，添汤，放入精盐、绍酒、花椒水、味精及烫好的玉米笋，先用旺火烧开，撇净浮沫，盖上盖，再用小火煨制，约8分钟，将姜片、葱段捞出，放入投凉后的黄瓜条，再煨片刻，约汤快尽时，淋上芝麻油，出勺盛入坑盘内即可。
牡丹珍珠玉米笋
原料玉米笋1听，银耳1朵，鸽蛋10克，发菜少许，绿菜叶、红樱桃1个，盐、味精、白糖、料酒、清汤、水淀粉、鸡油等均适量。
制法
①把玉米笋一剖两半用清汤焯透；银耳洗净用温水泡透，去掉老筋，放入小碗内，加入鸡汤、盐、味精、料酒蒸透备用。鸽蛋煮熟去皮，用牙签扎几个孔放入鸡汤内，加调料蒸一下入味，发菜洗净后同样处理。
②然后将玉米笋刀口平面向下，放入盘的四周成“放射型”。
蒸好的银耳去汤放入盘中央，绿菜叶焯水后放银耳外围，发菜去汤用手挤干水分揉成10个发菜球与鸽蛋分别放在每两片玉笋中间，然后加入鸡汤再次调味后入笼稍蒸加热去汤，将红樱桃放在银耳的中心待用。
③锅内放鸡汤、加葱姜水、盐、味精、白糖稍上点口味，开锅后勾入湿淀粉成玻璃芡，加鸡油淋在
原料上即成。
虾球玉米笋
原料玉米笋半罐，虾300克，西芹60克，红萝卜花、姜花各数片，胡椒粉、蒜茸各少许，生抽1茶匙，糖1／3茶匙，生粉、清水适量。
制法虾去壳洗净，吸干水，加胡椒粉拌匀，放入冰箱1小时，走油，备用。玉米笋冲洗切小段，西芹去筋，洗净，切段。烧红锅，下油，炒玉米笋、西芹及红萝卜花，盛起。再烧红锅，下油，爆香姜花、虾仁、玉米笋、西芹、红萝卜花回锅，下调味芡汁料，兜匀上碟。
发菜素鸡丝
原料发菜75克，面筋2条，冬菇8只，笋肉90克，青、红椒各1只，姜2片，葱2棵，蚝油两汤匙，生抽1汤匙，糖2茶匙，麻油1茶匙，盐1／4茶匙，水半杯。
制法
①面筋、青、红椒、笋、冬菇全部切丝。用两汤匙油将青、红椒略炒，盛起。
②洗净锅下油两汤匙，将面筋丝、冬笋丝、冬菇丝炒匀，盛起。发菜洗净用盐、油、姜、葱出水，盛干水分。
③将调味料煮滚，放入发菜、面筋、冬笋和冬菇煮至汁收干，再将青、红椒丝加入炒匀，上碟。
发 菜 鸡 卷
原料发菜15克，鸡胸肉180克，西芹、红萝卜少许，姜2片、葱2棵，蚝油2汤匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水3汤匙。
制法
①发菜洗净，用盐、油、姜、葱出水，盛干水分，待用。鸡胸洗净，吸干水分，加入盐、胡椒粉、蛋白、生粉、麻油各少许腌15分钟。
②鸡胸肉、西芹、红萝卜全部切粗丝，发菜拉成约3寸长一条，卷上鸡胸肉、西芹、红萝卜各一条排在碟上，蒸约5分钟，取出。
③下油1汤匙，将调味料煮滚，淋在蒸熟的发菜鸡卷上，即成。
发 财 元 蹄
原料发菜12克，生菜250克，元蹄（约500克）1个，南乳1件，老抽3汤匙。
制法发菜浸开洗净，再以数滴生油擦过备用。
去清元蹄皮上的毛，洗刮净，放入滚水内煮约5分钟，出水，再洗净元蹄，吸干水，以老抽擦匀元蹄后放入油锅中炸至元蹄皮变焦黄，盛出，在表皮厚肉处略划开，用大汤碗盛着，取南乳加清水调成汁，加入元蹄内，原碗隔水炖至元蹄将稔时，加入发菜同炖至稔，生菜用油盐水灼熟垫碟，元蹄原个置在生菜面。
发菜蚝豉猪肉汤
原料发菜12克，生晒蚝豉12克，猪肉500克，红枣6个。
制法将发菜浸软，滴下数滴生油，用筷子将发菜略搅，使杂质粘附浮油上，以便拣去，洗净，蚝豉浸开，洗去泥沙。
刮净猪肉皮上之余毛，洗过。
红枣去核。
待煲内水沸时，放下猪肉、红枣同煲半小时，然后才下发菜、蚝豉同煲至好，调味。
捞起材料上碟，猪肉则切件放在面上。
汤水清甜可口。
紫菜冬瓜肉粒汤
原料紫菜1块，冬瓜300克，瘦肉（切粒）80克，鸡蛋1只，姜1片，生抽3／4茶匙，糖1／4茶匙，生粉半茶匙。
制法紫菜冲洗净，撕成小块。
冬瓜去皮洗净切粒，瘦肉以调味料拌匀，鸡蛋拌匀，备用。
烧开一锅水，下姜片冬瓜粒略滚后，姜片弃去，加入瘦肉粒及紫菜，再滚至瘦肉熟时，加蛋液及适量盐调味，便可上桌。
五味降压汤
原料紫菜1块，芹菜2条，西红柿1个，马蹄10个，洋葱半个。
制法将紫菜浸软去沙，芹菜切段，西红柿切片，马蹄去皮切成小块，洋葱切丝留用。
用适量清水，材料一起放进锅内，煮滚后调味即可。
紫菜肉茸汤
原料紫菜15克，猪肉180克，鸡蛋2只，姜6片。
制法
①紫菜浸软洗净，猪肉洗净，切小粒以生抽、生粉、糖拌腌。
②鸡蛋打入碗内搅匀。煲内水煮滚，放入紫菜、姜片先煮15分钟，弃去姜片。
放入汤内小粒肉茸，鸡蛋淋入，再调味后即可上桌。
凉拌火鸭丝
原料大菜30克，烧鸭1／4只，盐半茶匙，白醋1汤匙，糖2茶匙，麻油半汤匙，及生抽1／3汤匙。
制法将大菜浸软洗净吸干水分，切成中段，加入调味料拌匀，垫于碟底。烧鸭起肉，撕成丝状，置于大菜之上。
此菜可预先准备放入冰箱，吃时拌匀，更加美味。