柠 檬 池 藕
原料藕200克，柠檬汁20克，白糖10克，醋5克。
制法锅中放少许水烧开，放入白糖、柠檬汁、醋略煮，凉透。将藕洗净切成片，用冷水漂净沥干水，然后放入做好的味汁中浸泡3小时即可。
特点藕片爽脆，柠香浓郁。
果茶拌莲藕
原料鲜莲藕500克，大亨果茶25克。
制法将藕削净表皮，切薄片，浸入凉水中。锅中水烧开，藕片下锅，待其再次烧开，捞出藕片，进入凉水中凉透，捞出沥干。将藕片放入盘中，浇入大亨果茶，拌匀即可。
特点藕片爽脆，酸甜可口。
XO 酱 百 合
原料鲜百合200克，XO酱15克，白糖5克，香油5克，味精0．5克。
制法鲜百合去根洗净，掰成瓣状，放沸水锅中烫熟，捞出沥干。将百合放入盘中，加入XO酱、白糖、味精、香油拌匀即可。
特点百合洁白，软嫩鲜香。
红油拌平菇
原料平菇300克，蒜15克，辣椒抽5克，香油5克，精盐1克，味精0．5克。
制法将平菇洗净，切成块；蒜洗净，切成末。将适量凉水跟平菇同时下锅，待烧开后，捞出沥干。将蒜蓉、精盐、味精和少量水拌匀。将辣椒油、香油、蒜蓉汁、平菇一起拌匀即可。
特点香辣适口，入口醇香。
葱油拌双耳
原料水发银耳150克，水发黑木耳100克，葱白50克，植物油50克，白糖5克，精盐1克，味精0．5克。
制法将葱白洗净，切成段。在锅中倒入植物油烧热，将葱白倒入，改用小火，待葱白变深黄色，连油一起盛入碗内，冷却后即为葱油。将水发银耳、黑木耳撕成小朵，一起用开水烫一下，挤干放入盘内，趁热加入白糖、精盐、味精拌匀，再倒入葱油拌匀即可。
特点双耳脆嫩，鲜香适口。
黄 豆 杂 拌
原料黄豆100克，豆腐干80克，黄瓜80克，粉丝80克，酱油10克，醋5克，葱5克，香油2克，精盐2克，味精0．5克。
制法将黄豆用水煮熟，豆腐干切成条，黄瓜洗净，切成小块，粉丝泡软切成寸段长。将葱洗净，切成末。将黄豆、豆腐干、黄瓜、粉丝放入大碗中，加入酱油、精盐、醋、葱末、香油、味精，拌匀即可。
特点色泽鲜明，香脆可口。
玛 瑙 豆 腐
原料嫩豆腐300克，蒜30克，咸鸭蛋2个，芝麻油5克，精盐2克，味精1克。
制法将豆腐切成1厘米见方的丁，用开水烫一下，沥干放入盘中。将蒜洗净，捣成蒜泥，咸鸭蛋去壳，蛋清切成小丁，蛋黄、精盐、味精加点水调成泥状。将蛋清和蒜泥放入豆腐中拌一下，再将蛋黄泥盖在豆腐中央，淋上芝麻油即可。
特点色泽鲜艳，蒜香浓郁。
椿芽拌豆腐
原料嫩椿芽100克，盒豆腐1盒，葱15克，香油10克，精盐2克，味精0．5克。
制法将椿芽择洗干净，放入开水锅中焯一下，捞出，切末，葱洗净，切末。将精盐、味精加少量水调匀，同豆腐、香油、葱末拌匀，放入盘中，撒上椿芽即可。
特点椿香浓郁，富含营养。
香葱拌干丝
原料豆腐干300克，葱白50克，香油10克，白糖5克，精盐1克，味精0．5克。
制法将豆腐干切成丝；葱白洗净，切成丝。将白糖、精盐、味精加少量水拌匀后，加入热香油调匀。将豆腐干丝、葱丝同放碗中，浇入味汁拌匀即可。
特点醇香味厚，咸鲜适度。
什锦菜
原料金针菇70克，香菇70克，黄豆芽70克，韭黄70克，青椒10克，红辣椒10克，香油10克，精盐2克，味精1克。
制法将金针菇去根洗净，香菇水泡后，洗净去蒂，切成丝，韭黄洗净，切成段，青椒、红辣椒洗净，切成丝。锅中放水烧开，将金针菇、香菇、韭黄、黄豆芽、青椒丝、红辣椒丝分别烫熟，捞出沥干。将金针菇、香菇、黄豆芽、韭黄放入碗中，加入香油、精盐、味精拌匀即可。
特点口感清爽，菜品多样。
糖 拌 双 丝
原料苹果100克，山楂糕100克，白糖20克。
制法苹果洗净去皮和核，切成丝。山楂糕切成丝。将苹果丝放入盘中，山楂糕丝堆在其上，撒上白糖即可。
特点甜酸适口，色彩美观。
百合薏米羹
原料薏米100克，百合100克，白糖100克，糖桂花10克。
制法
①将百合洗净，剥去鳞片，撕去薄衣，用清水浸泡。薏米淘洗干净。②锅洗净，置中火上，下洗净的薏米加适量清水，烧沸后加入百合，改用中小火煮至软糯，加入白糖，继续烧煮，待薏米糯滑，百合起酥，即撒入糖桂花，搅匀后出锅装碗即成。
桂圆珍珠羹
原料桂圆肉100克，大西米50克，红枣75克，白糖100克，酒酿100克，水淀粉50克。
制法
①将大西米涨发，先把清水烧沸，放进大西米烧至半熟，离火待水冷却后，出锅用冷水漂，拨散颗粒；第二次再把清水烧开，放入大西米烧沸后改用小火烧煮一会儿，离火待水冷却，出锅用清水冲凉即成。桂圆肉改刀，红枣去核改刀备用。②锅洗净，放入大西米、桂圆肉、红枣肉和适量清水，再加白糖，烧沸后入酒酿，用手勺拨碎，待汤汁再沸时用水淀粉勾芡，出锅即成。
椰奶西米露
原料小西米100克，椰奶汁(罐装)250克，糖水菠萝50克，糖水橘子50克，白糖100克，水淀粉25克，红樱桃2颗。
制法
①将小西米用沸水浸泡半小时。糖水菠萝和糖水橘子切细小粒。红樱桃切细末。②锅洗净，置中火上，加入清水、小西米及白糖同烧，沸后打开椰奶，倒入锅内，搅匀后再烧沸，用水淀粉勾芡，再下菠萝、橘子拌匀，装入碗内，汤面撒樱桃末即成。
金丝蜜枣羹
原料蜜枣100克，金橘饼10克，蜜青梅10克，蜜红瓜10克，葡萄干10克，糖冬瓜10克，糖桂花10克，米仁20克，白糖100克，水淀粉30克。
制法
①米仁洗去杂质，放入碗内上笼用旺火蒸酥。蜜枣去核切成粗丝。金橘饼、蜜青梅、糖冬瓜、蜜红瓜切丝。②炒锅洗净，置旺火上，加适量清水和米仁，放白糖烧沸，撇去浮沫，加入水淀粉勾芡，然后将蜜枣、金橘饼、蜜青梅、蜜红瓜、糖冬瓜、葡萄干等投入羹内，搅拌均匀，起锅倒入大碗内，再在羹面上撒上糖桂花即成。
莲子鲜奶露
原料通心莲100克，鲜牛奶500克，白糖200克，水淀粉50克。
制法
①通心莲用清水浸泡，再放入大碗加适量清水，入笼用中火蒸半小时，起酥时加适量白糖再蒸，待糖溶化、莲子酥烂时取出。②锅洗净，置中火上，放入适量水、白糖，烧沸后下牛奶，再下莲子，烧至微沸，用水淀粉勾芡，搅匀后即可倒入汤碗。
蛋蓉栗米羹
原料罐头甜玉米350克，鸡蛋3个，白糖125克，玫瑰卤5克，水淀粉30克。
制法
①将罐装甜玉米开罐，倒入大碗内备用。鸡蛋磕开分出蛋黄，打散并加适量水淀粉搅匀。②锅洗净，置中火上，倒入甜玉米，加适量清水、白糖，烧至沸腾用水淀粉勾芡，再将鸡蛋黄徐徐淋入，待蛋黄全部淋入锅内并融合于汤内时，出锅倒在大碗内，撒入玫瑰卤拌匀即成。
四喜酿蜜梨
原料大鸭梨4个，百合15克，莲子10克，桂圆肉15克，大西米20克，冰糖150克，糖桂花5克，白糖100克。
制法
①将大鸭梨洗净，削去外皮，留梨柄，切下梨头(按梨高度的1／4)作盖，用小刀将内核挖去，用开水稍烫一下。②百合撕去外皮，莲子加适量水，一起上笼蒸熟。桂圆肉切丁。大西米热水涨发至透明。将百合、莲子、桂圆肉、大西米放入碗内，加白糖拌和成梨馅。③将梨馅分别酿入各个鸭梨内，盖上梨盖，上笼蒸约15分钟，取出放入大盘内。④锅洗净，放入冰糖、梨汁及适量开水，烧开熬化，撒上糖桂花，浇在鸭梨上即成。
八宝酿苹果
原料苹果6个，核桃仁15克，瓜仁15克，葡萄干15克，青梅15克，金糕15克，糯米50克，白糖200克，红樱桃5颗。
制法
①将苹果洗净，削去外皮，在苹果上端用尖刀插成锯齿形的盖取下，挖去内核。②青梅、金糕、核桃仁切成小丁。糯米用清水浸泡后上笼蒸熟，取出与青梅、金糕、核桃仁、葡萄干、瓜仁及白糖拌和成馅。红樱桃切细末。③将拌制后的馅心酿入挖空的苹果内，盖上盖上笼蒸，熟后取出，整齐地摆在盘中。④锅洗净，加白糖、清水，旺火烧开，熬成粘亮的糖汁，撒入红樱桃细末，均匀地浇在苹果上即成。
细沙酿枇杷
原料浙江“大红袍”枇杷20颗，赤豆细沙75克，瓜仁5克，糖桂花5克，白糖100克，水淀粉15克，橄榄仁5克，红樱桃5颗。
制法
①将枇杷去柄，削一小口，取出果核，底部修平，用小钳剜去核膜，剥去外皮，入沸水锅烫一会儿，取出用清水漂洗，捞出后口朝下沥干水分。红樱桃切细末。②赤豆细沙加入瓜仁、糖桂花拌匀制成馅，分成20份，分别酿入枇杷中，放入盆内。每颗枇杷上面用5片橄榄仁摆成梅花形，中间以红樱桃末作花蕊，上笼蒸几分钟，取出滗去水。③锅洗净，置中火上，加适量水和白糖煮沸，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，浇在枇杷上面即成。
荷花鲜荔枝
原料鲜荔枝500克，糯米100克，冰糖100克，白糖100克，蜜枣20克，蜜瓜条20克，金橘饼20克，西红柿250克。
制法
①选大而熟透的鲜荔枝，去掉外壳，用小刀从蒂部取出果核，逐个置于净纱布上待用。②糯米用水浸透，上笼蒸熟。蜜枣、蜜瓜条、金橘饼切成小粒，与糯米饭、白糖拌匀成馅心，逐个酿入鲜荔枝内。西红柿入沸水锅略烫后去皮，切成瓣，去尽内瓤，修成荷花瓣状。③鲜荔枝上笼蒸制后，取出用大圆盘先将西红柿摆成荷花状，中间逐只放上荔枝。锅洗净，加冰糖及清水，烧开熬制成浓汁，淋浇于荔枝上即成。
莲蓉酿马蹄
原料大荸荠20颗，莲蓉100克，红樱桃10颗，白糖100克，金橘饼5克，水淀粉15克。
制法
①将荸荠洗净，削去外皮，修饰圆整。锅洗净，放入清水与荸荠，加热煮熟，捞出入清水中漂清。金橘饼切细末。红樱桃一切为二。②用小刀将每只荸荠剜成凹形圆洞，酿入莲蓉，表面嵌上半颗红樱桃，盛放在盘中，上笼用旺火蒸约5分钟取出。③锅洗净，加清水及白糖，烧开熬制，用水淀粉勾芡，撒入金橘饼细末，浇于成品上即成。
蜜味伴香瓜
原料香瓜1个约750克，蜜枣30克，桂圆肉30克，糖莲子30克，金橘饼30克，青梅30克，糖桂花10克，白糖200克。
制法
①将香瓜洗净，用专用小刀在瓜蒂部铲成圆齿形，取下作盖，挖出瓜瓤，用热水略泡一下，用雕刻刀在瓜皮上刻上一定图案、文字，或以香瓜形态制成一定造型。②蜜枣、青梅、金橘饼、桂圆肉都切成小丁，加上糖莲子，用糖桂花、白糖一起拌匀，接着填入香瓜内，盖上盖子，放入盆内上笼蒸，熟后取出放在盘内。③锅洗净，加白糖及水烧沸、熬浓，浇在香瓜上。
奶香菠萝柿
原料柿子6个，糖水菠萝200克，葡萄干50克，白糖200克，膨松体奶油200克。
制法
①将柿子洗净，用刀在柿子上面平批一下，挖出柿肉，再把柿肉切成小丁。②菠萝开罐后沥去水，切成小丁。将柿肉丁、菠萝丁、葡萄干一起放入碗内，加白糖拌匀，分别酿入柿子内，食用时挤上膨松体奶油即成。
三味酿南瓜
原料小南瓜1个，通心莲200克，百合200克，白果200克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花15克。
制法
①先将南瓜洗净，从瓜蒂处用尖刀切成齿轮形圆口，取下留用，挖出瓜肉留用，瓜籽不用。
②将通心莲、白果肉、百合放在碗内入笼蒸透，加冰糖、白糖、糖桂花及南瓜肉再蒸制入味，取出备用。③南瓜周围雕刻成各种图案，或顺南瓜形态制成船、瓶等造型，把蒸烂的甜料倒入瓜内，盖上瓜蒂盖，入笼再蒸，至南瓜熟透取出，装盘即成。
绿豆酿鲜藕
原料鲜藕2根，米仁100克，绿豆150克，白糖100克，糖粉100克，糖玫瑰10克。
制法
①将鲜藕洗净，切去两端，取中段。绿豆淘洗干净，放入清水中浸泡2小时后，上笼蒸至半熟，取出备用。米仁淘洗后，放温水中浸泡片刻，再放入沸水中稍焯，捞出备用。②把米仁和绿豆加白糖拌和，灌入藕孔内，封好藕的两端。③锅洗净，上火加清水，投入封好的藕，烧沸改小火煮30分钟取出，晾凉后切成片，排列盘内，撒上糖粉和糖玫瑰(也可浇上蜜汁)即成。
鲜果西红柿
原料西红柿10个，菠萝150克，草莓150克，绿樱桃100克，白糖200克。
制法
①选用大小适中的西红柿洗净，切下顶端1／5作盖用，然后挖出瓤籽，沿边刻上角齿花。②菠萝切丁放在淡盐水中浸一下，草莓洗净切丁，绿樱桃一剖为二，用白糖将菠萝、草莓、绿樱桃拌和，分别填入西红柿内。③全部填好后上冰箱冰制，取出即可食用。
时果西瓜盅
原料黑皮西瓜1个约2500克，糖莲子150克，糖荸荠150克，罐头荔枝150克，罐头菠萝150克，绿樱桃50克，冰糖750克，苹果200克，梨200克。
制法
①将西瓜洗净，以瓜把为中心划一个直径约15厘米的圆圈，顺圆圈刻齿轮刀口将瓜盖揭下来，挖去瓜瓤，不要挖碎，去籽切成小块或挖成西瓜小球。②冰糖加开水上笼蒸15分钟，取出用洁布过滤，晾凉后放入冰箱。瓜盅用清洁水洗净后，倒入冰冻糖水，入冰箱。③把罐头菠萝、荔枝取出切成小块，糖荸荠一切为二，苹果和梨去皮、核后也切成小块。④冰箱内取出冻瓜盅，放入菠萝、荔枝、苹果、梨、莲子、荸荠、绿樱桃等果料，再入冰箱冰冻半小时以上，取出即可食用。
银耳椰子盅
原料大椰子1个，银耳75克，冰糖200克。
制法
①将椰子剥衣，刮洗干净，在椰蒂根部锯下约1／5，留作盅盖，倒去椰子水。银耳洗净，用开水浸泡。②冰糖入大碗，加开水上笼蒸约20分钟，取出用洁布过滤，再倒回椰盅内。③将椰盅放入盘内，加盅盖，上笼用中火先蒸半小时，放入银耳再蒸一个半小时，取出后冷、热均可食用。
哈油冬瓜盅
原料冬瓜1只约2500克，哈士蟆油100克，枸杞50克，杏仁50克，冰糖300克，糖桂花5克，鸡蛋1个，甜酒汁适量。
制法
①将哈士蟆油放入碗内，用水浸泡30分钟，滗去水，加冰糖上笼蒸，另加甜酒汁以去腥，待哈士蟆去腥柔糯后，捞出，在原汤内加入鸡蛋清，凝结糖液中杂质后撇去，使汤汁洁净。②冬瓜洗净，根据形态、皮色，雕刻成一定的图案，在离瓜顶约18厘米处，切锯齿形开口，挖去瓜瓤，用凉水洗净，以花生油涂皮。另取冬瓜7厘米厚一段作底架，也可雕上与冬瓜盅相配的花纹。冬瓜盅上笼加冰糖、清水蒸熟取出，倒去糖水。③杏仁用开水浸泡，剥去皮。枸杞用开水浸泡后放入碗内，加杏仁、糖略蒸一下。冬瓜盅内倒入蛤士蟆油、杏仁、枸杞及糖水，撒上糖桂花，即可食用。
什锦菠萝盅
原料菠萝1个约1500克，糯米200克，糖莲子35克，葡萄干35克，糖冬瓜35克，金橘饼35克，糖荸荠35克，白糖50克，冰糖50克。
制法
①将菠萝洗净，在离顶部约3厘米处顺菠萝花纹切开作盖用(顶盖上菠萝叶不可弃去)，用小刀沿外边一定距离挖去内肉，即成菠萝盅，然后把它浸漂在淡盐水中约10分钟。②糯米淘洗干净，用开水浸泡半小时，上笼蒸熟。各式果料均切成小丁，与熟糯米一起，用白糖拌和后填入菠萝盅内。③冰糖加清水上笼蒸至溶化，徐徐注入菠萝盅内，然后将菠萝盅上笼蒸15分钟，取出即可食用。
鲜果密瓜盅
原料哈密瓜1个约3000克，西瓜肉150克，鲜葡萄150克，石榴籽100克，海棠150克，樱桃100克，苹果150克，梨150克，白糖200克。
制法