原料：
猪肘子1000克，香叶、大料、花椒、桂皮、葱、姜、料酒、盐、糖各适量。
制作过程：
1.猪肘子洗净去毛，去骨；大葱切段，姜拍松。
2.用香叶、大料、花椒、桂皮、葱、姜煮汤，晾凉放料酒、盐、糖调味，脱骨肘子翻过来放在调好的汤里腌至24小时，也可以腌的更长时间，但一定要放在冰箱的冷藏室。
3.腌好再翻回来皮朝外，用屉布包紧肘子用白线绳绑紧上开水锅蒸，大火开锅转小火蒸2小时关火。
4.取出打开屉布，做炒锅放茉莉花茶、糖放锅底，把蒸好的肘子放在屉上点火熏，上烟30秒关火晾凉切片码盘上桌。
小贴士
肘子分前肘和后肘。前肘，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。