原 料：
鸡脯肉100克，豌豆苗200克，熟冬笋片25克，鸡蛋清15克，料酒20毫升，水淀粉15克，酱油15毫升，糖5克，香油、食用油各10毫升，香醋、盐、味精各适量。
制作过程：
1.将鸡脯肉筋膜剔除，切柳叶形片，放入清水中浸漂，捞出沥干，加盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入香油拌和。
2.炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热时，投入鸡片划油，至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。
3.炒锅再次上火，放油，投入冬笋片，豌豆苗煸炒，加料酒、酱油、糖、味精，用水淀粉勾芡，随即倒入鸡片，烹入香醋，淋入香油，翻锅装成。
营养功效：
豌豆苗含有丰富的维生素C，在所有鲜豆中名列第一，还含有能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
小贴士
豆苗在烹制前应放在清水中泡半小时以上。