原 料：
虾仁250克，鸡蛋4个，葱花10克，干淀粉3克，小苏打1克，香油1毫升，胡椒粉、食用油、盐、味精各适量。
制作过程：
1.鲜虾仁洗净，沥干水分。鸡蛋敲开，分出一个蛋清，加味精、盐、淀粉、小苏打一并放在碗中搅成糊状，再加入鲜虾仁搅匀，放入冰箱腌2小时取出。
2.将余下的鸡蛋液加盐、味精、香油、胡椒粉、食用油50毫升搅拌成蛋浆。以中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约30秒，用笊篱捞起，倒入蛋浆一道拌成鸡蛋料。
3.余油倒出，炒锅放回炉上，下油，倒入鸡蛋料、葱花，边炒边加油，炒至刚凝结便上碟。
营养功效：
鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有人体所有的必需氨基酸，并含有一定量的脂肪和糖、维生素及钙、铁、磷、镁等营养成分，能补阴益血、健脾和胃、清热解毒、养心安神。
小贴士
若减去葱米，在锅中摊成直径约16厘米的圆饼，用小火煎至两面金黄，便成“蛋煎虾饼”。