原 料：
鲜鳝鱼100克，鸡蛋3个，熟火腿10克，生姜、盐、味精、水淀粉、料酒、胡椒粉各适量。
制作过程：
1.鳝鱼洗净切丝，鸡蛋去黄留白打散，生姜去皮切丝，熟火腿切丝。
2.鳝鱼丝加入料酒、部分盐、味精、胡椒粉、水淀粉腌好，烧锅下油，待油温90℃时，投入腌好的鳝鱼丝，泡至滑嫩倒出待用。
3.另烧锅下油，鸡蛋清加入剩下的盐、味精、水淀粉打匀，轻轻倒入锅内，用小火炒，待蛋清稍成块状时，放鳝鱼丝、火腿丝、炒至滑嫩色白即可。
营养功效：
此菜清肺、和胃、解热。
小贴士
鳝鱼是一种高蛋白质、低脂肪的减肥食品。常食此菜可促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪堆积，从而达到减肥的目的。