原 料：
鲶鱼300克，虾米30克，肥瘦肉100克，韭黄50克，淀粉20克，盐4克，味精1克，姜5克，香油15毫升，酱油10毫升，生菜1小棵，高汤、料酒各适量。
制作过程：
1.虾米洗净浸泡，切粒；韭黄洗净切末；肥瘦肉洗净剁蓉；鲶鱼取净肉，剁成细蓉；生菜焯熟待用。
2.将虾米、韭黄连同肥瘦肉一起拌匀，加香油、姜末、盐、酱油、料酒调制成馅。
3.将淀粉和鱼蓉一起拌匀，上摔上劲，揪成20个剂子，并分别擀成饺子皮，将肉馅包入饺子皮中，封口捏成鸡冠形，制成鱼皮饺，入锅煮熟，装碗待用。
4.煮沸适量高汤，加盐、味精调味，倒入装有鱼皮饺的碗中，铺上生菜即可。
营养功效：
鲶鱼在营养价值上可与鱼翅、野生甲鱼相媲美。独特的强精壮骨和益寿作用更是它在食疗功用上的一大亮点。
小贴士
鲶鱼不宜与牛油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。