原 料：
净鸡肉200克，韭黄300克，鸡蛋清1个，香菇15克，料酒10毫升，水淀粉15毫升，食用油500毫升（耗60毫升），胡椒粉、姜丝、蒜泥、盐、味精、香油各适量。
制作过程：
1.韭黄切段；香菇切丝，待用；鸡肉切成中丝，盛入碗中，先后下入鸡蛋清、水淀粉5克拌匀鸡丝。
2.用盐、味精、香油、胡椒粉、水淀粉调成芡汁。用中火烧热炒锅，下油500毫升，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2分钟至熟，用笊篱捞起沥去油。
3.锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油20毫升，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入香菇丝、韭黄、鸡丝，烹绍酒。用芡汁勾芡，最后淋油20毫升炒匀上碟。
营养功效：
韭黄的胡萝卜素的含量比胡萝卜还要高，并含有能杀菌消毒的抗生素。韭菜自古就有“长寿菜”之称，足见其营养价值之高。
小贴士
炒韭黄火候是关键。过火会发韧；火候不足则呛鼻，适中便爽脆。