原 料：
茄子300克，鸡肉100克，鸡汤150毫升，鲜蘑菇、香菇各50克，红辣椒、花生、葱各25克，食用油50毫升，姜20克，醋、生抽各15毫升，料酒10毫升，盐5克，糖少许。
制作过程：
1.先将茄子去皮，切丁备用；鸡肉切丁备用；花生烘香备用；鲜蘑菇、香菇、红辣椒分别切丁备用。
2.开锅下食用油，将茄子煎成金黄色，捞起沥油备用。
3.爆葱、姜，放入茄丁、料酒、生抽、盐、糖、醋、鸡丁及鸡汤，用中火煮至鸡丁、茄子熟后，加入鲜蘑菇、香菇、红辣椒丁，收汁调味，下花生即可。
营养功效
茄子维生素P的含量很高，具有清热止血、消肿止痛的功效。
小贴士
要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。