原 料：
鸡肉400克，子姜片、鸡蛋1个、淀粉25克，香菇片13克，食用油40毫升，葱段10克，味精、盐、香油、肉清汤各适量。
制作过程：
1.鸡肉斜切成薄片；鸡蛋清入碗内搅匀，加水淀粉、盐调匀；将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆。
2.炒锅置大火，放入食用油，烧至五成热，下鸡片走油，用筷子划散，达八成熟倒入漏勺沥油。
3.炒锅留底油，烧至八成热，先下子姜片、香菇片、盐煸炒，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开。
4.用水淀粉勾芡，淋入香油出锅装盘即成。
营养功效
生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。
小贴士
嫩姜，又称子姜，与生姜有别，质地脆嫩，微带辛辣，一般在夏未秋初上市。