【材料】水发牛毛肚250克，水发银耳150克，红泡辣椒1个，绿菜心8棵，葱1根，姜1块，蒜5瓣，精炼油100克
【调料】高汤、水淀粉各1小碗，料酒3大匙，酱油、胡椒粉各1小匙，盐、鸡精各适量
【大师一点通】毛肚就是牛的第三个胃，它口感脆嫩、爽口化渣，最有人气的吃法是毛肚火锅。毛肚不仅能涮，还可白灼、爆炒和凉拌。炒毛肚最难掌握的应该是火候，制作时手脚要麻利，急火短炒成熟，少一分火不熟，多一分火咬不动。
【做法】毛肚反复洗净，切大片，放开水中略微汆烫，捞出沥干水分。
绿菜心、银耳择洗净；红泡辣椒去把、籽后切片；姜、葱、蒜切片；水淀粉、高汤、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油和盐兑成味汁。
锅内热油，放姜、葱、蒜片、红泡椒片微炒几下、放入绿菜心、银耳、毛肚翻炒几下，最后烹入味汁炒匀即成。