【材料】大虾500克，莴笋1根，姜1块，葱1根、蒜3瓣，精炼油75克
【调料】高汤1大碗，水淀粉1小碗，白酒、辣豆瓣酱、剁椒各2大匙，醪糟、胡椒粉、鸡油各1大匙，酱油1小匙，盐、鸡精各适量
【口味也可以这样变】转换清淡口味就把辣豆瓣酱、莴笋条去掉，变成用西红柿吧！首先，把西红柿切成丁，大虾滑油待用。用锅底油炒香姜蒜末，放高汤、胡椒粉和盐，再放入大虾、西红柿丁翻匀，放水淀粉收汁即可。
【做法】蒜、姜切片；葱切段；莴笋去皮，切条，放沸水中汆断生。
大虾去头、脚、肠线，留用虾尾，洗净后用盐、白酒、姜片、葱段腌渍5分钟。
锅内放油，烧至五成热，放辣豆瓣酱和剁椒炒香，加姜、葱段、蒜片炒出香味，加入高汤、待熬出香味后，捞去渣，加入大虾、酱油、莴笋条、胡椒粉、醪糟、盐、鸡精后烧开入味，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，装盘即成。