【大师一点通】为了保持这道菜的“乡村”特色，鸡一定要选土鸡而不是肉食鸡；笋最好选乡村新出产的嫩竹笋，香味更浓郁。
煮鸡肉的时候不要放过多的香料，以腌盖鸡肉本身的鲜味。
【材料】土鸡1000克，鲜嫩竹笋300克，青、红辣椒各1根，葱段15克，姜片10克，香菜1根
【调料】红油100克，盐、味精、鸡精各少许，料酒、酱油各1大匙，八角1粒，整花椒粒适量
【做法】土鸡宰杀，去内脏，洗净后斩成大块；青、红椒去蒂、籽，切圈；竹笋去老根和皮后洗净，切滚刀块。
锅内加油烧热，放入整鸡煸干水分，加入鲜汤，笋块、盐、酱油烧开，撇去泡沫，加葱段、姜片、料酒、八角、花椒粒，烧开后转小火将鸡煮至八成熟，放入鸡精、青红椒圈翻匀，将汁收浓，出锅装盘，撒香菜叶即可。
【口味也可以这样变】喜食辣的朋友，可将锅内加油少许烧热，放入豆瓣酱炒断生，加入姜米炒香，再放入鸡块煸干水分，加入鲜汤、葱节、姜片、八角、山奈各少许，整花椒10粒慢烧熟，加入青笋块烧熟后，放浓汁芡收汁即成。
【聪明换材料】如果没有鲜笋的话，可以使用水发笋干，做法要稍微变一下，烧鸡肉时要将笋干一同入锅烧制。
可以将土鸡换成土鸭，笋干不变，也可加水成汤，变成一道滋补养颜的笋干鸭煲，非常适合秋冬季食用。