【材料】
鲜鹅肠150克，芥菜心200克，葱花1大匙
【调料】
A:盐、料酒各适量
B:盐、味精、米醋、芥辣根、辣椒油、生抽、花椒油各适量
【做法】
1.芥菜心洗净，沥干水分，切成细短丝；干锅置火上，用小火烧热，下入芥菜心丝干炒数下，捞出趁热放容器内压紧，加盖密封放一夜，取出放盘内垫底。
2.鹅肠洗净，切成约10厘米长的段，放沸水中加调料A汆烫断生捞出，沥干水分，晾凉后放芥菜心上。
3.将调料B调匀，淋在芥菜心上，葱花撒鹅肠上即成。
【大师一点通】
1.炒芥菜千万别放油，炒后入容器内一定要压紧封严，否则不冲。冲菜做的时间比较长，一次可多做一些放冰箱储存。吃冲菜时不能太性急，否则入口的冲味太大，会让你的鼻子感觉不舒服。
2.鹅肠的汆烫断生即可，并且洗净，以免有异味。
【口味也可这样变】
此菜亦可用贵州的糟辣酱加水豆豉拌鹅肠，或拌麻辣味，咸辣味都可以，同样风味独具、鲜美可口。