牛柳煲
原料牛柳肉320克，洋葱160克，姜8片，沙爹酱80克，红辣椒1只。
制法牛柳肉去净肥脂，洗净，薄片，加味拌腌。洋葱去衣，切碎。红辣椒切碎。
烧热瓦缸下油，爆过洋葱、姜片和沙爹酱，加入牛柳肉同爆至香，洒点 烧酒，倾下少半碗清水，调适味，加姜煮四五分钟，下些粉芡搅匀即成。
牛腩煲
原料牛腩960克，湿咖喱酱80克，姜20克，蒜头8粒，鲜椰汁20克，冰糖约80克，老抽、味精等各适量。
制法牛腩在沸水中滚过，捞起冷水内洗过，切件。姜去皮，拍扁，切碎。蒜头去衣，捣烂。
烧热锅，下油，放入姜、蒜头爆香，续下牛腩同爆。洒些烧酒，倾下三 大汤碗清水，加入冰糖、少许老抽、味精、盐等，改用瓦缸煮煲，将好时加上咖喱同煲至 好，吃时可拌入椰汁，其味鲜郁味美。
柱侯牛腩煲
原料牛腩960克，柱侯酱160克，姜160克，蒜头8粒，陈皮1/2个，冰糖 80克，老抽适量。
制法牛腩在沸水中滚十五分钟，捞起冷水中洗过，切件。姜去皮，拍扁，切碎；蒜头去衣捣烂；陈皮浸开，洗净。
烧热锅，下油，放入姜、蒜头爆香，续下柱侯酱、牛腩同爆，洒下些烧 酒，倾下三大汤碗清水，加入冰糖、老抽、味精等调适味，加入陈皮，改用瓦缸盛起，放在 炉火上煲熟为止。
莲藕牛腩煲
原料同柱侯牛腩煲一样，另加莲藕1000克。
制法柱侯牛腩煲至将熟时，靓的莲藕1000克，去皮，洗净，拍扁，加入牛腩 内，再配上一些青蒜，半件南乳同煲至好，吃起来，别具风味。
冬菇牛脯煲
原料冬菇约20克，牛脯肉320克，云耳120克，红枣4个，金针菜250克，红葱头80克，姜8片，老抽、味精、糖、盐各适量。
制法冬菇浸开，去蒂，先行蒸熟。牛脯切片，加味腌过。云耳浸开，洗净。红枣去核，切小片。金针菜剪去硬蒂候用。红葱头切碎。
烧热瓦缸下油，爆过红葱头、姜、牛脯放入同爆，洒下烧酒，加入冬菇 、金针、云耳、红枣同炒，倾下半碗清水，调适味，煮七八分钟便熟，下些粉芡，再加些 熟油，原煲上席。
冬笋牛肉煲
原料金钱牛腿筋肉320克，鲜冬笋肉120克，姜80克，干葱头80克，青蒜 2条等。
制法牛腿筋肉去净肥脂，切片，加味腌过。
冬笋批净，切开边，掉下沸水内滚过，捞起浸冷，切片，姜去皮，拍扁 ，切片。干葱弄净衣，切开边，青蒜弄净，切段。
烧热瓦缸下油，爆过姜、干葱、青蒜，同爆牛肉，加下冬笋片、半碗清 水，调适味，加盖煮七八分钟便熟，原煲上席。
牛肚煲(一)
原料牛肚1000克，五香粉1茶匙，味精、老抽、姜、八角、丁香各适量 。
制法牛肚1000克，五香粉1茶匙、味精、老抽、姜茸再加上一些丁香、八角 同煲，直至牛肚熟为止，切件，再放回瓦缸煲内，趁热上席。
牛肚煲(二)
原料牛肚1000克煲熟时，可另备萝卜1500克，弄净，切角件，另在煲内 煲熟。
制法待牛肚切了件，连同已熟萝卜齐放在瓦缸内，混和后煲二十分钟，便可 原煲上席。
大薯腊肉煲
原料腊肉400克，大薯480克，青蒜2条，面豉酱1/2汤羹，调味品各适量。
制法用温水洗过腊肉，去皮，切件。大薯去皮，洗过，切片件。青蒜切段。
烧热瓦缸，下油，放入青蒜、腊肉、面豉酱爆过，续下大薯肉、面豉酱 爆过，续下大薯搅匀，注入两碗清水，调适味，加盖同煮至大薯熟为止，原煲上席。
白菜腊肉煲
原料靓腊肉400克，大白菜480克，姜3片，盐、糖等各适量。
制法用温水洗过腊肉，去皮，切成大件。白菜洗净，切段。
烧热瓦缸，下油，下姜片、腊肉同爆，加入白菜炒，调适味，同煮十五 分钟便行，原煲上席。
津菜腊鸭煲
原料津菜320克，南安鸭320克，青蒜1条，糖少许。
制法津菜切长条，洗过候用。用温水洗过腊鸭。青蒜切段。
烧热瓦缸，下青蒜、津菜爆过，倾下安南鸭同煮至熟，斩件放回原煲即 成。
什锦腊味煲
原料腊鸭大腿1只，腊肠1条，腊肉160克，萝卜480克，鲜猪润120克， 鲜墨鱼320克，现成鱼丸160克，冬菇仔6只，鲜虾球4个，青蒜1条，姜4片 。
制法萝卜去皮，切片，放入瓦缸内和青蒜、姜片爆过，注入一碗半清水，加入腊鸭大腿同煮着。
稍后，加入腊肠、腊肉、冬菇仔同煮，腊味熟时取起切件放回，余下之 各类配料齐放入，再加盖煮七分钟便熟，原煲上席，生活妙品。
杂烩津菜煲
原料浸发好的鱼肚3件，鲜鱿鱼4件，猪润4件，猪手6件，鲜虾球4只， 熟猪肚3件，鸡球4件，津菜320克，上汤1碗，姜2片。
制法津菜切长条，洗净。
烧热瓦缸，下油，入下姜片、津菜爆过，倾下上汤，煮十来分钟，再加 入准备妥当之八珍，调适味，煲煮六七分钟。再加些熟油便成。
珍肝豆腐煲
原料板豆腐3件，猪润4件，珍肝120克，瘦肉5片，鲜鱿鱼3件，虾仁4只，生菜160克。
制法板豆腐在清水中泡过，切开两件。各种肉类准备妥当，加味拌匀。
瓦缸盛着小半汤碗清水，放入豆腐滚着，续下准备妥当之肉内同滚，调 适味，连同生菜同滚片刻即成。
锦绣豆腐煲
原料板豆腐3件，鲜鱿鱼4件，虾球3只，猪润4片，瘦肉5片，珍肝120克，冬菇4只，浸开鱼肚、鱼唇各2件，绍菜80克，青蒜2条，上汤一碗。
制法豆腐在清水中泡过，每件切开两件待用。绍菜切长条。冬菇浸开，去蒂。
烧热瓦缸，下油，放入青蒜、姜片、绍菜爆过，倾下上汤，放入冬菇、 豆腐滚十分钟，调适味，余下之类放入同滚，五分钟后便成。
大肠鸡红煲
原料咸酸菜200克，猪大肠640克，熟鸡红1个，葱2条，上汤1碗，蒜头2粒等。
制法洗净咸酸菜，切片，沥干水，在白锅中爆透待用。弄净大肠，放入沸水内滚过，取起放清水内洗净，又放入煲内，加味先行将它卤候用。 熟鸡红在清水中泡过，切小件。
烧热瓦缸，下油，放入蒜茸、咸菜爆过，加些糖拌煮片刻，注入上汤， 入下鸡红、大肠(切小件)，调适味，加盖煮十分钟便行，有菜又有汤，原煲上席。
鱼香豆腐煲
原料香味咸鱼肉80克，半肥瘦猪肉240克，豆腐3件，姜、蒜头等各适量。
制法弄净咸鱼肉，切幼粒。猪肉洗净，剁烂成茸，加味拌过。豆腐在清水中泡过，每件豆腐切开两边，放在瓦缸内。
烧热锅，下油，入下姜、蒜茸爆香，放入肉松、咸鱼肉煮爆至香，铲起 放在豆腐上面，注入半碗清水，原煲煮十分钟，调适味，加些葱段，原煲上席。
菠菜粉丝煲
原料菠菜320克，粉丝160克，大粒虾米80克，冬菇4只，韭王60克，调 味品各适量。
制法津菜切丝，洗过。粉丝浸软，剪段。虾米洗过，浸过。冬菇浸过，切丝。韭王切段候用。
烧热瓦缸，下油，入下虾米、姜茸爆过，续下津菜同爆，倾下一碗清水 ，加入冬菇丝、粉丝，调适味同煮，好时，加入韭王拌匀即成。
白果鹑蛋煲
原料津菜80克，冬菇4只，蘑菇6只，白果肉6粒，发菜12只，云耳8克，炸香腐竹2块，油炸面筋5个，红萝卜4片，荷兰豆适量，鹌鹑蛋18只。
制法各种蔬菜弄净，切好，先行炒至半熟，齐放入瓦缸内煲着。
鹌鹑蛋原个浸熟，去壳，加些生抽、糖腌过，再用些生粉捞干蛋身，放 入滚油内炸，炸至蛋焦黄时取起。
瓦缸内之齐料够火时，加入炸好之鹑蛋，再加熟油，就可原煲上桌。
生菜豆腐煲
原料虾肉400克，豆腐润10件，咸蛋黄2个，上汤1碗，生菜160克，胡椒 粉少许。
制法弄净虾肉，沥干水，用刀按烂虾肉成茸，置在碗，加酌量生粉、盐、糖、胡酌量虾胶，酿入豆腐内，放入事先备好之瓦缸内。完全酿妥后 ，注入上汤。
咸蛋黄按薄，铺在酿好之豆腐上面，原煲放在炉火上，十五分钟后，加 上生菜、熟油即成，原煲上桌。
虾鱼酿豆腐煲
原料较实的豆腐6件，鲮鱼脊肉240克，鲜虾肉80克，葱花少许，上汤一碗，芫荽2棵，胡椒粉少许。
制法豆腐在清水中泡过，对角切开两边待用。鲮鱼脊肉弄净，去皮，切薄片，再剁烂成茸。虾仁挑去黑肠，弄净，沥干水，按烂成茸。鱼胶加 味拌挞成胶后，加入虾胶、葱花同拌挞胶。
取拌好之鱼虾胶酿入豆腐角内，完全酿好后放入瓦缸内，注入上汤和少 许盐调适味煮着。二十分钟便熟，撒下胡椒粉，加芫荽即成。
鲜虾豆腐煲
原料鲜虾20克，豆腐润6件，老抽、盐、糖和味精各适量。
制法先用温水将虾子浸着候用。豆腐润在清水泡过，取出；葱弄净，切段。
烧热瓦缸，下油，爆过葱头，倾下半碗上汤，放入豆腐润、酌量老抽、 盐、糖，加入虾子同煲着。十分钟后，调适味，拌入些粉芡，下葱和熟油便成。
羊肉煲
原料羊肉960克，湿咖喱1汤匙，椰汁，洋葱120克，姜，蒜头4粒，味精少许。
制法羊肉斩件，另行在锅中煮至半熟。洋葱弄好，切碎；姜、蒜头捣烂。
烧热瓦缸，下油，入下洋葱、姜、蒜爆香，续下羊肉同爆，加入咖喱， 调适味，加一碗半上汤同煲着。好时，拌入些粉芡，加下椰汁拌匀即成。
羊腩煲
原料羊腩960克，莲藕1000克，南乳1/2件，陈皮1块，青蒜4条，姜120 克。
制法羊腩斩件，在沸水中滚过，取起在冷水中洗净候用。莲藕刮去皮，洗净，拍扁，斩件。青蒜弄净，切段。姜去皮，折扁，切碎。
起油锅，香姜、青蒜头、南乳和羊腩件，洒入烧酒，倾下清水，加入陈 皮、莲藕件，改用瓦缸盛起煲着，直至羊腩和莲藕熟为止，试适味，原煲上席。
萝卜羊腩煲
原料羊腩960克，萝卜1500克，南乳1件，豆豉酱80克，姜120克，青蒜 约80克，片糖1件，陈皮1/4块。
制法羊腩斩件，出过水。萝卜去皮，切成角件另用锅煮至熟和。
起油锅，放入姜、青蒜爆香，南乳、豆豉同爆，续下羊腩同爆，倾下酌量清水 ，调味煲之。快熟时改用瓦缸盛起，加入已熟之萝卜同煲，好时原煲上席。
羊什煲
原料羊内脏1副，萝卜960克，八角3粒，陈皮1/2个，丁香10粒，老抽、味精各少许。
制法弄净羊内脏，放入沸水滚二十分钟，取出在清水中淋凉。萝卜去皮，切角件，先在锅中煮熟。
用个较大瓦缸，注入小半煲水煲滚，放入八角、陈皮、丁香滚着，又放 入出过水之羊什，调适味煲着，羊什熟时，加已熟之萝卜煲卤着，羊什则剪小件，原煲上 席。
枝竹羊头蹄煲
原料羊头蹄1副，枝竹200克，马蹄肉4个，姜10片，白果80克，磨豉酱 、南乳共4件，片糖1件等。
制法烧净羊头蹄余下之毛，洗刮净，斩件，间头之大骨髁斩去一部分不要，放入沸水内滚滚，十五分钟后取起在凉水中浸凉待用。枝竹浸软， 切段；马蹄肉切片；白果去壳。
烧热瓦缸，下油，放入姜、磨豉、南乳爆香，加上羊头蹄同爆，注入半 煲清水、马蹄、白果、片糖先煲着，一小时后，加入枝竹同煲，直至羊头蹄肉熟为止，原煲 上席。
津菜腊味煲
原料津菜400克，腊肠2条，腊肉200克，腊鸭大腿1只。
制法菜切成长条，洗净候用。各腊味均用温水洗过。
用些姜在瓦缸内爆过，放入津菜同爆，下些清水、少许盐、糖，连同三 种腊味同煮着。约煮十五分钟便熟，取起腊味切件，放回原煲上席。
芽菇腊肉煲
原料靓腊肉400克，芽菇480克，青蒜2条，面豉酱1/2茶匙，调味品各适量。
制法洗过腊肉，切皮，切片。批去芽菇之皮，洗净，拍碎；青蒜弄净，切段。
烧热瓦缸，下油，放入青蒜头、腊肉、面豉酱爆香，续下芽菇同爆，注 入一碗清水，调适味，加盖煮十五分钟，再加入青蒜同煮片刻即成。
腊肠童鸡煲
原料腊肠2条，鸡项760克，冬菇仔6只，姜4片，蒜头1粒，葱2条。
制法洗过腊肠，切厚片；鸡项洗过，斩件，加味拌过；冬菇浸开，去蒂。
烧热瓦缸，下油，放入姜片、蒜头、鸡件爆过，溅下烧酒，倾下半碗清 水，加入冬菇、腊肠，调适味，加盖同煮十二分钟便熟，加上葱即成。
腊肠润肠煲
原料切肉腊肠3条，靓鲜润肠3条，津菜320克，姜2片。
制法用温水洗过腊肠和鲜润肠；津菜切长条，洗过待用。烧热瓦缸，下油，放入姜片、津菜爆过，下些盐和糖拌匀，放入腊肠等加盖煮十五分 钟更可原煲上席。
荔芋腊鸭煲
原料荔甫芽400克，南安腊鸭320克，椰汁，青蒜2条。
制法荔芋去皮，洗净，切成“骨排”件，放入沸油内炸香，捞起候用。
南安腊鸭用温水洗过。青蒜切段。
烧热瓦缸，下油，入下青蒜爆过，倾下两碗清水，下些糖、盐和少许味 精调适味，放入芋件，使同南安腊鸭，加盖煮着，二十分钟后，鸭件已熟，取出斩件，放回 原煲，注入鲜椰汁，待翻滚即成，原煲上桌。
鱼香鸡翼煲
原料香味、实肉的黄花咸鱼肉120克，鸡翼(中段)600克，姜约40克，肉葱约160克，蒜头2粒。
制法弄净咸鱼；鸡翼洗过，放入沸水内稍焯取起，在冷水中过凉待用。
姜切片；葱弄净，切长条。
烧热瓦缸，下油，放入姜、葱头爆香，续下鸡翼同爆，溅下烧酒，倾下 半碗清水，加入咸鱼同煲。十五分钟后，调适味，原煲上席。
咖喱椰汁鸡煲
原料光鸡1/2只约640克，洋葱约160克，湿咖喱1汤匙，椰汁80克，姜4 片等。
制法洗净鸡，斩件，加味拌。洋葱切碎。
烧热瓦缸，下油爆过姜片、洋葱、咖喱。续下鸡件同爆，溅下烧酒，倾 下一碗清水，调适味加盖煮十五分钟后，加入椰汁拌匀，烧开即成。
冬笋香菇鸡煲
原料冬笋肉约120克，香菇40克，光鸡640克，蒜头2粒，姜6片，味精、盐、糖等各适量。
制法剥净冬笋肉之外老皮，切开边，放入沸水内滚十分钟，取起在冷水中浸凉，切片待用。浸开北菇，去蒂。光鸡洗净，斩件，加味捞过，放 入滚油内捞起待煲。
烧热瓦缸，下油，下姜、蒜爆香，续下笋肉、鸡件同爆，倾下一汤碗清 水，调适味，加入北菇同煲二十分钟，下些粉芡、熟油即成，原煲上席。
菱角烩鸡煲
原料新鲜菱角240克，光鸡640克，姜6片，肉葱5条，味精糖、盐等各适量。
制法菱肉在清水中泡过。光鸡洗净，斩件，加味捞过，放入滚油内泡过。
烧热瓦缸，下油，爆过姜、葱头和鸡件，续下烧酒，倾下一碗清水，调 适味，连同菱角肉同煲至熟。下些粉芡，加葱和熟油即成。
栗 子 鸡 煲
原料鲜栗肉240克，鸡项一只720克，蒜头2粒，姜4片，葱、糖、盐、味精等各适量。
制法栗子去薄衣，洗过。鸡洗净，斩件，加味拌过，放入滚油内泡过，油候用。
烧热瓦缸，下油，放入蒜茸、姜，再下鸡件同爆，滴点烧酒，倾下一汤 碗清水，加入栗肉同煲至稠，调适味，拌些粉芡，加葱段、熟油，煲上席。
姜蒜鲍鱼鸡煲
原料罐头鲍鱼1/2罐，光鸡约720克，姜4片，蒜头2粒，调味品各适量。
制法开罐倒出鲍鱼，切片。光鸡洗净，斩件，加味捞过，放入滚油内泡过候用。
烧热瓦缸，下油，爆过姜、蒜和鸡件，倾下半碗清水和少量鲍鱼水，调 适味十五分钟，加入鲍鱼片同片刻，下些粉芡、熟油即成。
香菇鲍鱼鸡煲
原料香菇40克，鲍鱼1/2罐，光鸡约480克，姜4片，肉葱4条，蚝油1汤 匙，糖、盐等各适量。
制法浸开北菇，去蒂。鲍鱼切片。光鸡斩件，续下烧酒，倾下碗半清水和少许鲍鱼汁，调适味，加北菇同十五分钟，鲍鱼片加下拌匀，下粉芡，熟油即成。
薯仔咖喱鸡煲
原料光鸡半边720克，薯仔20克，鲜椰汁80克，湿咖喱1汤匙，干葱头4 粒，姜2片，味精、糖盐各适量。
制法光鸡洗净，斩件，加味捞过。薯仔去皮，切角件，用盐水浸过。干葱、姜同捣烂。
鸡件在沸油内泡过后，又放入薯角炸香。
烧热瓦缸，下油，放入干葱、湿咖喱爆香，续下鸡件同爆，倾下汤碗清 水，放入薯角，调适味同煲，好时，加入鲜椰汁、拌匀，翻滚即成。
酱 油 鸡 煲
原料新鲜鸡肫640克，原汁酱油80克，冰糖、味精、盐各适量，蒜头4粒。
制法弄净鸡肫，放入沸水内滚过，捞起在清水中浸凉取起。