2）分缴内外套翻耕法。宋元时代北方旱作的一个重大发展就是分缴内外套翻耕法。北方旱地田面一般较大，耕地方法上如果处理不当，会将田面平整的地块弄得高低不平。为此，王祯《农书》中描述：“所耕地内，先并耕两犁，垡皆内向，合为一垄，谓之浮疄，自浮疄为始，向外缴耕，终此一段，谓之一缴。一缴之外又间作一缴，耕毕，于三缴之间，歇下一缴，却自外缴耕至中心，作一墒，盖三缴中成一墒也。其余欲耕平原，率皆仿此。”现今北方畜引犁耕翻土地多采用分缴耕作法。地块大则分为几段，三缴组成一段。先并耕两犁，扣起土垄接着耕起的土垄，都向中间翻转，即从所起的垄（浮疄）起向外缴耕。耕完这段，于三缴之间留下一缴，再从外缴向中心耕，这段中心最后留下一条沟。在一块地内，向外缴耕和向内缴耕结合，便可利用外翻两边造成所谓的浮疄，填平内翻两边所起的墒沟，每年互换，交错进行。其可保证田面平整，避免漏耕现象，利于操犁回转，减少地头空走。
（2）南方精耕细作技术体系的形成
宋元时期，随着农具的改进和农业生产集约程度的提高，耕作栽培技术进一步趋向精细化。这一时期我国南方的耕作栽培技术有了很大发展，集中表现在整地、育秧和田间管理三方面，奠定了我国南方水田精耕细作的技术基础。
1）整地技术。主要包括秧田整治、冬作田整治和冬闲田整治等三方面。整个秧田整治过程包括冬季和春季两个阶段。在冬季要进行深耕冻垡，促使土壤疏松、释放养分、消灭杂草；春季则进行耕肥、施肥，然后平整田面播种。冬作田整治一般采用开沟作垄的方法；而冬闲田整治措施一种是采用干耕晒垡，一种是干耕冻垡。
2）培育壮秧技术。宋元时期由于稻田冬作的发展，育秧移栽成了保证一年两熟的技术关键，而培育壮秧则是关键中的关键。培育壮秧的具体措施：一是浸种催芽，针对不同的稻种，浸种的季节和浸种时间的长短均不相同，浸种方法也有变化；二是播种期的掌握，播种要根据气候条件季节早晚来决定；三是秧田水层的管理，要注意水质的变化，并根据天气阴晴决定水层的深浅等；四是秧龄的掌握和移栽。宋元时代秧龄的掌握一般不用天数，而是根据其生长的长度，南方一些地区是以秧苗高15~20厘米为标准，北方则不超过25厘米为原则，移栽时间一般是在农历四月小满、芒种之时。
3）耘、耥及烤田技术。耘、耥、烤田是稻田水浆管理中的主要措施。耘田时要根据地势的高下来耘田，可以采用耘爪或足耘等方式进行。耥田是元代创造的一种稻田中耕除草的方法，它使用一种木板下钉有铁钉，上按有竹柄，在田间推荡。宋代提倡烤田时进行重烤，保证田土烤得透，措施上是采用开沟烤田的方法。元代又将耘田、施肥、烤田结合起来形成了一整套水肥管理技术。
3.3.5栽培管理技术
（1）播种技术的提高
魏晋南北朝时期，为了追求产量的增加，种子质量成为生产中的一个重要关键，人们已经掌握了种子好坏的测定方法，以及选种、晒种、催芽的技术。
1）清水选种。指播种时要用饱满的种子，一般播前用清水漂去轻浮而不饱满的种子秕子、以及混杂的种子。《齐民要术·收种》提到“凡五谷种子，……将种前二十许日，开出，水淘”，可使“浮秕去则无莠”。
2）晒种。指在五谷种子在“水洮”后“即晒令燥”。
3）浸种催芽。主要是根据天气的冷暖来决定是否浸种催芽。
（2）病虫害防治
魏晋南北朝时农作物病虫害防治技术，包括生物防治。农业防治、药物防治等都有所发展。生物防治主要是利用天敌防治农业害虫，最早的记载是把黄柑蚁放在南方柑橘、柠檬树等，能捕食棱蝽等20多种害虫；同时人们对鸟类食虫早有认识，所以采取了保护鸟类的措施。农业防治主要采取适当耕耘、合理轮作、选育优良品种等方式进行防治；药物防治主要是采用草木灰、石灰等防治室内害虫，如矾石、杀百虫。此外，为防止立秋后贮麦生虫，采用艾蒿为药物防治。诱杀法是一种采用诱饵消灭害虫的方法，如瓜田“有蚁者，以牛羊骨带髓者，放置瓜科左右；待蚁附，将弃之。弃二三，则无蚁矣”。
农业生产过程中的害虫多种多样，其中危害最重的莫过于蝗虫、螟虫、黏虫。古人对这些害虫的防治曾经创造和积累了许多宝贵的经验，到明清时期，在综合防治方面有了进一步的发展。首先是人工捕杀。这是一种古老的方法，明清时期仍然在用，但更注意掌握捕杀时机。周焘《敬筹除楠灭种蔬》中认为：捕成虫不如若虫，捕若虫不如掘蝗卵；李秘园《捕蝗记》认为一天之中抓住“三不飞”，即早晨沾露不飞、中午交配不飞、日暮群聚不飞的时机进行扑打。针对大田作物的害虫，由于面广量大，通常采用耕翻和冬沤、调节田间温度、烤田、轮作换茬、合理间作、调节播种时期、选种蝗虫不吃的作物等措施进行防治。
用药物防治害虫的历史比较悠久，明清时期不仅药物种类增加，而且施用方法多种多样。植物药剂方面，明清时期农书中谈到的有百部、桐油、烟茎、巴豆等。同治《浏阳县志》记载：“道光年间生螟，晚稻岁恒不收，截烟茎或叶入泥中，则不生”，描述了烟茎治理螟虫的方法；《农桑经》记载了用芥子末治理麦根椿象的方法；清末《布种洋芋方法》还有用“硫酸铜和石灰水”杀灭害虫的记载。
（3）肥料的制备
1）踏粪法。魏晋南北朝时有关施肥的记载，只关注到园圃植物，对大田方面很少提到施肥问题，隋唐时期对农田施肥比较重视，积肥技术也有了很大发展，并在《杂说》、《四时纂要》、《山居要术》、《地利经》等文献提到积制厩肥的踏粪法，以及因地、因时、因栽培对象等具体情况而采取的粪田技术。《杂说》说：“其踏粪法：凡人家秋收治田后，场上有新的穰谷秸秆等，并须收储一处，每日布牛脚下，三寸厚，每平旦收聚堆积之，还依前布之，经宿即堆聚。计经冬，一具牛踏成三十车粪。”就是说：把谷物的秸秆以及晒谷场上秸秆以外的一切糠屑、碎皮等，把这些废物收集起来，铺在牛脚下，和牛的粪尿混合在一起，经过牛的践踏，就成了厩肥。踏粪法是开辟肥源的一种好方法，以牲畜的粪尿加上秸秆踏制肥料，肥效保存好，又是完全肥料，对改良土壤提高地力有很好的效果。
2）聚糠稿法。随着宋元时期农业生产的发展，需要肥料逐渐增多，开辟肥源、提高肥效、合理施肥成为人们关心和重视的内容。宋元时期的肥料类型主要包括四大类：即苗粪、草粪、火粪、泥粪等，并形成了特定的肥料积制方法：一类是杂肥沤制，就是利用微生物在厌气条件下分解有机物使之成为肥料的一种方法。王祯《农书》记载：“为圃之家，以厨栈之下深阔凿一池，细甃（zhou）使之不渗泄，每舂米即聚砻簸谷壳、及腐草败叶，沤渍其中，以收涤器肥水，与渗漉泔淀，沤久自然腐烂。”这种方法当时称为“聚糠稿法”。沤制的肥料，称之为糠粪。这是中国利用沤制技术造肥的开端。
3）垫底与接力。我国古代把基肥称为垫底、坐兜、胎肥；追肥叫作接力、托腰。古代施用粪肥总的趋势是越来越细致，至清代中叶已经相当完备。杨屾在《知本提纲·农则》中说：“胎肥始培祖气，浮沃徒长空叶。”我国古代施用的肥料主要是农家杂肥，这种肥料分解时间长、肥效慢，作为基肥，可以随着它的分解而徐徐讨力，追肥一般要求速效，农家杂肥一时就难以发挥作用，因此古代特别强调施基肥。关于基肥与种肥的关系，《沈氏农书》指出：“凡种田，总不出粪多力勤四字，而垫底尤为重要”。至于追肥，《沈氏农书》认为施用追肥的时间和数量要考虑多种因素，提出“相其时候，察其颜色”的“看苗施肥。”对于肥料的用量，认为用一般农家肥垫底，“垫底多”不致成灾，“水旱无忧”。到了立秋追肥，“苗已经长足，壅力已尽，干必老，色必黄”，这时“接力愈多愈好”。
3.3.6粮食的贮藏技术
（1）窖麦法、劁麦法、蒸黍法
魏晋南北朝时，粮食贮藏方面出现了“窖麦法”、“劁麦法”、“蒸黍法”等。窖麦法是指将麦子晒干后乘热进窖，而且要在“立秋前治讫”。劁麦法是指“多种、久居供食者，宜作劁麦：倒刈，薄布，顺风放火，火既著，即以扫帚扑灭，仍打之。”这是把收割下来的麦，铺成薄薄的一层，顺风点火，着火后，就用扫帚扑灭，然后再脱粒。据说“如此者，经夏虫不生”，但也说明“唯中作麦饭及面用耳”。因为麦子经过火烧后，可以把麦粒上的虫卵、虫蛹等寄生物杀死，但火烧时温度高，麦胚也会被烫死而影响发芽能力，故不能作为种子用，只能食用。
穄的贮藏方法比较特殊。《齐民要术·黍穄》篇说：“穄，不蒸者难舂，米碎，至春又土臭。蒸则易舂，米坚，香气经夏不歇也。”就是说要在穄子脱粒后，立即蒸一遍，并趁湿热时密封收藏。如不经蒸，将来难舂，米粒也容易破碎。到翌年春天，又会发出像泥土一样的气味；蒸过的，不仅易舂，而且米粒紧实，到第二年夏天还是香的。
（2）宋代的冬舂米与火米
冬舂米是利用冬季干燥米干，进行加工而减少稻米损耗的一种加工方法。范成大《冬舂行》记载：“腊日舂米为一岁计，多聚杵臼，尽腊中毕事，藏之土瓦仓中，经年不坏，谓之冬舂米。”明代陆容在《菽园杂记》中说：尝疑开春农务将兴，不暇为此，及冬预为之。闻之老农云：不特为此，春气动则米芽浮起，其粒亦不坚，此时舂者多碎而为粞，折耗颇多。冬月米坚折耗少，故及冬舂之。
火米也是一种使稻米可以“久积”的加工方法。《后山丛谈》记载：“蜀稻先蒸而后炒，谓之火米，可以久积，以地润故也。蒸用大木，空中为甑，盛数石；炒用石板为釜，凡数十石。”它的加工原理同现代稻米加工上的半熟米和转化米相似。太湖地区还有一种蒸谷米，其加工方法与火米大致相同。
3.3.7代田法和区田法
代田法和区田法是我国汉代出现的两种著名的耕作栽培方法。代田法的倡导者是西汉中期的赵过；区田法的推行者是西汉晚年的氾胜之。代田法采用的是“沟垄相间，禾生甽中，沟垄均宽一尺，沟深一尺”，种子播在沟中，待出苗后逐渐用垄土壅苗，起到防风抗倒伏和保墒抗旱的作用。代田法的垄和沟的位置逐年轮换，今年的垄，明年变为沟，今年的沟变为明年的垄，由于代田总是在沟里播种，垄沟互换达到土地轮番利用与休闲，使部分耕地能劳息相匀、用养兼顾。代田法每年都要整地做沟垄，犁耕与耨耕相结合。每年施行犁耕的仅仅是作甽的部分耕地，但这种做垄沟的半面又以中耕作为补充。中耕从苗生叶开始，除草壅苗，直到盛夏把垄土锄平为止，这样第二年旧垄做新沟之前，垄土已经翻锄一遍，为垄沟互换奠定基础。
3.3.8二十四节气的形成与应用
二十四节气是我国古代劳动人民一项重要的发明创造。节气在我国商代已经出现萌芽，甲骨文中有“今秋入我商”等记载，西周时期，出现春、夏、秋、冬四季的名称。《尚书·尧典》记载：“日中星鸟，以殷仲春；日永星火，以正仲夏；霄中星虚，以殷仲秋；日短星昂，以正仲冬。”这里的仲春、仲夏、仲秋、仲冬就是后世的春分、夏至、秋分、冬至四个节气。战国时代成书的《周髀算经》已根据日晷的影长来确定二十四节气了，并有了“春耕、夏耘、秋收、冬藏”的说法。《吕氏春秋》也提到立春、立夏、立秋、立冬和春分、夏至、秋分、冬至等节气，并有反映物候气象和气候特征的“蛰虫始振”、“始雨水”、“小暑至”等说法。公元前2世纪西汉淮南王刘安及其门客写成的《淮南子·天文训》一书中已经有完整的二十四节气的记载：“日行一度，十五为一节，以生二十四时之变。”因此，二十四节气大约完成于战国之末或秦初。