中国学者曾用致癌物喂养小白鼠，一组饮用绿茶水，另一组饮用白开水。半年后，没有饮绿茶水的小白鼠组都患了胃癌，饮用绿茶水的小白鼠组极少数发生了胃癌病例。根据目前掌握的情况分析可得出，饮茶能够抗白血病、抗癌，这是因为茶中的儿茶素能够中和放射性锶，甚至吸出深入到骨髓中的锶。儿茶素还具有减少放射性的生物学效应。茶叶对于亚硝胺致癌有对抗性作用，茶能减少亚硝胺的合成。
茶含锰、硒等微量元素，锰具有防癌抗癌的作用。茶能增强人体的免疫能力，从而抑制细胞突变，甚至直接杀伤癌细胞。例如，在珍宝岛自卫反击战中，为了防辐射损伤，原苏联军人身上均携带着茶的浓缩干粉末。由此看来，茶汤对钴射线也有一定的防护作用。
8.饮茶防治动脉粥样硬化
血脂增高会引起人体肥胖。血脂沉积在血管壁上引起动脉粥样硬化等症。饮茶能够防治动脉粥样硬化，每天坚持饮茶，能够防治动脉硬化。目前研究认为，饮茶防治动脉粥样硬化与茶多酚、维生素、氨基酸等成分有关，尤其是茶多酚类对脂肪代谢起到了重要的作用。
人体脂肪代谢的紊乱是肝病患者动脉硬化的重要原因，茶中的多酚类物质能防止血液和肝脏中胆固醇及烯醇类和中性脂肪的积累，能够防止动脉和肝脏硬化。茶色素是茶叶煎煮后产生的茶多酚氧化物，具有很好的防治动脉粥样硬化的效果。茶色素具有对抗纤维蛋白原对血的凝固作用，一定数量的茶色素能使纤维蛋白原推动凝血功能。
浙江医科大学附属第二医院在临床实践中发现，茶色素对120名高脂血症伴纤维蛋白原增高病人有明显的抗纤溶作用，而且没有副作用。而同样，用丹参治疗的病人则有效率仅为55％。可见，茶叶比丹参有疗效。茶叶中的胆固醇能调节脂肪代谢，从而降低血液中的胆固醇，防治动脉粥样硬化。茶叶中的维生素C、叶酸，泛酸、肌醇、蛋氨酸、卵磷脂、胆碱等，都具有防治动脉粥样硬化的作用。
9.饮茶防治肝囊
自古人们就知道，茶能清热解毒。随着现代科技的推进，人们逐步认识到，茶中的儿茶素能防止血液、肝脏中的胆固醇、中性脂肪的积累，因此饮茶能够清肝。据资料介绍，茶中的某种儿茶素已经被国外研制成肝脏保护剂，对慢性肝炎具有较好的防治功效。
儿茶素有利于人体肝脏，尤其是对烟、酒等的刺激有解毒功效，饮茶具有明显的护肝作用。肝脏的解毒功能主要取决于蛋白质，茶叶中的蛋白质含量较高，每百毫升茶汤约含100～200毫克蛋白质，饮茶在一定程度上能加强肝脏的解毒功能。
10.饮茶防治坏血病
维生素C又叫抗坏血酸。缺乏维生素时引起齿龈、肌肉、关节囊、浆膜腔等处出血，又叫“坏血病”。特别在海战和航海中，由于缺少或者断绝含维生素C食物的供给而极易发生坏血病症，通常经过饮食茶叶，可以有力地使患者得到防治。
每100克绿茶中含维生素C180毫克，正常浓度的茶汤每100毫升含维生素C2～4毫克。维生素C在人体内参与许多氧化还原反应，并且有维持血管功能和提高机体抵抗力的作用。有资料表明，茶汤中含有多种黄酮醇、黄烷醇及其苷类衍生物，能帮助人体吸收维生素C，增强微血管的坚韧性，起到防治坏血病的效用。
11.饮茶防治眼病
饮茶具有“明目”、“清头目”的功效，在《茶谱》、《神农本草经》、《本草通元》、《本草备要》等古书中都有记载，明目就是饮茶对眼的视觉功能具有保健和治疗的作用。在前段时期荧屏比较流行的电视连续剧《大宅门》中，白景琪每天清晨都会用茶水涂抹在眼皮上并且高声说：“茶能明目”，这不无道理。
茶所含的维生素类，特别是胡萝卜素、维生素C、维生素B1等是维持眼睛生理功能必不可缺的元素物质。这些元素物质对眼睛的保健功能十分重要。茶叶中的胡萝卜素含量很高，每克茶中约含54.6微克。茶中含有的胡萝卜素在人体内转化成维生素A，在眼睛的视网膜和蛋白质合成紫红质，从而增强视网膜的感光性，能够防治夜盲症，经常喝茶就是在这种元素物质的作用下“明目”的。
连续看几个小时电视，视力将暂时下降30％左右。看彩色电视比看黑白电视更能消耗眼中的视紫红质，引起视力减弱。眼睛在暗光下看东西主要靠圆柱细胞中的视紫红质的功用。经常看电视的人视紫红质消耗很多，若不及时补充大量的维生素A，会使视力减退，甚至引起夜盲症的发生。
经常看电视的人应该多饮富含维生素A原的绿茶，每喝一杯茶相当于摄入2～3微克的维生素B1。维生素B1是维持神经生理功能的重要营养物质，长期饮茶能够防治视力模糊、眼睛干涩等症状。此外，空气污染的化学刺激，出入电影院、咖啡厅等空气污浊的场所或是公共游泳池，都很容易引起眼睛疾病。如果在晨起时，发现眼白污浊、充血、有眼屎，或晚上在灯光下工作，眼睛感到酸涩，只要把刚泡好的绿茶拿来冲洗眼睛，就可以收到良好的效果。因为绿茶具有消毒、杀菌的作用，所以对治疗眼疾颇有助益，酸涩的眼睛也会逐渐缓和。每100克茶中约含1200微克维生素B2，比大豆约高5倍，比瓜果类约高60倍。每喝一杯茶相当于摄入20微克的维生素B2，维生素B2是维持视网膜正常功能必不可缺的活性成分。饮茶能够防治角膜混浊、眼睛干涩、视力减退等症。
12.饮茶防治糖尿病
糖尿病患者的病症是血糖高，口干、口渴，浑身乏力。实验表明，饮茶可以有效地降低血糖，且有止渴、增强体力的功效。糖尿病患者一般宜饮绿茶，饮茶量可稍增多一些，一日内可数次泡饮，使茶叶的有效成分在体内保持足够的浓度。饮茶的同时，可以吃些南瓜食品，这样会有更好的增效作用。一个月为一疗程，通常可以取得很好的疗效。我国古人就有以茶为主要原料来治糖尿病的验方，例如绿茶罗汉果汤、绿茶玉米须汤、绿茶石斛汤等。
日本也曾有医生采用30～100年老茶树的芽叶制成“薄玉茶”（茶末）治疗糖尿病。“薄玉茶”的******含量少，不会引起失眠。治糖尿病时用1.5克“薄玉茶”加40毫升沸水，每天分三次饮用。患者口渴症状会逐渐减轻，夜间排尿次数明显减少，随之尿糖含量减少或者完全消失。经过临床观察，“薄玉茶”治疗轻、中度糖尿病的效果很好。糖尿病患者在饮用冷茶水治疗后，9％的患者能够治愈，82％的患者病情减轻。曾经有家医院用70年以上的老茶树叶（又叫宋茶）治疗糖尿病，有效率竟高达70％。江苏茅麓茶场制成了类似“薄玉茶”的茶汤药剂。糖尿病人每次饮用3克，每天3次，使轻、中度患者的尿糖明显降低或者消失，有效的缓解了重症病人的病情。
糖尿病人还可以饮冷水茶，用200毫升冷开水浸泡10克绿茶，浸泡2～4小时后饮用。这是因为，茶中的多酚类、酯类能促进胰岛素的合成，茶中的多糖类物质有去除血液中过多糖分的积极作用。
日本伊藤园株式会社曾从茶中提取出一种水溶性多糖化合物，对100名糖尿病患者进行了临床试验。连续服用6周后，患者的临床表现都有显著改善。茶中的水杨酸甲对减轻糖尿病很有疗效；茶中的维生素C对糖尿病微血管脆弱有利；茶中的氨基酸等能促进胰液分泌，使血糖来源减少，有助于降低血糖。
三、茶的抗衰老作用
茶叶有益于人体健康，具有抗衰老的作用，这一作用被中国的古人通过长久观察和临床实践很早就已知晓并早有记述。《神农食经》就曾记载有“久服令人有力悦志”，在《杂录》中也曾记载有“苦茶经轻身换骨”之功效。
现代研究证实，茶叶中含有的人体所必需的化学成分，对某些疾病确实具有疗效。每天饮茶摄入即使量少，但经常补充这些物质，对人体可起到营养和保健的作用。故茶叶现在被称之为天然保健饮料，这样看来的确是名符其实，一点也不为过。
按照中国传统医学的解释，茶叶性味甘苦，微寒无毒，人心肺胃经，有驱散疲劳，清思明目之功效；还可生津止渴，利尿止泻；而且还具有治咳平喘，清热解毒，消食减肥等作用。现在，茶更多的则被用于防治高血压、高脂血症、肥胖症、冠心病，治疗消化不良、泻痢；对于精神不振、思维迟钝也有一定效果；此外，茶还可用于治疗水肿尿少，水便不利和痰喘咳嗽，等等。
茶叶中富含的微量元素锰、锌、硒、维生素C、P、E及茶多酚类物质，被医学证明能清除氧自由基，可抑制脂质过氧化。这样看来，古人论饮茶的保健功效的确有其医学基础，经常饮茶确有延年益寿之功效。
四、女性饮茶有助怀孕
近年来，医学家发现，育龄妇女每天饮一杯茶，可以大大增加受孕机会。有报告说，茶叶中的某种成分可以帮助受孕卵子度过受孕后至关重要的头几个星期。尽管科学家目前还不能解释其中的原因，但他们确信，饮茶可以促进精子与卵子的有效结合。
五、饮茶可防菌
1.防细菌性食物中毒
医学试验已经证实了茶叶中的茶多酚具有杀菌作用，伤寒杆芮、霍孔弧菌、痢疾杆菌等若在茶汤中浸泡数分钟，其活力大减。
茶多酚中的主要成分儿茶素类物质，能够杀灭或抑制大肠杆菌、金黄色葡葡球菌、霍乱弧茵、肉毒杆菌、肠炎沙门氏菌等诸多细菌。值得注意的是，日本昭和大学医学系教授岛村忠胜先生所做的试验表明，茶叶中的儿茶素类物质还具有杀死0157病原性大肠杆菌的功效。岛村忠胜发现1毫升的绿茶茶水在数小时内可以杀死1万个0157病原性大肠杆菌，由此他认为，关键是茶叶中的儿茶素能够破坏0157细菌的细胞膜，而最终导致其死亡。
在六大茶类（绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶）中，由于绿茶中茶多酚的含量最高，固而茶多酚中的主要物质儿茶素含量也相应较高，所以绿茶的抗菌杀菌作用也最强。据有关资料报道，绿茶对霍乱弧菌和痢疾杆菌的抑制和杀灭作用与黄连素不相上下。我们日常通过饮茶，尤其是饮绿茶，可以摄取较多的儿茶素。在一般情况下，冲泡茶叶时大约有30％～50％的儿茶素溶于茶水中，一杯绿茶约含有50～100毫克的儿茶素。因此，常饮绿茶对预防细菌引起的食物中毒大有裨益。
2.饮茶抗过敏
由于现代化工业的快速发展，空气中夹杂着大量污染物。在春秋季或者植物开花季节，空气中会夹杂和漂浮着大量植物花粉。这些物质进入人体后会释放出组织胺，使毛细血管通透性增加，人体出现红疱、奇痒难忍等过敏症状，甚至有人对牛奶、海鲜、灰尘颗粒等也有不同程度的过敏症状反映。
一些抗过敏的药物都能阻止组织胺的释放。临床实践证明，茶叶就具有阻止组织胺释放的作用，其中儿茶素类化合物是抗过敏活性的主要成分。用0.01％的茶撮液作为抗过敏药物，与其他抗过敏药物具有同等的效率。其中，发酵的红茶抑制组织胺的释放效果最好，用0.5毫克／毫升的剂量使组织胺释放的抑制率高达90％以上，半发酵的乌龙茶的抑制效果在70％～85％之间，不发酵的绿茶与前两者比起来抑制效果比较弱。
3.饮茶可抑菌
茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。甚至对皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌的积极作用。
对于口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛等小疾，用茶叶来治疗，也有一定的疗效。
对茶的抑菌御毒作用的实验表明，茶汤达到一定浓度，对细菌的繁殖就有抑制作用，但不同的茶，抑菌的效果是不一样的。不发酵茶和发酵茶的茶汤都有抑菌的作用，但不发酵茶的抑菌作用明显强于发酵茶，也就是说，绿茶茶汤的抑菌作用强于红茶；同一茶类，不同级别的茶叶茶汤的抑菌作用也不同，高档茶叶强于低档茶叶，这主要是高档茶茶汤中的水浸出物含量高；同一茶类，不同品种的茶叶，茶汤的抑菌作用也不同，云南大叶品种茶叶茶汤抑菌作用强于中小叶品种茶叶，这是因为大叶茶内含物质多于中小叶种茶。因此，茶汤中水浸出物的含量偏高。
六、饮茶可明显改善记忆力
英国科学家发现，普普通通的茶叶是改善记忆力的“良品”。实验表明，多喝茶能使人的大脑更健康，还能预防因衰老引起的记忆力减退和阿尔茨海默症（俗称为老年性痴呆症）等症状。这是因为茶叶中的一些化学成分能有效防止一种神经传递素——****胆碱的过度缺失，从而有助于记忆力的保持。
有关研究发现，在阿尔茨海默症患者的脑部，****胆碱水平非常低。因此，在治疗这一病症时，要促使病人脑部的****胆碱恢复到正常水平才可。而茶叶中所富含的化学物质正好可以保持脑部的****胆碱量，不会使****胆碱量下降到太低的水平。
七、适合小儿的苹果茶
做法一：用一个约90～120克的鲜苹果，放入三碗水，煎成两碗汤时效果最佳，以汁浓为宜。每日一剂，不拘时，代茶频饮之即可。
做法二：鲜苹果适量，去皮切片烘干，研成干粉备用。每日30～45克，一天分三次，用温开水冲服。婴幼儿可取干苹果粉30克置保暖杯中，加适量白糖调味，冲入沸水适量，不拘次数，频频代茶温服健脾止泻。