1.好木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假木耳为黑灰色，拌有白色附着物，望去白花花一片，是用米汤浸泡过。
2.好的质地坚硬，有韧劲，难以捏碎，牙齿也难以咬断；掺假木耳轻轻一咬，即碎断脱落，含嘴里也马上变软，且有腥味。
3.好木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假木耳含有大量米汤和糖，其体态膨胀，厚，边缘较完整，粘在一起，感觉较重，有潮湿感，很少卷曲。
4.捏一小撮放入碗中，用开水浸泡后，若膨胀成满满一碗，即为好木耳；若比原先没有膨胀多少，即为掺假。
