1.病、死畜肉：肉体放血不全，呈暗红或黑红色；切面不外翻；脂肪组织染成玫瑰红，肌肉与脂肪组织混浊不清；剥皮肉表面常有渗出的血珠；骨髓染红，淋巴肿大等。反之，为好肉。
2.病、死禽肉：放血不全，皮肤呈红色、暗红色或淡蓝色。尤以冠、肉髯最为明显；颈部、翅下、胸部的皮下血管充血；切面色暗，湿润多汁；宰杀刀口无血浸染，或无刀口。反之，为好禽肉。
