书城美食天天营养百味:风味百姓菜
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第3章 附录:厨房小常识

·怎样食用芝麻更科学?

芝麻若保存不当,外表易油腻潮湿,并发出油腻味,这时最好不要食用,以免对人体造成伤害。容易嘴破、出血的人,尽量少吃炒过的芝麻,以免加重症状。芝麻未经细嚼,食入后容易粘在胃壁上,可能会造成胃痛。

·食用莲子要注意什么?

莲子不易消化,食用过量容易引起大便燥结、便秘等症状,尤其有习惯性便秘的人更应适量食用。莲子每日的食用量以30~50克较适当,而莲子心以每日3克为宜。另外,生吃莲子容易影响脾胃功能。

·怎样烹调糙米?

糙米口感较粗硬,可预先浸泡1天,泡透后,先蒸30分钟使其软化,再用电锅煮成糙米饭。另外,由于糙米不容易消化,食用时最好细嚼慢咽。以免其中的营养成分无法顺利吸收,甚至影响肠胃消化。

·怎样食用小米更科学?

小米蛋白质中的色氨酸可转变成血清素,有助于安眠;小米含有易消化吸收的淀粉,可帮助人体吸收营养素;小米能降胃火,煮粥食用,对产后妇女或病后体虚、腹泻、反胃呕吐者有益。但小米的蛋白质成分不是很完整,赖氨酸含量偏低,因此不能以小米来当主食,需要搭配蛋白质组合成分佳的鱼类及肉类,才不会造成营养不足。尤其是家中的产妇和幼儿,食用时需特别注意营养问题。

·食用糯米要注意什么?

糯米黏滞难消化,不宜食用过量,每餐食用熟糯米以不超过150克为宜。糯米的淀粉质黏腻、胀性小,与莲子、百合等食材一起熬煮,可改善糯米黏滞难消化的问题。

·松子有什么食疗作用?

松子的油酸与亚油酸能软化血管;油脂具有润肠通便、润肤美容及延缓衰老等作用;磷和锰对于大脑、神经有益。可预防老年痴呆:维生素E与铁有助于减轻疲劳、防贫血、延缓细胞老化。

·怎样科学食用荞麦?

荞麦若食用过量,容易造成消化不良,每餐用量以60克为宜。此外,荞麦中所含的维生素P与芸香素属于水溶性物质,所以荞麦面等荞麦制品适合煮成汤面,以便将溶入汤汁中的营养成分一起完整摄取。

·烹调、食用大白菜有什么宜忌?

腐烂的大白菜不可食用,因为大白菜在空气中遇氧腐化时,其中的硝酸盐会转化成亚硝酸盐,使血液中的血红蛋白携氧能力降低,造成缺氧,引起头痛、恶心、呕吐或心跳加速等中毒症状。

大白菜富含水溶性的维生素C和B族维生素等,宜先洗后切,并且用急火烹调,以防止维生素C的流失;同时勿添加太多盐,以免造成身体负担。大白菜避免长时间浸泡,以免水溶性维生素溶入水中,而失去原有的营养价值。