谁也不知道食品是怎样加工的
本书的内容，不仅会让那些对食品添加剂没有了解的人感到不可思议，也会使那些对此一知半解的人感到惊讶。
大部分人都不知道自己吃的食品是如何加工而成的。
我们不会知道平时那些加进咖啡里的牛奶是用水、植物油和添加剂做成的，不会想到喝的那些"健康饮料"是用寄生在仙人掌里的虫子碾碎染色而成的，不会知道那些"为了身体健康"而买来的袋装蔬菜沙拉是在消毒池子里一遍一遍被消过毒的，更不能想象现在我们吃的肉丸是由本应被丢掉的废肉再加上大量添加剂制成的。
每天填进肚子里的食品是怎样加工而成的，使用了多少、什么样的添加剂---对此，我们毫不知情。只是天真地相信"一流厂家生产的东西没有问题"、"大型超市销售的东西不会有错"。
一味强调食品添加剂危险毫无意义
与此相对，有些人过分关注食品添加剂的毒性，不知疲倦地到处传播其危险性。
"山梨酸很危险。"
"合成着色剂会致癌。"
"这个不能买。"
"那个不能吃。"
他们就这样喋喋不休地说添加剂有毒。而且，大部分有关添加剂的书都在夸大其危险性，通篇充斥着"这是比较安全的"、"这是危险的"等类似的"毒性等级表"。
但是，只对添加剂的毒性进行大力渲染并不是我的意图。
我也并不是说添加剂没有任何毒性。毒性确实是应该考虑的问题，但现状是许多还未被完全证实是否安全的添加剂，仍然大量地在被使用。
虽说添加剂有毒害，但我们无疑也受到其恩惠：要花两个小时才能做好的食物，使用加工食品的话，5分钟就可以完成；我们可以随时随地买到价格不太贵的食品；本来很快就会腐烂的东西，现在经过处理也可以长期储存；忙碌或是嫌麻烦的时候，使用加工食品就可以轻轻松松地准备一桌饭菜。
而这种"便宜"、"快捷"、"方便"，都是食品添加剂的功劳。