30多年前，大家认为在烹饪中使用化学调味料做出的菜会更好吃。这种做法风靡一时，不管哪个家庭，做味噌汤、煮物、咸菜、凉菜时都会撒上化学调味料。
后来又出现了"吃了化学调味料，脑袋会不好用"，"过量摄取钠，对身体不好"等这样一些不好的评价，家庭中使用化学调味料的量也随之减少了。甚至有报道说，大量摄取化学调味料会使舌头发麻，所以大家对它越来越避而远之。
于是那些装化学调味料的瓶子也就从厨房消失了。
而实际上，现在化学调味料的使用量并没有减少。食品加工业还在大量使用。
产品配料表中标示的不是化学调味料、谷氨酸钠等名称，而是用调味料（氨基酸等）等进行合并标示，所以很多人不明就里。而且还有人会产生误解，就像前文说过的，以为"含有氨基酸对身体有好处"。
现在几乎没有不使用化学调味料的加工食品了。
我们的舌头已完全被化学调味料侵蚀，这么说绝不为过。
"天然汤汁料"中也加有化学调味料
"我们家一点都没用化学调味料。"
有很多人这样说，但在做味噌汤的时候他们使用了汤汁料。
这种汤汁料也是加入了化学调味料的。
"我们家用的上面写着'天然汤汁料'。"
有人会这样反驳，但那只有一部分是天然的，另外一半是化学调味料。如果看看"背面"的话，就会发现上面清楚地写着"调味料（氨基酸等）"。
现在也有未使用化学调味料的汤料，这种会标明"不含添加剂"。当然价格也稍贵一些。
大家想用汤料图个方便，这种心情是可以理解的，但用海带和杂鱼干煮成的味噌汤不也很好喝吗？
蛋白水解物---用盐酸分解大豆
"蛋白水解物是什么？"
有很多人会这样问。
蛋白水解物是把肉、大豆等所含的蛋白质进行分解而制成的氨基酸。这种氨基酸的味道是我们最喜欢的。
但实际上，这种蛋白水解物存在很大的问题。