★点菜礼仪
中式菜基本构成是：开胃菜、主菜、点心。点菜既要突出本地、本店的特色，又要照顾主宾的品味、喜好。点菜时要考虑准备好各个阶段的菜。通常宴请方先点冷菜，当然如果是寒冬腊月，冷菜不宜多点。然后再根据客人重要程度点关键主菜，热菜的数目一般是偶数，具体数目根据餐饮人数决定。最后，适当确定餐后的点心和水果。
在点菜时别忘了及时表达自己的诚意，如对客人说：“这个菜，您一定喜欢，请多用一点！”客人心神领会，会格外高兴。
★用餐巾的礼仪
餐巾又名茶巾、席巾、花巾等，将餐巾折成各种花型插在酒杯里供人欣赏，已成为一种通行的台面摆设，它也是酒席上的专用保洁方巾。
餐巾有预防调味汁滴落弄脏衣物的功能，用餐时可从餐桌上拿起餐巾对折，再将折线朝向自己，摊在腿上。如衣服质地光滑餐巾容易滑落，可以将餐巾一角塞进腰带，或左右两端塞在大腿下。客人要等主人先拿起餐巾，自己再拿起餐巾，反客为主是失礼的。
餐巾的最主要功能是擦拭嘴，以下情况时需要使用餐巾：吃油腻食物，满嘴油渍又要与人说话时，喝酒把油渍留在玻璃杯上时，为避免口红印沾在酒杯上时等。
如果临时离座可将餐巾折好放在餐桌上，不要随意揉成一团或顺手往椅背上一搭，用餐后可用餐巾擦拭嘴角或手，但不要把餐巾当作抹布在餐桌上乱擦。
餐毕站起时可以将腿上餐巾拿起、叠好，再把餐巾放在餐桌左侧，起身离座，不能站起后甩动或折叠餐巾，这样不合乎礼节。餐巾用完后无须折叠整齐，但也不要团成一团。如有主宾或长辈在座，应等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作。
★用筷子的礼仪
在中国几千年的饮食文化中，筷子是中国人餐饮时的好伙伴。使用筷子也已经形成了基本规则。一般来说，要求同一餐桌筷子等长、同色、同质，筷子成双成对的使用，摆放时也要求整齐，摆放时应小头向里，搁在筷架上或放在自己的菜盘上，筷子的大头要与桌沿并齐。席间暂时放下筷子时，应按原来的样式摆放好。
客人使用筷子时要轻拿轻放，不可随便扔掷，更不能在菜上来前用筷子敲击桌碗。不用筷子时应将其对齐，放在自己味碟上，或在自己杯子右侧，不可架在公用菜盘上或搁在邻座宾客面前。
夹菜时须等主人动第一筷，才跟着各动其筷，灵活、文明的用筷方式，应当是筷子接触食物一下到位，一次成功，即入即出，进退有序。筷子不宜与食物接触时间过长。
★使用勺子的礼仪
以勺子取食时，有以下几点注意事项：
1．用勺子取用食物后，应当食用，不要把食物再次倒回原处；
2．用勺子进食时，不要把勺子塞入口中，或反复吮吸它；
3．若取用的食物过烫，不可用勺子将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。
暂且不用勺子时，应置之于自己的食碟上。
★使用碗的礼仪
在中餐里，碗的主要用途是盛放主食、羹汤等用的。商界人士在正式场合用餐时，用碗的注意事项主要有以下三点：
1．食用碗内盛放的食物时，不要端起碗来进食，更不要双手端起碗来进食。正确的做法是以筷、勺加以辅助；
2．碗内若有食物剩余时，不可将其直接倒入口中，更不能用舌头伸进去乱舔；
3．暂且不用的碗内不宜乱扔东西。不能把碗倒扣过来放在餐桌上。
★菜序的礼仪
一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序大致相同。
中餐宴席里菜序是：
1．茶，在酒店里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。
2．凉菜，冷拼，花拼。
3．热炒，根据宴请的规模不同，选用滑炒、软炒、干炸、爆、烩、烧、蒸、扒等组合。
4．大菜，指整只、整块、整条的高贵菜肴。如整头乳猪、全羊、大块鹿肉等。
5．甜菜，包括甜汤。如冰糖莲子、银耳甜汤等。
6．饭，如米饭、饺子、面条等。
7．水果，如苹果、橘子等。
★取菜的礼仪
菜肴上桌应由主宾先用。菜上桌后主宾若不立刻取菜，也会使周围人感到困扰。轮到取菜时毋需客气、推拒，应迅速取用。
第一道菜由主人或主宾替其他同席者服务，此后除服务生分配之外，其他依然是由主宾开始按顺序取菜。取菜不要过多，如果是服务生分菜，需增添时要等待服务生送上再取。
邻座男士有时会替女士服务，女士也不能太依赖对方，要自己多动手。
★劝菜的礼仪
中国人热情好客闻名于世，正如古语说的“食而不让，则近于禽兽”，我国有在餐饮时注重共享和礼让的习惯。宴会时主人会向客人介绍菜的特点，反复向客人劝菜，希望客人多吃一点。需要注意的是，主人的热情要节制有度，在为客人用公筷夹菜时，要考虑客人的实际喜好。宾客要对主人的好客表达自己的谢意，再根据自己胃口适量享用。
★结账的礼仪
付账也可以显示一个人的礼仪和风度。付账，宜自己悄悄结账，或暗示服务人员将账单送至面前。要避免众人抢付账的情况。
可在用餐完毕准备离席前，轻声唤住服务人员并礼貌告知。特殊情况下，主宴方可提前独自前往收款台结账，或送别客人后回来付账。要尽量避免服务人员当着客人面口头报账，更不能让侍者将账单递到客人的手里，造成尴尬。
温馨提醒：
使用筷、碟、匙、这些餐具时，要注意以下原则：
※凡是筷子挟得起来的菜，都用筷子；筷子挟不起来或不方便的，才用汤匙；
※尽可能避免直接从菜盘或汤盆中取菜送进嘴里，应放进自己的饭碗或汤碗后再进餐；
※不要一手拿筷子，一手拿汤匙地进餐；
※席间不小心将餐具掉在地上，不要自己弯腰去捡，应示意服务员另换一副；
※替人布菜应用公筷和大汤匙；
※应等主人说“请用”或举杯后，客人才能端杯饮酒。喝酒的速度尽可能不要超过主人；
§§§第五节 品酒品人
——饮酒的礼仪
亲朋往来、逢年过节时人们都要举杯畅饮，以增添喜庆气氛。自古“酒”就有“久”“有”“寿”的象征，中国酒文化历经数千载而不衰，酒还能在许多场合使老友新朋的关系融洽。饮酒需要注意以下礼节：
★准备酒水
如果在宴会上提供了珍品佳酿，请务必把酒瓶拿出给宾客看见。宴会主人要同时准备多种酒，如红酒、白酒、啤酒等，要为不饮酒的宾客准备好的果汁饮料。
宴会前可将白酒放于冰箱两小时，或放入冰酒器中20分钟。白酒品质愈好，降温所需时间愈短。
★斟酒礼仪
第一次斟酒要由主人亲自动手，逆时钟方向进行可从主人左侧的客人开始。客人喝完第一杯酒后，附近的人可以自由添酒。如果同时准备了红酒和白酒，应把两种酒瓶分放在桌子两端，不要让客人用同一个杯子喝两种酒。
倒酒时瓶口要尽量朝上，避免酒滴漏出来。斟酒应先给长辈、远道客人或职务、职衔较高者；同一辈分或夫妻之间，应先给对方斟酒，同一辈分成员较多则可以按年龄高低或顺时针方向依次斟酒。
宴席上斟酒时，接受斟酒者应起身或俯身，以手扶杯或作欲扶杯状，以示感谢或恭敬。对于拒绝斟酒的人，斟酒者持理解和宽容的态度，不应该强人所难。
不会喝酒或由于其它原因不打算喝酒的人，应说明不饮酒的原因，主动以非酒类饮料替代，如汽水、果汁等。
★敬酒礼仪
宴会上先由主人向来宾敬酒，客人、长辈、女士不宜首先向主人、晚辈、男士敬酒。主人敬酒后来宾要回敬主人，在宴席规模较大时，主人则应依次敬酒，各桌可选一位代表到主人所在的餐桌上回敬。
★饮酒礼仪
喝酒能反映一个人的格调、品位和修养。每个人酒量都不同，同一个人不同时间、心情等情况下，酒量也不同。了解自己的酒量很有必要，在了解的基础上适量饮酒，才能避免在席间失态。食物是最好的酒底子，喝酒前最好先吃点心，免得空腹喝酒导致酒醉失态。
温馨提醒：
劝酒要注意以下内容：
※文敬。即有礼有节地劝客人饮酒，主人在在讲开席的话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主要起立，主人先将杯中酒一饮而尽，以示对客人到来的喜悦和尊重，客人也喝完。之后主人还要在席间分别到各桌敬酒。
※回敬。这是客人对主人敬酒的回礼。
※代饮。本人不会饮酒或不宜饮酒太多。但主人或客人又一定要敬酒表达诚意，可请与饮酒者有特殊关系的人代酒。代饮是既不失风度又不使宾主扫兴的敬酒方式。
§§§第六节 饮不是为解渴
——茶水咖啡礼仪
自古以来，中国人待客就有“坐，请坐，请上座；茶，上茶，上好茶”的说法，由此可见，以茶敬客在待客之际是一种绝对不可缺少的重要礼仪。俗语说：“众口难调”，咖啡也是一种重要的待客礼仪。
一、饮茶礼仪
★选择茶具
茶具包括储茶用具、泡茶用具、喝茶用具。储茶用具的基本要求是防潮、避光、隔热、无味；正规的泡茶用具，最常见的是茶壶，多是紫砂陶或陶瓷制成；喝茶用具，主要是茶杯、茶碗。
★敬茶礼仪
1．以茶敬客时，是要注意客人的喜好、上茶的规矩、敬茶的方法以及续水的时机等几个方面。
2．上茶之前，应向宾客征求意见，诸如可以询问大家“想喝什么？”还应询问一下是否有人不习惯饮茶。
3．奉茶时应注意，茶不要太满，以七分满为宜。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。从医学角度来讲，茶水也不宜过浓。
4．用茶待客时，由谁为来宾奉茶，往往涉及对来宾重视程度的问题。在家里待客，通常由家里的晚辈为宾客上茶。接待重要的客人时，由主人自己亲自奉茶。在工作单位待客时，一般应由秘书、接待人为来客上茶。接待重要的客人时，应该由本单位在场的职位最高的人亲自奉茶。如果宾客较多，可以遵循先客后主、先主宾后次宾、先女后男、先长辈后晚辈的原则；可以以进入客厅为起点，按顺时针方向依次上茶；也可以按客人的先来后到的顺序。
5．用茶盘端茶时，要注意用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘。
6．上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。在为客人续水斟茶时，不要妨碍到对方。一手拿起茶杯，使茶杯远离客人身体、座位、桌子，另一只手把水续入。
★饮茶的礼仪
1．若主人或者长辈为自己上茶时，客人应当即起身站立，双手捧接，并道：“多谢”。
2．当其为自己续水时，也应以礼相还。若自己难以起身站立、双手捧接或答以“多谢”时，应向其面含微笑，点头致意，或者欠身施礼。
3．在端起茶杯时，应以右手持杯耳。端无杯耳的茶杯时，则应以右手握茶杯的中部。
4．在饮茶之时，应当一小口、一小口地细心品尝。每饮一口茶后，应使其在口中稍作停留，再慢慢地咽下去，这样品茶才香。饮茶时切忌大口吞咽，一饮而尽。
5．饮茶的时候，忌连茶带叶一并喝入口中，更不能下手自茶中取出茶叶，甚至放入口中食之。如把茶叶喝进嘴里，也不要吐出来或是用手从嘴里拿出来，而应在其他地方吐掉。
6．如茶水太烫，用另一只茶杯去折凉茶水或者待其自然冷却。
二、喝咖啡礼仪
★饮用数量
在正式的场合，商务人士喝咖啡的具体数量，要注意两点：
杯数要少：商务人士在正式场合喝咖啡，只是作为一种交际的陪衬手段，喝咖啡不要超过三杯。
入口要少：喝咖啡不是为了充饥解渴，喝的时候应细细品尝。
★配料添加
有时根据需要，可自己动手往咖啡里加一些牛奶、糖块之类的配料。这时应做到以下几点：
1．如果某种配料用完，需要添加时，不要大声叫喊。另外，不要擅自给他人添加配料。
2．给咖啡加糖时，如果是砂糖，可用汤匙舀取直接加入杯内；如是方糖，则应先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用汤匙把方糖加在杯子里。
3．加牛奶的时候可直接添加，但动作要稳。
★喝的方法
商务人士在出席的正式场合喝咖啡时，应注意以下几个问题：
1．握咖啡杯
握咖啡杯的得体方法，是伸出右手，用拇指和食指拈住杯把而将杯子端起。
2．使用咖啡匙
咖啡匙的作用主要是加入牛奶或奶油后用来轻轻搅动，使牛奶或奶油与咖啡相互融合。加入小糖块后，可用咖啡匙略加搅拌，以促使迅速溶化。如果咖啡太烫，也可以用咖啡匙稍加搅动。
3．与交往对象交谈
商界人士时时刻刻都是公务在身，喝咖啡时和交往对象进行交谈，务必要细声细语，不可大声喧哗乱开玩笑。
温馨提醒：
商界人士在正式场合使用咖啡匙时应注意两点禁忌：
※不要用咖啡匙去舀咖啡来喝；
※搅过咖啡的咖啡匙，上面都会沾有咖啡，应轻轻顺着杯子的内缘，将咖啡滴流而下，不能拿起咖啡匙上下甩动。