②中火烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分，放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少许胡椒粉起锅即可。
［特点］
色泽红润，兔肉熟烂，鲜香味浓，富含营养素，肥而不腻，瘦而不硬。
(3)春笋烧兔
［原料］
鲜兔肉500克，葱段20克，姜20克，净春笋500克，酱油20克，豆瓣50克，豆粉50克，肉汤1000克，味精1克，精盐两克，花生油60克。
［做法］
①将兔肉洗净，切成3厘米见方的块；春笋切成刀块。
②旺火烧锅，放花生油烧至六成熟，下兔肉块炒干水分，再下豆瓣同炒，至油呈红色时下酱油、精盐、葱、姜、肉汤一起焖，约30分钟后加入春笋。待兔肉焖至软烂时放味精、豆粉，收浓汁起锅即可。
［特点］
色红油亮，肉酥味鲜。
82.怀孕第八个月时有哪些护胎保胎食谱
(1)糖醋排骨
［原料］
排骨250克，油750克(实耗75克)，酱油、酒、白糖、盐、醋、面粉、淀粉等各适量。
［做法］
①将排骨斩块，酒、盐、湿淀粉、面粉等拌匀待用，余料倒在碗中，加水50克调成汁待用。
②油锅烧至六成熟，将排骨一块块放下炸2分钟，捞出，等油锅热至九成再炸1分钟，捞出。
③锅内留少量油，将糖醋汁倒下，待汁浓倒入排骨翻炒几下即成。
［特点］
排骨酥烂，糖醋口味。
(2)荷包鲫鱼
［原料］
鲫鱼350克，精肉200克，油100克，葱、姜、酱油、料酒、糖、味精各少许。
［做法］
①鲫鱼从背脊开刀，挖去内脏，洗净，在身上刮几刀。
②将精肉切成细末，加盐、味精拌匀，塞入鲫鱼背上刀口处。
③片刻后将鱼下油锅，两面煎煮，放入料酒、酱油、糖、汤水。
④加盖烧20分钟，启盖后加味精，淋少量油起锅。
［特点］
鲫鱼味道鲜美，肉质细嫩，对妊娠期水肿有一定疗效。
(3)莲子鸡头粥
［原料］
塘莲子50克，鸡头米50克，糯米100克，鲜莲叶1张，桂花卤10克，白糖150克，清水1500克。
［做法］
①鲜莲叶洗净，用开水烫过待用。
②将糯米淘洗干净后放入锅内，加入空心糖莲子、鸡头米及清水，上火烧开，转用小火煮成粥。粥好撤火，覆以鲜莲叶，盖上盖，5分钟后，拿掉莲叶，加入白糖、桂花卤即可食用。
［特点］
滋养之品，可补益心脾，治疗妊娠肿胀。
(4)麻雀粥
［原料］
麻雀4只，籼米100克，葱、姜末10克，料酒10克，精盐10克，味精2.5克，胡椒粉15克，麻油25克，清水1500克。
［做法］
①麻雀去毛和内脏，洗净，放入碗中，加姜、料酒、精盐等，上笼蒸烂，除去骨、头、脚、翅等物。
②籼米淘洗干净，下锅加清水烧开，熬煮成粥，再加入麻雀肉及汤汁、味精、胡椒、麻油等调料，稍煮片刻即可食用。
［特点］
性味甘温，富含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，对妊娠肿胀亦有疗效。
(5)蜜汁甜藕
［原料］
藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。
［做法］
①将藕洗净，切去一端藕节；糯米用清水漂洗干净，浸泡两小时，捞起晾干。藕孔内灌入糯米，边灌边用筷子顺孔向内戳，使糯米填实孔。从中剖开，切成0.7厘米厚的块，整齐摆入碗中，加入白糖125克，再放入笼屉，置旺火上蒸10分钟。
②入笼屉上火蒸30分钟，取出，再用清水浸泡2分钟，撕去藕皮晾干，切去一端藕节。
③待糖溶化取出，扣入盘内，再将炒锅置火上，放清水50克、白糖75克、蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即可。
［特点］
呈粉红透明，香甜似蜜。
83.怀孕第九个月时有哪些护胎保胎食谱
(1)紫菜卷
［原料］
河鳗750克，紫菜5张，鸡蛋3只，葱5根，姜末、黄酒、盐、味精、淀粉、麻油各适量。
［做法］
①河鳗洗净，用刀沿脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成细泥，放入碗内，加姜末、黄酒、精盐、味精、鸡蛋清(1只)、冷水100克，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、麻油，即成鱼泥。
②鸡蛋敲入碗内，加淀粉、盐，用筷子打匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。
③砧板上摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢。依上述方法，做成5条，放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即成。
(2)鱼肉锟饨
［原料］
净鱼肉125克，猪肉馅75克，绿叶菜50克，绍酒5克，葱花5克，干淀粉50克，味精0.5克，精盐2克，熟鸡油5克。
［做法］
①将鱼肉剁成泥，加精盐0.5克拌和，做成18个鱼丸；砧板上放干淀粉，把鱼丸放在干淀粉里逐个滚动，使鱼丸渗入干淀粉后有粘性，然后用擀面杖做成直径7厘米左右的薄片，即成鱼肉馄饨皮。
②将猪肉馅做成18个馅心，用鱼肉馄饨皮卷好捏牢。
③旺火烧锅，放入清水100克烧沸，下馄饨，用筷子轻搅，以免粘结，用小火烧到馄饨浮上水面5分钟左右，即可捞出。
④在汤中加精盐和绍酒，烧沸后放入绿叶菜(韭菜、香菜均可)，放入味精，倒入盛有馄饨的碗中，撒葱花，淋鸡油即可食用。
［特点］
皮白肉红，质地滑嫩，鲜香可口。
(3)醋溜白菜
［原料］
莲花白750克，菜油50克，酱油10克，醋2.5克，水淀粉50克，盐、味精少许。
［做法］
①莲花白(卷心白也可)除去老叶和梗，洗后切成约4厘米见方的片，加盐和匀腌约1分钟。
②用碗将酱油、盐、醋、水淀粉等调成滋汁。
③炒锅置火上烧热，下菜油烧至七成熟时，下白菜炒熟，加汤(75克)，烹下滋汁，将汁收浓起锅。
［特点］
味鲜而烫，醋味突出，宜于下饭。
(4)黄鱼羹
［原料］
黄鱼500克，精肉100克，韭菜50克，鸡蛋1只，酱油、料酒、味精、姜末、醋、淀粉各少许，食油100克。
［做法］
①黄鱼去头、尾、骨头，留皮用清水洗净，放入盘内，上放姜片、料酒少许，上笼蒸10分钟，取出再理净小骨，拔碎备用；精肉切成丝。
②锅烧热，放入食油100克，肉丝下锅煸炒，加入料酒、酱油，即将鱼肉下锅，加汤水1碗，滚起后加入醋、淀粉，最后放打散的鸡蛋、韭菜、生姜末，加上熟油50克，出锅即成，
［特点］
此菜具有蟹肉的味道。
84.怀孕第十个月时有哪些护胎保胎食谱
(1)清汤慈笋
［主料］
慈笋500克。
［配料］
清汤1000克，鲜桑叶数张。
［调料］
盐、料酒、胡椒面、白矾各适量。
［做法］
①白矾砸碎用凉水溶化；选用鲜嫩实心慈笋，切下老根，剥去壳，削去内皮，顺切成极薄的片，放入白矾水内漂上；桑叶洗净。
②将慈笋和白矾水倒入锅内，加入桑叶氽煮一会，捞在凉水内，拣出桑叶。把笋片洗去白矾的苦涩味，再用凉水漂上。
③烧开清汤，加入盐、胡椒面、味精、料酒，调好味，下入笋片，烧开撇去浮沫即可。
［特点］
新鲜嫩笋，为夏令菜之一，具有清暑热的功效。
(2)虾子海参
［原料］
干海参150克，干虾子15克，肉汤500克，淀粉6克，葱、姜各15克，猪油30克，料酒30克，酱油6克，盐、味精少许。
［做法］
①将干海参放入锅内，加入清水，加盖用小火烧开后，将锅端离火位，待其发胀至软时捞出，剖肚挖去肠，刮净肚内和表面杂质，洗净，再放入锅内，加清水，用小火烧开，又将锅端离火位，待其发胀(按此方法多次反复进行，海参即可发透，但在此发胀过程中，切忌沾上油和盐，因油对海参起溶化作用，盐对海参起收缩作用，均会影响海参的发胀)，然后将发透的海参肚内先划十字花刀，入开水锅内氽一下，捞出，沥干水分备用。
②将虾子洗净盛入碗内，加入适量的水和酒，上笼蒸约10分钟取出。
③将锅烧热，放入猪油，投入姜、葱，煸炒后捞出，烹入料酒，加入肉汤、盐、酱油、海参、虾子，煨透成浓汤汁，用淀粉勾芡，加味精，起锅，整齐地装入盆内即可。
［特点］
象牙白色，鲜糯，味浓，四季均宜。
(3)海参烧肉
［原料］
水发海参50克，荷兰豆15克，猪肉200克，冬菜10克，熟火腿25克，清汤750克，笋片25克，豆粉面25克，南荠50克，酱油25克，葱段50克，果油500克，精盐、鸡蛋白、料酒、姜末及香油各少许。
［做法］
①把葱(10克)、姜切末，海参、火腿、南荠(去皮)及笋片切成碎丁。
②把猪肉洗净，剁成肉馅，用葱姜、精盐(少许)、酱油(10克)、香油、鸡蛋白、豆粉面、海参、火腿、南荠、笋丁及荷兰豆调匀煨上。
③把炒锅放火上，倒入果油烧至七成熟时，把肉馅捏成直径约2.5厘米的扁形丸子下锅，待炸成银红色捞出；放入葱段炸好捞出。
④把葱段、肉丸子放在砂锅中，加上精盐、酱油、料酒、冬菜、清汤，放火上烧开3分钟，再改用文火烧约40分钟即成。此菜上桌时，一般盛放在大汤盘中，下面有水锅子，上面有盖，以便保温。
［特点］
味鲜汁浓，四时皆宜。