在成都市人民政府的重视和支持下，由四川省民俗学会与第九届中国国际美食旅游节组委会办公室联合主办的“推进美食之都：再论川菜文化研讨会”，于2012年7月29日至31日在成都双流川投国际酒店成功举行。成都市副市长王忠林主持开幕式，四川省人大常委会副主任、四川省文联主席、四川省民俗学会会长郭永祥致开幕词，四川省人民政府副省长甘霖和成都市人大常委会主任、四川省民俗学会副会长王东洲相继发表热情洋溢的讲话。四川省政协原主席、四川省民俗学会名誉会长廖伯康作主题发言，四川省政协原副主席、四川省民俗学会名誉会长章玉钧致闭幕词。出席开幕式的代表还有四川省商务厅厅长谢开华等省市相关部门的负责同志、知名专家学者以及成都市品牌川菜企业家共150人。
这是继2000年四川省民俗学会在成都召开的川菜文化研讨会之后的又一次学术盛会。本次会议共收到论文56篇。在一天半的时间里，大家围绕着如何推进“美食之都”的建设、再论川菜文化学术、饮食文化遗产保护等中心话题，以大会发言和分组讨论的方式进行研讨，发言踊跃，新见迭出，与会代表反映收获丰富而实在。
为了扩大本次研讨会的影响，将理论转化为实践，进一步促进“美食之都”的建设，会后我们做了两件事：一是将会上的主要观点和建议整理成一个《纪要》，报送省政府参考；二是选编了这本论文集，交付四川人民出版社正式出版。
看完论文集的清样，行将付梓之际，心情激动，还有几句话要说。
第一，2000年5月13日至14日，由四川省民俗学会、四川省名人协会、四川大学文学与新闻学院和四川高等烹饪专科学校四家联合，首次在成都举办“川菜文化与西部开发学术研讨会”，会后编辑出版了《川菜文化研究》一书。本次“推进美食之都：再论川菜文化研讨会”是上次川菜文化研讨会的继续，因此我们将本次编辑的论文集名之曰《川菜文化研究续编》，也许今后还会有二续、三续等连续不断的“川菜文化研究”新书问世。美食之都谈美食，议论风生，佳作连篇，亦是应有之义。
第二，本次“推进美食之都：再论川菜文化研讨会”得到四川省人民政府和甘霖副省长的高度重视，得到成都市的大力支持，经费也是由成都市承担的，成都市商务局及成都美食之都促进会做了大量具体的会务工作。成都市人大常委会王东洲主任、成都市人民政府王忠林副市长，对这次会议自始至终予以高度重视，并进行具体指导和组织。在此，我们再次表示诚挚的谢意！
第三，本次“推进美食之都：再论川菜文化研讨会”是四川省民俗学会自1990年5月成立以来举办的第13次大型学术研讨会。在廖伯康、冯元蔚、李永寿、章玉钧四位省级老领导始终不渝的关怀指导下，在郭永祥会长坚强有力的领导下，四川省民俗学会越办越好，硕果累累，声誉日隆，为四川的两个文明建设以及非物质文化遗产保护工作做出了贡献！在此，我们向廖伯康、冯元蔚、李永寿、章玉钧四位省级老领导和郭永祥会长表示由衷的感谢和深深的敬意！
阳春三月，莺飞草长。四川民俗学研究百花盛开的季节悄然走来了，让我们拥抱春天，辛勤耕耘吧！
江玉祥
2013年4月7日于四川大学