§§§第一节：科学的饮食习惯
饮食习惯的好坏，直接影响着脾胃功能的消化及营养的吸收，现向您介绍几种利于健康的饮食习惯。有些饮食习惯有害健康，不过很多人还浑然不觉，这些不良饮食习惯包括：
饿了才吃：很多人都是不到饿的时候不吃饭，不按时就餐，理由就是‘不饿’。还有人常常是干完活再吃饭。这都是不利健康的。食物在胃内的停留只有4-5小时，等我们感到饥饿时，胃早就排空了。这时，胃粘膜就会被胃液“自我消化”，引起胃炎或者消化性溃疡，还能削弱人体的抗病能力。
渴了才喝：有写人平时不怎么喝水，非得等到口渴的时候才喝。其实，在感到渴了的时候体内已经是严重缺水了。水在人体的代谢过程中比食物还要重要。成年人每天需要1500-2000毫升左右的水。
所以最好是定时补水，早晨起床后，或者饭前一小时，喝上一杯水，对身体是大有好处的。水不仅可以洗涤胃肠，还能帮助消化，促进食欲。
进食速度过快：对于很多上班族来说，为了赶时间，吃饭经常是在非常匆忙的状态下完成的。由于进食速度过快，食物未得到充分咀嚼，不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化，加重肠胃负担，容易形成胃病；咀嚼时间过短，迷走神经仍在过度兴奋之中，时间长了就容易因食欲亢进而导致肥胖。
其实时间并没有那么紧，有很多时候只是一种心理作用。在吃饭时，要尽可能让牙齿和舌头动得慢一点，细嚼慢咽还是对身体很有好处的。
不吃早餐：经常不吃早餐危害极大，会严重伤胃，使你无法精力充沛地工作，而且还容易‘显老’。一份调查显示，习惯不吃早餐的人，他们的寿命比按时吃早餐的人平均缩短了2.5岁。
早餐食物尽量做到可口、开胃，有足够的数量和较好的质量。尽可能选一些体积小，热能高，制备省时省力的食物。在食物的选择上一定要注意干稀搭配，荤素兼备。
晚餐太丰盛：对于上班族来说，晚餐几乎成了一天的正餐。早餐赶时间，午餐也就是将就，只有到了晚上才能真正放松下来稳坐在餐桌前，美美地大吃一顿。可你是否知道，傍晚时血液中胰岛素含量为一天中的高峰，胰岛素可使血糖转化成脂肪被凝结在血管壁上和腹壁上，晚餐吃得太丰盛，时间长了人就会肥胖起来。而且晚餐吃得过晚，还会破坏人体正常的生物钟，容易引起失眠。
晚餐要少吃，一般要求晚餐所供给的热量以不超过全日膳食总热量的30%；晚餐要以素食为主，多吃新鲜蔬菜，多吃一些富含碳水化合物的食物减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入；晚餐不要太晚，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。
水果当主食：现在很多年轻的女性，为了保持身材，就经常用水果代替正餐。其实这样危害极大，因为水果中虽然含多种维生素和糖分，却缺少人体需要的蛋白质和某些微量元素。时间长了会造成人体缺乏蛋白质等物质，营养失衡，甚至引发疾病。
保持身材有很多办法，用水果代替正餐却是不可取的。水果可以作为身体所需物质的重要补充，但该吃饭的时候吃饭，只不过注意正餐的搭配就可以了。
咖啡喝得太多：咖啡喝多了容易引发心脏病，咖啡中含有高浓度的咖啡因，可使心脏功能发生改变并可使血管中的胆固醇增高，而且咖啡喝多了还会降低受孕率。
咖啡要少喝，偶尔喝一点对身体还是好的，可以提神，但千万不要形成依赖，那样就得不偿失了。
贪吃生食：可能是近些年比较时尚，很多上档次的菜也都有生吃的做法，如三文鱼、象拔蚌、鲈鱼、乌鱼、生鱼片等。其实在这些生食中，存在寄生虫和致病菌的几率很高，再加上厨师们为了追求味道的鲜美，烹调往往不够充分，很容易让你在大快朵颐之时，病从口入。
生鱼片等东西尽量少吃，要知道即使处理的再好，有些病菌也可能藏匿其中。另外，最好不要去卫生条件不是很好的餐馆吃这些东西。
喝浓茶：浓茶会使胃粘膜收缩、蛋白质凝固，并冲淡胃液影响消化和人对铁质的吸收，还影响睡眠，茶中含有微量的氟，会使牙齿变色，关节变形瘫痪。☆喝酒过量：酒喝多了会伤肝脾胃，长期饮酒还会使酒精在人体内积累形成慢性中毒，麻痹神经，使人体代谢功能紊乱，加速衰老。
可以把刚泡的茶的头一遭倒掉，然后再蓄上水，此时的茶叶就比较清淡了，或者喝茶时少放点茶叶也行。
剩菜一热再热：为了不浪费，许多人常常会把剩菜热热吃，甚至一热再热，在不断加热的过程中营养已经被严重破坏了。况且，还会增加食物中毒的危险。一般而言，鱼肉建议当天吃完，肉类最多也只能放两三天而已。
炒菜的汤汁加水成为汤：有些人为了节省，也以为炒完菜后的汤汁很营养，便直接加水成为一道汤。殊不知这些汤汁有许多剩余的油，会让那道汤脂肪和热量过高。其实家里可以常备金针菇、木耳、香菇等，加个肉丝，就可以成为一道好喝的汤品。
洗完水果再洗菜：有人为了节水，洗好水果后，觉得水还很干净，可以再洗蔬菜，可是这样反而会增加交叉污染的危险。可以在洗菜池旁放个水桶，用来盛洗水果、洗菜的水，之后可以拿来拖地、擦桌子、浇花等。
要养成良好的饮食习惯：
细嚼慢咽：细嚼可使食物磨碎成小块，并与唾液充分混合，以便吞咽。同时，嚼还能反射性地引起唾液、胃液和胰液等消化液的分泌，为食物的进一步消化提供了有利条件。
定时定量：吃饭有规律，定时定量，能使胃肠道有规律地蠕动和休息，从而增加食物的消化吸收率，使胃肠道的功能保持良好状态，减少胃肠疾病的发生。
少吃多餐：进食少，血液中的糖浓度低，身体分泌的胰岛素就少，胆固醇的水平就降低，体内脂肪也会减少；但要注意，不论吃多少餐，总热量不应超过一日三餐的总量。
节制饮食：制饮食不仅能减轻胃肠负担，而且由于机体处于半饥饿状态，植物神经、内分泌和免疫系统受到一种良性刺激，从而调动人体本身的调节功能，内循环均衡稳定，使免疫力增强，神经系统兴奋与抑制趋向于平衡，有利于提高人的抗病能力。
饭前喝汤：饭前先饮少量汤，好似运动前做预备活动一样，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液，为进食作好准备。
晨起喝水：早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌梗塞，有的人称之为“复活水”。学者认为，人经过几个小时睡眠后，消化道已排空，晨起饮一杯凉开水，能很快被吸收进入血液循环，稀释血液，从而对体内各器官进行一次“内洗涤”。
少吃零食：特别在饭前一小时不能吃，因为零食营养价值低，也影响食欲。有些人只吃零食不好好吃饭，造成营养缺乏症。
另外，要保持营养均衡，不挑食，不偏食，不暴饮暴食等。
§§§第二节：食物安全是重中之重
一日三餐是每个人每天都必不可少的。但是如果不注意饮食卫生，误食了过期变质的食品，或者本身就含有毒素的食物，就会引起食物中毒。食物中毒是指吃入食物中的有毒物质引起身体的不良反应，其中也包括化学药物中毒，有单发的也有群体的，轻者影响身体健康，重者甚至会危及生命。
食物中毒包括细菌性食物中毒（如大肠杆菌食物中毒），化学性食物中毒（如农药中毒），动植物性食物中毒（如木薯、扁豆中毒），真菌性食物中毒（毒蘑菇中毒）。食物中毒来势凶猛，时间集中，无传染性，夏秋季多发。群体食物中毒的表现是，在短时间内吃这种食物的人单个或同时发病，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的，还可发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。
在家中一旦有人出现上吐下泻、腹痛等食物中毒，千万要切忌不要惊慌失措，冷静地分析发病的原因。针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：
催吐：如食物吃下去的时间在两个小时以内，可采取催吐的方法。方法：立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。也可把100克鲜生姜捣碎取汁，然后用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用10滴水来促进迅速呕吐。如果是在吐不出来，就可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
导泻：如果中毒食物吃下去的时间超过两小时，但病人精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。方法：用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻。对于体质较好的老年患者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
解毒：如果食物中毒是由于吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的，那么就可采用解毒法。方法：取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服，如果是变质的饮料或防腐剂引起的食物中毒，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。
不同的食物特点、属性不同，一旦发生食物中毒，就要采取不同的方法解毒
蘑菇中毒：蘑菇中毒是很常见的事情，所以一定要加倍小心，不熟悉的蘑菇就不要乱吃。但是一旦误食中毒，就要立即催吐、洗胃、导泻。对中毒不久而无明显呕吐者，在催吐之后，克用1：2000至5000高锰酸钾溶液成浓茶水、0.5%活性炭混悬液等反复洗胃。让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，可以减少毒素的吸收。
扁豆中毒：扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加热不透的扁豆，半小时到几小时之内就可中毒，表现为恶心、呕吐，血细胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆发生中毒者多。中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
细菌性中毒：食物在制作、储运、出售过程中，处理不当会被细菌污染，在下天天热的时候，食物放久了就会变质，食用这样的食物会导致细菌性食物中毒。中毒催吐后，如胃内容物已呕完仍恶心呕吐不止，可用生姜汁1匙加糖冲服，以止呕吐、生大蒜4-5瓣，每天生吃2-3次。几天内尽取少吃油腻食物。
亚硝酸盐中毒：误食亚硝酸盐的人通常会出现胸闷憋气、紫绀的症状。一旦发生亚硝酸盐中毒应立即抢救，迅速灌肠、洗胃、导泻，让中毒者大量饮水。切记，一定要让患者卧床休息，注意保暖。应将患者置于空气新鲜、通风良好的环境中。
食物中毒的病人要给予良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉。要多喝水，不要喝纯净水，放点盐，有点咸味就可以了。用杂粮熬粥，吃2顿，暂时先不要吃油腻的食物，饮食以清淡、易消化的为主，持续3天，暂时不能吃豆类，肉类这些高蛋白的食物，也不能喝牛奶。不要做剧烈的运动，配合吃保济丸或者是保济口服液。
食物中毒是很明显的症状，但是生活中还有一类情况并不明显，但同样可怕，那就是“垃圾食物”对我们的危害。
所谓的“垃圾食物”不是指难以下咽的东西，恰恰相反，有很多“垃圾食物”味道还很不错，所以这很容易给我们行成错觉，其实这些东西对我们的健康很不利。当然也有很多人贪恋那些“美味”，置自己的健康于不顾。
所谓“垃圾食物”主要包括：油炸食品、烧烤类食品、腌制类食品、加工类肉食品、方便类食品（方便面和膨化食品）、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、罐头类食品、冷冻甜食类食品等。
油炸食品：油炸食品充斥着全世界范围内的快餐行业，不管男女老少都或多或少的受到侵袭，这些食品虽然吃起来很好吃，但其危害还是很大的。它其中含致癌物质，能破坏维生素，使蛋白质变性，是导致心血管疾病的元凶。
烧烤类食品：此类食品中含大量三苯四丙吡（三大致癌物质之首），可导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。比如，1只烤鸡腿就相当于60支烟的毒性。
腌制类食品：比如泡菜、咸菜等腌制类食品，是中国、日本、朝鲜的传统食品，腊肉也是很多国家的特色风味，有很多人都非常喜欢。但是这类食物可导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，还会影响粘膜系统，对肠胃有害，而且还会引发溃疡和发炎。
加工类肉食品：包括肉干、肉松、香肠等，这些食物已经是很多家庭餐桌上不可缺少的一道风景了。不过，对这类食品你也要有充分的认识。此类食物中含三大致癌物质之一：亚酸盐，因为制作过程中需要这些起防腐和显色的作用。这些防腐剂会加重肝脏负担，对健康极为不利。
饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）：饼干是很常见的食品，是人们早餐和旅游的必备之物，可你是否知道饼干中所含的高热量，也会有很多隐患。饼干中的食用香精和色素过多，会对肝脏功能造成负担，而且还会严重破坏维生素。同时由于饼干热量过多、营养成分也比较低。
方便类食品：包括方便面、膨化食品、可乐等，方便食品的危害很大，其中盐分过高，含防腐剂、香精等，对肝脏不利。而且方便类食品只有热量，没有营养。汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙。而且含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
罐头类食品：包括鱼、肉和水果罐头热量过多，营养成分也不高，而且还会破坏维生素，使蛋白质变性。
冷冻甜品类食品：包括冰淇淋、冰棒和各种雪糕，此类食品含奶油较高，极易引起肥胖，含糖量过高也会影响正餐。
我们平时要多吃那些营养丰富，有利于健康的食物，而远离那些“垃圾食物”，控制自己的欲望，因为越是有害的东西就越有吸引力。在了解了这些食物的特点以后，你就应该知道尽量少吃哪些食物了，尤其是老年人和体质较差的人。