豆薯为辅，相辅相成
豆薯类包括黄豆、红豆、绿豆、红薯、马铃薯、山药、芋头等，其营养价值非常高。我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学证明，每天坚持食用豆类食品，可起到减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病率的作用。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市人营养不良和营养过剩双重负担的较好方法。而薯类富含碳水化合物、多种矿物质和维生素，对预防慢性病亦有积极的作用。
杂粮豆薯类
黄豆
黄豆素有“豆中之王”之称，一般被人们叫做“田中之肉”，营养价值非常高。黄豆不仅可以直接食用，还可以加工成豆皮等美味的豆制品，因此深受大众喜爱。
保健疗效驿站
强肝护心。黄豆所含的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管病，保护心脏。黄豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效防治因肥胖而引起的脂肪肝。
润肺强身。黄豆含有丰富的蛋白质及多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力，是身体虚弱者的补益佳品，同时具有健脾宽中、润燥消水、益气养血的功效。
通便降糖。黄豆中含有的可溶性纤维既可通便，又能降低胆固醇含量，减少动脉硬化的发生。黄豆中还含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有一定辅助治疗作用。
延缓衰老。大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有类雌激素活性的植物雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状，延缓女性细胞衰老，使皮肤保持弹性，而且还具有减少骨胶原丢失、促进骨胶原生成和降血脂等作用。
挑选妙招
颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣、无缺损、无虫害、无霉变、无挂丝的为优质黄豆。也可用牙咬豆粒，声音清脆且易碎成碎粒，说明大豆干燥。优质大豆通常具有正常豆类的香气和口味。
【膳食专家指南】
黄豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥者也很适合。但黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成腹胀，故消化功能不良、有慢性消化道疾病者应少食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食。黄豆一定不能生吃，否则会造成中毒。
药典精要
宽中下气，利大肠，消水胀肿毒。研末，熟水和，涂痘后痈。
实用偏方
脚气
【材料：】黄豆150克。
【做法】打碎煮水，待水温能洗脚时，即可泡脚除脚气。
流感
【材料：】黄豆100克，香菜50克。
【做法】黄豆加水煮熟，然后加入香菜同煮，去渣内服。
惊厥高热
【材料：】黄豆50克，黑豆20克，绿豆20克，白扁豆20克。
【做法】加水同煮，熟后即可服用。
肠胃积热
【材料：】黄豆20克，黄豆芽100克，猪血100克。
【做法】同煮汤服用，每日1次。
饮食宜忌
健康黄豆制品一览
豆腐
豆腐素有“植物肉”之美称，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种矿物质，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，豆腐的消化吸收率达95%以上。豆腐是补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
腐竹
腐竹具有浓郁的豆香味，同时还有其他豆制品所不具备的独特口感。从营养学角度来说，腐竹能量配比均衡，营养素密度更高，与《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，具有防止血管硬化、预防心血管病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。
豆腐皮
豆腐皮营养丰富，蛋白质含量高，还含有铁、钙、钼等人体必需的矿物质。儿童食用能够提高免疫力，促进身体和智力发育。老年人长期食用可延年益寿。孕妇产后食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮具有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
素鸡
素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特。素鸡中含有丰富的蛋白质，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；素鸡含有的卵磷脂可以防止血管硬化，预防心血管病，保护心脏；素鸡还含有多种矿物质，可以补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人极为有利。
豆浆
豆浆享有“ 植物奶” 的美誉，是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。豆浆中含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素B1、维生素B2、烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量十分丰富。经常饮用豆浆，具有补虚润燥、清肺化痰、美容养颜、延缓衰老、预防中风、维持心血管健康、改善肠道功能、保持青春活力的保健功效。
豆豉
豆豉是以黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白，通过加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成的。豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉富含蛋白质、多种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，对风寒感冒、怕冷发热、寒热头痛、腹痛吐泻、胸膈满闷具有一定疗效。
豆腐脑
豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品，人体吸收率可达92%～98%。豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。特别是用石膏做凝固剂时，不仅制出成品多，而且含钙量高，可满足人体对钙的需要，对预防软骨病及牙齿发育不良等有一定的作用。
黄豆酱
黄豆酱使用黄豆等酿制而成，保留了黄豆固有的营养成分，口感滑润、香郁，适合烹调、蘸食、凉拌等。黄豆酱中大豆氨基酸含量较高，对防治动脉硬化、降脂降压、预防骨质疏松症、排毒养颜具有很好的作用，可谓老少皆宜的食用良品。
杂粮豆薯类
红腰豆
红腰豆营养较为丰富，含有丰富的维生素A、B族维生素，以及丰富的铁和钾。经常食用红腰豆，能够补血、增强机体免疫力、帮助细胞修复及抗衰老。
【膳食专家指南】
红腰豆特别适宜气虚、阳虚、瘀血体质者。但红腰豆所含有的植物血凝素会刺激消化道黏膜，并破坏其细胞，降低吸收养分的能力。研究发现，煮至80摄氏度时的未全熟红腰豆内毒素反而会更高，因此必须煮得熟透才能食用。
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降低脂肪。促进女性胸部发育红腰豆含有丰富的维生素E，有利于女性胸部发育。
补血补钙。红腰豆干豆粒含水9.8%～13%，含淀粉58%～63%，含蛋白质17.3%～18.1%，含钙139毫克，是维生素和矿物质含量丰富、高淀粉、高蛋白质、无脂肪的保健食品。最为神奇的是，红腰豆能降低各种肉类中的脂肪，实为神奇的煲汤佳品，在民间享有“豆中之王”的美称。红腰豆的营养十分丰富，蛋白质含量高达18%，具有补血补钙、预防冠心病的功效。
挑选妙招
优质的红腰豆外形似“鸡腰子”，以颗粒饱满、色泽红润自然为佳。优质红腰豆通常具有正常豆类的香气和口味。一般要挑选稍微干燥的红腰豆，以防止出现虫蛀、发霉等情况。
贮存和清洗窍门
将红腰豆装入食品袋里，放入冰箱冷藏即可。需要注意的是应低温储存。但储存时间过长，表面会产生斑点，营养价值逐渐降低。因此，红腰豆最好现买现吃，不宜储存时间太长。清洗红腰豆时，水洗几遍即可。
杂粮豆薯类
红豆
红豆的主要成分是糖类和蛋白质，此外，还富含维生素B1、钾和膳食纤维。
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消除疲劳。维生素B1能促进糖类代谢，使脑部得到充分的能量供应，还具有消除疲劳、防治夏日病的功效。维生素B1不足时，身体容易疲劳，注意力会减退，也容易水肿，或引发脚气病等疾病。
解毒醒酒。由于红豆具有强烈的解毒作用，因此可用来解除宿醉。消肿降脂。红豆外皮中含有皂草苷，除了能消除水肿之外，还能降低胆固醇和中性脂肪的含量。
改善便秘。红豆对福氏痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌及伤寒杆菌等都具有显著的抑制作用。
抗菌杀菌。红豆中的钾能将盐运出体外，因此能预防高血压，而膳食纤维可改善习惯性便秘。
挑选妙招
挑选红豆，一般以颗粒均匀、色泽红润、饱满光泽、皮薄者为佳品。优质红豆通常具有正常豆类的香气和口味。选择干燥的红豆较好，以防止出现虫蛀、发霉等情况。
【膳食专家指南】
红豆适宜水肿、哺乳期妇女食用。红豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包、豆饭或豆粥。需要注意的是，红豆利尿，故尿频者应少吃，阴虚无湿热者及小便清长者忌食。
药典精要
下水肿，排痈肿脓血。疗寒热热中消渴，止泄痢，利小便，下腹胀满，吐逆卒澼。治热毒，散恶血，除烦满，通气，健脾胃，令人美食。捣末同鸡子白，涂一切热毒痈肿。煮汁，洗小儿黄烂疮，不过三度。缩气行风，坚筋骨，抽肌肉。久食瘦人。散气，去关节烦热，令人心孔开。暴痢后，气满不能食者，煮食一顿即愈。和鲤鱼煮食，甚治脚气。解小麦热毒。煮汁，解酒病。解衣粘缀。辟瘟疫，治产难，下胞衣，通乳汁。和鲤鱼、蠡鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食，并能利水消肿。
实用偏方
麻疹
【材料：】红豆、绿豆、黑豆、甘草适量。
【做法】豆类共煮熟，晒干，与甘草同研成细粉，以开水冲服。
水肿烦渴
【材料：】红豆50克，冬瓜50克，冰糖适量。
【做法】冬瓜切丁，将红豆煮沸后加冬瓜和冰糖同煮。
产后水肿
【材料：】红豆100克。
【做法】煮烂食用，每日2次。
乳汁不通
【材料：】红豆50克，大米适量。
【做法】煮粥食用，每日2次。
饮食宜忌
杂粮豆薯类
黑豆
黑豆素来就有“豆中之王”的美称，具有高蛋白、低热量的特性，是一种营养价值很高的食用豆类，深受人们的喜爱。黑豆中微量元素（如锌、铜等）的含量很高。
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滋肾补肾。黑豆是一种有效的补肾食品，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，因此肾虚者食用黑豆是有益处的。
美容养颜。黑豆皮含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其在胃的酸性环境下抗氧化效果更好，黑豆还具有养颜美容、促进肠胃蠕动的作用。
活血解毒。黑豆营养丰富，含有大量的维生素、蛋白质和矿物质，有活血、解毒、利水、祛风的功效。
增强细胞活力。黑豆中蛋白质含量高达36%～40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆含有人体不能自身合成的多种氨基酸，且不饱和脂肪酸含量也很高，可丰富体内磷脂，增强细胞活力。
挑选妙招
优质的黑豆大而圆润，黑而有光泽，无虫蛀，无异味。一般来说，黑豆要颗粒饱满，不要有干瘪，外观要自然黑。新鲜黑豆上附着一层白霜，掰开，里面为青色。
【膳食专家指南】
黑豆尤其适宜脾虚水肿、脚气水肿、体虚者及小儿盗汗、自汗、热病后出虚汗者食用。此外，黑豆还适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。需要注意的是，儿童及肠胃功能不良者不宜多吃。
实用偏方
高血压
【材料：】黑豆200克，醋500克。
【做法】将黑豆洗净浸入醋中1周后，每日嚼服30粒。
肾虚盗汗
【材料：】黑豆30克，小麦30克，莲子10克。
【做法】水煎服，每日1次。
小儿夜尿
【材料：】黑豆100克，猪肉50克。
【做法】两者同煮，煮烂食用。
头昏眼花
【材料：】黑豆50克，菊花10克，枸杞子10克。
【做法】煎汤取汁服用。
饮食宜忌
药典精要
生研，涂痈肿。煮汁饮，杀鬼毒，止痛。逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒，杀乌头毒。炒为屑，主胃中热，除痹去肿，止腹胀消谷。煮食，治温毒水肿。调中下气，通关脉，制金石药毒、牛马温毒。煮汁，解礜石、砒石、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆、芫青、斑蝥、百药之毒及蛊毒。入药，治下痢脐痛。冲酒，治风痉及阴毒腹痛。牛胆贮之，止消渴。
杂粮豆薯类
豇豆
豇豆亦称中国豆或黑眼豆，因富含易被人体消化吸收的优质植物蛋白，素有“蔬菜中的肉制品”之美称，豇豆一般分为长豇豆和饭豇豆两种。
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健脾补肾。豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助疗效。
控制血糖。豇豆中含有多种维生素和微量元素，可补充人体所需的多种营养素，其含有的磷脂有促进胰岛素分泌、加快糖代谢的作用，是糖尿病患者理想的食品。
润肠利便。豇豆中富含的B族维生素能维持正常的消化腺分泌，促进胃肠道蠕动，从而抑制胆碱酶活性，有效帮助消化，增进食欲，并具有防治便秘的功效。
抗病毒。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的能力。
抗衰老。豇豆中胱氨酸较多，胱氨酸不仅是一种抗衰老的营养素，还可保护人体免受有害重金属及自由基的不良影响，医疗上常用于保护人体免受X线和核辐射的伤害。
挑选妙招
长豇豆肉质厚，荚嫩脆香。一般来说，豆荚白绿色的比青绿色的柔嫩。选购时，豆荚肉厚，质地硬，不显籽粒的为新鲜豇豆；若荚、籽分离，壳松软，则表示豇豆已老化，不宜作菜食。饭豇豆有两种颜色，一种是白色的，一种是红色的。白豇豆口感绵软，容易入味，适合牙齿不太好的人，红豇豆口感脆硬。
【膳食专家指南】
豇豆尤其适宜糖尿病、肾虚患者食用。豇豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食。豇豆作为粮食与大米一起煮粥最适宜，但一次不要吃太多，以免腹胀。