蒸食西瓜皮将西瓜皮盐腌后，捞出晒干，盛入容器，用保鲜薄膜封口收藏，可保存半年左右。食用时将盐霜洗去，切碎，加入适量白糖、辣椒、芝麻油，放碗内蒸食，别具风味。
翠衣糖片用厚些的西瓜皮，削去外硬皮，切成片，撒白砂糖适量，再加葱丝、姜碎末、精盐，入瓷盆里，加一杯水，上笼屉蒸熟，最后用粉芡勾一下，撒一汤匙芝麻油，拌匀即可。有清热解暑、利尿导湿、生津止渴等功效。
西瓜皮蜜饯西瓜皮除去外皮后切成小条，在煮沸的盐水中浸15分钟，取出后用清水漂洗，再入锅中煮开，取出在冷水中浸泡。然后再入锅中，加水后以接近淹没瓜皮为宜，按瓜皮、砂糖重量5：3的比例加入砂糖，不加盖，约煮3小时即成。
瓜皮赤豆茶新鲜西瓜翠衣、新鲜冬瓜皮各50克，赤小豆30克。以上三味洗净，同置瓦罐中，加水500毫升，以小火煎20分钟，滤出汤汁，当茶饮用，连服10天。本茶具有利水消肿的功效。
素炒西瓜皮西瓜皮削去表皮切成细丝，佐以盐、酱油、食糖、味精，入锅爆炒（火候不宜太大），即可食用。喜辣者可加入少许辣椒，会更可口。
肉片西瓜皮把加工好的西瓜皮斜削成薄片；把肉切成片，并过油出锅，再留少许油，放入葱、姜炒出香味后，把肉片和西瓜皮片同时放入锅内翻炒，放适量酱油、盐，爆炒后放味精出锅即可。
鲜西瓜馅备好猪肉末、虾仁（或虾皮），把加工好的西瓜皮擦成丝，剁成馅，佐以适量调料，即可做馅饼、包子、饺子馅。
药用效能。
中医理论认为：西瓜性寒，味甘；入心、胃、膀胱经。具有清热解暑、除烦止渴、宽中下气、疗喉痹、利小便、止血痢、解酒毒之功效，适用于暑热伤津、小便不利、咽喉疼痛、口舌生疮、风火牙痛、热病烦渴以及尿路感染、高血压等症。
《饮膳正要》：“主？肖渴，治心烦，解酒毒。”
《日用本草》：“消暑热，解烦渴，宽中下气，利小水，治血痢。”
《滇南本草》：“治一切热症，痰涌气滞。”
《食物本草》：“疗喉痹。”
《本草纲目》：“消烦止渴，解暑热，疗喉痹，宽中下气，利小水，治血痢，解酒毒。”“皮气味甘，凉，无毒，主治口、舌、唇内生疮。”
《随息居饮食谱》：“生食化痰涤垢、下气清营，一味煎浓，治吐血久咳。”
《本经逢原》：“引心包（包裹心脏的膜状囊）之热，从小肠、膀胱下泄，能解太阳、阳明（太阳、阳明为十二经络中的大小肠、胃、膀胱等）中渴及热病大渴，故有天生白虎汤之称。”
《丹溪心法》：“治口疮甚者，用西瓜浆水，徐徐饮之。”
《现代实用中药》：“治肾脏炎浮肿，糖尿病，黄疸，并能解酒毒。”
清代张璐在其《本经逢原》中称西瓜为“天生白虎汤”。“白虎汤”乃是中医清热的名方，由石膏、知母、甘草、粳米等数味药组成。对因湿热引起的大热、大渴、大汗、脉洪等四大症状，传统医学均用白虎汤予以治疗。而对于那些因“苦夏”而吃不下饭，营养摄取受到影响的人，吃西瓜却有开胃口、助消化、利泌尿、促代谢、去暑病、滋身体的妙用。故古人把夏天吃西瓜的滋味比作“醍醐灌顶，甘露洒心”。因此，对于伤暑高热、头涨胸闷、咽干咳血等症，饮用西瓜汁立见奇效，故民间又有“热天两块瓜，药物不用抓”的说法。
据说，在清代道光年问，浙江湖州因遭水灾而引起霍乱流行。当时名医凌氏坐轿出诊返归，在途中见一刚死的病人。凌氏按其胸口尚有热气，继而切脉沉伏，便断定为暑厥。急令病家剖西瓜取汁频频灌服。不一会儿，死者复生。众人惊喜，说是遇到了“凌仙人”。《松漠纪闻》载，“有人苦目病，或令以西瓜切片暴干，日日服之，遂愈。由其性冷降火故也”。
现代研究也证明，西瓜确有解暑、利尿、降压、驱虫等多种作用，具有较为广泛的医疗用途。西瓜有利尿消肿功效，可将人体湿气或多余水分排出体外，有消暑排毒的作用。西瓜因含大量的水分，进入人体后，可稀释呼吸器官的黏液，有利于机体代谢。西瓜汁液含有一种蛋白酶，能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，对肾炎、浮肿、肝炎、胆囊炎、膀胱炎等有辅助治疗作用。
西瓜除了不含脂肪外，它的汁液几乎包括了人体所需要的各种营养成分。西瓜不仅是治疗高热伤津、暑热烦渴的妙品，也是治疗高血压的佳品。男人到55岁以后，很容易患高血压。研究者们提出，富含钾的食物能降低高血压的患病率。最近美国食物和药品管理委员会允许给食物贴上阐述其健康作用的标签，标明富含钾的食物可以预防高血压。西瓜是含钾非常丰富的食物，所以，受到高血压威胁的人们可尽情地享受西瓜的美味。另外，用西瓜汁与番茄汁等量混合饮服，对治夏季食欲不振、消化不良有良效；西瓜汁中所含的糖、蛋白质和微量的盐，能降低血脂软化血管，对医治心血管病有疗效；经常饮酒的人体内偏热，常吃些西瓜能清火解热，还能加强肝脏解除酒精毒性的作用。
西瓜所含的瓜氨酸、精氨酸及无机盐等，能增进尿素的形成，有很好的利尿作用，但又不会刺激肾脏和尿道。吃西瓜生成的尿可溶解体内多余盐类，可预防结石的形成；亦可通过利小便排出体内多余的热量而达到清热解暑的作用。故西瓜汁能排除体内代谢产物，清洁。肾脏及输尿管道，亦可激活机体细胞，延缓衰老。
西瓜中含有大量果胶质、纤维素，有利于食物消化，对萎缩性消化系统疾病、便秘等有较好疗效，还可消除肥胖病和营养过剩等。
西瓜中还含有丰富的叶酸，叶酸在人体内可起造血作用，调节体内各种生化过程，但容易煮沸破坏；生食西瓜，其叶酸可以直接为人体所吸收，对贫血、血液病及放射性治疗引起的不良影响均有疗效。
西瓜还是很好的美容剂，其含水量在水果中首屈一指，所以特别适合补充人体水分的损失。此外，它还含有多种具有皮肤生理活性的氨基酸，易被皮肤吸收，对面部皮肤的滋润、营养、防晒、增白效果较好。常用新鲜的西瓜汁涂揩面部，具有增强皮肉弹性、减少皮肤皱纹、增添光泽的功效。
日本人研究指出：经常吃西瓜的人，可减少患食道癌的危险。烟酒嗜好者和喜食咸食的人患食道癌的可能性比平常人高12.3倍。美国俄克拉荷马州的农作物研究人员认为，西瓜中富含一种名为番茄红素的抗氧化剂。它和番茄之所以呈红色，就是因为其中含有番茄红素。这种化学物质具有预防心脏病和抗癌的作用。
西瓜皮，又名西瓜青，中医称之为西瓜翠衣。味甘、性凉；入脾、胃二经。含有葡萄糖、枸杞碱、氨基酸、番茄素以及维生素C等。可治小便赤黄、口渴干呕、咽喉肿痛等症，临床上常用来治疗尿道炎、膀胱炎及烧、烫伤等热性病；对高血压、心血管系统疾病，有预防和治疗作用，还可减少胆固醇在动脉壁上的沉积。
西瓜肉，即指绿皮红瓤之间厚厚一层白色物。西瓜肉中的纤维素，对于人体有着越来越重要的作用。据研究，人体每天需要纤维素30~50克，但由于饮食中白米、精面的比例越来越高，荤菜也越吃越多，使得许多人纤维素的摄入量不足。发展下去，将会影响人体大肠蠕动，使有毒物质不能随大便及时排出。而每100克西瓜肉，含有纤维素0.5克。西瓜肉中的纤维素，主要是果胶，这是一种能溶解的纤维素，它在促使肠道蠕动、发挥通便作用时，还能对肠道起保护作用，所以吃西瓜肉很有好处。将西瓜肉水煮后放入白糖，又是一种清热消暑、生津止渴的饮料。
西瓜子仁，性味甘平，含脂肪、蛋白质、维生素B2、尿素酶、蔗糖酶和皂甙，后3种成分有解毒效果，并且对急性膀胱炎的症状有缓解作用。无论生食、炒食均可化痰涤垢，清肺润肠，和中止渴，降血压，助消化，也可治咯血、噫气等症。瓜子仁研末，用开水调冲服，可以治疗妇女月经过多。
瓜子皮壳，可治肠风下血、血痢，是止血良药。吐血、月经过多或大便出血者可用瓜子皮30克加水浓煎，除渣留汁，以适量的白糖或冰糖调饮，一天两次，病情可日益好转。西瓜蔓的根、叶用水煎服可治肠炎、腹泻及痢疾。
西瓜霜是有名的中药。其制法是：将西瓜切一小口，纳入适量皮硝悬于阴凉通风之处，约十几天后，瓜皮外面析出一层“西瓜白霜”或“西瓜黑霜”，此霜具有清热解毒、消肿之功能。“白霜”可治咽喉肿痛、口舌生疮、牙龈肿痛、急性扁桃体炎；“黑霜”可治慢性肾炎、浮肿和肝硬化。
食用须知。
西瓜虽是祛暑佳品，但一次不能吃得过多，尤其是患有某些慢性病的人更应慎食。若一次吃得太多，西瓜中的大量水分会冲淡胃液、降低胃酸，造成消化不良或肠道抵抗力下降。
西瓜属性寒之品，会助湿伤脾，而且过分的凉寒刺激会减弱正常的胃蠕动，使胃功能受到影响，出现不思饮食的现象而影响健康。尤其是脾胃虚寒，患有慢性肠炎、胃炎或胃溃疡的人，更不宜多吃西瓜，以免刺激肠胃，引起胃痛、腹痛、腹泻等症。
充血性心力衰竭和肾功能不全者不宜多吃西瓜，因短时间内大量食西瓜，会使体内水分增多，超过人体的生理容量。而肾功能不全者其肾脏对水的调节能力降低，对进人体内过多的水分，不能及时调节及排出体外，致使血容量急剧增多，容易导致急性心力衰竭。同时，肾炎重症、全身浮肿及排尿障碍者应忌食西瓜。
糖尿病人也不宜多吃西瓜，以免引起血糖和尿糖升高，加重胰腺负担，严重的还会出现酮症酸中毒昏迷反应。
感冒初起不宜食西瓜，无论是风寒感冒还是风热感冒，其初期都属于表症，应采用使病邪从表而解的发散办法来治疗。中医认为，表未解不可攻里，否则会使表邪入里，病情加重。在感冒初期，病邪在表之际，吃西瓜就相当于服用清里热的药物，会引邪人里，使感冒加重或延长治愈时间。但当感冒加重出现高热、口渴、咽痛、尿黄赤等症时，可适当吃些西瓜，有利于感冒痊愈。
口腔溃疡者不宜多吃西瓜。中医认为，口腔溃疡的主要原因是阴虚内热、虚火上扰，灼伤血肉脉经。若多食西瓜，会使体内所需正常水分通过西瓜的利尿作用排出一些，这样会加重阴液偏虚的状态，阴虚则内热益盛，会导致口腔溃疡的加重。
腐烂变质或打开过久的西瓜不可食用。西瓜打开过久和存放不慎，会染上病菌，食后会引起肠炎等疾病。
应该注意的是，在炎热的夏天，有的人喜欢食用冰镇西瓜，这是一种不科学的饮食习惯，对健康有害无益。由于西瓜性寒味甜，在低温下冷藏后，瓜瓤里的水分往往会结成冰晶，食用时，口腔会受到突然的刺激，致使唾液腺及舌部味觉神经、牙周神经迅速降温，有时甚至出现麻痹状态。这不仅降低了西瓜松脆甘甜的美味，还会刺激咽喉，引起咽炎或牙痛等不良反应。大量食入冷藏时间过久的西瓜，还会伤及脾胃，影响胃液分泌而使食欲减退，造成消化不良；婴幼儿及儿童正处在发育阶段，抵抗力差，更不应多吃冰镇西瓜，以免引起厌食、腹痛和腹泻等症。老人消化机能减退，食用冰镇西瓜后易引起厌食、腹部胀痛、腹泻等胃肠道疾病。
从营养学的角度而言，将西瓜放置在冰箱里储存，其营养成分明显减少。最新一期的美国《农业化学与食品化学》杂志上有论文称，西瓜中富含番茄红素和胡萝卜素，这是在西瓜中新发现的营养物质。而且，西瓜被采摘后还能继续产生新的营养物质。但冷藏后却会减慢营养物质的产生。
此外，吃西瓜时，切忌狼吞虎咽、说笑逗闹，以防西瓜子坠入气管，造成急性气管阻塞而危及生命。
最后，西瓜在生长、采摘、运输和销售过程中，往往会受到污染，表面附有寄生虫卵、细菌及病菌等，在吃前一定要把西瓜表面冲洗干净。在挑选西瓜时，有人往往喜欢把西瓜切出一个三角小口，看看瓜瓤熟不熟，这个方法最不可取，因为细菌会顺着切口进入瓜瓤里。
民间验方。
1.中暑头晕、全身酸软无力、干渴作呕：西瓜适量，捣汁，每次饮1000毫升，1日数次。
2.热性哮喘、乙型脑炎发热抽搐：西瓜汁加白糖适量，溶匀冲饮，连服1周为1疗程。
3.酒毒：西瓜生食，或榨汁饮。
4.慢性气管炎：西瓜1个切小口，放入冰糖50克（或生姜60克）盖好，上笼屉蒸2小时，吃瓜饮汁，每日1次，连吃10天为1疗程。
5.口舌糜烂、红眼睛：西瓜肉曝干加盐腌制，或用酱油渍，食瓜肉。
6.血痢：西瓜汁加红糖适量，溶匀冲服，每日3次。
7.目赤、口疮、热病消渴：西瓜去子切条，晒到半干，加白糖适量腌渍，曝晒至干，每次1~2条，1日2~3次食用。
8.中风先兆（手指发麻等）：西瓜根蒂处切开，心挖烂，装满白酒，把根蒂扣上，隔水蒸熟，绞汁服，连用3个瓜。
9.咳嗽痰多、痰中带血、口燥咽干、胃热作呕：西瓜2个（不低于15千克），陈皮80克，生石膏、制半夏、炒紫苏子、百合、甘草各30克，炒杏仁、阿胶各15克，五味子9克，熬汁去滓过滤，将汁炼至滴毛纸上背面不透为标准，收清膏，清膏500克兑蜜1500克，每次服30克，开水冲服。
10.口舌溃烂：西瓜1个，烧栀子6克，赤芍10克，黄连、甘草各1.5克，将西瓜切开去瓤，取其皮及内衣，切碎与上味药入锅，加适量水共煎汤，即成，每日1剂，代茶饮。
11.暑热伤津：西瓜汁、梨汁、生地汁、甘蔗汁各250毫升混匀，分4次饮用。
12.腹水、下肢水肿：西瓜250克，大蒜50克，水煎，分2次服。
13.夏季伤暑、烦渴、食欲不振、高血压：将西瓜和西红柿各500克去子皮绞汁，加凉开水混合，代茶饮。
14.高血压、动脉硬化、中风：芹菜150克洗净，连根、叶、茎切碎，西瓜1个洗净取瓤，同芹菜榨取汁，每日早晚分饮。
15.中暑：西瓜汁100毫升，陈醋10毫升，2味混合调匀，即可，1次服下，每日2~3次。
16.口疮：西瓜绞汁徐徐频饮；或西瓜皮烘干，研末敷患处。
17.口腔炎：含西瓜汁于口中，每次3分钟，每日数次；或西瓜皮晒干炒焦，加冰片少许共研末，用蜂蜜调匀涂患处。
18.黄疸、肾炎水肿：1日饮服西瓜汁3次，每次1杯；或西瓜切碎煮熬成西瓜膏，每日服1~2匙，开水送服；或西瓜皮、赤小豆、白茅根各50克，水煎服。
19.风火牙痛：经霜西瓜皮烧灰，敷患牙处缝内；或取日晒夜露西瓜皮适量，研末后加冰片少许涂牙痛处。
20.糖尿病、口渴、尿混浊：西瓜皮、冬瓜皮各15克，天花粉12克，水煎服；或西瓜皮、枸杞子各50克，党参15克，水煎服。
21.烧烫伤、口腔炎：西瓜皮晒干烧存性，加冰片少许研末，用芝麻油调敷。
22.心热烦躁、口舌生疮：西瓜皮15克，炒栀子6克，赤芍10克，甘草、黄连各1.5克，水煎分2次服。
23.唇裂咽痛：干西瓜皮30克，水煎服。
24.小儿夏季热病：西瓜皮、金银花各10克，太子参10克，扁豆花、薄荷各5克，鲜荷叶半张，水煎服。
25.血压偏高、头晕目眩、胃热烦渴：鲜西瓜皮500克，玉米须60克，菊花20克（或去皮香蕉3个），水煎空腹服；或西瓜皮30克，草决明15克，勾藤30克，每天1剂，煎汤代茶饮。
26.闪腰岔气：西瓜皮阴干，研细末加少量食盐，以酒调服，每次9克，每日2次。
27.痱子或热疖头：西瓜皮100克，黄菊花30克，生甘草20克，加水煮15分钟，每次服200毫升，一般3~5天痱子或热疖头即可消除。