榛子白莲粥去心莲子30克，粳米60克，加水同煮将熟，加入榛仁30克，同煮至熟烂，加白糖适量，拌匀服食。本品具有健脾止泻之功用，适用于脾胃虚弱、食少溏便、面黄肌瘦等症。
榛子淮山枣饼榛子250克，炒熟、研压成细末；淮山药250克，轧为细末；大枣250克，洗净、捣打成泥。将上三味混合，加白糖适量调拌均匀，加水和成面团，做成小饼，放锅内蒸熟即可。当点心或正餐食用，每日2次。本品具有补益脾胃之功能，适用于脾胃气虚所致的纳呆食少、大便不调、面黄肌瘦等症。
榛子藕粉羹榛子仁15克，炒黄研成细末，拌入藕粉内，用滚开水冲调，加白糖适量。本品具有调中开胃之功效，适用于病后体虚、食少、乏力、易倦者。
榛子赤豆汤榛子仁150克，赤小豆100克，洗净，放锅内加入适量清水，煮至烂熟，加白糖适量。本品具有补益脾胃、利水除湿之功效，适用于体倦乏力、眼花、肾炎水肿或营养不良性水肿等症。
药用效能。
中医理论认为：榛子性平、味甘，无毒；入脾、胃经。具有调中开胃、补脾益肾、补养肝血、润肠通便、杀虫之功效，适用于食欲不振、体倦乏力、病后体虚、肌体消瘦、视物模糊及小儿疳积等症。
《日华子本草》：“肥白人，止饥，调中，开胃。”
《食经》：“食之明目，去三虫。”
《开宝本草》：“主益气力，宽肠胃，令人不饥，健行。”
《农政全书》：“辽东榛子，军行食，乏当粮。榛之功亦不亚于栗。”
《随息居饮食谱》：“榛，甘平。补气，开胃，耐饥，长力，厚肠，虚人宜食。”
中医认为，榛子有天然的香气，对脾胃气虚所致的饮食减少、腹泻溏便、形体消瘦等有较好的疗效。在冬季，榛子可治疗因肝血亏虚而引起的头晕眼花、视力减退、体倦乏力、食欲不振等症。若将炒熟的榛仁拌以红糖同吃，则补气益血的作用更好。炒熟的榛子仁与栗子同嚼食，能补肾强腰，治疗食欲不振和乏力等症状。熟食或入药煎汤，有调中开胃、宽肠杀虫的作用，可治小儿疳积及病后纳食减少等症。
榛子含有人体必需的全部8种氨基酸、多种微量元素及矿物质，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对皮肤、肌腱、韧带等组织坚固有益。对增强体质抵抗疲劳及儿童的健康发育非常有益。
榛子中含有丰富的维生素A原、B1、B2及烟酸，有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康，促进消化系统功能，增进食欲，明目健脑，提高记忆力。榛子富含油脂，有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后体虚、易饥饿的人都有很好的补养作用。
现代医学研究证明，榛子含有大量人体自身不能合成的不饱和脂肪酸，其一方面可以促进机体胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维护毛细血管的健康，从而调节血脂，延缓和减少高血压、动脉粥样硬化等发生。
榛子里的抗癌化学成分紫杉酚，是红豆杉醇中的活跃成分。这种化学物质可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。这种成分最初是从生长缓慢的太平洋红豆杉树皮中提取出来的。
食用须知。
由于榛仁含油脂较高，故不宜多食，尤其不能当饭吃，只能作为补充食物和消闲食物。胆功能严重不良者应慎食。
因榛子性滑，故泄泻溏便者不宜多食。
食用榛子，以熟食为佳，不要生食。内部多空、虫蛀及霉烂变质的榛子不能食，存放时间较长后也不宜食用。
民间验方。
1.脾虚泄泻、腹胀：榛子仁100克焙干，研末，每日取其末15~30克，空腹以红枣汤调服。
2.肝血不足、两眼昏花：榛子仁50克，枸杞子30克，菊花15克，水煎2次，每次用水350毫升煎半小时，2次汁混合，每日1剂，分2次服。
3.肝肾亏虚、视力减退：榛子仁30克，枸杞20克，水煎2次，每次用水600毫升煎半小时，2次煎液混合，去渣留汁；放入粳米100克，小火慢熬成粥，加白糖20克；每日1剂，分2次空腹服。
4.气血不足、病后体虚：榛子仁50克炒熟研末，加入适量白糖或红糖，用沸水冲调成糊状，每日1剂，温热食服。
5.脾胃虚弱、气短乏力：榛子仁60克，党参15克，淮山药30克，陈皮6克，莲子15克，加水煎汁，调入砂仁3克，每日1剂，温服。
6.肠道蛔虫、蛲虫病、钩虫病、绦虫病：榛子仁30克，使君子、苦楝根皮、槟榔各15克，雷丸12克，加水煎汁，每晚睡前顿服，连用2日。
7.病后体虚、食欲不振：榛子仁、党参各30克，当归9克，白术10克，茯苓20克，加水适量煎汁，每日1剂，分2次温热服食。
8.小儿疳积：榛子仁15克，麦芽、山楂、槟榔、山药、茯苓各10克，加水适量煎汁，每日1剂，分2次服。
9.气管炎：榛子仁15克，桔梗、前胡各9克，水煎代茶饮。
10.食欲不振：榛子仁25克，鸡内金、焦白术各9克，水煎汤，温热饮服。
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我国的杂交大果榛子。
榛树是我国北方重要的干果经济林树种，其坚果榛仁营养丰富、品味佳、市场前景好，当前供不应求。在国外，榛树人工栽培已有悠久的历史，在土耳其、意大利、西班牙和美国等国家，其人工栽培已实现了集约化经营，产量高、个大、皮薄。国外的优良品种虽已引种我国北方，但不耐寒，冬季不能越冬，北方不能栽培。
为改变我国榛子生产的野生状态，辽宁省林业科研部门经10年的引种试验栽培，对杂交大果榛子的引种试验获得成功。在30多个杂交大果榛子品系中，大部分品系均可安全越冬，生长发育正常，开花结果正常。
杂交大果榛子具有欧榛个大、丰产、皮薄的特点，克服了欧榛不耐寒的弱点，又具有野生榛子抗寒、耐旱、有野生榛子香味的特点，克服了野生榛子个小、皮厚、产量低、虫口多的弱点。杂交大果榛子亩产量是野生平榛的6~7倍，杂交大果榛子单果重是野生平榛的2~2.5倍。杂交大果榛子还是防风固沙、防止水土流失、改善生态环境的好树种。
2002年，杂交大果榛子在吉林通化县基地栽培，现已开花结果。2003年又在辽源、蛟河栽培成功。杂交大果榛子亩栽植密度110~166株。栽培杂交榛子具有较高的经济效益，并且一次性苗木投入，可持续30~50年稳定收益。在土质中等条件下，3年开始有一定产量，7~9年亩产可达74~148千克，以后可持续地取得经济效益。从长远角度看，是一项投资少、效益高的稳定项目。
奇木之果—香榧。
香榧为红豆杉科植物，亦称榧子。据《本草纲目》载：“榧亦作排，其木名文木，斐然章采，故谓之榧。”其树如杉木，又名野杉。唐朝宰相李德裕在他的宰相府曾移栽过香榧，称香榧为“奇木”：“木之奇者，有天台之金松奇树，会稽之海棠榧桧。”北宋诗人苏轼任杭州刺史时，曾为香榧赋诗：“彼美玉山果，灿为金盘实。”诗中的玉山果即香榧的古称。宋代寇宗奭说：“榧实大如橄榄，壳色紫褐而脆，其中子有一重黑粗衣，其仁黄白色，嚼久渐甘美也。”寥寥数语，将香榧从外到内、从形到色写得惟妙惟肖。
香榧原产我国，据《名医别录》记载，香榧在我国已有1400多年的栽培历史了。榧属树木，按品种可分为6种，即香榧（包括厚壳和薄壳）、米榧、圆榧、雄榧、芝麻榧等。其中有2种在北美，1种在日本，有3种在我国。香榧是其中最优良的品种，它只产在我国。20世纪50年代以后，前苏联、罗马尼亚、越南等国从我国引种试种。
榧树主要产于长江以南、南岭以北及西南地区，浙江、江苏、安徽、福建、江西、湖南等地均有栽培。特别是浙江的诸暨，盛产榧子，诸暨也是西施的故乡，因此，榧子和西施给诸暨带来了名望。有趣的是，榧子只有生长在诸暨枫桥东溪一带的才结子，若是移栽别处，榧树虽然长得枝叶茂盛但不结子。当地人说：“榧离老窝不做娘。”
榧树性喜温湿凉爽气候，适宜生长在土层深厚、向阳、排水良好的沙质土壤，耐寒性强，在—10℃也不会冻坏。榧树雌雄异株，生长缓慢，通常要20年左右才结果实，这时树干也仅有茶杯口那样粗细。树龄长寿，有400~500岁的雌榧尚能枝繁叶茂结果良好，有的树寿命可达千年以上。民间有“一代种榧，世代得益”之誉。榧子在每年春季谷雨前后开花，从开花到果实成熟要3年时间，诸暨有一句俗语叫“千年香榧三代果”，是说当年采摘香榧时，明年的香榧已有米粒大了，而后年的果子也已孕育在枝头，一棵树同时结三代果子，可谓是“三代同堂”了。每一代香榧都要长3年才能采摘。诸暨人在嫁女儿时，习惯挑几对香榧用红纸包好，随嫁到新郎家，以视新人家老少同堂的意思。
榧子生长在深山中，有雌雄之分。冬季开黄圆花，果实与枣的大小相似。果核像橄榄核那样长，有尖和不尖之分，没有棱而壳薄，黄色。当树成年结果的时候，则要求光照充足，通风良好，以利花芽分化和风蝶传粉。榧子树在栽培30年以后，即进入盛果期，可连续结果几百年，甚至上千年，因此有“万年花果树”之美名。近年来，诸暨地区的枫桥榧子生产发展迅速，年产量达400余吨。一株榧子树的年产量一般在30千克左右。榧子树经济价值很高，故在诸暨有“香榧熟，衣食足”之说。
香榧品种较多，有香榧、芝麻榧、木榧、茄榧、獠牙榧、旋头榧、生榧等。市场常见的以前3种为多。香榧又称细榧，顶端尖，基部微宽，壳薄而脆，种衣深褐色微皱，味香可口，质属上品。其次为芝麻榧，果形类似香榧而略小，种衣皱入较浅，肉细腻松脆，种仁中心有几点芝麻黑点，以此而名，品质逊于香榧。木榧又称圆榧或桃榧，略具椭圆形，比香榧粗胖，香味差，不松脆，一般供作药用。
香榧为常绿乔木，树干高大，挺拔直立，侧枝发达，树姿优美，枝叶葱绿，四季常青，对烟尘的抗性较强，又极少有病虫害，极富观赏价值，是优良的绿化树种。木材耐水湿，可作造船材料。种子供食用，也可榨油或入药。
营养食用。
香榧的营养成分，见表62。
表62香榧的营养成分（每100克食部）
成分含量成分含量成分含量。
水分（克）6.4硫胺素（毫克）0.01铜（毫克）0.01。
蛋白质（克）10.0核黄素（毫克）0.02镁（毫克）8.0。
脂肪（克）44.1尼克酸（毫克）0.6锌（毫克）0.02。
碳水化合物（克）29.8生育酚（毫克）14.2硒（毫克）0.02。
热量（千焦）1771.4钙（毫克）71.0钾（毫克）12.0。
膳食纤维（克）6.8磷（毫克）275.0钠（毫克）43.6。
灰分（克）2.9铁（毫克）3.6。
其中，脂肪成分主要是棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪。此外，尚含草酸、鞣质及挥发油等。
香榧种仁饱满，富有油脂和特有的一种香气，香脆可口，不但是一种消闲果品，还可加工制成风味独特的保健食品。
榧子饮生榧子20克切碎，加适量水煎，去渣，空腹饮汁，每日服1次，连服2~3天。本品具有杀虫止痒的功效，对蛲虫、肛痒有一定的食疗作用。
炒榧仁冰糖100克，薄荷霜50克，放入炒锅内熬成浓汁，倒入去皮榧仁500克拌炒收汁，起锅晾凉即可。本品具有清肺火、健脾气、化痰止咳的功效，适用于肺燥咳嗽，脾虚生痰等症。
椒盐香榧锅内先放入白沙炒热，然后倒入生榧子2000克，炒至半熟时，离锅筛去沙子，倒入冷水中浸泡片刻；捞出沥干后重新倒入锅中，以猛火炒至熟，筛去沙粒放入盐水中浸渍片刻，再捞出沥干，入锅内复炒至干燥即成。每日食200克左右。本品具有杀虫强体的功效，治疗钩虫病，效果良好。
榧子素羹锅中加入清水，放入榧仁50克，大米100克，大火煮沸，然后改小火熬成浓羹。本品具有健脾益气、养胃补虚的功效，适用于脾胃虚弱、久病气虚、体倦肢软、食欲不佳者食之。
药用效能。
中医理论认为：香榧性平、味甘，无毒；入肺、胃、大肠经。具有杀虫消积、润肺化痰、滑肠消痔、健脾补气、去淤生新之功效，适用于虫积腹痛、小儿疳积、肺燥咳嗽、便秘、痔疮、体虚脚弱、小儿遗尿及夜盲症等症。
《神农本草经》：“主腹中邪气，去三虫，蛇螯蛊毒。”
《食疗本草》：“消谷，助筋骨，行营卫，明目轻身，令人能食。”
《本草衍义》：“（食榧）过多则滑肠。”
《日用本草》：“杀腹间大小虫，小儿黄瘦，腹中有虫积者食之即愈。又带壳细嚼食下，消痰。”
《本草纲目》：“常食，治三痔，去三虫蛊毒，鬼疟恶毒。”
《随息居饮食谱》：“多食助火，热嗽非宜。”
《本经逢原》：“与使君子同功。”
《本草从新》：“治肺火，补脾土，补气化痰，止咳嗽，定咳喘，去淤生新。”
《物类相感志》：“榧子壳反绿豆。”
《本草备要》：“润肺，杀虫。”
《生生编》：“治咳嗽，白浊，助阳道。”
《本草新编》：“榧子杀虫最胜……凡杀虫之物，多伤气血，唯榧子不然。”
由于香榧富含油脂，味具芳香，同时兼有杀虫和润肠作用，所以自古以来就被用作驱虫药品。现代药理也证实：香榧对肠道中的绦虫、钩虫、蛲虫、蛔虫、姜片虫等各种寄生虫有驱除作用，其杀虫能力与中药使君子相当，并且具有杀虫而不伤人体正气的特点，是有效的天然驱虫食品。因此，对于体质虚弱的肠道寄生虫病患者，选用香榧驱虫最佳。
临床研究证明，香榧对微丝蚴有一定的杀灭作用，将香榧与血余炭制蜜丸服用，可使微丝蚴转阴率达45%，从而较有效地治疗丝虫病。
香榧中所含脂肪油气味微香略甜，能帮助脂溶性维生素的吸收，改善胃肠道功能状态，起到增进食欲，健脾益气，消积化谷的作用。经常食用可以润泽肌肤、延缓衰老；对眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状也有预防和缓解的功效。
香榧含有丰富的营养成分，可补充人体所必需的营养物质。同时，香榧中大量的脂肪油具有消除疳积、润肺滑肠、化痰止咳的作用，有利于排除体内的致病毒素，达到强身健体，提高机体免疫力的效果。
据《神农本草》记载，枝子即粗榧。为三尖杉科（一名粗榧科）三尖杉属植物，是一种抗癌药，含有12种植物碱，主要为三尖杉碱、长梗粗榧碱、异长梗粗榧碱、腹痒长梗粗榧碱、高长梗粗榧碱等。福建地区用三尖杉提取的粗榧植物碱治疗淋巴肉瘤显示明显疗效。
香榧中所含的多种生物碱，能消症化积，对子宫有收缩作用，民间常用以堕胎。
榧树叶也能入药，其性味甘平，临床以榧树叶煎水，外洗，治脚湿气及足癣等。
食用须知。
香榧所含脂肪油较多，食之过多，易滑肠、助火，故大便稀溏者、素有痰热体质者慎食；香榧性偏温热，多食使人内热上火，咳嗽及咽喉痛的人最好不要食用。食用香榧易使人产生饱腹感，所以饭前不宜多食，以免影响正常进餐，尤其对儿童更要注意。另外，民间常以食香榧堕胎，故孕妇忌食。
据报道，香榧驱虫的有效成分不溶于水、醇及醚中，能溶于苯，使用时宜注意。又据苏轼《物类相感志》：“榧子壳反绿豆”，故榧子忌与绿豆同食，否则会发生腹泻。
香榧果实的皮有毒，不可食，在秋天收采榧实后，要去除肉质外皮，可将果实放入石坑中，加水使果皮和果肉腐烂，然后取出种子，晒干。香榧壳色紫褐而脆，其中种仁有一层粗黑衣，不易除去。可用猪油与榧仁同炒，黑皮自脱。
另外，选购香榧要谨防吃亏上当，品质好的香榧，其两端一头呈尖状，另一头呈尖而圆状，果实瘦长。如果果实个体较小，一头尖，而另一头圆肥，则为品质较差的木榧。
民间验方。