（5）膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和水果，蔬菜含膳食纤维多，水分充足，属低热能食物，有充饥作用，可采用拌豆芽、拌菠菜、拌萝卜丝、拌芹菜、小白菜、冬笋、有的蔬菜可以生食、借以充饥。还可补充多种维生素和钙片，防止维生素缺乏。
（6）应注意烹调方法，以蒸、煮、炖、拌、氽、卤等方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法，煎炸食物含脂肪较多，不利于饮食治疗。
（7）养成良好的饮食习惯是防止肥胖的有效措施之一，平时要少吃零食、甜食和含糖饮料。吃饭时要慢嚼细咽，使食物与唾液充分混合，有助于消化吸收，可延长用餐时间，即使吃得少也可达到饱腹作用。一日三餐要定时定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少。不可不吃早餐，中午对付，晚上会餐，这样不利于减肥。
（8）减肥要着眼于预防，特别是有肥胖家族史的人应重视早防早治。本着膳食不宜过油、过甜和过多，增加粗粮和蔬菜的同时，注意体育锻炼，如游泳、爬山、跑步、骑自行车、打乒乓球等运动，均有助于减肥，但一定要持之以恒，一旦停止体育锻炼，体重还会恢复到肥胖状态。
三、中老年人预防动脉硬化的饮食疗法
中老年肥胖病人食谱中，鱼、乳、乳制品、蛋、禽、豆制品类食品的比例可适当提高，蔬菜、水果数量要增加，粮食畜肉要减少，少用或不用食糖和糖类制品，如糕点、糖果、果汁等，少用食用油，烹调时少用煎炸法，多用凉拌、炖、煮等方法，主张低盐饮食，适当限制饮酒。
根据肥胖程度、年龄及机体健康状况，选用不同的饮食疗法。
1.持续低热能饮食疗法。低热能饮食的热能摄入量要因人而异。
轻度肥胖者仅需限制食物中的脂肪和碳水化合物。少吃花生、瓜子等高脂类零食，使摄入的总热量低于消耗量，使每月体重下降500一1000克，逐渐达到标准体重。
中度以上肥胖者，要在病人能耐受的范围内逐渐减少热能摄入。没有严重心肺肾合并症者，治疗前每日主食0.5公斤的病人，治疗开始时每日热能供给量1200一1500千卡，蛋白质每千克体重供给1.0—1.5克，碳水化合物总量约150一200克，其余总热量的20%一30%由脂肪提供。同时要给予足量的维生素、矿物质与微量元素。治疗数周后体重仍不下降者，可视病人能耐受情况，将热能摄入总量减少至1000千卡、800千卡、600千卡，一直到200千卡。如每周体重能下降500克，病人感觉轻松有力，愿意活动，治疗结果就算满意。如果体重下降太快，病人感到疲乏无力，精神萎靡，必须严密观察，适当调整饮食。
2.半饥饿——超低热能饮食疗法。
每日从饮食中供给总热能200千卡一600千卡称超低热能饮食，适用于极度肥胖或对于既往治疗无效的顽固性肥胖病人，其饮食中含有优质蛋白质、少量碳水化合物和最低限度的必需脂肪酸、维生素、矿物质、微量元素。含蛋白质31—70克，碳水化合物26—45克。应用该疗法需在住院观察条件下进行，为防止酮体升高伤害机体，每天饮水量应保证在1.5—3升。并经常检测酮体水平，对治疗作适当调整。超低热能饮食结束后（一般需3个月）渐渐向低热能饮食过度。
在进行饮食疗法时，除了减少食量、限制热能摄入外，还必须注意：
①进餐要定时定量，不能随意增加或减少进餐次数，食物要三餐平均分配，特别要避免晚餐过饱，并主张晚餐要提前吃。②尽量减少参加各种宴会、以免进食过量，要改变强迫自己对吃剩下的饭菜认为扔掉可惜的习惯。③进食时可细嚼慢咽，以增加饱腹感。④在开始进行低热能饮食时，因碳水化合物为主的粮食摄入量减少，影响饭后饱腹感，可增加富含膳食纤维的蔬菜的摄入量，以增加饱腹感，胃肠道渐渐适应较少的进食量，饥饿感就会消失。
§§§第三节 肥胖食疗食谱
山楂决明荷叶瘦肉汤
主料：猪肉（瘦）250克
辅料：山楂30克，决明子30克，荷叶30克，枣（干）20克，
山楂决明荷叶瘦肉汤的做法：
1.将山楂子、决明子、红枣洗净，鲜荷叶洗净，切片，猪瘦肉洗净；
2.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，调味即可。
食物相克
山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
决明子：决明子恶大麻子。
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
功效：减肥高血压动脉硬化食谱
荷叶粉蒸排骨
配方：新鲜荷叶8～10张，猪小排骨1000克，粳米300～400克。
制法：
1.荷叶洗净，一张切成四块备用。
2.粳米，加八角茴香2只，用小火同炒。
3.炒至粳米成金黄色时，离火冷却，磨成粗粉备用。
4.将排骨洗净，切成大块，放入大瓷盆内；
5.加酱油半碗，黄酒4匙，细盐半匙，味精、葱白少许，拌匀；
6.腌浸2小时以上，并经常翻拌使之人味。
7.然后，将每块排骨的两面，粘上一层炒米粉；
8.用事先切好的荷叶将排骨包好，每包1～2块，视排骨大小而定，包紧扎牢。
9.蒸笼底层垫上一张新鲜的荷叶，再将包好的排骨放入蒸笼，盖上笼盖
功效：减肥健脾升清，祛瘀降浊。
用法：打开荷叶包，热食，佐餐食用。
肥胖是由于人体内脂肪堆积过多所致。临床上分为单纯性肥胖和继发性肥胖。一般指的肥胖为单纯性肥胖，即主要由于进食热量多于人体消耗而以脂肪形式储存体内，超过标准体重的20%（非内分泌一代谢疾病原因者），即为肥胖症。其中超重在20%～30%为轻度肥胖，30%～50%为中度肥胖，50%以上为重度肥胖。随肥胖程度不同可伴有不同程度的气短、易疲劳、嗜睡、头晕、头痛、痰多、胃纳亢进、便秘、胸闷、腹胀、汗多、口臭、多饮、畏热、性功能减退等临床表现。肥胖不仅影响生活、健美，对健康危害很大，可诱发高血压病、冠心病、糖尿病、痛风、胆石症等。
中医认为肥胖症多因素禀脾胃薄弱，复加饮食不节，嗜食膏粱厚味，或肝气郁结，气滞痰生，或多静少动所致。根据临床表现一般分为痰湿困脾、气滞血瘀、脾胃热盛等证型。
脾胃热盛证型临床表现形体肥胖，面赤或见粉刺痤疮，烦渴引饮不止，食纳超常，口舌干燥或痰黄黏稠，或见口舌易生疮，舌红，苔黄厚，脉洪实有力。
三花减肥茶
配方：玫瑰花、玳玳花、茉莉花、川芎、荷叶各等份。
制法：
1.将上药切碎，共研粗末；
2.用滤泡纸袋分装，每袋3～5克。
功效：宽胸理气，利湿化痰，降脂减肥。
用法：每日1小袋，放置茶杯中，用沸水冲泡10分钟后，代茶饮服。
肥胖是由于人体内脂肪堆积过多所致。临床上分为单纯性肥胖和继发性肥胖。一般指的肥胖为单纯性肥胖，即主要由于进食热量多于人体消耗而以脂肪形式储存体内，超过标准体重的20%（非内分泌一代谢疾病原因者），即为肥胖症。其中超重在20%～30%为轻度肥胖，30%～50%为中度肥胖，50%以上为重度肥胖。随肥胖程度不同可伴有不同程度的气短、易疲劳、嗜睡、头晕、头痛、痰多、胃纳亢进、便秘、胸闷、腹胀、汗多、口臭、多饮、畏热、性功能减退等临床表现。肥胖不仅影响生活、健美，对健康危害很大，可诱发高血压病、冠心病、糖尿病、痛风、胆石症等。
中医认为肥胖症多因素禀脾胃薄弱，复加饮食不节，嗜食膏粱厚味，或肝气郁结，气滞痰生，或多静少动所致。根据临床表现一般分为痰湿困脾、气滞血瘀、脾胃热盛等证型。
脾胃热盛证型临床表现形体肥胖，面赤或见粉刺痤疮，烦渴引饮不止，食纳超常，口舌干燥或痰黄黏稠，或见口舌易生疮，舌红，苔黄厚，脉洪实有力。
冬瓜烧香菇
配方：冬瓜250克，水发香菇50克。
制法：
1.将冬瓜切成小方块，香菇浸泡后切块。
2.锅中加油烧热，倒入冬瓜、香菇及泡香菇水，炯烧数分钟；
3.加食盐、味精等调味，至熟即可。
功效：清热健脾。
用法：佐餐食用。
肥胖是由于人体内脂肪堆积过多所致。临床上分为单纯性肥胖和继发性肥胖。一般指的肥胖为单纯性肥胖，即主要由于进食热量多于人体消耗而以脂肪形式储存体内，超过标准体重的20%（非内分泌一代谢疾病原因者），即为肥胖症。其中超重在20%～30%为轻度肥胖，30%～50%为中度肥胖，50%以上为重度肥胖。随肥胖程度不同可伴有不同程度的气短、易疲劳、嗜睡、头晕、头痛、痰多、胃纳亢进、便秘、胸闷、腹胀、汗多、口臭、多饮、畏热、性功能减退等临床表现。肥胖不仅影响生活、健美，对健康危害很大，可诱发高血压病、冠心病、糖尿病、痛风、胆石症等。