“民以食为天”，食物是人赖以生存的必要条件之一，它能够提供人体充足的营养，使得人们有足够的精力从事学习工作、娱乐等活动。同时，食物也是一把双刃剑，如果饮食不当，所谓“病从口入”，人们的动脉就会出现病变，给身体带来痛苦和灾难。而当人患病的时候，选择正确的饮食方式，也有利于动脉患者病的治疗，这就是大家都知道的饮食疗法。饮食疗法不是杂乱无章的，而是有一定的原则可以遵循的。
§§§第一节 饮食是防治动脉硬化的重要措施
随着人们生活水平的提高，动脉硬化闭塞症患病率也有明显增加的趋势。而饮食因素是动脉硬化闭塞症患病率重要的相关因素之一。现代流行病学表明：人们饮食结构的不同对动脉硬化的发生有很大的影响。因此，饮食也是预防和治疗动脉硬化闭塞症的重要措施之一。
（1）、摄入的热量必须与消耗的能量相平衡，严格的减少食物摄入是不足取的，应该适当增强体力运动，加强能量代谢。民间所谓：吃饭八分饱，运动活到老，既是此意。
（2）、严格控制动物脂肪的摄入。不要吃鸡皮，因为鸡皮所含脂肪比例高。一星期内吃猪、牛肉不超过3次，其他时间最好是鸡或鱼（不包括水生贝壳类），因为这些所含的饱和脂肪酸少于猪、牛等肉类。
（3）、对肉或鱼最好烧、烤或烘，不要用油煎或炸。因为烧、烤、烘能从肉中清除掉相当数量的人体不需要的脂肪。
（4）、降低胆固醇的摄入量。每日不超过三个蛋黄（包括其他食物），水生贝壳类（龙虾、小虾、牡蛎）每月最好仅吃2～3次，少吃肝、肾和其他内脏，因为，内脏中含有大量的胆固醇和脂肪。
（5）、少用或不用蛋黄酱拌色拉。最好用醋或酱油等，多用植物油烹饪，少用动物油和黄油烹调。
（6）、不食或少食奶油、糖果或酸味饮料，少吃甜食，少吃精制糖，多吃标准粉，少吃精粉。这样可以改善消化能力，降低热量摄入，也减少了肠道对脂肪和胆固醇吸收。
（7）、限制上述饮食亦不应缺乏营养。蔬菜、水果和各类食物中含有大量碳水化合物可以向人体提供热量。也就是说，各类食品以及黑面包、糙米、蚕豆、豌豆、胡萝卜、绿叶蔬菜和新鲜水果、桃子、梨、苹果（最好带皮），含有人体所需要的全部营养成分。在不提高血液胆固醇的情况下，供给人所需要的全部热量。
（8）、吃饭要定时，两顿饭之间不要加小吃，如果非吃不可的话，可吃些苹果、生胡萝卜、饼干或其他不提供脂肪含量的食品。
（9）、饮咖啡、茶和含咖啡因的饮料要适当。这些饮料刺激大脑、心脏和循环系统，而且刺激胃酸分泌，使人感觉饥饿。口渴时最好喝天然果汁，无咖啡因的咖啡、脱脂牛奶和水。
当然，饮食控制对于动脉硬化的预防和控制有着积极的影响，但是，具体情况具体分析，长城医院血管科建议您还需要和您的主管医生保持沟通和联系，受动脉硬化闭塞症病情程度不同的影响，有些情况还是必须有药物治疗的，这些都是需要医患之间共同合作完成。
§§§第二节 动脉硬化患者怎样才能把嘴管好
管住嘴可以让硬化的血管重新变。软。，关键是克服不良的饮食嗜好，切实做到尽量少吃肥厚油腻食物，平时多吃些蔬菜水果，并使饮食合理安排，让饮食、营养、防病结合起来。
食物和药物的区别就在于。量。。过量过度的饮食对身体而言就是"毒药"了。目前很多所谓的"富贵病"，都和饮食无度密切相关。
一、动脉硬化是吃出来的，一定要管住嘴
（一）动脉硬化是吃出来的
过去，人们总说胃肠道传染病是"病从口入"：其实，动脉硬化也可以说是"病从口入"：当日常饮食中含有较多的动物脂肪、胆固醇和糖类时，就很容易得动脉硬化。有的人虽然控制了动物脂肪和胆固醇，但主食（大米、面粉等）和甜食没有节制，摄入过多的热量，同样容易得动脉硬化。所以说，动脉硬化是吃出来的，一点也不错。
（二）怎样把嘴管好
既然"大吃大喝、饮食不节制、营养过剩、膳食不平衡"是动脉硬化的主要根源，那么，为了防止动脉硬化的发生，每个人从幼年开始就要养成合理的膳食习惯，既要吃得好、吃得可口、吃得科学，又不饮食无度.确实是一门学问。
在我国，人们的热量来源应以糖类（主食为主，总热量的分配应为糖类60%左右，脂肪20%左右，蛋白质20%三右。做到每日三餐均衡，早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少。
远离疾病应从科学饮食开始。
1.要管住饭量，吃饭要讲究"收支平衡"
为了预防动脉硬化，摄入的热量必须与消耗的能量保持平衡，使自己的体重保持在标准体重范围内。
标准体重的计算可按下列公式计算：
标准体重（千克）=身高（厘米）-loo
例如，一个身高160厘米的人，用160减去100，他的标准体重应该是60千克。如果发现自己的体重超重，就要把饭量减一些，并适当搭配杂粮及豆类，尤其要控制饭量和动物性食品的摄入，每人每天主食控制在6-8两（一两=50克）为宜。吃饭要定时、定量，两顿饭之间不要加小吃，如有明显饥饿感，可吃些苹果、生胡萝卜、饼干或其他不含脂肪和糖的食品。同时，还应该增加体力活动，加强能量消耗，这样，才能保持标准体重。
2.重点管住动物脂肪和胆固醇
每天进餐都要严格控制动物脂肪和肉类食物，因为即使是瘦肉也含10%-20%的动物脂肪。不要吃鸡皮，因为鸡皮所含脂肪比例高。一星期内吃猪、牛肉不超过3次，克服不良的饮食嗜好，尽量少吃肥厚油腻食物.最好多吃鱼、海产品和鸡肉，鱼类和海产品（海带、紫菜、海鱼等）有预防动脉硬化的作用。动物内脏、蛋黄、贝类等含胆固醇很多，要尽量少吃这些食品，鸡蛋最好两天吃一个。
3.要管住甜食和糖果
甜食容易引起动脉硬化，要提倡少吃甜食、酸味饮料和精制糖，多吃标准粉，少吃精粉。这样可以改善消化吸收功能，降低热量摄入，同时也减少了肠道对脂肪和胆固醇的吸收。
不食或少食奶油、人造奶油，少用或不用蛋黄酱拌色拉等反式脂肪对人体是有益的。
（三）提倡健康食品，预防动脉硬化
（1）提倡多吃蔬菜、水果：绿叶蔬菜和新鲜水果.如桃子、梨、苹果（最好带皮）、橘子、草莓、樱桃等含有人体所必需的维生素和微量元素，尤其富含维生素C，对预防动脉硬化很有好处，应该多吃。
（2）提倡喝牛奶：牛奶不但含有丰富的优质蛋白质.而且能够降低血脂，预防动脉硬化的发生。
（3）提倡多吃鱼：鱼肉中含有丰富的廿碳五烯酸（EPA），廿碳五烯酸是一种多不饱和脂肪酸，这种脂肪酸能够清除血管内的胆固醇，对预防动脉硬化大有好处。多吃鱼肉，或服用鱼油胶囊，还可以阻碍一种"坏的胆固醇"（即低密度脂蛋白，LDL）发生氧化，一旦LDL被氧化，它就对血管具有很大的破坏力，并很快会发生动脉硬化等疾病。
（4）提倡多吃新鲜食品：多吃海产品和新鲜瘦肉，尽量少吃腌、腊食品，尽量不要吃烧烤类食品，因为烧烤类食品中含有较多的"自由基"，"自由基"可以破坏血管内膜，促使动脉血管发生硬化。
（5）提倡吃粗杂粮和大豆：粗杂粮中含有大量纤维素和B族维生素，黑面包、糙米、蚕豆、豌豆在不提高血液胆固醇的情况下，供给人所需要的全部热量和其他营养素。大豆富含优质的植物蛋白质、钙质、微量元素和大豆异黄酮，且不含胆固醇，是理想的抗动脉硬化食品。有研究表明，大豆异黄酮能降低血液中胆固醇的含量，使其在血管壁上的沉积和聚积减少，从而预防动脉硬化的发生。
（6）提倡多吃黑木耳和香菇：黑木耳和香菇具有降低血液中胆固醇的作用，黑木耳又被誉为"血管清道夫"，是抗动脉硬化的精品。还要提倡多喝绿茶，近几年来，通过大量研究发现，茶叶中含有茶酸和茶多酚等，茶多酚具有降低血液中的胆固醇、扩张冠状动脉血管、改善微循环等作用，经常喝茶可以预防动脉硬化，增进心血管的功能，预防心脑血管疾病的发生。
另外喝茶注意不喝过浓的茶；不在饭后30-45分钟内喝茶；不喝超过2天的茶，且喝茶的茶具要定期清洗，保持洁净。
（四）肥胖者的家庭膳食安排
1.肥胖者应选择热量低的食物
肥胖者要多喝牛奶，多吃鱼肉、瘦肉和水产品，可选择鱼、蟹肉、海带、紫菜、海参、海蜇等；禽类中飞禽比家禽热量低；柴鸡比肉鸡热量低；同是畜肉，瘦肉（如里脊）比肥肉（如五花）热量低；同是奶制品，脱脂奶比全脂奶热量低；同是蔬菜，绿叶菜比块根类菜热量低；水果也要吃含糖分低的水果，如苹果、木瓜、梨、樱桃等，每天可吃一根香蕉，用以通便和补钾，但切不可多吃。2.讲究烹调方法
降低膳食热量要讲究烹调方法。同种原料，烹调方法不同做出的食品热量高低也不同。研究证明，采用清蒸、糟溜、滑溜、爆炒、氽、煮、拌、卤等烹调方法，使用的烹调油少，所以热量较低。煎炸、油焖、干烧、干烤等烹调方法使用烹调油多，则热量较高。另外，一些口味浓重的菜，如鱼香味型，糖醋味型、家常味型或加明油的菜热量也高。肥胖者宜采用植物油烹调菜肴，如同样是里脊肉、冬菇、冬笋、柿椒、红椒为原料制成清炒五彩里脊粒，并用生菜叶包着食用，比烹制成软炸里脊肉的热量低多了。同样是鸡蛋和韭菜，烹制成水炒鸡蛋就比韭菜摊鸡蛋热量低得多。白萝卜丝烧鲫鱼比红烧鲫鱼的热量低。煮元宵、煮水饺比炸元宵、锅贴所含热量低。
3.主食要粗细搭配
医学研究表明，粗杂粮中含有更丰富的B族维生素、矿物质和膳食纤维，有利于生理功能的调节和新陈代谢。一些杂粮，如燕麦、荞麦、玉米等具有降脂、降压、清热、通便，以及防治代谢性疾病等食养、食疗作用。因此，在膳食安排中，要提倡多吃些粗杂粮，如玉米面、发糕、燕麦粥、荞麦面条、高粱米粥、燕麦菜卷等，这样对减肥和预防动脉硬化有宜。
4.多吃新鲜蔬菜和水果
蔬菜类食物，尤其是绿叶蔬菜是矿物质和维生素的宝库，其中维生素c和胡萝卜素含量更高。维生素C和胡萝卜素对维持健康很重要它们可以增强人体抗氧化能力，提高人们的抗病能力。果蔬含水量高，体积大，且热量低，食用后有饱腹感。另外，果蔬中还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维有明显的去脂、降糖、助消化、通便功能，能有效减肥和防治动脉硬化。肥胖者每天应吃500克以上的蔬菜，其中250克应选时令绿色叶菜。另外，要注意选食瓜类和食用菌藻类食物。
肥胖者一般饭量大，减肥过程中要把？饭量？逐渐减少至正常量。刚开始减肥时，总觉得胃肠空空，吃蔬菜，如黄瓜、西红柿、菜瓜、萝卜等，可以缓解因减肥而产生的"饥饿感"。
5.食用有利于减肥的食物，慎用高热量、高胆固醇食物
肥胖者在膳食安排时，应该多选用有利于减肥的食物，如黄瓜、冬瓜、白萝卜、韭菜、葱头、莲菜、绿豆芽、茼蒿、香菇、黑木耳、海带、山楂、豆腐、酸奶、海蜇、兔肉、玉米、燕麦、红薯、醋、茶、魔芋等。少吃和不吃高热量、高胆固醇食物。在日常生活中，忌食纯糖、糖果、甜饮料、甜点、肥肉、冰淇淋、黄油、动物内脏、动物脑、鱼子、动物脂肪等。
（五）动脉硬化病人一日食谱举例
1.食谱1
早餐：鲜牛奶250毫升（或脱脂奶粉50克），玉米面发糕（玉米面50克），拌莴笋丝（莴笋150克）。
午餐：馒头或米饭（面粉或大米100克），红烧鱼块（鱼100克），炖豆腐（海米15克，香菇25克，豆腐100克），炒菠菜（菠菜100克）。
晚餐：馒头或米饭（面粉或大米100克），西红柿炒圆白菜（西红柿50克，圆白菜100克），清炖鸡块（鸡块100克），全日烹调用油25克。以上食谱含热能1682千卡。
2.食谱2
早餐：鲜牛奶250毫升（或脱脂奶粉50克），玉米面发糕（玉米面100克），拌黄瓜丝（黄瓜150克）。
午餐：馒头或米饭100克（面粉或大米100克），清蒸鱼（鱼100克），香菇炖豆腐（香菇25克，豆腐100克），炒茄丝（茄子100克）。
晚餐：馒头或米饭（面粉或大米100克），西红柿炒圆白菜（西红柿50克，圆白菜100克），肉丝炒木耳（肉丝100克、木耳适量），全日烹调用油25克。以上食谱含热能1682千卡。
疾病重治更应重养，而一日三餐，是最直接、最能长期坚持的养护。
§§§第三节 动脉硬化患者的营养调护
管好家里的菜篮子是防治动脉硬化的重要环节，是从源头上阻断动脉硬化的发病因素。目前，不少人喜欢吃精面粉和精大米，因为精粉和精米既好看，口感又好。其实，这种观念是不对的。面粉和大米经过精加工之后，维生素、微量元素和纤维素都被丢掉了，营养素受到很大损失，对人的健康不利，使人容易得动脉硬化。
一、管好家里的菜篮子
（一）菜篮子买什么菜
1.买粮食要"黑"、"白"结合
买粮食要选择一些粗粮食物，常见的粗粮有全麦、燕麦、黑麦、大麦、玉米、糙米、野生米、荞麦、黑小麦、谷子、藜麦和高梁等。要用豆类、粗制谷类食物、水果和蔬菜增加纤维素的摄入量。要尽量少食用面粉制作的糕点和高热量面包（如松饼和炸面包圈）。但是，"白"的食物并非都坏，牛奶就是很好的抗动脉硬化食品，要尽量饮用鲜牛奶、脱脂奶、低脂牛奶和酸奶。
2.买蔬菜要"红"、"绿"结合
在蔬菜中，"红"和"绿"色的蔬菜含维生素c和钾元素最多，它们都是抗动脉硬化和心脑血管疾病的食品。"红"色的蔬菜有西红柿、红辣椒、胡萝卜等；"绿"色的蔬菜有菠菜、小白菜、雪里红、萝卜、芹菜、竹叶菜、莴苣等。要尽量选择完整的蔬菜和水果，尽量不要喝含糖的果汁，要学会以水果和蔬菜替代高热量食物。
3.买肉食首先要买鲜活鱼在动物性食品中，营养价值最好的应该是鱼肉。鱼肉不仅营养价值最好，而且含胆固醇较少。要少食用烧烤、焙烤或熏制的鱼和肉。瘦肉和禽类的营养价值也较高，在食用禽类食品时，最好将皮去掉。
为了预防动脉硬化的发生，每人每天吃盐量不宜超过8克，也就是说，每人每月吃盐量不宜超过半斤。同时，如食用了腌制加工食品与酱油等，则要相应减少盐的摄入量。
4.买油要选植物油和混合油
前面我们已经提到，植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸是一种良好的抗动脉硬化营养素。为此，我们要用液态的植物油替代固态的动物油。混合油中含有多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，现在研究发现，混合油的抗动脉硬化功能比单一的不饱和脂肪酸还要好，因此，更应提倡多吃混合油。在调料的选择上，要注意选择添加剂较少的食品，如大豆酱油和番茄酱等。
（二）怎样合理烹调
动脉硬化病人的饮食烹调是一个重要的问题.如果食品的加工和烹调不合理，则会破坏食物中的营养素.影响动脉硬化病人对营养素的吸收和利用。
1.食品的选择
动脉硬化病人不宜选择动物内脏、蛋黄、虾类、贝类、烟熏、盐渍等食品，如火腿、香肠、腊肉、熏肉、风鸡、盐水鸡、泡菜、腌菜等。这类食品不仅胆固醇含量高，而且其营养素含量不及鲜活食品。有的食品含盐量很高，甚至可能含有亚硝胺等致癌物质，对人体危害很大。