急性肠炎多由细菌及病毒等微生物感染所致。急性肠炎的主要症状有腹痛、腹泻、大便呈水样，少的一天拉几次，多的十几次，甚至更多，对人体健康影响很大。
§§§第一节急性肠炎患者的饮食原则
急性肠炎患者，除注意休息和针对病因积极治疗外，在饮食方面应采取易消化、少刺激、温热适度、营养丰富、少食多餐和适时补充水分的原则。
急性肠炎患者营养与饮食原则主要有以下几点：
一、肠炎初期：是肠道急性充血、水肿、发炎和渗出的阶段，此时肠蠕动活跃或处于痉挛状态，其消化吸收功能都比较弱，所以，在起病后8～12小时内，患者可吃流质食物，如大米粥、藕粉、鸡蛋面糊、细挂面、烩薄面片等。如腹泻严重或出汗较多，还应适当给病人多喝一些汤水，如米汁、菜汤、果汁、淡盐开水等，以补充体内水、维生素和电解质的不足。
二、肠炎好转期：可给患者吃些容易消化及营养丰富的流质或半流质食物，如大米粥、细面条、蒸蛋羹、咸饼干等。宜采用少食多餐的方法，每日进食4～5次。需要注意的是，此时不宜喝牛奶和吃大量的糖，因这些食物进入肠道后容易发酵产生大量气体，引起腹胀腹痛，增加患者痛苦。另外，牛奶中含有较多的脂肪，脂肪有润滑肠道、增强肠蠕动的作用，可加重肠道负担，对病情不利。
三、肠炎恢复期：由于胃肠道尤其是肠道病理生理的改变，此时肠道对食物非常敏感，因此，要特别注意节制饮食，饮食上宜吃些清淡、软烂、温热的食物，避免过早地进食肥肉、油炸、生冷坚硬的食品以及多纤维食物，如芹菜、韭菜、蒜苔等。恢复期后2～3天左右，即可按正常饮食进餐。
§§§第二节急性肠炎的食疗食谱
本节重点介绍了急性肠炎食疗食谱，以便胃肠病患者查阅参考。
【饮类食疗食谱】
这里精选了急性肠炎饮类食疗食谱，主要介绍急性肠炎饮食成分，制作工艺及调配方法。以便胃肠病患者查阅参考。
★大黄饮
配方：大黄5克，白芍10克，甘草5克，大枣4枚，生姜6克，桂枝5克，白糖30克
制作：①将配方中六味药物放入炖锅内，加水适量。
②将炖锅置武火上热沸，再用文火煎煮25分钟，去渣留汁液，加入白糖搅匀即成。
食法：代茶饮用。
功效：对下痢次数较多、量少、腹痛肠炎患者尤佳。
猪苓茶
配方：猪苓20克，桂枝10克，茯苓25克，白术15克，白糖20克
制作：①将配方中四味中药洗净，放入炖杯内，加水适量，用中火煎煮25分钟，去渣留药液。②在药液中加入白糖搅匀即成。
食法：代茶饮用。
功效：对口渴、腹痛、呕吐肠炎患者尤佳。
★甘草饮
配方：半夏20克，附子5克，栀子15克，甘草6克，干姜10克，白糖20克
制作：①将半夏、附子、栀子、甘草、干姜洗净；附子放瓦锅内，加水煎煮30分钟待用。②将附子、甘草、干姜、半夏、栀子同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煎煮25分钟，过滤去渣，在汁液内加入白糖搅匀即成。
食法：每日3次，每次饮150克。
功效：除烦，止咳，止呕，消肿。对肺癌患者有疗效。
适应症：肺癌
★藿香饮
主料：藿香25克
调料：白砂糖5克
制作：1先将藿香叶去杂质，用清水适量。2把藿香叶放入煮锅内，加入适量的清水，煮沸，加入白糖，每天服3-4次，以此代茶饮之。
功效：扩张微血管，抗菌消炎，对于肠胃神经有镇静作用，并能促进胃液分泌，增强消化能力。此饮对于暑湿型感冒亦有疗效。
★生姜乌梅饮
原料：乌梅肉生姜各10克红糖适量
制法：将乌梅肉、生姜、红糖加水200克煎汤。
用法：每日一剂，分二次温服，连用一周。
功效：和胃止呕，生津止渴。适用于肝胃不和之妊娠呕吐。
★白芍饮
配方：白芍15克、茯苓20克、白术15克、生姜10克、附片15克、红糖20克
制作：1.将附片炙好，先煮30分钟去水；白芍、茯苓、白术、生姜洗净，切片。2.将以上药物放入炖锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煎煮30分钟，去渣，加入红糖搅匀即成。
功效：消炎止泻。对慢性肠炎患者尤佳。
★猪苓茶
原料：猪苓20克，桂枝10克，茯苓25克，白术15克，白糖20克。
制作：（1）将以上4味中药洗净，放入炖杯内，加水适量，用中火煎煮25分钟，去渣留药液。（2）在药液中加入白糖搅匀即成。
功效：暖肠胃，止腹泻。适用于口渴、腹痛、呕吐肠炎患者饮用。
【药膳类食疗食谱】
这里精选了急性肠炎药膳类食疗食谱，主要介绍急性肠炎药膳饮食成分，制作工艺及调配方法。以便胃肠病患者查。
★白芨田七炖仔鸭
原料：白芨10克，侧柏叶10克，大黄6克，田七5克，盐6克，料酒10克，仔鸭1只，姜10克，胡椒3克。
制作：（1）将仔鸭宰杀去毛桩、内脏及爪；生姜拍破；白芨、侧柏叶、大黄、田七装入纱布袋内，扎紧口。（2）将药包放入鸭腹内，再将仔鸭放入炖锅内，加清水适量，加入姜、料酒，置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟，加入胡椒粉、盐即成。
功效：凉血止血，散淤消肿。对大肠溃疡便血者尤佳。
★马蹄炖鹌鹑
原料：马蹄60克，鹌鹑2只，料酒10克，生姜6克，盐4克。
制作：（1）将马蹄去皮洗净，一切两半；鹌鹑洗净，去毛桩、内脏、爪；生姜切片。（2）将马蹄、鹌鹑、生姜放入炖杯内，加入清水适量，炖50分钟，加入盐搅匀即成。
功效：清热解毒，散结消痛。大肠溃疡便血患者食用有一定疗效。
★紫苋
原料：鲜紫苋150克，粳米60克，盐3克。
制作：（1）将紫苋菜洗净，去泥沙，切成千厘米长的段；大米淘洗干净。（2）将大米、紫苋菜、盐放入铝锅内，加入清水适量，置武火上烧沸，再用文火煮30分钟即成。
功效：清热，止血，止痢。大肠炎便血患者食用尤佳。
★二鲜饮
原料：鲜藕120克，鲜茅根120克。
制作：（1）将鲜藕洗净，切成0.2厘米的片，鲜茅根洗净，切碎，一同放入铝锅内，加水适量。（2）将铝锅置武火上烧沸，用文火煎煮20～25分钟，滤去渣，稍晾凉，装入罐中即成。
功效：凉血，止血，清热，化淤。肠伤寒初期患者饮用尤佳。
★怀药芝麻糊
原料：怀山药15克，黑芝麻120克，粳米150克，冰糖120克，鲜牛奶200克。
制作：（1）将粳米洗净，用清水泡1小时，捞出沥干；山药切成小粒；黑芝麻洗净，沥干水分，炒香。将以上3物放入容器内，加水和牛奶搅匀，磨碎后，滤取汁液。（2）锅中加入清水，放入冰糖，溶化后滤取汁液，将冰糖水放入锅内，继续烧沸后，将芝麻汁液慢慢倒入锅内，不断搅动成糊，待熟后，起锅装入碗中即成。
功效：滋阴补肾。肠伤寒初期患者或极期患者食用尤佳。
★马蹄苡仁炖鱼头
原料：马蹄50克，苡仁30克，鱼头200克，料酒3克，生姜3克，盐3克，味精3克。
制作：（1）将马蹄洗净去皮，苡仁洗净去泥沙；鱼头洗净，切成3厘米宽的块；生姜拍破。（2）将鱼头、料酒、生姜、苡仁、马蹄放入炖锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮至熟，加入盐、味精即成。
功效：清热、祛湿、补虚。适于肠伤寒患者康复期食用。
★炒山药
原料：山药200克，笋肉100克，水发木耳100克，青蚕豆50克。
制作：1.山药去皮洗净，切成长方薄片；笋肉放沸水中煮3分钟，切成山药大小的薄片；木耳对切开。2.将山药片放碗内，加湿淀粉搅拌一下，下六成热的油锅中煎炸一下，倒入漏勺沥油。3.锅中留一点油，放入青蚕豆、笋片、木耳稍炒，再放人炸过的山药片，加高汤，放精盐，用中火烧5分钟，加味精，用湿淀粉调匀，颠翻几下，盛盘食用。
功效：山药含有皂苷、谷甾醇、黏液质、胆碱、淀粉酶、鞣质、多种氨基酸、维生素C、多巴胺、山药碱、止杈素，以及铜、锰、铁、钴、铬等多种微量元素。山药含有的淀粉酶被誉为消化素，能分解蛋白质和糖类，促进消化吸收。
★羊肉沙锅
原料：羊肉750克，芹菜200克，胡萝卜300克，红枣10只，当归10克。
制作：1.羊肉切成4厘米见方的块，芹菜、胡萝卜均切成5厘米长的段。红枣用温水浸半天，当归加水浸半天。2.把羊肉块放沸水锅中，加醋烧5分钟，取出，用清水漂洗净。3.沙锅中放清汤，加入红枣、当归、胡萝卜段，并放葱段、生姜块、桂皮、茴香、盐、黄酒，盖好，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖酥，拣去葱段、生姜块，改用旺火收汁，再倒入芹菜段、酱油、味精、胡椒粉，稍沸一下，即可食用。
功效：羊肉含有完全蛋白质11.1%、脂肪28.8%，还含有无机盐、钙、磷、铁及维生素A、维生素B等。
★芪杞炖乳鸽
原料：乳鸽1只，黄芪15克，枸杞子15克。
制作：1.乳鸽浸水淹死，拔毛，去内脏，洗净；黄芪、枸杞子同放内，加水适量浸1小时。2.将乳鸽放炖盅内，加黄芪、枸杞子，连同所浸的水一并加入，加生姜、葱段，盖好，放锅内，隔水炖1小时，加精盐、味精调好味，佐餐食用，黄芪、枸杞子可一并嚼食。
功效：鸽肉有补肾益精、益气补中的作用。凡病后精气虚损不复、脾胃运化功能不健，表现为神疲乏力、面色苍白、头晕眼花、气短懒言、动则气急、自汗出、饮食减少、大便溏薄者，均宜食用。黄芪为补脾益气的药物，枸杞子为补肾精药物，鸽子滋阴补肾、益气健脾，三物相配，健脾补气，更能补肾益精，强身健体。
★豆蔻蒸乌肉鸡
原料：乌肉母鸡1只（约500克），草豆蔻15克，草果6克。
制作：将乌肉鸡（鸡项）宰杀后，去毛、肠杂，洗净，吊干水；草豆蔻，草果烧存性，或共研细末，掺人鸡腹内，加盐涂匀，缝好鸡腹。把鸡隔水蒸至刚熟，或放入上汤中浸熟，斩件即可。
用法：随量食用。
功效：补虚益气，健脾止泻。慢性肠炎、结肠炎属脾虚寒湿者。症见脘腹胀满，胃中冷痛，饮食减退，大便溏薄，或恶心呕吐。本品为健脾止泻之药膳，乌肉鸡又称竹丝鸡，味甘性平，具有补虚益气、健脾和胃之功。配伍草豆蔻、草果，一则温中散寒、行气止痛、燥湿止泻，二则芳香辟秽，增加鸡肉之香，制约鸡肉之腻滞，使该药膳滋补而不腻滞，温中而不燥烈。草豆蔻、草果烧存性用者，可增加其收敛止泻之用。合而用之，既可温中散寒、燥湿止泻，又可补益脾胃、增加食欲，故对脾胃气虚，寒湿内阻之泄泻、呕吐者，可做佐膳之用。
★陈皮椒姜焖乌肉鸡
原料：雄乌肉鸡1只，陈皮3克，高良姜3克，胡椒6克，草果2个。
制作：将乌肉鸡宰杀，去毛、肠脏，洗净，斩件；陈皮（去白）、高良姜、胡椒、草果洗净。把全部用料用葱、醋、酱油和匀，放入锅内，加少量水，文火焖熟，调味即可。
用法：随量食用。
功效：补虚温中，健脾开胃。溃疡病、慢性肠炎、胃炎属寒湿阻滞者。症见胃脘冷痛，时发时止，口淡泛涎，饮食无味，脘腹胀满，大便溏薄，甚或泄泻者。本品属温中健胃之药膳，乌肉鸡味甘性平，含有丰富的蛋白质及多种氨基酸，增营养，增食欲，且无滋之弊。
★黄精党参蒸鸡
原料：嫩母鸡1只（约750克），黄精、党参、淮山各30克，生姜、葱花各适量。
制作：将嫩母鸡（鸡项）活宰，去毛、内脏，洗净，斩件，并用姜丝、葱花、食盐、川椒粉、味精、生油调匀；黄精、党参、淮山洗净，切碎。把调好味之鸡块与上药共放入碟中，拌匀，放入锅内，隔水蒸熟即可。随量食用。
功效：益气补虚，健脾开胃。慢性胃炎、溃疡病属脾胃虚弱者。症见体倦乏力，饮食减少，气短懒言；或病后体弱，产后血虚等。本品是健脾补虚之食品。鸡肉味甘性温，营养价值高，易吸收消化，有健脾补气之功，与其他各料合用，集各药之长，功效尤著，是治脾虚体弱的有效食疗药膳。
★二姜
原料：干姜6克，高良姜10克，粳米60克。
制作：将干姜，高良姜洗净，水煎去渣取汁。把粳米洗净，加入药汁中，文火煮成。随量食用。
功效：温中和胃，祛寒止痛。适应胃溃疡、慢性肠炎属脾胃虚寒，症见脘腹冷痛，呕吐，呃逆，口淡，常泛清涎，肠鸣腹泻者。
★砂仁荷叶饼
原料：砂仁20克，熟猪油、白糖各1000克，发酵面3000克，苏打20克。
制作：1.将砂仁去壳研成极细粉末，与白糖、苏打一起揉人发酵面中，反复揉几分钟直至均匀。2.搓成长条，分成小剂子，按成圆饼状，刷上猪油，左手将面剂从中心稍按扁后对叠，在半圆形饼面上用梳子按上花纹，左手指靠饼背捏着，右手拿梳背在饼边靠2下，成荷叶状，人笼在旺火上蒸15分钟即成。
用法：随意食。
功效：温中健脾理气化湿。适用于脾胃气虚湿阻中焦所致脘腹胀闷、纳食不振、呕吐泻泄等病症。
★绿叶香菇煲
原料：香菇100克，火腿50克，冬笋约250克（重者1支），青菜心6棵。
制作：1.香菇加温水浸半天，切去蒂，整只用；冬笋切去老根，剥去衣，取净肉用，切成滚刀块；火腿成末。2.青菜心排放在煲锅底部；炒锅烧热，加菜油烧至七成热，投入冬笋块、香菇，翻炒一下，加酱油、盐、糖、黄酒，放味精，炒匀，加上汤足量，烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅浇在青菜心上面。将煲锅放火上，烧沸后，撒上火腿末，用小火煲15分钟，加味精，淋上芝麻油，即可食用。
用法：常食。
功效：香菇有干鲜之分，含蛋白质、糖类、钙、磷、铁，并含多糖类和维生素。干香菇的水浸出物中含有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。
★炒猪肝
原料：猪肝500克，茭白肉250克。
制作：1.猪肝去净筋膜，放水中漂浸2小时，切成约3毫米厚的片，加湿淀粉上浆后备用；茭白切成猪肝片一样大小的片。2.炒锅菜油烧至七成热，下猪肝片，用推勺划散，待变色断生时，用漏勺沥油，另盘盛放；锅内留少许油，烧热后，放茭白片煸炒几下，加黄酒，放盐，淋少量清汤，加盖煮5分钟，放味精，用湿淀粉勾芡，放入猪肝，淋上芝麻油，盛起食用。
用法：常食。
功效：具有补肝养血，明目之功
★茯苓芡实粥
主料：粳米40克，茯苓15克，芡实米20克
调料：白砂糖20克
制作：1.将茯苓洗净，捣碎备用；2.芡实淘净；3.粳米淘净备用；4.在砂锅里加适量清水，放入茯苓和芡实煮至软烂；5.加入粳米煮至成粥，加入适量白糖调味。
用法：1日分顿食用，连吃数日
功效：补脾益气。适用于小便不利、尿液混浊、阳痿、早泄。