溃疡性大肠炎患者的饮食应注意能量充足，营养平衡。
溃疡性大肠炎患者要注意饮食调理，以减轻对病变部位的刺激，缓解疼痛；同时应该供给充足的营养，纠正贫血，促进溃疡愈合，避免发生并发症。
§§§第一节溃疡性大肠炎患者的饮食原则
溃疡性大肠炎患者饮食治疗原则主要有以下几点：
一、养成良好的饮食习惯，定时定量，少食多餐。确保营养，以适量的食物中和胃酸。
避免或减少对病变部位的刺激避免食用粗糙食物，如粗粮、芹菜、韭菜、竹笋类、干果等，以及生的、易产气的食物；少用或不用浓汤类、浓茶、咖啡、可可茶及部分调味品如芥末、胡椒粉、醋、辣椒等；禁用油煎、油炸及过热的食物，一般食物的温度以45～55摄氏度为宜。
二、供给充足的蛋白质摄入量每天每千克体重不应少于1.2克。应选用易消化的蛋白质食品，如鸡蛋、牛奶、豆浆、禽类、水产类、瘦肉类等。
三、供给适量脂肪溃疡患者每天脂肪供给量以50～60克为宜，应选择易消化吸收的酪状脂肪，如牛奶、奶油、蛋黄、奶酪等，以及适量植物油。
四、供给充足的维生素及矿物质建议常吃水果和蔬菜，不仅可预防溃疡病，还能提供足够的矿物质。每日食盐摄入量以4～6克为宜。
根据上述原则，对溃疡患者适宜的烹调方法有蒸、煮、炖、烩、焖等，其加工出的膳食软、烂、易消化。不宜用油煎、爆炒、烟熏、腌腊、醋熘、凉拌等方法。
§§§第二节溃疡性大肠炎的食疗食谱
本节重点介绍了溃疡性大肠食疗食谱，以便胃肠病患者查阅参考。
【粥类食疗食谱】
这里精选溃疡性大肠食疗食谱，主要介绍溃疡性大肠饮食成分，制作工艺及调配方法。以便胃肠病患者查阅参考。
★粟米粥
配方：粟米50克、当归15克、白芍15克、川芎15克、人参15克、白术15克、茯苓20克、桂枝10克
制作：1.将当归、白芍、川芎、人参、白术、茯苓、桂枝放入铝锅内，加水适量，煮25分钟，停火，滤去渣，留药液。2.将粟米淘洗干净，放入铝锅内，加入药液，清水适量，煮30分钟即成。
食法：每日1次，每次吃粟米50克。
功效：祛痛止痢。对直肠部位溃疡，绞痛，便中带血患者尤佳。
★白芨粥
配方：白芨10克、大米100克
制作：将白芨洗净，切成2厘米见方的小块；大米淘洗干净。将大米、白芨放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮30分钟即成。
食法：每日一次，每次吃粥100克。
功效：养胃，止血，消肿。对大肠溃疡便血患者尤佳。
★乌梅汁
配方：乌梅1000克、砂糖50克
制作：1.摘取未熟乌梅1000克，洗净，放入瓶中，将砂糖放入乌梅中浸渍10天。2.将乌梅汁取出装入空瓶中即成。
功效：止血消肿。对大肠炎患者有一定疗效。
柴胡桂枝饮
配方：柴胡25克、人参10克、半夏20克、桂枝15克、黄芩10克、白芍10克、生姜10克、大枣10克、甘草6克、白糖20克
制作：1.将以上药物洗干净，放入铝锅内，加水适量。2.将铝锅置武火上烧沸，用文火煎煮20分钟，停火，滤去渣，在药液内加入白糖搅匀即成。
食法：每日三次，每次喝50克。
功效：消炎，止痛。对便血患者尤佳。
★白芨燕窝汤
配方：白芨10克、燕窝3克、冰糖15克
制作：1.将燕窝用温水泡发，用镊子夹去燕毛；冰糖打碎；白芨切薄片。2.将燕窝、白芨放入炖杯内，加清水300克，置武火烧沸，再用文火炖煮15分钟，加入冰糖屑，再煮3分钟即成。
食法：每日一杯，单独服用。
功效：止血，消肿，生肌。对大肠便血患者尤佳。
★百合粥
原料：芡实、百合各60克。
制法：将百合洗净，将粳米淘洗干净，都放入铝锅内，加适量水，烧沸后改为文火煮成粥，调入白糖即成。
用法：每日早、晚食用。
功效：养阴润肺，宁心安神。适用于肺阴不足之人。
★紫苋菜粥
原料：紫苋菜250克，粳米100克，精盐、味精、猪油各适量。
制作：1.将紫苋菜择洗干净，切成细丝，粳米淘洗干净。2.锅内加清水适量，放入粳米，煮至粥成时，加入猪油、紫苋菜、精盐、味精，再煮两三滚即成。
功效：此粥具有清热止痢、顺胎产的作用。适用于产前产后赤白痢疾、急性肠炎、宫颈炎等症，特别是产妇临盆时进食，能利窍滑胎易产，为产妇临盆时的保健的食品。
★花生蚕豆粥
原料：花生米12克、蚕豆25克、红糖适量
制法：将上物放砂锅中加凉开水至煮沸，水呈棕红色并有混浊时即可，食其花生米及蚕豆，可不喝汤。
功效：用于治疗脾肾气虚、水浊不化、健脾益肾、利尿化浊。
★大蓟粥
主料：粳米100克，大蓟100克
调料：大葱3克，盐2克，味精1克，香油2克
制作：1.将大蓟摘洗干净，入沸水锅焯一下水，再用冷水浸去苦味，捞出切细。2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。3.取沙锅加入冷水、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮至粥将成时，加入大蓟，待滚，用盐、味精调味，撒上葱末，淋上香油，即可盛起食用。
功效：用于治疗脾肾气虚、健脾益肾。
★蒲公英粥
原料：蒲公英鲜者为90克，干品为45克
制作：1.将蒲公英洗净，切碎，加水煎煮，去渣取汁。2.与淘洗干净的粳米一同入锅，加水适量，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥。
功效：清热解毒，消肿散结。适用于肝炎、胆囊炎、急性乳腺炎、急性扁桃体炎、尿路感染、急性结膜炎等症。
【药膳类食疗食谱】
这里精选溃疡性大肠食疗食谱，主要介绍溃疡性大肠药膳饮食成分，制作工艺及调配方法。以便胃肠病患者查阅参考。
★马蹄炖鹌鹑
配方：马蹄60克、鹌鹑2只、料酒10克、生姜6克、盐4克
制作：1.将马蹄去皮洗净，一切两半；鹌鹑洗净，去毛桩、内脏、爪；生姜切片。2.将马蹄、鹌鹑、生姜放入炖杯内，加入清水适量，炖50分钟，加入盐搅匀即成。
食法：每日1次，每次吃鹌鹑1只，马蹄50克。正餐佐食。
功效：清热解毒，散结消痛。大肠溃疡便血患者食用有一定疗效。
★醋花生
配方：花生500克、米醋1000克
制作：将花生洗净，放入瓶中，再将米醋放入瓶内，浸泡10天。食用时从瓶内取出即可。
食法：每日2次，每次吃花生30克。
功效：消肿止泻。对大肠炎疗效较佳。
★三七炖鸡
原料：田七（即三七）6克，鸡肉100克，盐、味精各少许。
制作：1.将鸡肉洗净切成小块。田七洗净切片，与鸡肉同放瓷盅内，加少量水，备用。2.锅内入水，烧开，放入瓷盅，隔水用文火炖2-4小时，待鸡肉及田七均熟烂时，汤液会起胶粘状，说明熟烂合格，再加上盐、味精等调味品，即可食用。
功效：对于体弱年长者有很好的滋补功效。对大肠炎疗效较佳。
★鱼腥草饮
主料：鱼腥草6克
调料：白砂糖3克
制作：1.把鱼腥草拾去杂物，用清水洗净，沥干水；2.鱼腥草捣烂，加入少许白糖，以温开水冲服。
功效：此饮品具有清热解毒，排脓止痢的功效，主治痢疾脓血，腹痛等病症。
★椒麻豌豆肥肠汤
主料：猪大肠500克，豌豆250克
调料：花椒10克，姜6克，大葱10克，盐10克，辣椒油30克，味精5克，胡椒粉3克
制作：1.将猪大肠切除肠头圈口，用盐在大肠骨外反复揉洗，然后在清水中清洗干净。再加研细的明矾（或醋）反得搓洗一次，再冲洗干净；2.将洗净的肥肠放在沸水锅内煮约15分钟捞出；3.干豌豆用温热水泡12小时（水至少要淹过豌豆3厘米），泡涨后淘洗干1次，沥干水；4.把煮过的肥肠切成几段，下沸水锅中加葱、姜、花椒粒、胡椒粉用旺火烧开，加入红油和盐，然后改用文火炖七成热烂时，捞出肥肠，切成1厘米长的节，再同豌豆一起下锅，继续炖至肠烂、汤白、豌豆裂口即成；5.吃时在碗内放葱花、味精即可。
功效：补虚养身滋阴健脾开胃
★香芋肥肠煲
主料：猪大肠350克，芋头200克
调料：色拉油50克，大蒜（白皮）40克，黄酒15克，淀粉（玉米）5克，蚝油10克，酱油5克，白砂糖5克，盐4克，胡椒粉2克，味精1克
制作：1.肥肠从中间剖开，去净油脂；2.芋头去皮，切滚刀块；3.蒜剥净表皮，洗净；4.肥肠放入开水中煮透，捞出沥干；5.炒锅中放油烧热，把芋头下锅炸，待其颜色发黄时，把蒜瓣、肥肠一同下锅稍炸捞出；6.锅中留余油少许，把蚝油倒入锅中炒出香味，加入黄酒、酱油，添入350克开水；7.然后把肥肠、芋头、蒜、白糖、胡椒粉、精盐、味精都放入锅中，烧开，勾入水淀粉，盛入煲锅即可。
功效：补虚养身滋阴健脾开胃