急性胃炎多因食入不洁的食物中含有细菌或某些毒素，使胃粘膜发生病变。此病的特点是起病急、症状有恶心、呕吐、腹痛，并常常伴有消化功能紊乱。
急性胃炎的饮食疗法有如下几点：
第一是去除病因，对症治疗。大量呕吐及腹痛剧烈者应禁食，卧床休息。
第二是急性发作时最好用清流质饮食，如米汤、杏仁茶、清汤、淡茶水、藕粉、薄面汤、去皮红枣汤，应以咸食为主，待病情缓解后，可逐步过渡到少渣半流食，尽量少用产气及含脂肪多的食物，如牛奶、豆奶、蔗糖等。
第三是严重呕吐腹泻，宜饮糖盐水，补充水分和钠盐。若因呕吐失水，以及电解质紊乱时，应静脉注射葡萄糖盐水等溶液。
第四是腹痛剧烈时，应禁食水，使胃肠充分休息，待腹痛减轻时，再酌情饮食，应禁用生冷、刺激食品，如醋、辣椒、葱姜蒜、花椒等，也不要用兴奋性食品如浓茶、咖啡、可可等，烹调时，以清淡为主，少用油脂或其它调料。
§§§第一节急性胃炎患者的饮食原则
胃炎是胃粘膜炎症的统称。这是一种常见病，可分为急性和慢性两类。急性胃炎常见的为单纯性和糜烂性两种。前者表现为上腹不适、疼痛、厌食和恶心、呕吐；后者以上消化道出血为主要表现，有呕血和黑粪。慢性胃炎通常又可分为浅表性胃炎、萎缩性胃炎和肥厚性胃炎。慢性胃炎病程迁延，大多无明显症状和体征，一般仅见饭后饱胀、泛酸、嗳气、无规律性腹痛等消化不良症状。确诊主要依赖胃镜检查和胃粘膜活组织检查。
本病常见于成人，许多病因可刺激你的胃，如饮食不当，病毒和细菌感染、药物刺激等均可能引发本病。治疗胃炎最好的方法是自我保健，只要能坚持治疗，按时服药，尤其注意养成生活规律、饮食有节的良好习惯，做好调护，不仅可以减轻病痛，还有可能使本病完全治愈。
一、营养与饮食疗法
【食用流食】
对于急性胃炎。应去除病因，卧床休息，禁食一切对胃有刺激的饮食或药物，酌情禁食或给予流食，对有出血者，予以止血治疗。
【忌食粗糙和刺激性食物】
忌食过硬过辣、过咸、过热、过分粗糙和刺激性强的食物。如油炸食品、腌腊食品、辣椒、大蒜等。不管柑橘类果汁、番茄制品、咖啡、酒类以及所有会直接刺激食道的食物会不会引起胃酸，你最好避免食用。
【避免高脂肪食物】
高脂肪食物、酒、糖类、巧克力会使括约肌放松，造成回流，所以如果你有胃灼热的症状，就应避免这些食物。
【细嚼慢咽助消化】
细嚼慢咽对消化绝对有帮助，你应该彻底咀嚼食物，使食物充分与唾液混合，用餐时避免有压力，可以使你的消化作用有一个好的开始。
【饮食有规律】
注意饮食调理养护，有规律地定时定量进食，以维持正常消化活动的节律。切不可饥一顿饱一顿或不吃早餐，尤其应避免暴饮暴食。
【注意营养均衡】
食物要选富有营养、易消化的细软食物为主，多吃含植物蛋白、维生素多的食物。你可以吃煮熟的粟子、大米粥、羊奶、酸乳、白乳酪、开菲乳。如果症状严重，吃一些软性食物，例如米汤、酪梨、香蕉、马铃薯、南瓜类。将所有蔬菜搅碎，再烹调。偶尔，吃一些蒸热的蔬菜，例如红萝卜、胡萝卜及绿花椰菜。
【少量多餐】
一天三餐以上，比如六小餐，只要你觉得舒服就行。睡前忌进食，饮食不宜过多过饱，以免胃窦部扩张过度而增加胃酸的分泌。
【增加纤维素的摄取】
食用寓含纤维的食物。纤维被认为是抗癌成分，食用高纤维饮食同样可以减少十二指肠溃疡发生机会。纤维被认为能促进粘蛋白分泌，粘蛋白可以保护十二指肠粘膜。
【控制饮水】
胃酸缺乏者，忌冲淡胃液。饮食中宜加入醋、柠檬汁、酸性调味晶，少吃难消化、易胀气的食物.饭前及饭后尽量少喝水。
【喝菜汁】
新鲜的卷心菜汁富含促进产生粘蛋白细胞生长的谷氨酰胺，有益于保护胃粘膜。菜汁制成后立即喝下，勿贮存。对于胃酸过多的病人，胃痛时可喝一杯，以稀释胃酸。
【少喝牛奶】
长期以来，牛奶一直被视为极佳的胃酸缓冲剂，但它虽可暂时缓冲胃酸，但稍后，牛奶里的钙和蛋白质会刺激更多的胃酸分泌，使胃更不舒服；杏仁奶是不错的代替品。
【勿服用铁质补充物】
你若有胃炎，服用铁质补充物可能引起严重的反胃。铁质是胃的刺激物。
【补充营养素】
1.维生素B12
用量依产品说明，慢性胃炎有可能由于维生素B12缺乏而引起贫血。
2.维生素E及锌
维生素E每天400IU，渐增。锌每天50-80毫克，它们能增加粘蛋白的产生，保护胃粘膜及止痛。
3.芦荟汁
每天120cc，它能止痛及加速复原。
4.蛋白质分解酵索
两餐之间使用，分解残留于结肠的食物，并帮助减少发炎。注意：勿使用含盐酸的品牌。
5.维生素A乳剂或胶囊
用量5000IU，一个月后降至2500IU。保护胃粘膜，帮助复原。
二、饮食治疗原则
急性胃炎饮食治疗原则为：
（一）急性期因呕吐腹泻失水较多，饮食宜少量多次。饮水补充液体以缓解脱水，这样做能力快毒素的排泄。食物内容可供给米汤、果汁、藕粉、杏仁茶等含碳水化合物高的流食。
（二）病情缓解后过渡到低脂少渣半流食，如白粥、蒸蛋羹、细挂面、甩蛋花、薄面片、面包等。
（三）为避免胃肠道发酵胀气、急性期应忌用牛奶、豆浆、蔗糖等易产气食品。
（四）禁用含纤维较多的各种蔬菜水果及各种对胃粘膜有刺激的调味品、酒类。
（五）病情稳定后宜补充适量易消化的蛋白质食物，如鱼类瘦肉，采用蒸煮烩等少油的烹调方法，逐渐增加食物内容和食物量。
（六）少量多餐：每日5--6餐，防止食入过多造成消化不良。
二、§§§第二节急性胃炎的食疗食谱
本节重点介绍急性胃炎食疗食谱，以便胃肠病患者查阅参考。
【汤类食疗食谱】
这里精选急性胃炎汤类食疗食谱，主要介绍汤类饮食成分、制作工艺及调配方法。以便胃肠病患者查阅参考。
★马思答吉汤
原料：草果5个，官桂10克，羊肉1500克，胡豆500克，粳米500克，马思答吉5克，食盐、香菜各适量
制作：1.将羊肉洗净，同草果、官桂、胡豆（捣碎，去皮）放入铝锅内，加水适量，先武火煮沸，后文火熬成汤，滤净，下粳米、马思答吉（香料）食盐调匀，继续置文火熬熟。
2.在粳米粥内，放入香菜叶，将羊肉切块，盛入碗中，分碗盛装。
3.食用时，吃肉喝粥。
功效：补脾，温中、顺气。适用于胃中虚冷之脘腹疼痛、呕吐等症。
★大麦汤
原料：草果5个、羊肉1500克、大麦仁500克、食盐适量
制作：1.将大麦仁用开水淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮熟。
2.将羊肉洗净，与草果一同放入铝锅内，加水适量熬煮，然后将羊肉，草果捞起，将汤与大麦仁粥合并，再用文火腊臼焱浮。
3.将羊肉切成小块，放入大麦汤内，加盐少许，调匀，即可食用。
用法：可随时饮用。
功效：温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀。适用于脾胃虚寒之脾胀、脾痛等症。
★白汤大面
原料：鲜鲫鱼100克，面条250克，猪腿骨200克，绵白糖2.5克，黄酒、香葱、姜各5克，白胡椒粉适量，虾子15克，熟猪油40毫升，豆油25毫升。
制作：1.将鲫鱼去鳞，用刀从脊背剖开除内脏，洗净沥干，放入锅内，置大火上炒干水分至碎裂，加入豆油5克用微火继续翻炒，待用手抓不黏、提不成团时，再加豆油5克炒至金黄色时起锅，凉后，制成鱼粉袋。2.把猪腿骨放入清水中泡去血污，捞入锅内，加清水烧沸后取出，另换一锅水，放入猪腿骨，用大火烧沸，撇去浮沫，放入鱼粉，再放入熟猪油和豆油各12毫升，烧沸后，加适量绵白糖、白胡椒粉、黄酒。3.将葱、姜拍碎放入钵内，加清水邱毫升搓揉成汁，用清水15毫升稀释后，分2次倒入锅内用丈火煮约40分钟，待汤呈乳白色时，放入虾子稍煮后起锅，用汤箩过滤，即成白汤。4.将面条分数次放入沸水锅中煮熟。同时取碗若干只，加入小量盐水，然后舀入白汤。5.捞出面条沥去水，倒入汤碗内即成。
用法：随量食。
功效：健脾，利湿。适用于脾胃虚弱、食少乏力、水肿、小便不畅、痢疾、便血等症。
★白蔻抄手
原料：抄手皮1000克，白豆蔻10克，肥瘦猪肉600克，生姜汁70克，熟猪油600毫升，冷汤250毫升，鸡汤2000毫升，鸡蛋2只，麻油25毫升，胡椒粉3克，精盐20克，味精2克，葱适量。
制作：1.白豆蔻去灰渣和壳洗净，烘干研细粉。2.肥瘦猪肉用刀背捶茸，切细，入盆加精盐10克，鸡蛋液、白豆蔻粉末、味精1克，胡椒粉1克，姜汁适量，搅匀，冷汤分2次加入肉茸中，每加1次冷汤，用刀掸转，使肉、白豆蔻粉末吸收汤汁融为一体。3.用抄手皮加馅包成“菱角形”。再将精盐、胡椒粉、味精、熟猪油、麻油、葱花混合均匀后分成20碗。4.鸡汤和白豆蔻粉末混合，小火焖一下，注入碗中，旺火烧，开水下抄手，煮至皮起皱纹、发亮，捞入碗内。
用法：随量服食。
功效：芬香行气，温中化湿，开胃。适用于由脾胃虚寒所引起的消化不良、腹部胀痛等症。
★大麦豆粉面片
原料：羊肉100克，草果1只，生姜3片，大麦粉100克，豆粉100克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
制作：将草果、姜片用纱布包好；将羊肉洗净，切片，与纱布药袋一起放入铝锅内，加水适量，用武火炖汤。将大麦粉、豆粉加水调和，如常法制成面片。待锅中羊肉熟后，捞出纱布药包，加入大麦豆粉面片煮熟，再放入食盐、味精和胡椒粉调好味即成。
用法：随意食。
功效：温中散寒，健脾养胃。适用于脾胃虚寒、脘腹冷痛、腹泻便溏等症。
★桃花馄饨
原料：毛桃花30克（鲜），面粉90克，瘦猪肉100克，葱、生姜、精盐、味精各适量。
制作：将瘦猪肉洗净，切碎，和葱、生姜剁为肉泥，加精盐、味精调匀为馅。将面粉与毛桃花加水适量揉为面团。然后将面皮与馅做成馄饨，入鸡汤中煮熟。空腹食之，至当日午后，腹中如雷鸣，当下恶物。
用法：空腹食用。
功效：利水，活血，通便。主治大便秘结、胀痛不通。
★春笋煲
原料：春笋10支，虾仁100克，火腿30克，青菜心5棵。
制作：1.春笋剥去笋壳，取5厘米长的嫩笋头备用，在春笋的笋尖处下刀，按十字切成相等的4办，竖放碗内，用清水浸1小时，使笋尖向外展开，呈兰花形状；虾仁用温水浸1小时，捣成虾茸，腌渍上浆后制作虾丸；火腿用温水洗净剁成末。2.青菜心放沸水锅中烫洗一下，取出排放在煲锅底上。3.虾茸搓成10个虾丸，分别嵌在笋尖的中间，然后撒上火腿末，上笼蒸10分钟，至笋熟后取出，竖直放在煲锅的中央。4.将炒锅放火上，放鸡汤，加盐、味精、白糖，用旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，推匀，轻轻地浇在笋上。5.煲锅放火上，用小火烧煲20分钟，待汁稠浓，淋上芝麻油，食用。
用法：常食。
功效：竹笋含有多量的纤维素，能促进肠蠕动；利于排便，有清利胃肠、清除积滞的作用。
★莼菜黑鱼汤
原料：活黑鱼1尾重约500克，新鲜莼菜100克。
制作：1.活黑鱼剖杀，去鳞、鳃及内杂，洗净，齐鱼胸鳍两侧斜切至脊骨，再沿脊骨平劈至尾，去脊骨、鱼皮、剔除胸骨，切成鱼片。把净鱼片放碗内，加少量黄酒、生姜末、精盐，搅拌均匀，腌渍3～5分钟。2.锅内放鲜汤烧沸，倒入鱼片，待鱼片变白时，捞出。3.鲜汤中加入莼菜，并放适量火腿丝、葱末、黄酒、精盐、味精，加盖烧沸，倒入氽过的鱼片，煮开，淋上鸡油或芝麻油，起锅盛碗，即成。
用法：常食。
功效：黑鱼既能养血补虚，又能健脾利水，对脾胃虚弱、气血亏虚、水湿停滞，症状表现为面色萎黄、肢体困重、脘腹痞满、口淡不渴、呕恶不适、大便溏薄者，尤宜于食用。黑鱼含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素（A、B）和烟酸等。
★砂仁鹅肉汤
原料：鹅肉250克，砂仁6克，陈皮3克，党参15克，红枣4个。
制作：1.将鹅肉切去肥油，洗净，斩件；党参、陈皮、砂仁（打碎）、红枣（去核）洗净。2.把鹅肉、党参、陈皮、红枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1.5小时，然后下砂仁再煮20分钟，调味即可。
用法：随量饮汤食肉。
功效：补气健脾，行气止痛。适应胃溃疡届脾虚气滞者。症见胃脘隐痛，时有嗳气泛酸，嗳气后则舒，饮食减少，食人不化，大便溏薄，或体倦乏力，反胃噎嗝。
★草果生姜羊肉汤
原料：鲜羊肉500克，草果6克，生姜30克，陈皮3克。
制作：1.取鲜羊肉洗净，斩件，并用开水拖去膻味；生姜（去皮、拍碎）、草果、陈皮洗净。2.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
用法：随量饮汤食肉。
功效：温中燥湿，行气止痛。适应溃疡病、胃炎属脾胃虚弱、寒湿凝滞者。症见胃脘冷痛，时发时止，食欲不振，恶心呕吐，时泛清涎，体倦乏力，大便溏薄。
★鲫鱼豆腐汤
原料：鲫鱼1尾，重约350克，豆腐400克，冬笋1支重约300克，木耳30克。
制作：1.鲫鱼削杀，去鳞、内杂及鳃，洗净，沥干，身两面均剞上花刀；冬笋切去老根，剥去皮，对剖开，切作薄片；木耳加温水发透切作小块。2.将炒锅放火上烧热，倒入菜油，烧至七成热，放生姜片、葱段炸至香味大出，加水1碗，烧沸后投入鲫鱼，加适量黄酒，盖好，用旺火烧10分钟，再加入豆腐块、冬笋片、木耳片，并放盐，烧沸后煮10分钟，放味精，盛大汤碗中，食用。
用法：常食。
功效：《食疗本草》一书说，鲫鱼主胃弱不下食，调中益五脏。鲫鱼性乎和，能补益脾胃，适宜于病后体虚，有脘胀胀满、饮食不下、反胃呃逆、小便不利表现者食用。
★萝卜山药鸡肫汤
原料：胡萝卜200克，鲜山药100克，鸡肫带鸡内金者1只。
制作：1.胡萝卜切成小块；鲜山药去皮，切成小块；鸡肫刮洗净，切成小块。2.将鸡肫放沙锅内，加鸡清汤，用小火炖煮40分钟，加入胡萝卜块、山药块，并放盐，用小火炖煮20分钟，加味精调味。
用法：佐餐食用。
功效：鸡内金即鸡肫内黄皮，入药用，有健脾胃、消食滞的作用，合鸡肫烧制，一并吃下，能提高机体的消化能力。胡萝卜有下气消食的作用，与山药、鸡肫合烧煮，适宜于脾胃气弱，饮食易停滞，症状表现为食欲减退、脘腹胀满、大便溏者食用。胡萝卜有提高机体抗癌能力和间接杀灭癌细胞的作用。
★酸辣大肠煲
原料：猪大肠250克，虾仁25克，榨菜50克，白菜200克。
制作：1.猪大肠加水煮30分钟，至酥烂，横切成1厘米宽的段；虾仁用温水泡软剁成细末；榨菜切成小丁，白菜掰成小块。2.炒锅里猪油烧至七成热，下白菜煸炒一下，起锅装入沙锅里铺底。原锅放熟猪油，烧至六成热时，投入蒜泥、生姜末，爆出香味，推人大肠段、虾仁末和榨菜丁，并放适量豆办辣酱，翻炒几下，烹人黄酒，加酱油、精盐，翻炒几下后，加清汤，放味精，烧沸翻匀，用湿淀粉勾芡，铺在白菜上面。3.沙锅放火上，用小火煲20分钟，淋上芝麻油，撒上葱花，即可食用。
功效：猪肠性平，润肠调血，对于便血、血痢、痔疮、脱肛等病症的康复有益。白菜中含有多量的纤维素，能促进人体对动物蛋白质的吸收。单纯进食肉类等动物蛋白质，人体肠道对蛋白质的吸收率为7%，而加吃多纤维素食物，则可使蛋白质吸收率提高到80%以上；故此，在进食肉类肥甘佳肴之时，搭配吃些白菜，既能因白菜爽口鲜美而增进食欲，又能促进人体对营养成分的吸收利用。