如何防止大白菜流失水分
大白菜适宜存放在阴凉通风的环境中，以防止前期受热、后期受冻。储藏前，先将大白菜放在太阳下略晒，待外层叶子发蔫时便可储存。储藏白菜时不要轻易撕去大白菜最外层的帮叶，因为撕一层就要往里干一层。如果冬天温度太低，可用食品塑料袋将大白菜的根部套上，以免根部受冻变坏。
芹菜如何保鲜
芹菜水分多，储存不当易失去水分变软、变干。可将整棵芹菜用旧报纸包裹起来，用绳子扎好；然后在阴凉处放置一个水盆，使芹菜的根部站立在水盆内，这样可让芹菜保鲜1周左右，再吃时仍然新鲜爽口。
怎样存放鲜笋
竹笋若吃不完，可在切面上涂抹一些食盐，放入冰箱内冷藏，这样可保持竹笋鲜嫩，口味不变。
或者找一个干净的纸箱，在箱底铺上一层潮湿的沙子，将鲜笋的笋尖朝上摆放，用沙子把底部埋5-6厘米，并把箱子放在阴凉通风处。这样做可保存30-40天。
怎样防止土豆发芽
发芽的土豆含有大量毒素，食用后会造成人体中毒。因此在储存土豆时，要避免土豆发芽变质。
可把土豆装入竹筐、麻袋或纸箱中，上面撒上一层干燥的沙土，放在阴凉、干燥处保存，这样能维持适当温度和湿度，避免土豆发芽，延长土豆的保鲜期。也可以挑选几个生苹果和土豆一起放入袋子或箱子里，苹果在成熟的过程中所释放出的乙烯气体能使土豆保鲜。
新鲜菌类的保存方法
若想短期保持蘑菇新鲜，可将蘑菇洗净，去除根部的杂质，然后将新鲜的蘑菇放入盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入保鲜袋内，在10℃-25℃条件下放置4-6小时即可。这样处理后的蘑菇外表色泽鲜亮，能保鲜3-5天。如果打算存放更长的时间，可先将蘑菇放在阳光下晾晒，然后装入合适的容器中，一层层地码放起来，每层都撒上一层薄薄的盐，这样可存放1年以上不会变质。注意，容器不能使用铁质的。
怎样保存香菜
如果想长期保存香菜，可选择茎短叶茂的香菜。将香菜的根全部切除，择去烂叶和黄叶，摊开在阳光下晾晒1-2天，晒好后将其编成香肠般粗细的长辫，挂在阴凉处风干即可。如果是短期存放，可将香菜洗净，切成烹饪菜肴时需要的大小，装入保鲜袋或保鲜盒中，取用时不必解冻直接下锅即可。
香葱回栽可保鲜
将买回来的小香葱栽入装有泥土的空花盆中能有效延长其保鲜期。此外，还可以采用水栽法，即将香葱上的污泥和干燥表皮剥掉，用旧报纸包起来，露出根部；然后取一只干净的盘子，放入少量清水，将香葱直立放入盘中即可。这样可使香葱的保鲜时间更长。
冬季怎样保存大葱
若想储存一些大葱过冬，要挑选那些葱白粗大、没有烂叶、质量较好的葱。如果葱白和葱叶都想吃，可将大葱插入注水的容器中让其继续生长；如果只想吃葱白，把葱叶晾蔫后捆成把，根朝下放在阴暗的地方即可。
怎样保存鲜姜
(1)沙埋法：选择质量好的大块姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要埋放在较暖的干燥通风处。如无空地，也可埋入花盆或装了沙土的盆中。
(2)袋装法：将鲜姜装入纸袋或塑料袋内，放在11℃-14℃的低温环境中存放。
(3)酒封法：将鲜姜洗净晾干，放入盐罐中，或将姜去皮，放一点白酒或黄酒密封起来，可保持姜的新鲜。泡姜的酒也可以饮用。
存储苹果要注意温度
储存苹果的环境温度应在-1℃-4℃。苹果较少时可装入塑料袋中密封储存，苹果较多时可放于木箱或果篮中，在容器内垫一层干草或废旧报纸即可。
如何保存梨存放梨时，先将梨清洗干净，放入陶制容器或瓷坛内，再倒入浓度为1%的淡盐水溶液，使盐水溶液全部浸没梨，然后用保鲜膜将容器口密封，存放于阴凉处即可。
如何保存柑橘
(1)盛半盆凉水，放入适量小苏打，搅匀后放入柑橘，浸泡约10分钟后取出，放在通风的地方，让柑橘上的水分自然蒸发，然后再用保鲜膜将柑橘包紧（注意不要有空气在内），最后把柑橘放进冰箱。这种方法能使柑橘在1-2个月内保持新鲜。
(2)将一头大蒜剥皮后用菜刀拍碎，再用刀把蒜完全剁碎，放入盆中，倒入少半盆热水，利用热水的高温让大蒜里的汁液完全溶于水里，待热水冷却后，将柑橘放入水里，浸泡30秒后捞出，放在阴凉的地方存放。这样的柑橘在10℃的环境中可存放1-2个月。
如何保存香蕉
正确保存香蕉的方法如下：
先将其表面的催熟剂用清水洗掉，风干后装入塑料袋中，排出袋子里的空气，扎紧袋口，放在通风阴凉的地方，避免阳光直晒。存放时注意要将已经成熟的香蕉取出，尽快食用或单独存放，因为熟香蕉会产生一种具有催熟作用的乙烯气体，使生香蕉熟得更快。
怎样延长荔枝的保鲜期
甘甜的荔枝通常在常温下最多存放1个星期左右就开始发霉腐烂，发生变质。如果想长久保鲜荔枝，可挑选品质较好且带有柄蒂的荔枝，洗净后放入淡盐水中浸泡5-8分钟，捞起后晾干，装入保鲜袋中放进冰箱，在-18℃的温度下冷冻起。用此方法可使荔枝保鲜1个月之久。
木瓜存储方法
购买木瓜时，如果不打算马上食用，可以选择颜色稍微发青的木瓜。买回后放置在通风阴凉处，等木瓜的蒂连接处逐渐变软即可食用。如果希望存放较长时间，可使用旧报纸把木瓜包裹起来。
储存时不要让木瓜沾到水，否则沾水的地方很容易长出斑点，并很快发霉变质。如果买回青绿、未成熟的木瓜想尽快食用，将其埋在大米中可使木瓜尽快变熟。
冷冻保鲜原则
无论需要冷冻的是蔬菜、水果、生肉、熟肉还是煮食，放入冷冻室之前都要单独包装起来，保鲜膜、锡箔纸或保鲜盒均可，以防止细菌或气味的相互感染。
冷冻食品一旦解冻后就不宜再次冷冻，否则营养成分、味道和色泽等都会有所损失，并且在储存过程中更容易变质。
冷冻保鲜时限
速冻保鲜的食品可存放较长时间，但不宜储存太久，接近期限时最好尽快食用。通常速冻的蔬菜保质期不超过1年；海鲜类最长可存放6个月左右；冻肉在-18℃的环境中可存放1年；其他速冻食品最好在生产日期的3个月内食用。
怎样存放猪肉
先把酱油放入锅中煮沸，凉凉；把猪肉切成约350克大小的块放到盆中，倒入酱油，以没过猪肉为宜，然后把盆盖好即可。
夏季存放猪肉的方法是：将肉切成片，用沸水焯烫，凉凉后再把肉片两面抹上食盐，放入干净密封的容器中，置于阴凉处即可。
排骨怎样保鲜
(1)取一盆清水，滴入几滴食用醋，放入一块干净的布并使其完全浸透，取出后再把排骨包起来，即可储存较长时间。
(2)将适当比例的盐水或酱油水煮沸，将肉放在里面浸泡储存也能保鲜。
夏天如何保存鲜肉
(1)用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜一昼夜。
(2)将鲜肉切成肉块，表面涂上蜂蜜，用绳串起来挂在通风处，可存放一段时间猪肝巧保鲜。
如果购买的猪肝、牛肝或羊肝等数量过多，一次不能吃完，可在鲜肝的表面均匀地涂一层食用油，用保鲜膜包好放入冰箱内。这样保存的猪肝再次食用时还能保持原来的鲜嫩。
肉馅保鲜小窍门
冻过的肉馅不容易解冻，为了防止这种情况，可以采用下面的方法储存肉馅：把调过味的肉馅放入保鲜袋，放在砧板上把其压成厚度为2-3厘米厚的饼状，再放入冰箱冷冻即可。由于饼状的肉馅与室温空气的接触面积变大，解冻起来就很容易了。
火腿保存妙招
火腿不宜冷藏，因为低温会使火腿中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散，因此火腿最好整体挂在空气流通的阴凉处保存。若火腿已经用刀切过，存储时可在切口部涂一层植物油，并用保鲜膜贴好，这样能避免火腿见风后产生哈喇味。再吃的时候，把最外边一层发黄的肉去掉即可。
鸡肉的冷冻保鲜法将鸡肉放入锅中焯烫一下，然后再装入保鲜盒放进冰箱里冷藏，可保存2-3天；放入冷冻室内可保存2-3周的时间；将蜂蜜薄薄地抹在洗净处理好的光鸡上，再用保鲜膜包裹起来，可以保存1个月左右。
鸭肉怎样保鲜